La barbabietola è un prodotto che è stato conservato a lungo, è presente sugli scaffali tutto l'anno, quindi sembra che non ci sia motivo di prepararlo appositamente per l'inverno. Ma se il raccolto è diventato notevole, ma non c'è una cantina per la conservazione, non resta che cercare di congelare il raccolto di radici. Si scopre che ci sono molti modi per realizzare un pezzo così, come si dice, "a casa".
I nutrienti sono conservati quando congelati?
Il congelamento è forse il modo più gratificante per raccogliere le verdure per l'inverno. In primo luogo, è molto semplice e veloce (al contrario della conservazione, che è associata alla lunga permanenza alla stufa). In secondo luogo, non vengono spese risorse aggiuntive, perché il frigorifero funziona per voi tutto l'anno. E in terzo luogo, in questo caso, quasi tutte le sostanze nutritive con cui un particolare prodotto vegetale è ricco vengono salvate. La barbabietola a questo riguardo non fa eccezione.
È importante! Per massimizzare la conservazione di tutta la "ricchezza" di un vegetale, dovresti provare a congelarlo il prima possibile dopo averlo rimosso dal letto. - Più veloce, meglio è!
Naturalmente, per dire che le vitamine contenute nelle verdure surgelate sono conservate completamente, non del tutto a posto. Ad esempio, la perdita di vitamina C nelle barbabietole congelate sarà di circa il 25%, la vitamina B1, che è anche ricca di ortaggi a radice - quasi la stessa. Tuttavia, come si suol dire, cercando di confrontare.
Naturalmente, un ortaggio raccolto dal giardino è molto più utile di quello scongelato. Ma in fondo, d'inverno, verdure fresche nel senso letterale della parola non hanno nessun posto dove arrivare. Ciò che mangiamo - in ogni caso, in qualche modo memorizzato, e non un giorno. Affinché le verdure rimangano fino all'inverno, vengono solitamente raccolte prima del tempo e trattate con preparazioni speciali che impediscono la decomposizione e la formazione di muffe. Questo non sempre dà il risultato atteso, in modo che sugli scaffali si possano trovare spesso frutti con segni di muffa, funghi e punti neri, indicando una conservazione non corretta. Si scopre che un ortaggio fresco surgelato della sua casetta estiva, con tutte le perdite di vitamine, è molto più utile di quanto non sia stato comprato in un supermercato o sul mercato in pieno inverno.
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E se si considera che non è chiaro a quali condizioni le barbabietole dopo l'inizio del freddo aumentino anche significativamente di prezzo, diventa chiaro che congelare questo raccolto non è la peggiore uscita!
Preparare le barbabietole per il congelamento
Ci sono molte ricette per barbabietole congelate, tuttavia, in ogni caso, per la conservazione a lungo termine delle verdure è necessario prepararsi adeguatamente. Prima di tutto, è necessario selezionare le radici, adatte alla raccolta in inverno. Solo esemplari giovani, freschi, duri, pienamente maturi e preferibilmente non molto grandi di colore marrone rossiccio, senza segni di lesioni, putrefazione e altri difetti, sono unicamente adatti a questi scopi.
È importante! Le varietà di barbabietole non hanno un gusto molto alto, la loro coltivazione ha un altro obiettivo - saturare il mercato dopo un lungo periodo di avitaminosi. Queste barbabietole non sono adatte al congelamento!
Inoltre, le verdure di radice con i peli sulla loro superficie dovrebbero essere evitate, queste verdure sono solitamente troppo dure.
Taglia le barbabietole selezionate da due lati: dove erano le cime - sotto la base, il lato inferiore - lasciando una parte del beccuccio.
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Lavare accuratamente con acqua fredda e pulire accuratamente con un pennello. Ora resta da rimuovere la pelle, cercando di afferrare solo lo strato più alto con un coltello (è meglio usare un pelapatate, la cosiddetta governante, invece di un coltello).
Le procedure preliminari sono state fatte, ora agiamo in base al metodo di preparazione scelto.
Modi di congelamento
Esistono diversi modi per congelare le barbabietole. - crudo o bollito, intero o in fette, da solo o come parte di una miscela vegetale, ecc. Puoi usare diverse opzioni in parallelo, perché ognuna di esse è adatta al tuo piatto: non puoi fare la vinaigrette con le barbabietole grattugiate e non metterai quella bollita in borscht.
Lo sai? Nelle antiche cronache russe la barbabietola comincia ad essere menzionata dal secolo X-XI. Secondo le leggende, gli eroi credevano che non solo curasse molti disturbi, ma desse anche forza.
fresco
Quindi, abbiamo già barbabietole sbucciate. Puoi congelarlo completamente. Per fare questo, ogni radice vegetale viene posta in un sacchetto di plastica separato e posta nel congelatore. Lo svantaggio di questo metodo è che prima di utilizzare tale ortaggio, è necessario prima scongelare completamente, mentre le barbabietole tagliate possono essere aggiunte a determinati piatti (ad esempio, nella stessa zuppa), senza scongelare. Ma c'è un vantaggio: per applicare un tale prodotto, hai molte più direzioni possibili.
Eppure, più spesso le barbabietole sono congelate per l'inverno sotto forma di terra. Puoi tagliare il raccolto principale in anelli, tagliarlo a cubetti o grattarlo, a seconda di quale variante di verdure tagliate ti è più familiare (ad esempio, nella famosa "aringa sotto una pelliccia" quasi ogni casalinga ha la sua barbabietola propria - qualcuno ama grattugiato, qualcuno taglia, e ci sono fan di fette molto grandi). Se ti piace la macinatura fine, puoi usare un frullatore e congelare quasi purea.
Ora i pezzi preparati (le fette, la massa strofinata) vengono posti in sacchetti di plastica o contenitori per alimenti speciali e posti nel congelatore. Se c'è una funzione di "congelamento rapido" nel tuo frigorifero - ottima, in caso contrario, non è neanche spaventosa. La cosa principale - non lasciare che le barbabietole mettano il succo!
È importante! Invece di contenitori speciali per il congelamento, puoi usare normali bicchieri di plastica, stringendoli sopra con pellicola trasparente e fissandoli ai lati con un elastico.
Come spazio per il borsch, si usano barbabietole crude (tagliate a cubetti o grattugiate su una grattugia grossa). In alternativa, puoi congelare il mix di barbabietole e carote, poiché le regole per la raccolta per l'inverno di queste radici sono assolutamente identiche. Basta impacchettare le verdure in modo tale che una porzione corrisponda al numero richiesto di ingredienti che si usano normalmente quando si cucina un piatto speciale, e quindi durante il processo di cottura sarà sufficiente aggiungerli alla zuppa senza scongelare. Ma c'è un modo e uno svantaggio. Quello che cucini può essere chiamato una zuppa solo molto condizionatamente.
Pertanto, è meglio preparare il blank per borscht in un altro modo, lo descriveremo di seguito.
bollito
Le barbabietole cotte, così come le materie prime, possono essere congelate completamente o in forma triturata - Tutto dipende dal fatto che preferiate armeggiare con il taglio nella fase di raccolta o già prima dell'uso finale del prodotto.
È importante! Bollite le barbabietole meglio di quelle non sbucciate, in modo che manterrà il suo colore. Per lo stesso motivo, non potarlo al rizoma.
Portare ad ebollizione l'acqua, metterla a posto e cuocere fino a quando non è pronta. Le barbabietole vengono bollite abbastanza a lungo, dipende tutto dal tipo e dalla dimensione del vegetale, è possibile controllare il grado di prontezza con il coltello (il coltello dovrebbe facilmente entrare nella polpa) o, per le casalinghe più esperte, fare attenzione a non bruciarsi schiacciando le barbabietole con due dita (ortaggi bolliti perde la durezza iniziale).
Le barbabietole bollite raffreddate sono sgombrate molto più facilmente, che greggio. Ora è possibile scomporre interi ortaggi a radice in pacchi o, come nel caso del congelamento di verdure crude, tagliarli in qualsiasi modo desiderato. Gli spazi vuoti confezionati vengono inviati al congelatore, preferibilmente con la modalità "congelamento rapido".
Includere questa modalità, se è a tua disposizione, dovrebbe essere un paio d'ore prima di caricare le barbabietole, in questo caso l'effetto desiderato sarà raggiunto.
Caratteristiche della coltivazione di barbabietola da zucchero e fogliaLe barbabietole bollite vengono utilizzate per vinaigrette, insalate e altri antipasti freddi.
E ora, come promesso, la ricetta dell'autore che fa rifornimento di carburante per il borscht.
È importante! Le barbabietole quando si cucina perde il suo colore unico. Per mantenerlo nel borsch, c'è solo un modo: pre-asciugare la radice vegetale con l'aggiunta di acido citrico o acido acetico.
Barbabietole crude, grattugiate su una grattugia grossa, versate un calderone con olio vegetale preriscaldato. Aggiungere un cucchiaino di zucchero (basato su una radice di dimensioni medie), un cucchiaio di aceto al 9%, versare acqua in modo che copra a malapena le verdure, portare ad ebollizione, togliere il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Lasciare raffreddare, disporre in vasetti di vetro in porzioni basate sulla solita padella al borsch (circa una barbabietola media per 3-4 l) e congelare insieme alla salamoia. Alla vigilia dell'uso (preferibilmente la sera), lo togliamo dal freezer e riordiniamo il ripiano inferiore del frigorifero in modo che il liquido si sciolga.
Con questo condimento il borscht avrà un ricco colore rosso e aspro piccante. Solo le barbabietole dovrebbero essere una vinaigrette, cioè un brillante colore bordeaux: i frutti che hanno strisce rosa con strisce bianche sul taglio non daranno un tale effetto!
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Purè di patate
La purea di barbabietola è spesso congelata se la famiglia ha bambini piccoli. Tuttavia, gli adulti possono anche amare questo piatto. Per questa ricetta, le barbabietole bollite con il metodo sopra descritto vengono macellate in un frullatore in una purea, disposte in piccoli barattoli di vetro (una porzione, una volta) e inviate al congelatore, preferibilmente usando un superfrost.
Come congelare le parti superiori della barbabietola
Stranamente, il cibo di barbabietola è adatto non solo per le radici, ma anche per i top, quindi questo è un prodotto davvero inestimabile.
Lo sai? Se è impossibile immaginare un borsch ordinario senza radici di barbabietola, allora dai vertici, di cui pochi sanno, puoi cucinare verde, e non sarà peggio della famosa versione di acetosa. Allo stesso tempo e quello, e l'erba può essere usata sia in fresco, sia nel look congelato.
La tecnologia del congelamento è la seguente:
Le foglie dovrebbero essere ammaccate, ispezionarle attentamente e rimuoverle danneggiate e troppo duramente. Quindi i green vengono lavati sotto l'acqua corrente, stesi su un asciugamano asciutto e lasciati asciugare completamente (occasionalmente girando per garantire uniformità).
Le foglie secche non vengono tagliate con un coltello (In realtà, allo stesso modo in cui si taglia l'acetosa quando si cucina il borsch verde).
I piani preparati vengono confezionati in pacchetti di porzioni e congelati come descritto sopra (più profondo e veloce è il congelamento, meglio è).
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Per quanto tempo puoi conservare le barbabietole congelate
Non c'è consenso su questo. Alcuni esperti dicono che le verdure surgelate vengono conservate solo per 3-4 mesi, altre sono convinte che possano essere consumate in qualsiasi momento durante l'anno. In ogni caso, vale la pena provare a usare completamente i loro pezzi fino a quando le barbabietole giovani si affretteranno nei letti. Dopo averne goduto abbastanza, per il prossimo inverno puoi fare rifornimenti freschi, e non c'è motivo di occupare il congelatore con le verdure fino alla prossima estate.
Se consideriamo che la raccolta viene effettuata di solito all'inizio dell'autunno e che le verdure giovani compaiono sugli scaffali entro giugno, possiamo dire con sicurezza che il momento ottimale per l'utilizzo di ortaggi a radice congelati è 7-8 mesi. E durante questo periodo conserveranno perfettamente le loro qualità, a meno che, naturalmente, non proviate a bloccarli di nuovo.
Come scongelare
Lo sbrinamento corretto delle barbabietole non è meno importante del corretto congelamento.
È importante! Congelare le verdure il più rapidamente possibile e scongelarle il più lentamente possibile. Queste due condizioni danno la massima sicurezza nel prodotto di tutte le proprietà utili.
Migliore opzione - Alla vigilia ottenere la quantità richiesta di verdure raccolte dal congelatore e spostare in alto (o in basso, se si vuole più veloce) ripiano del frigorifero. L'opzione accelerata - lo scongelamento a temperatura ambiente - è consentita come ultima risorsa, ma è assolutamente impossibile utilizzare acqua calda o un forno a microonde.
Un'altra opzione è quella di inviare le radici nel piatto senza scongelare. Questo metodo è adatto per barbabietole crude e pre-tritate congelate, se si desidera aggiungerlo ad una zuppa o, per esempio, alla salsa. Va tenuto presente che per la preparazione finale ci vorrà molto meno tempo rispetto a un prodotto fresco, quindi solitamente una tale billetta viene aggiunta alla fine della cottura o della tempra.
Lo sai? La modalità "congelamento rapido" (o "super-frost") è un ulteriore vantaggio dei moderni frigoriferi costosi. Il suo significato è che è possibile disattivare manualmente il termostato, forzando il compressore a funzionare continuamente, raffreddando la camera alla temperatura più bassa possibile. In questo caso, il congelamento del cibo nel "freezer" non viene effettuato gradualmente, a partire dagli strati superiori e progressivamente spostandosi più in profondità (questo è ciò che accade nei frigoriferi convenzionali), ma quasi interamente, che garantisce la massima sicurezza di tutti i nutrienti in essi contenuti.
Ma le barbabietole bollite, che di solito vengono utilizzate nelle insalate, devono essere scongelate in anticipo, altrimenti metteranno il succo nel piatto e rovineranno l'intera vacanza.
Consigli utili
Tutti i suggerimenti più importanti in un modo o nell'altro sono già stati ascoltati, ma li ripeteremo per consolidare:
- Tutte le verdure devono essere raccolte in porzioni individuali, tanto quanto è necessario utilizzarle contemporaneamente.
- In nessun caso il prodotto scongelato deve essere nuovamente congelato. Pensa a come usarlo, o se sei una brutta padrona di casa, buttala via, ma non avveleni te stesso o la tua famiglia con cibo inadatto.
- Se la tua attrezzatura fornisce questa funzione, usa la funzione "super-freeze" (può anche essere chiamata "veloce" o "profonda"). In questo caso, il prodotto viene "conservato" immediatamente, come se stesse morendo "vivo", nella forma in cui era originariamente.
- Per un corretto congelamento, è necessaria una temperatura di almeno meno 10 ° C e la temperatura ottimale è meno 18 ° C.
- Se stai per raccogliere barbabietole bollite, non dovresti pulirle prima di cucinarle.
- Puoi congelare solo le varietà di barbabietole da tavola, la prima è inadatta a questo scopo.
- Dovrebbero essere selezionati solo ortaggi a radice freschi, giovani e intatti.
- Minore è il tempo trascorso tra la rimozione delle barbabietole dal letto e il loro posizionamento nel congelatore, le proprietà più utili rimarranno nel pezzo.
- Se la raccolta viene effettuata più volte a stagione, è consigliabile segnare la data di posa su ogni porzione in modo da poter utilizzare prima le verdure precedenti e lasciarne altre più fresche fino alla prossima volta.
Consigli utili sulla raccolta per l'inverno: zucchine, peperoni, pomodori, cavoli, zucchine e fagioli di asparagi
Barbabietole congelate - non molto familiari alla nostra variante dell'orecchio della preparazione per l'inverno. Tuttavia, in questo modo è possibile immagazzinare molte più sostanze nutritive in un vegetale che se lo si immagazzina in modo errato da qualche parte in una cantina o in una base vegetale. È importante solo conoscere le regole di base e attenersi rigorosamente alla tecnologia, quindi sul tavolo tutto l'anno ci saranno piatti deliziosi e nutrienti con questo ortaggio di radice più prezioso!
