L'adjika è un condimento piccante sotto forma di salsa di pasta, che viene preparata con peperoncino, aglio, sale e spezie. È tradizionale per la cucina abkhazia. Nella cucina georgiana, armena e russa viene preparato con diverse varianti - con l'aggiunta di verdure (pomodori, carote, mele). Può essere rosso e verde: il primo è preparato da pepe rosso, il secondo, rispettivamente, dal verde. Di seguito vi presenteremo due ricette tradizionali di adzhika - abkhazo e georgiano.
Adjika in stile Abika: una ricetta
L'Adjika in stile Abika viene cucinata senza troppe difficoltà, come tutti i piatti tradizionali degli Abkhazi. I cuochi abkhazi hanno da tempo adottato il motto: semplice, naturale, gustoso. 
L'Adjika, che è di grande importanza tra gli Abkhazi, ha un sapore saporito e un aroma eccellente, esalta l'appetito. Tuttavia, ovviamente, non è adatto a coloro a cui non piacciono i piatti piccanti.
È importante! L'adjika è controindicato per le persone con gastrite, aumento dell'acidità dello stomaco, problemi ai reni e al fegato, donne incinte, madri che allattano, bambini piccoli.
Il valore nutrizionale del condimento è di 59 kcal per 100 grammi di prodotto. Contiene 1 grammo di proteine, 3,7 grammi di grassi e 5,8 grammi di carboidrati. Il condimento è consigliato per aggiungere a piatti di pesce, carne e vegetali, usare a cibo dietetico.
Spesso, quando si cucina adzhika, le hostess aggiungono pomodori delle varietà "Labrador", "Golden Dome", "Cappuccetto rosso".L'aggiustamento "corretto" non comporta l'aggiunta di pomodori, carote, mele, cipolle e zucchero. Questo è ciò che puoi cucinare usando le nostre istruzioni passo-passo.
Utensili da cucina
Per la preparazione del condimento piccante è necessario:
- padella;
- un piatto;
- cucchiaio;
- un coltello;
- macina caffè;
- tritacarne;
- pressa per l'aglio;
- frullatore ad immersione.
ingredienti
I seguenti componenti sono inseriti nell'adjka dell'Abzhazia:
- peperoni rossi o verdi piccanti (freschi o secchi) - 1 kg (è meglio tenere i peperoni freschi sul balcone per sette giorni per asciugare);
- semi di coriandolo interi - 100 g;
Sarà interessante per te imparare a coltivare il coriandolo nel tuo giardino e in una pentola, come conservare il coriandolo per l'inverno e come il miele di coriandolo è utile.
- fieno greco - 100 g;
- aglio - una testa;
- coriandolo fresco - un mazzo;
- sale - due cucchiai.
È importante! Al fine di evitare di bruciare la pelle sulle mani dell'operazione con pepe dovrebbe essere eseguita con i guanti. Inoltre dovrebbe proteggere il viso. Mani che sono in contatto con le spezie, non puoi toccare le mucose della bocca, degli occhi, del naso. E se adjika ti ha causato una forte sensazione di bruciore in bocca, allora in nessun caso puoi bere acqua - sarà ancora peggio. Estinguere il "fuoco" in bocca aiuterà un pezzetto di burro, panna, yogurt o latte.
Come fare
La preparazione del condimento tradizionale in Abkhazia può essere suddivisa in 13 fasi:
- Riscaldare la padella e, mescolando di tanto in tanto, friggere il coriandolo su di esso fino a quando la spezia non cambia colore e appare un aroma gradevole.
- Rimuovere il coriandolo dalla stufa e versarlo su una piastra separata.
- Fry fieno greco.
- Rimuoverlo dal fuoco e mescolare con il coriandolo.
- Macina le spezie arrostite in un macinino da caffè.
- Lavare il pepe e rimuovere lo stelo. (Per un condimento pepe non troppo piccante, più morbido, rimuovere l'intero interno con i semi).
- L'aglio salta attraverso la pressa per l'aglio.
- Lavare e macinare il coriandolo.
- Coriandolo di coriandolo, pepe e aglio.
- Quindi mescolare la miscela con un frullatore.
- Aggiungere al composto di sale, spezie macinate, aglio spremuto. Mescolare bene
- Mescolare la miscela con un frullatore fino ad ottenere uno stato pastoso uniforme.
- Metti il condimento in piccoli barattoli di vetro.
Adjika in caucasica: ricetta
Anche la seconda ricetta è abbastanza semplice. L'Adjika è speziato e aromatico; È composto da due tipi di pepe con l'aggiunta di noci, che gli conferiscono un gusto più morbido.
Anche l'adjika è composta da mele, zucchine.Usando il numero di ingredienti descritti di seguito, otterrai 920 g di adzhika finito. Va bene con verdure, pesce, carne. Se mescoli mezzo cucchiaino con panna acida, ne uscirà una deliziosa salsa kebab.
Lo sai? Per molto tempo i guaritori abkhazi hanno raccomandato l'adika come rimedio per le malattie dell'apparato digerente. Sostanze preziose che include, migliorare il metabolismo e la circolazione del sangue, nonché aumentare le difese del corpo contro i disturbi virali.
Utensili da cucina
Per la preparazione del condimento nel Caucaso avrai bisogno di:
- un coltello;
- padella;
- frullatore.
ingredienti
I prodotti dovrebbero essere preparati:
- peperoncino piccante - 185 g (essiccato durante la settimana);
- peperoncino ordinario (rosso, verde) - 225 g;
- aglio - 200 g;
- noci - 150 g;
- coriandolo - 50 g;
- ucho-suneli (fieno greco blu) - 25 g;
- pepe rosso macinato - 75 g;
- sale (migliore mare) - 150 g
Come fare
Le istruzioni passo-passo per cucinare adzhiki in modo caucasico sono le seguenti:
- Lavare il pepe, pulire i gambi e i semi.
- Friggere le noci in una padella.
- Aglio sbucciato
- Pepe e aglio macinare in un frullatore.
- Quindi aggiungere il dado alla miscela. Batti di nuovo.
- Cospargere di spezie e sale.
- Piccoli vasi vengono sterilizzati nel microonde, versando una piccola quantità di acqua in essi, alla massima potenza per tre minuti.
- Inseriamo un condimento denso, chiudiamo saldamente i coperchi e li inviamo allo stoccaggio.
Cos'altro puoi aggiungere per piccante
Per le spezie culinarie ancora a volte aggiungere erbe: basilico, aneto, prezzemolo. Inoltre, per ridurre la nitidezza degli ingredienti utilizzati tra i peperoni dolci, i pomodori, le melanzane, le carote, le zucchine.
A volte si arricchiscono anche aggiungendo mele. Ricette inventate con l'aggiunta di radice di rafano.
Le persone che non amano i piatti troppo piccanti possono usare ricette tradizionali, che includono l'80% di peperone dolce e solo il 20% di piccante.
Dove è meglio memorizzare adjika
Home adjika deve essere conservato in un contenitore di vetro in un luogo fresco, soprattutto - nel frigorifero. La durata di conservazione del condimento è di sei mesi. 
Per prolungare la durata di conservazione del prodotto, viene aggiunto l'aceto.
Lo sai? Precedentemente adjika sostituì il sale di Abkhaz, che era scarsamente disponibile ed era molto costoso. Esiste una versione dell'origine di questo condimento, in cui si afferma che i proprietari del gregge, mandando i loro animali ai pascoli delle montagne con i pastori, davano sale alle pecore come componente necessaria della loro corretta alimentazione e un modo per renderli sete e appetito. Per impedire ai pastori di rubare sale, veniva aggiunto pepe. Tuttavia, i pastori vi versarono delle spezie e la usarono come condimento per il cibo.
Adjika: condimento gustoso e sano. Oggi ci sono molte ricette - molto affilate e morbide, con l'aggiunta di verdure e tradizionali, solo con pepe, spezie e sale. Pertanto, ogni amante del condimento può trovarne uno che gli si addica.
