Le russule appartengono ai funghi agaric syruphose. In questa famiglia ci sono più di 250 specie di funghi, molti dei quali sono adatti al consumo umano. Il nome della famiglia era dovuto al fatto che solo pochi secoli fa questi funghi venivano usati anche nella sua forma grezza. Nelle persone, quasi tutti i funghi commestibili sono chiamati carne leishim. I raccoglitori di funghi sanno che la raccolta del syroezhek cade in giugno-ottobre, quando i funghi sono teneri e dal sapore fragrante. In questo articolo parleremo in dettaglio dei benefici e dei pericoli della russula, nonché dei metodi di pulizia e cottura della carne magra.
Descrizione botanica
I Russula sono funghi cap-commestibili che crescono su una gamba dritta. Il loro cappello in giovane età ha una forma sferica, ma in seguito finisce e raggiunge un diametro di 10 centimetri o più. I funghi di questa famiglia si trovano in quasi tutte le foreste: latifoglie, pini, betulle. Inoltre, la russula spesso trovava raccoglitori di funghi alla periferia delle strade, vicino a fiumi e paludi.
Lo sai? Sul territorio della Russia puoi trovare un vero fungo in movimento, che si chiama plasmodium. Il plasmodio è, ovviamente, più lento di una tartaruga, ma in pochi giorni è in grado di scalare un piccolo ceppo.
La pelle sul cappuccio è opaca, meno spesso - lucida, dipinta in diversi colori. I contorni del cappuccio sono diversi cicatrici o bande. Il cappello è uniformemente separato dalla gamba. A volte il tappo potrebbe rompersi, soprattutto se il fungo è vecchio o se c'è un aumento del livello di precipitazioni nella regione. Piatto germogliato, frequente, ramificato. A seconda del tipo di Syroezhkovs, le piastre possono avere bordi smussati o appuntiti. Il colore delle piastre varia dal bianco al giallo limone.
Lo syruzhek delle gambe ha una struttura densa, liscia e cilindrica. La maggior parte delle specie della famiglia ha gambe bianche senza estremità appuntite. La carne è densa solo nella gamba, sul cappuccio la densità è leggermente inferiore.
La polpa ha un colore bianco come la neve, ma i funghi vecchi possono cambiare il colore della polpa. Ha una gamma aromatica molto delicata, i nostri recettori riescono a malapena a catturare il gusto dei russuli. Se hai preso un fungo dal sapore amaro o acuto, molto probabilmente hai assunto un rappresentante velenoso della carne.
Le seguenti specie di funghi rimangono i rappresentanti più popolari della famiglia Syrmej:
- russula squamosa (verdastra). I raccoglitori di funghi notano che questo rappresentante della famiglia è il più delizioso e fragrante, adatto a qualsiasi idea culinaria e capolavoro. Il suo berretto ha un colore bruno-verdastro e raggiunge i 12 cm di diametro. Al punto di taglio, la polpa acquisisce una tonalità arrugginita;
È importante! Il toadstool pallido è molto simile alla russula verdastra, che è un fungo commestibile. Ma c'è una differenza importante: il toadstool chiaro ha una pellicola sotto il cappuccio.
- cibo di russula. Il cappello ha una forma irregolare, un'ombra brunastra, che raggiunge un diametro di 8-10 cm. Il bordo del cappuccio può essere piatto o nervato. Il fungo ha un debole sapore di pesce;
- russule blu e giallo. Si differenzia in una varietà di colore della pelle sul cappuccio. Il colore può essere viola, verdastro-viola, marrone. Il cappuccio è lucido, fino a 15 cm di diametro.
Valore energetico e calorie
Il contenuto calorico dei rappresentanti della famiglia Syroezhkov può variare da 15 a 20 kcal per 100 g di prodotto (a seconda del tipo). 100 g del prodotto contengono 0,7 g di grassi, 1,7 g di proteine e 1,6 g di carboidrati. La base d'acqua del fungo è del 90%.
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Composizione chimica
La composizione di questo abitante del mondo micologico contiene ceneri, fibre alimentari, mono / disaccaridi, acidi grassi saturi e monoinsaturi, acidi grassi Omega-6, acido linoleico (appartiene al gruppo degli acidi grassi polinsaturi). La composizione della vitamina è ricca dei seguenti composti chimici utili:
- acido ascorbico;
- tiamina (vitamina B1);
- tocoferolo (vitamina E);
- Riboflavina (vitamina B2);
- acido nicotinico, niacina (vitamina PP).
Le Russule sono anche ricche di minerali essenziali:- Ferum;
- magnesio;
- calcio;
- fosforo;
- potassio;
- sodio.
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Proprietà utili
Le Russulae completano perfettamente qualsiasi menu dietetico, in quanto contengono il numero minimo di calorie. Sono utili per molte funzioni vitali nel corpo a causa del contenuto di vitamine e macro / microelementi. E a causa della presenza di un emulsionante naturale di lecitina, la poltiglia di funghi previene la deposizione di colesterolo "dannoso". 
I vantaggi di syroezhek sono i seguenti:
- Il detergente naturale del corpo, inoltre, lo satura di molte sostanze utili. I composti chimici dalla composizione dei funghi sono in grado di assorbire le tossine e i radicali dannosi e rimuoverli dal corpo;
- La composizione della polpa di russula contiene una sostanza importante e insostituibile Rasulin, che contribuisce alla coagulazione del latte.
- effetto favorevole sul sangue e sul sistema circolatorio nel suo complesso. Lecitina, vitamina C, magnesio, potassio e ferro rafforzano le pareti dei vasi sanguigni, migliorano il funzionamento del cuore, fluidificano il sangue. Inoltre, il ferro è coinvolto nella costruzione dei globuli rossi - eritrociti;
Lo sai? Il fungo può essere definito la più grande e più pesante creatura vivente sulla terra. Alcuni micelio, che vivono sottoterra, occupano un'area di diverse centinaia di ettari e hanno un peso totale di oltre cento tonnellate!
- il succo di funghi combatte attivamente con la pelle ruvida sui talloni. Le pance partiranno dopo poche sedute di compresse di succo;
- un effetto benefico sugli organi del tratto gastrointestinale si verifica a causa dell'assorbimento relativamente facile nello stomaco e nell'intestino;
- niacina o vitamina PP ha un effetto benefico sui processi metabolici nel corpo;
- grazie all'acido ascorbico, il sistema immunitario è rafforzato, il che ci protegge da molte malattie infettive. Inoltre, la vitamina C aiuta ad assimilare normalmente gli oligoelementi di ferro;
- La riboflavina protegge il sistema respiratorio umano dagli effetti negativi di fattori esterni, migliora il funzionamento della ghiandola tiroide e gli organi visivi. La vitamina B2 ha anche un effetto benefico su pelle, capelli, unghie e mucose.
Naturalmente, i russuli non hanno le stesse proprietà miracolose di guarigione come, ad esempio, il miele o la linfa di betulla. Ma tali funghi vengono assorbiti in modo relativamente semplice dal corpo, alleviano gli organi del tratto digerente, li saturano di vitamine e aiutano a perdere quei chili in più.Scopri quali funghi crescono sugli alberi, quali sono i principali tipi di funghi commestibili.
Danno e controindicazioni
Russula non danneggerà il corpo umano, a meno che tu non mangi le loro controparti velenose. Gli esperti hanno identificato un elenco di controindicazioni all'uso di questi funghi:
- bambini sotto i 7 anni;
- intolleranza individuale al prodotto da parte dell'organismo. Alcune persone possono sperimentare varie reazioni allergiche, specialmente se i funghi sono usati crudi;
- in caso di gravi patologie di stomaco, fegato e reni, i funghi possono essere mangiati solo dopo aver consultato un medico;
- alle persone con gastrite, ulcera e pancreatite è vietato utilizzare i funghi allo stato grezzo.
Per i pasti dei bambini, i funghi devono essere sottoposti a un trattamento termico intensivo, poiché l'organismo giovane percepisce determinate sostanze dei funghi come microrganismi estranei.
I nutrizionisti lo credono 150 g del prodotto sono considerati la norma giornaliera delle siringhe per un adulto.. È in questo dosaggio che i funghi ne trarranno beneficio e non danneggeranno assolutamente.
Cottura syroezhek
I rappresentanti della famiglia Russidae possono essere salati, bolliti, fritti, brasati, marinati. Sembreranno assolutamente armoniosi in ogni capolavoro culinario squisito. I funghi possono essere aggiunti a zuppe, insalate, fare torte e arrosti basati su di essi.
È importante! Le russula più deliziose e sane sono quelle senza il colore rosso o bordeaux sul cappuccio.È necessario cuocere i funghi in due acque con il pre-ammollo in acqua salata. I funghi dovrebbero essere bolliti per 15-20 minuti. Se vuoi friggere la russula in olio vegetale, devi prima bollirli per 5-7 minuti. Ci sono più di una dozzina di ricette per fare questi funghi.
Di seguito diamo un esempio di russule salate: - Lavare i funghi e rimuovere i detriti visibili da loro.
- 500 g di syroezhek mettere in un contenitore per il decapaggio e aggiungere lì 5 spicchi d'aglio medi e 2 cucchiai. l. sale (1 litro di acqua).
- Aggiungere erbe e spezie (menta, aneto, dragoncello, basilico, pimento, alloro, ecc.).
- Tappare un contenitore e lasciarlo in un luogo fresco e buio per 10-12 ore.
- Servite i funghi in tavola insieme alle spezie (potete pre-riempire con olio).
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Come pulire la russula
La pulizia del syruzhek deve essere eseguita secondo la tecnologia standard:
- pulire detriti ed erba nella fase di raccolta nella foresta (scartare anche tutti i funghi danneggiati e sospetti);
- a casa, è necessario immergere il prodotto raccolto in modo che tutte le larve e gli insetti lascino i luoghi difficili da raggiungere;
- dopo il lavaggio è necessario rimuovere il film dal cappuccio e tagliare la parte inferiore della gamba in 1/3 della sua lunghezza;
- Dopo la pulizia, risciacquare nuovamente i funghi sotto l'acqua corrente.
Condizioni di conservazione
La russula raccolta non può essere conservata per più di cinque ore, poiché possono cambiare colore e perdere il proprio gusto. I funghi fritti e bolliti possono essere conservati in frigorifero o sul balcone (in inverno).
I funghi salati e in scatola vengono conservati per non più di un anno in un luogo buio e fresco. La russula essiccata deve essere conservata in tessuto o in sacchetti di carta in un luogo asciutto e ventilato in cui la temperatura dell'aria non scenda al di sotto di +15 ° C.
Presta attenzione ai tratti distintivi dei porcini, dei suini, dei funghi non commestibili, dei funghi velenosi, dei funghi satanici.
Le principali differenze tra commestibili e non commestibili
Ogni raccoglitore di funghi dovrebbe conoscere le regole di base per distinguere tra funghi commestibili e non commestibili, che dovrebbero essere seguiti durante la raccolta del syroezhek. Ecco alcune delle principali caratteristiche dei rappresentanti velenosi del regno dei funghi:
- i funghi non commestibili hanno una caratteristica carne densa e un odore sgradevole;
- i loro piatti sono grossolani, una gonna o un film possono essere presenti sulla gamba;
- la fine del piede è di colore rosa o le sue sfumature;
- il colore brillante del cappello con sfumature diverse caratterizza molte specie velenose di funghi, ma con questo colore ci sono alcuni russini commestibili;
- durante il trattamento termico, la polpa dei funghi dei membri velenosi della famiglia cambia colore.
Lo sai? I funghi sono probabilmente gli unici organismi in grado di sopravvivere in condizioni estreme (senza atmosfera, con alte dosi di esposizione alle radiazioni e forte pressione atmosferica).
Queste regole aiuteranno indubbiamente ogni raccoglitore di funghi novizio, ma la conoscenza arriva con l'esperienza. Al fine di sperimentare non ti ha dato il prezzo della salute, leggere attentamente le foto di syroezhek commestibili e immangiabili. Prendi per la prima volta esperti raccoglitori di funghi nella foresta e consultali regolarmente.
Infine, vorrei sottolineare che la russula è un tipo di fungo abbastanza popolare nel nostro paese, e se non si ha il tempo di raccogliere i propri funghi, allora in agosto-settembre è possibile trovarli facilmente sul mercato. Basta ricordare le regole di base per pulire e distinguere i funghi commestibili da quelli velenosi per ottenere un piatto gustoso e non una zuppa da ospedale.
