Come salare i funghi a casa: le ricette più gustose

Gli appassionati di funghi attendono l'inizio della stagione dei funghi. In questo periodo dell'anno, la natura piace con la sua generosità e diversità. Andando per i funghi nella foresta, è possibile trovare funghi porcini, finferli, funghi al latte e altri rappresentanti del regno dei funghi. Ma uno dei più sorprendenti sono gli agaremi del miele. Questo fungo è molto salutare e gustoso, e in inverno si abbinerà perfettamente a qualsiasi tavola di vacanza. Il gusto saporito lo renderà un piatto preferito della tua famiglia e degli ospiti. È gustoso preparare i regali della foresta in vari modi, ma la salatura è considerata tradizionale. In questo articolo vedremo varie ricette per la raccolta dei funghi per l'inverno.

Esperienza di preparazione per la salatura

Per loro natura, i funghi possono accumulare una grande quantità di tossine, quindi la loro scelta dovrebbe essere presa molto sul serio. Meglio per la salatura giovani agar miele. Sono più morbidi e croccanti e, inoltre, meno tossici. Inoltre, i piccoli funghi sembrano belli in un barattolo e sul tavolo. Scegli i giovani funghi, di colore marrone chiaro con un tappo rotondo. Per raccogliere questi abitanti della foresta, scegli un'area ecologicamente pulita. Certo, puoi andare a comprare funghi già raccolti, ma in questo caso non saprai dove sono cresciuti e come sono stati raccolti.

Prima di andare in una "caccia tranquilla", esamina le differenze tra funghi commestibili e falsi: scopri quali funghi e falsi esemplari sono simili.

Dopo che i funghi sono stati raccolti, devono farlo riciclare immediatamentealtrimenti cominceranno a annerire e deteriorarsi. I funghi, come altri tipi di funghi, non fanno eccezione. A questo proposito, dopo il ritorno a casa, è necessario separarli e prepararsi per un'ulteriore salatura. Funghi esaminati attentamente, pulendo vermi e marcio. I funghi che saranno salati devono essere puliti da foglie, aghi e terra. Per rimuovere rapidamente la contaminazione, tagliare la punta dei piedi del fungo. I funghi vengono accuratamente lavati in acqua fredda, il che aiuta a rimuovere i residui di sporco.

Se per qualche motivo non cucini i funghi immediatamente, puoi versarli con acqua fredda, leggermente salata. In questa forma, i funghi rimarranno per altre 6 ore e non si scuriranno.

Lo sai? Tradotto dalla bacheca della lingua latina (Armillaria) significa "braccialetto".

Prima di salare, puoi ordinare i funghi a piacere separando quelli grandi da quelli piccoli. Grandi funghi per una migliore salatura. I cappucci sono schiacciati e le loro gambe, che sono dure, è meglio friggere o bollire. I funghi, a differenza dei funghi come i funghi del latte, non hanno bisogno di pre-ammollo. A questo proposito, dopo la pulizia, possono immediatamente salare.

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Preparazione del contenitore

Per i funghi decapanti, vengono usati contenitori in legno o smaltati, e per una piccola quantità è possibile utilizzare un barattolo di vetro. I contenitori di sale, come i funghi, devono prima essere preparati.

Come contenitori di legno possono essere usati vasche. Prima di utilizzarli, è necessario conferire al legno un effetto bagnato, che consentirà di rimuovere i tannini, inoltre, la capacità non colerà. Per fare ciò, le vaschette vengono riempite d'acqua e lasciate a lungo, ad esempio, una nuova vasca viene bagnata per 12 giorni con un cambio d'acqua regolare.

Dopo averlo immerso bene, viene cotto a vapore usando acqua calda salina. La soluzione viene preparata in un rapporto di 50 g di sale a 10 litri di acqua. Per ulteriori pulizie, il contenitore viene sottoposto a fumigazione con zolfo. Non dovrebbero essere presenti odori estranei nel contenitore finito. articoli di smalto utilizzare senza chip. La capacità è ben lavata e lasciata asciugare. Le stesse azioni sono eseguite con contenitore di vetro.

È importante! Per i sottaceti non usare contenitori di argilla, perché la soluzione salina distrugge la capacità e il suo rivestimento rilascia sostanze tossiche.

Se decidi di salare i funghi con il metodo a freddo, avrai bisogno di un cerchio o di una piastra di legno, di un panno o di una garza e userai una pietra pesante o un vaso d'acqua per la tua oppressione. Se la capacità di salatura è piccola, puoi usare una bottiglia di vetro.

I funghi vengono salati con vari metodi. Di seguito sono le ricette più deliziose.

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Ricetta 1

Questa ricetta implica di nuovo la raccolta in un modo caldo, cioè i funghi sono preliminarmente trattamento termico. Prima di salare, devono essere lavati in acqua fredda. Lavare i funghi finché l'acqua non è limpida. Per questa ricetta è possibile utilizzare funghi di varie dimensioni.

Inventario necessario

Per la raccolta dei funghi avrai bisogno di:

• teglia smaltata;
• colino colino;
• cucchiaio;
• barattolo di vetro;
• garza o tovagliolo di stoffa 2 pezzi;
• spazzolino da denti per la pulizia dei funghi.

Lo sai? In alcuni paesi, i funghi sono considerati commestibili, poiché richiedono un trattamento termico a lungo termine.

ingredienti

Nel processo di cottura del seguente ingredienti:

• miele agarico;
• cipolla - 1 pz.;
• semi di aneto;
• alloro - 5 pezzi;
• sale - 3 cucchiai. l.;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• Ombrello di aneto - 1 pz.;
• foglia di ribes - 2 pezzi;
• foglia di ciliegio - 2 pezzi;
• piselli pimento - 6 pezzi;
• garofano - 6 pezzi;
• acqua.

Scopri in che modo puoi prepararti per l'aneto invernale, cipolle, aglio.

Ricetta passo-passo

1. Funghi puliti accuratamente abbiamo risolto, pulendo il verme e marcio. I regali della foresta sono puliti e puoi pulire il cappello con uno spazzolino da denti. Tagliare la gamba ad una distanza di 2 cm dal cappuccio.
2. Se vengono usati funghi di varie dimensioni, quelli grandi vengono tagliati in 4 parti. Se durante l'elaborazione si vedono funghi verminosi, è necessario rimuoverli.

3. I funghi vengono messi in padella per ulteriori bolliture. Ai funghi aggiungere una cipolla intera e semi di finocchio sbucciati. I semi sono meglio avvolti in stoffa o garza. Affinché la garza con i semi non interferisca nel processo di cottura, può essere legata al manico della padella. Prima di mettere il contenitore sul fuoco, devi aggiungere 3 foglie di alloro e 1 cucchiaio di sale in una casseruola da 4 litri.

4. I funghi devono essere cotti per 30 minuti dal momento di ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Se i funghi sono piccoli, allora 20 minuti sono sufficienti per la loro prontezza.
5. Dopo 30 minuti, l'acqua viene scaricata e i funghi vengono rigettati su uno scolapasta, dando la possibilità di scaricare l'acqua in eccesso.
6. Mentre i funghi stanno scorrendo verso il basso, puoi preparare un vaso in cui i funghi saliranno. Sul fondo di un vaso pulito mettiamo 2 spicchi d'aglio, 1 ombrello di aneto, 2 foglie di ciliegie e ribes, 2 foglie di alloro, pimento e chiodi di garofano 3 pezzi ciascuno.

7. I funghi mettono in un barattolo e versano la salamoia. Per preparare la salamoia, avrai bisogno di 1 litro d'acqua, 2 cucchiai. l. sale senza vetrini, 3 pz. pimento e chiodi di garofano e semi di aneto secco. Il contenuto della padella deve essere bollito per 5 minuti, dopo di che la salamoia si satura. Prima di versarlo in banca, devi filtrare.
8. La salamoia viene versata nel barattolo in modo che copra completamente i funghi. Coprire il coperchio dei funghi non è necessario, basta chiudere il panno e fissare con un elastico.

9. Per salare i funghi mettere il vasetto in frigo e lasciarlo per 7 giorni.

È importante! C'è un'opinione che se la cipolla che è stata bollita con i funghi si è scurita (diventa blu), allora questi funghi sono meglio non mangiare, possono essere velenosi. In effetti, il cambiamento di colore della cipolla provoca un enzima che si trova sia nei funghi commestibili che in quelli pericolosi.

Dopo questo tempo, gli amanti dei funghi salati possono godere di una tale delicatezza.

Ricetta 2

Quando i funghi sono fritti o in salamoia, perdono il loro gusto e solo quando vengono salati in modo freddo mantengono tutte le caratteristiche del gusto. E in inverno, puoi cucinare qualsiasi tipo di cibo. Possono friggere, aggiungere alle insalate e cucinare le zuppe da loro.

Inventario necessario

Salare i funghi a casa è facile, e per questo è necessario il seguente inventario:

• capacità di salatura, può essere una padella o una vasca di legno;
• un colino;
• skimmer;
• ciotola di plastica;
• un piatto o coperchio di diametro inferiore al serbatoio per il decapaggio;
• una lattina di acqua da usare come una pressa;
• vasetti per la conservazione di funghi con coperchi stretti.

ingredienti

Per la salatura è necessario:

• miele agarico;
• aglio - 3-4 teste;
• alloro - 10 pezzi;
• aneto - 1 mazzo di medie dimensioni;
• foglie di rafano - 3-4 pezzi;
• sale - 6 cucchiai. l.

Vedi anche: Ricette billet rafano per l'inverno.

Ricetta passo-passo

1. Prima di cucinare, è necessario preparare i funghi per la salatura. Ci vorrà circa 1 ora. Raccogliamo una pentola d'acqua a temperatura ambiente. Per volume, la quantità di acqua deve essere commisurata al volume dei funghi. I funghi vengono sistemati con cura, dove dovrebbero nuotare liberamente. Aggiungere 2 manciate di sale e mescolare l'acqua. I funghi vanno via per 1 ora, mescolando di tanto in tanto ogni 10-15 minuti.

2. Dopo un'ora, i funghi si schiariscono e devono essere scolati attraverso un colino. E ci sono alcune peculiarità: se vuoi preservare l'integrità dei funghi, allora è meglio farlo con l'aiuto degli skimmer. Lo prendiamo con cura fuori dall'acqua, lo mettiamo in un colino. Inoltre, lavare sotto l'acqua corrente e pulire i funghi messi in una ciotola di plastica. Quindi in piccoli lotti laviamo tutti i funghi. Con questo metodo di lavaggio lo sporco rimarrà nella padella.

3. Una volta preparati i funghi, puoi iniziare a salare. Al fondo del contenitore mettete le foglie di rafano, in modo che coprano l'intera base. Foglie salate Basta un paio di pizzichi. Alle foglie salate di rafano aggiungete piselli, qualche spicchio d'aglio, un paio di foglie di alloro. Prendiamo tutti gli ingredienti a piacere, quindi se vi piacciono più funghi salati, aggiungete altro sale. Il sale per questi scopi può essere usato come una normale cucina e mare.

4. Tutti i componenti si stenderanno, combinando spezie e funghi. Il prossimo strato deposita i funghi in modo tale da coprire l'intero fondo. Sopra i doni della foresta mettiamo uno strato di spezie: un paio di rametti di aneto, qualche foglio di alloro, un paio di pizzico di sale, pepe - 5-6 piselli, 3-4 spicchi d'aglio. E ancora uno strato di funghi. Quindi diffondiamo tutti i funghi. Lo strato finale - spezie e aneto, aggiungere un po 'di sale.

5. Il "dolce" a forma di fungo ottenuto viene coperto con un piatto. Servirà come base per la stampa e non permetterà ai funghi di galleggiare. Prima di mettere un piatto sul fungo, puoi coprirlo con foglie di cavolo. Come stampa, usa un barattolo d'acqua. Non è necessario spingere forte, in modo che i funghi non siano appiattiti e non si rompano. Saranno sufficienti banche che pesano tra 2 e 2,5 chilogrammi.

6. Per il rilassamento, i funghi vengono lasciati per 4 settimane o un mese. Durante questo periodo, svuotano il succo e lo salano bene.
7. Dopo un mese, puoi mettere i funghi in barattoli, chiudere il coperchio ermeticamente e metterli in un luogo freddo.

I funghi pronti saranno una grande aggiunta al tavolo di Capodanno. A quest'ora, sono ben salati e infusi.

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Ricetta 3

Ci sono un sacco di ricette per la conservazione, c'è un'altra ricetta per i funghi deliziosi alla vostra attenzione.

Inventario necessario

Per l'esperienza della marinatura avrai bisogno di:

• padella smaltata con un volume di 10 litri;
• cucchiaio per mescolare;
• un colino;
• padella per cucinare la marinata;
• lattine sterili con tappi a vite.

ingredienti

Per la conservazione avrai bisogno di:

• un secchio di miele agarico;
• 60 grammi di sale

Per preparare 1 l di salamoia è necessario:

• 30 grammi di sale;
• 25 grammi di zucchero;
• 5 grani di pepe neri;
• 5 pezzi chiodi di garofano;
• 5 foglie di alloro

Su un barattolo da un litro di miele agarico finito - 15 g di essenza di aceto al 70%.

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Ricetta passo-passo

Prima di iniziare l'operazione, è necessario ordinare attentamente e pulire.

1. I funghi devono bollire, per questo usiamo un vasetto smaltato da 10 litri. Riempi la pentola con acqua fino a metà e metti i funghi. Cerchiamo di posare i doni della foresta in modo che riempiano l'intero spazio della padella. Forse non ti andrà tutto, in questo caso non preoccuparti. Quando si preparano a cucinare, puoi segnalare il resto dei funghi. Mentre l'acqua bolle, i funghi si depositano. I funghi rimanenti sono segnalati e farli bollire. Quando il contenuto della pentola bolle, puoi scaricare il liquido con un colino e sciacquare bene.

2. I funghi lavati giacciono in una casseruola e versano acqua. Non versare troppo liquido, altrimenti fuoriuscirà durante il processo di cottura. Acqua salata aggiungendo 60 g di sale o 2 cucchiai. l. con una diapositiva e fai bollire il contenuto. I funghi cuociono per 40 minuti.

3. Dopo 40 minuti, il fuoco può essere spento e i funghi filtrati. Li lasciamo in un colino, ma in questo momento puoi iniziare a preparare la marinata, che verseremo dei funghi.
4. Per preparare un litro di acqua salata in acqua, aggiungere sale - 1 cucchiaio. l. con una diapositiva, zucchero - 1 cucchiaio. l. senza diapositive, 5 foglie di alloro, pepe nero - 5 piselli, chiodi di garofano - 5 pezzi. La quantità di marinata dipende dalla quantità di funghi. La salamoia deve essere bollita.

5. I funghi sono disposti sulle rive solo dopo che l'acqua è stata prosciugata. Prima dell'uso, i vasetti con coperchio sono ben lavati e sterilizzati. Quando esponi i doni della natura sulle rive, non comprimerli. Ancora una volta, non mettiamo un barattolo pieno, in modo che tu possa versare il sottaceto. I funghi possono sistemarsi, è meglio non segnalarli.

6. Si versa la marinata calda e in ogni vaso aggiungiamo l'essenza acetica al 70% nel calcolo di 1 cucchiaino. barattolo per litro. Dopo di ciò, le banche chiudono saldamente il coperchio e si capovolgono. In questa posizione, lasciali raffreddare.

Lo sai? I funghi bolliti male possono causare disturbi allo stomaco

La resa dei prodotti finiti da un secchio di riso è di 4 lattine da 1 litro e 750 grammi. È meglio conservare i doni pronti della natura in un luogo freddo, può essere un frigorifero o una cantina.

Scopri di più sulla complessità della raccolta dei funghi: decapaggio, essiccazione, congelamento.

Ricetta 4

Ogni hostess chiude la conservazione a modo suo. Ecco un'altra ricetta originale per la raccolta di funghi per l'inverno.

Inventario necessario

È impossibile cucinare senza strumenti ausiliari, quindi per la salatura è necessario:

• Pentola da 5 litri;
• schiumatoio per mescolare;
• un colino;
• tavolo e cucchiaini;
• ciotola di misurazione;
• vasetti con coperchi.

ingredienti

Per la raccolta dei funghi avrai bisogno di:

• mieli agarici - 5 l;
• 60 g di sale;
• 10 piselli dolci;
• 4 foglie di alloro;
• 25 grammi di zucchero;
• 1-2 teste d'aglio;
• 15 g di essenza di aceto.

Ricetta passo-passo

1. Prima del decapaggio, i regali della foresta devono essere raccolti e puliti. Sono accuratamente lavati e tagliati a fette larghe 2 cm, i piccoli funghi non possono essere tagliati. Questi funghi, così come i funghi porcini, prima del decapaggio, richiedono un trattamento termico.

2. I funghi puri e tritati vengono messi in una casseruola da cinque litri e versati acqua bollente. Dopo la cottura, il loro numero sarà ridotto a un terzo o addirittura a un quarto. Quando il contenuto della pentola bolle, deve essere bollito per 10 minuti. Nel processo di cottura non è richiesta la rimozione della schiuma. I funghi filtrano attraverso un colino e lavati accuratamente con acqua. Quindi ripetere di nuovo la procedura. Così i doni della foresta vengono bolliti fino a quando non affondano sul fondo del vaso.

3. Se si sistemano in fondo, puoi procedere alla fase successiva: la preparazione della marinata. La cottura della marinata è migliore in una casseruola in cui i funghi del miele sono stati precedentemente cotti, avendo lavato bene prima. Un litro di acqua calda viene versato nella padella. Il volume esatto del liquido è misurato al meglio con un misurino. Al fine di preparare la marinata, il sale viene aggiunto al liquido - 2 cucchiai. l. senza diapositive, zucchero - 1 cucchiaio. l. senza diapositive, piselli pimento - 10 pezzi, 4 foglie di alloro. Tutto accuratamente miscelato.
4. Nella salamoia risultante stendere l'agaric ben lavato e metterlo sul fuoco. Portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Dopo l'ebollizione, aggiungi 1 cucchiaino al piatto. aceto e aglio pre-tritato.

5. Togliere la casseruola dal fuoco e distribuire i funghi in contenitori. Le banche devono prima essere lavate e sterilizzate. Aggiungere la marinata, dovrebbe coprire completamente i funghi.

6. Banche con funghi al miele, preparati in questo modo, possono essere chiusi con coperchi in plastica e ferro. Se si utilizza una copertura di plastica, l'olio bollito deve essere versato nel barattolo. Un barattolo, chiudendo con un coperchio di ferro, si chiude semplicemente. Ma qualunque copertura usi, devi sterilizzarla. Le banche sono chiuse e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

È importante! Per salare in anticipo è meglio usare sale grosso. Contiene meno elementi chimici con cui viene pulito. In sottaceti, tali elementi possono cambiare il sapore dei funghi.

I funghi cucinati in questo modo possono essere consumati in 2 settimane. Mantieniti meglio in un luogo freddo e buio, ad esempio in un frigorifero o in una cantina.

Da 5 litri di miele di agarics ci sono 3 lattine: 2 litri e una di 750 g.

Vi consigliamo di leggere sui tipi commestibili di funghi: budino (aspen, nero), onde, finferli, porcini (rosso), funghi porcini, funghi porcini, podruzdkah, russula, spugnole e punti, tartufo nero.

Condizioni di conservazione dei funghi salati

Per la conservazione dei funghi salati da microrganismi fungini, versano rovente nelle banche olio vegetale. L'olio uniformemente distribuito nel barattolo protegge i funghi dall'ingresso dell'aria. Хозяюшки к такой хитрости прибегают в том случае, когда банки закрывают пластиковыми или железными закручивающимися крышками.Se chiudi il barattolo con una garza, immergilo nell'essenza dell'aceto. Proteggerà anche il fungo dalla muffa.

Per la conservazione dei funghi salati è meglio tenerli in frigorifero o in cantina, in alcuni casi è possibile conservarli sul balcone. La condizione principale per la conservazione è la temperatura. La temperatura di conservazione ottimale è +4… +10 gradi. Prima di mettere i sottaceti in cantina, si consiglia di tenere le banche con i funghi in frigorifero per 2-3 giorni. Questo prolungherà la durata di conservazione. Un vaso aperto di funghi salati non deve essere conservato per più di due settimane.

Lo sai? I funghi autunnali possono far sì che i ceppi si illuminino di notte. Questo fenomeno è causato dal bagliore del micelio, che circonda il moncone.

Consigli utili per hostess

Ci sono piccoli trucchi su cui non tutte le hostess sanno. Ecco una lista di tali consigli utili:

1. Se prima di cucinare i funghi in acqua fredda salata con succo di limone, aiuterà a liberarsi dei vermi, e i funghi non si scuriscono.
2. I funghi devono prima essere pesati.
3. Per far bollire un chilogrammo di funghi crudi, vengono versati due bicchieri d'acqua.
4. La quantità di sale che viene utilizzata per la salatura dipende nuovamente dal peso dell'esperienza. Per salare 1 kg di prodotto grezzo utilizzare solo 40 g di sale.
5. Come base per la stampa è meglio usare un piatto o un cerchio di legno. Non è raccomandato l'uso di prodotti metallici, poiché il metallo viene ossidato quando viene a contatto con la soluzione salina e vengono rilasciate sostanze tossiche.
6. Se, dopo la cottura, hai ancora un decotto di funghi, è meglio congelarlo. Quindi ottieni cubetti di funghi.

I funghi sul contenuto di fosforo possono essere confrontati con i pesci. Contengono grandi quantità di vitamine e minerali. Mangiarli migliora la rigenerazione dei tessuti e la formazione del sangue, e il processo di brining ti permette di gustare una prelibatezza così gustosa in qualsiasi momento dell'anno.