Rappresentando la torta di mele o il panino, molti sentono l'odore di pasticcini freschi e ... l'odore della cannella. Questa spezia si è stabilita in modo affidabile tra le nostre preferenze di gusto e sta diventando sempre più popolare. Un condimento meno noto è il suo cugino cinese, la cassia, che, tuttavia, ha già saldamente occupato il mercato interno, ma non è ancora un posto ben definito nella mente del consumatore, e quindi c'è molta polemica attorno ad esso. Proviamo a capire che tipo di spezia sia e che cos'è.
descrizione
La cassia, o uccello marrone cinese, è una pianta legnosa. genere Cinnamomum (Brownberry) famiglia Laurel, originariamente cresciuta negli spazi aperti della Cina, ma è anche coltivata in India e Sri Lanka. 
L'albero è piuttosto alto e raggiunge i 15 m di altezza, che è molto diverso dal suo congenere folto da mezzo metro di Ceylon, cannella di Ceylon. Nonostante la differenza di dimensioni, le foglie e i fiori di entrambe le piante sono praticamente indistinguibili nell'aspetto.
Lo sai? Soprattutto konichnik mangia in cucina indiana, cinese - la stagionatura è usata in ogni terzo piatto.
È interessante notare che i nomi (falsa cannella per cannella cinese e cannella di Ceylon per reale) non sono del tutto vere, dal momento che entrambi gli alberi occupano posizioni adiacenti nella tassonomia, e la composizione chimica della loro corteccia differisce solo quantitativamente, e solo l'1-2%.
Un'altra cosa sono le parti della pianta utilizzate nell'industria: per la cassia è la corteccia stessa, la sua parte cornificata, e per la cannella di Ceylon è un cambio morbido e floema. Questo è il motivo della durezza e dell'odore aspro del primo, della morbidezza e della comodità nell'elaborare il secondo. Il colore, a proposito, è dovuto anche alla differenza delle materie prime. 
C'è anche confusione con il nome "Cassia", perché questa pianta non appartiene al genere Cassia, ma uno dei suoi nomi in latino suona come Cinnamomum cassia.
Composizione chimica
La composizione chimica della cannella cinese e della cannella di Ceylon è quasi la stessa:
- 1-3% di olio essenziale (aldeide dell'acido cinnamico 90%) - per cassia e 1% - per cannella;
- cumarina;
- tannini;
- contiene molto calcio e manganese;
- quantità insignificanti contengono vitamine del gruppo B, amminoacidi essenziali e non essenziali.
Valore nutrizionale e calorie
cassia contiene proteine, grassi e carboidrati e anche acqua:
- proteine - 4 g;
- grassi - 1,2 g;
- carboidrati - 27,5 g;
- acqua - 10,85 g.
100 g di cassia contengono 250 kcal.
Spezie - questo è ciò che distingue la cucina dei diversi paesi e li rende unici. Il mondo utilizza basilico basilico, crespino, chiodi di garofano, aneto, crescione, alloro, maggiorana, melissa, noce moscata, menta, nasturzio, prezzemolo, rosmarino, timo, finocchio, rafano, santoreggia, zafferano, dragoncello, lavanda, salvia, cerfoglio .
Proprietà utili
Le proprietà benefiche delle kinnikas sono state notate e messe in servizio nella sua storica patria, la Cina. In diverse concentrazioni e formulazioni, korinnik è stato usato per combattere malattie gastrointestinali, malattie di natura batterica, malattie dei reni e fluidificanti del sangue. Inoltre, la polvere della corteccia della pianta viene utilizzata a scopo cosmetico e come parte di unguenti antisettici, antibatterici e antinfiammatori.
L'infusione di alcol di cassia è efficace contro i batteri gram-positivi e gram-negativi, il bacillo tubercolare e agisce anche come immunostimolante naturale. 
ferita
Tutti i discorsi sui pericoli della cannella cinese sono causati dal suo abuso o da un uso inappropriato, o l'obiettivo è pubblicizzare la cannella di Ceylon. In realtà, la cassia è "pericolosa" non più del suo parente di Ceylon, poiché la sostanza "velenosa" della cumarina, che alcune risorse peccano, è contenuta in quantità praticamente uguali e negli stessi composti nella composizione di entrambi i rappresentanti delle gengive marroni. Quindi, mangiando le spezie con manciate, hai le stesse probabilità di avvelenare. In dosi moderate, la cumarina, come ogni altra sostanza biologicamente attiva, apporta benefici all'organismo. Questo sarà particolarmente utile per le persone che soffrono di aumento della viscosità del sangue..
Lo sai? Il mito sui pericoli della cumarina è una carta da ricalco esagerata e senza successo proiettata su una serie di incidenti che coinvolgono il bestiame che, dopo aver brucato le radure di trifoglio, ha sofferto di sanguinamento spontaneo. I veterinari hanno concluso che l'emorragia era causata dalla cumarina, che è contenuta nel trifoglio rosso in enormi concentrazioni. Ma non è necessario essere un medico per sentire la differenza tra dozzine di chilogrammi di trifoglio consumati dal bestiame e un pizzico di spezie in cottura.
Un'altra cosa è l'intolleranza individuale alla cannella (allergia), né si consiglia di abusarne durante la gravidanza e l'allattamento (a causa del suo effetto tonico), così come la maggior parte delle spezie e spezie. Un certo gruppo di rischio è costituito da persone con anemia e distonia vegetativa-vascolare. 
Applicazione di cottura
Si ritiene che la kochnikin cinese abbia meno valore in cucina rispetto alla cannella di Ceylon. Il congenere di Ceylon ha una serie di vantaggi, tra cui il tempo di conservazione, l'aroma più morbido, la praticità nella lavorazione.
Oltre all'utilizzo della medicina tradizionale, la cassia è apprezzata in cucina come una spezia fragrante che completa il gusto di entrambi i dolci e piatti a base di carne.
Nella cucina dell'Europa occidentale
Il gusto bruciante e dolciastro del korichnik era amato dagli abitanti della parte occidentale e centrale del continente principalmente nella composizione prodotti dolci: muffin, dessert, biscotti, frullati di frutta, gelato. La cassia si sposa bene con ciliegie, mele, pere e mele cotogne. Inoltre, integra perfettamente riso e piatti a base di mais (tra l'altro, uno dei piatti di riso interessanti con la cannella è dolce pilaf). 
Nei paesi dell'Est
La cassia è tradizionalmente combinata con una miscela di peperoni e altre spezie pungenti e viene utilizzata per la preparazione piatti di carne. Ad esempio, una delle ricette tradizionali della cucina asiatica descrive la marinata per il maiale, che include il condimento descritto in tandem con senape, aglio, pepe rosso e nero. Cassia si adatta molto bene alla carne d'anatra. Di solito è combinato con spezie come lo zenzero, il cardamomo, l'origano e l'anice stellato.
È importante! Meno di cannella cinese in una breve durata: dopo 2 mesi la spezia perde il suo sapore anche se si osservano le regole di conservazione. Tenerne conto al momento dell'acquisto del condimento: non fare scorta di merce per il futuro e guardare la data di produzione.
La cassia macinata viene utilizzata principalmente nella preparazione di prodotti da forno e per piatti liquidi, salse o mousse - i suoi pezzi. Korichnik viene aggiunto al piatto 10-12 minuti prima della cottura, altrimenti l'effetto della temperatura elevata distruggerà il sapore del condimento.
Applicazioni mediche
Per scopi medici vengono utilizzati:
- estratti alcolici di estratto di cassia;
- canfora alla cannella;
- corteccia marrone.
La canfora di cannella viene estratta distillando la corteccia di cassia frantumata con vapore acqueo. Ha un forte effetto sul sistema nervoso e sul cuore, utilizzato in caso di avvelenamento con farmaci ipnotici e sostanze stupefacenti, così come il monossido di carbonio. Precedentemente utilizzato nel quadro della terapia convulsiva per il trattamento dei malati di mente, in particolare della schizofrenia. Un altro uso della canfora di cannella è nella composizione di unguenti e linimenti: tali unguenti hanno un effetto antibatterico e aumentano la conduttività di altre sostanze attive.
La cannella schiacciata, prodotta per 30 minuti in acqua bollente, aiuta a ridurre i livelli di zucchero nel sangue e di colesterolo. Gli studi sull'effetto della pianta sulla condizione dei pazienti diabetici di tipo 2 hanno avuto risultati positivi dopo 30 giorni di somministrazione, ma non si dovrebbe considerare il rimedio una panacea. La condizione dei pazienti è migliorata, ma sfortunatamente non si è parlato di una guarigione completa. Inoltre, 1 grammo di polvere di cassia al giorno riduce significativamente la quantità di radicali liberi.
La cassia differisce dalla cannella
La cassia si distingue facilmente dalla cannella, sia visivamente che per odore. Parlando della pianta, la cassia (Chinese Brown Bird) è un albero di 15 metri, e la cannella di Ceylon è un cespuglio ramificato di 1-2 metri di altezza (in coltura). 
Korichnik vero 
Le spezie marroni cinesi variano anche nell'aspetto: bastoncini di cannella di Ceylon sono attorcigliati verso l'interno su entrambi i lati e hanno un colore marrone chiaro, facilmente rotto nelle mani e facilmente schiacciato in polvere in un macinino da caffè. A proposito di gusto, la cannella di Ceylon è più morbida e non ha zigoteità. 
Cannella (a sinistra) e cassia (a destra) La dura corteccia di cassia non si torce come il morbido flacone di cannella, e il suo colore è marrone grigiastro. La lavorazione dei bastoncini di questa spezia è molto problematica a casa: non è praticamente suscettibile di macinare usando i metodi disponibili, non macina, si rompe con difficoltà.
Lo sai? Un modo interessante per distinguere la cassia dalla cannella comporta l'uso di iodio. Basta far cadere alcune gocce di iodio sulle spezie che vuoi controllare - il primo otterrà una tonalità viola (a causa del maggiore contenuto di amido), e il secondo colore - la cannella - diventerà leggermente più saturo.
Le spezie in polvere hanno un colore e un odore diversi: la cannella in polvere è di colore marrone brillante con un forte odore dolciastro; La polvere di Cassia ha una tonalità marrone, grigiastro e un sapore più debole e piccante. Molto probabilmente, anche la frazione di polveri sarà diversa: la polvere di cassia sarà più grezza e più dura. 
Cassia (a sinistra) e cannella (a destra) Allora, cosa dobbiamo sapere sul marrone cinese?
- Cassia non è affatto "finta cannella", come si usava chiamarlo, ma una specie separata con i suoi vantaggi, che è coltivata anche in Sri Lanka.
- Cassia non è affatto velenosa - il contenuto di cumarina in cannella e cannella cinese è quasi lo stesso.
- Le spezie hanno un gusto caldo e si amalgamano bene con i peperoni, completano perfettamente i piatti di carne.
- Ha proprietà curative: un forte effetto antibatterico, migliora la conduttività dei tessuti, assottiglia il sangue, aiuta a stabilire il lavoro del tratto gastrointestinale.
- La cassia ha una durata maggiore rispetto alla cannella. Questo deve essere preso in considerazione quando si fa scorta di spezie.
