Ricette passo-passo gustose e veloci per la raccolta di pomodori per l'inverno con foto e video

Le parole "pomodoro" e "preparazione" per i nostri compatrioti sono concetti inseparabili.

Anche una rapida occhiata agli stock immagazzinati nel seminterrato o sul balcone è sufficiente per notare che il posto importante tra loro è dato ai pomodori sotto forma di succo, adzhika e altre stazioni di servizio.

Qualsiasi casalinga conosce molte ricette. Soffermiamoci su quelli che ci permettono di conservare il sapore di questi frutti straordinari per un tempo più lungo.

Scopri cosa sono utili pomodori ciliegia, pomodori verdi, chi e quando astenersi dal mangiare un pomodoro.

Il modo più semplice per prepararsi: come congelare i pomodori

Questo è il metodo più semplice che consente di conservare i pomodori a lungo. Dagli "oggetti di scena" avrete bisogno di un coltello, una doshochka, una colapasta, un piatto e dei pacchetti in cui verranno conservati gli stock.

Il lavoro stesso assomiglia a questo:

• I pomodori, lavati e senza code, vengono tagliati a pezzi di circa 1,5x2 cm. Succede che le verdure hanno avuto il tempo di incrinarsi, in questi casi è necessario tagliare l'area danneggiata.
• Quindi i pezzi risultanti si sono diffusi in uno scolapasta, esposto su un piatto. Attendere finché la sospensione non si stacca dal pezzo. Se usi i pomodori del cervello, dovrai rimuovere i semi che mantengono fluido.
• Quando si prevede di preparare una salsa in futuro, tenere presente che è preferibile rimuovere la buccia da una verdura prima di congelarla. Ma i preparativi per zuppe o pizza non interferiscono.
• Assicurandosi che il liquido sia sparito, rimane da impacchettare i pezzi in bustine (600-700 g cad., 500 g - questo è per un congelatore alla rinfusa). Non vale la pena prendere più di 1 kg per confezione. La presenza di aria è consentita. La billetta imballata e strettamente legata viene delicatamente agitata e posta nel congelatore.

È importante! Anche prima di tagliare i pomodori raccolti per il congelamento, asciugare.

Questo ingrediente può essere aggiunto direttamente ai piatti, senza precedente scongelamento.

Ulteriori informazioni sul congelamento del pomodoro.

Pomodori marinati per l'inverno

Probabilmente, la padrona di casa, che almeno una volta non ha messo sottaceto pomodori, è improbabile da trovare. Questa popolarità è in gran parte dovuta alla facilità di preparazione.

Ingredienti richiesti

Oltre ai pomodori, un barattolo da 3 litri richiede:

• pepe;
• verdi;
• alloro;
• senape bianca rotonda (1/2 cucchiaino);
• 2-3 grandi spicchi d'aglio;
• zucchero (6 cucchiai da tavola);
• sale (2 cucchiai da tavola);
• aceto di sidro di mele 6% (20 ml).

Puoi prendere altre spezie a piacere (chiodi di garofano e altre spezie).

Processo di cottura graduale

Prima di tutto, il contenitore e il coperchio vengono trattati con acqua bollente e asciugati. Ulteriori azioni saranno le seguenti:

• 4-6 piselli di pepe e senape secca vengono messi nel vaso.
• Non dimenticare l'alloro e l'aglio (chiodi di garofano interi). Altre spezie sono aggiunte in questa fase.
• Quindi aneto e prezzemolo vengono inviati al barattolo (come opzione, basilico o rafano, ma questa è una questione di gusti).
• Ora è il turno dei pomodori. Devono essere puliti, senza danni visibili. Si pongono più strettamente.
• Quindi viene versata acqua pulita.
• Prendendo una ciotola sotto la marinata stessa, metti un coperchio di "scarico" con i fori sul vaso o semplicemente scarica il liquido, tenendo il solito coperchio.
• Zucchero e sale vengono versati nella salamoia, dopo di che la ciotola viene coperta con un coperchio e messa su un piccolo fuoco.
• Portare a ebollizione la salamoia, toglierla dal fuoco e aggiungere l'aceto. Idealmente, prendono una mela (mantiene bene il gusto e le dona note sottili). Se non era a portata di mano - non importa: il solito 9% si adatta, ma in un volume di 40 ml.
• La salamoia viene versata nel barattolo, che viene immediatamente coperto e messo da parte per 20-30 minuti (fino a quando non si raffredda).

Lo sai? Nella patria del pomodoro, in Sud America, si possono ancora vedere matrici di pomodori selvatici, spesso fastidiosi agricoltori locali.

Nel coperchio del rotolo finale, e il barattolo ben avvolto in una coperta, dove sarà fino a quando non si raffredda completamente.

È semplice, ma in una tecnologia così semplice c'è una cosa che causa frequenti discussioni. Si tratta della sterilizzazione di vasi pieni di salamoia. Di solito questa manipolazione viene superata, e anche con grandi volumi di pomodori ci vuole un sacco di tempo. Inoltre, a causa della presenza di aceto, non ce n'è bisogno. Coloro che hanno ancora deciso di padroneggiare questa tecnica devono agire in questo ordine:

• Un recipiente pieno di salamoia viene posto in un alto tegame, sul fondo del quale sono posati due stracci puliti, appena coperti di acqua calda.
• Quindi viene aggiunta acqua bollente (fino a metà dell'altezza del barattolo).
• La casseruola viene posta sul fornello e l'acqua in essa viene portata ad ebollizione. 10 minuti di ebollizione e possono essere rimossi. A questo punto, la salamoia diventerà molto calda e le bolle verso l'alto saranno chiaramente visibili nel barattolo. Puoi sparare e tirare.

Se non si è verificato questo metodo, si consiglia di testarlo su 1-2 contenitori. Confrontando il gusto dei pomodori trattati in questo modo con le qualità di uno spin convenzionale, si determina se la procedura è necessaria in futuro.

È importante! Per dare ai pomodori in salamoia un gusto più sottile, durante la raccolta vengono aggiunte diverse foglie di uva o ribes lavate. A questo proposito, la foglia di ciliegio non è male.

In generale, questa parte del lavoro, come si dice, "è un dilettante", anche se a molti il ​​gusto dei pomodori che hanno subito una lavorazione simile sembra più piccante.

Impara a mettere sottaceto, aspro, sottaceto pomodori verdi.

Insalata di pomodori e peperoni

Nel freddo invernale, di solito ricordiamo l'estate con il suo calore, le vacanze e, naturalmente, i doni della natura come un raccolto. Questo è esattamente il tipo di "saluti" gastronomici dai pori caldi.

Ingredienti richiesti

• Pomodori - 1 kg;
• Pepe, carote e cipolle bulgare - 300 g ciascuno;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• aneto e prezzemolo - 1 mazzetto;
• zucchero - 2 cucchiai. l. con una collina;
• sale - 2 cucchiai. l., ma senza scivolo;
• olio vegetale - 70 ml;
• Aceto 9% - 2 cucchiai. l.;
• peperoncino rosso - ¼ di cucchiaino.

Procedura passo passo con le foto

Tutto inizia con affettare i pomodori a fette medie. Assicurati di rimuovere il gambo rigido. Quindi procedere ad altre procedure:

• I peperoni dolci vengono tagliati a strisce e le cipolle vengono tagliate a metà anelli.
• L'aglio è macinato su una grattugia e una carota - su una grossa.
• Quindi tagliare i verdi e l'intera preparazione vegetale viene posta in una casseruola.
• È coperta di sale, zucchero e peperoncino, senza dimenticare l'olio vegetale.
• Mescolando accuratamente tutti gli ingredienti, il contenitore per 1 ora messo da parte - questo è sufficiente per marinare le verdure.
• Quindi è necessario portare l'insalata a ebollizione aggiungendo l'aceto. In questa salamoia, la billetta sarà stufata per 2-3 minuti.
• Dopo aver tolto il contenitore dal fuoco, l'insalata calda viene disposta in barattoli sterili, che vengono immediatamente arrotolati. Al momento del raffreddamento si girano, mettendo il coperchio e avvolgono una coperta.

Lo sai? I pomodori contengono serotonina (è anche l'ormone della felicità).

Come puoi vedere, non ci sono trucchi, e il gusto di una tale insalata piacerà sicuramente a molti.

Impara come fare marmellata di pomodori, pomodori con senape, pomodori in salamoia con cipolle, salati, in salamoia, in succo di frutta, pomodori secchi, insalate di pomodoro.

Preparazione Adzhika

Bene, dove fare a meno di quasi tutti i tuoi adzhiki preferiti. Per coloro che non hanno incontrato la sua preparazione, spesso sembra un processo piuttosto complicato. In realtà, tutto è molto più semplice.

Elenco prodotti

• Pomodori - 5 kg.
• Peperone dolce (rosso e giallo) - 1,8 kg.
• Cipolle, aglio e peperoncino - 150 g.
• Olio vegetale - 0,5 litri.
• Sale a piacere

Processo di cottura

Prima della lavorazione, i pomodori lavati devono essere tagliati in piccoli pezzi e il peperone deve essere tagliato in due parti. Iniziare:

• Gli ingredienti principali sono macinati in un tritacarne. I primi pomodori vengono passati attraverso di essa, poi passano peperoni dolci e piccanti, e solo dopo le cipolle.
• La massa che è entrata nella padella viene accuratamente mescolata, dopodiché il contenitore viene posto a fuoco medio (per 3 ore). Un'ora dopo, è possibile vedere che il pezzo in lavorazione diminuirà di volume, e dopo 2 raggiungerà quasi lo stato del porridge. Assicurati di mescolare l'adjika in modo che non bruci.
• Quindici minuti prima della fine, l'aglio è schiacciato in poltiglia e aggiunto alla billetta, ancora una volta accuratamente mescolando.
• Quindi aggiungere sale (essere guidato dal gusto) e olio vegetale. Interferiamo e diamo per far bollire l'intera composizione.
• Mentre adjika arriva alla prontezza, prepareremo il contenitore. Le banche vengono lavate e asciugate e le palpebre vengono conservate in acqua bollente.
• Adjika presa dalla stufa viene immediatamente posta in barattoli e arrotolata. Non è necessaria ulteriore sterilizzazione qui, e le scorte sono semplicemente avvolte in una coperta, lasciandola raffreddare completamente.

È importante! Il peperone rosso nella ricetta adjiki viene sempre più sostituito da jalapeno (questa è una delle varietà di peperoncino). Ma a causa del suo sapore pungente, viene aggiunto in quantità leggermente inferiori.

Così ottenuta la "cucitura" sarà un ottimo condimento per i primi piatti e un buon contorno. È possibile e più semplice diffondere un pezzo di pane con adzhika. Gusto senza eguali: una vera sorpresa estiva in pieno inverno.

Scopri in quale altro modo puoi cucinare adjika.

Pomodori a fette per l'inverno

Un'altra ricetta tradizionale per gli sformati di pomodoro: fette di conservazione. Anche un prodotto così semplice può piacere con il suo sapore piccante. Impariamo come ottenere questo effetto.

Elenco prodotti

Per vaso da litro devi prendere:

• pomodori crema di medie dimensioni;
• 0,5 litri di acqua;
• 50 grammi di zucchero;
• 4 grani di pepe;
• 2 foglie di alloro;
• 1 cucchiaio. olio vegetale;
• su ½ cucchiaio. l. sale e 9% di aceto;
• solo un po 'di senape (letteralmente sulla punta del coltello).

Procedura dettagliata

Per iniziare:

• Spezie (pepe, alloro e senape) sono poste sul fondo del vaso.
• Solo dopo questo viene aggiunto olio vegetale.
• I pomodori sono tagliati in quattro parti. Lo stelo è naturalmente rimosso. I lobuli sono strettamente posizionati in un barattolo, riempiendolo verso l'alto.
• La linea per la salamoia. In 0,5 l di acqua tiepida, aggiungere sale e zucchero e mettere a fuoco lento la casseruola. Portare a ebollizione, aceto a goccia. La capacità è stata rimossa.
• Riempire i vasi con la salamoia calda e coprirli con i coperchi è immediatamente sterilizzato (questo processo è descritto un po 'più in alto).
• Nella parte finale, tutto si riduce alle solite procedure: rotolamento e raffreddamento.

Lo sai? I primi pomodori furono portati in Europa dallo stesso Colombo (era il 1498). Ma questi frutti furono riconosciuti come commestibili solo due secoli più tardi - la prima delle ricette scritte con la loro partecipazione è datata 1698.

È facile lavorare con i lobuli a fette, ma hanno un chiaro vantaggio: tali spazi preservano più a lungo le loro qualità gustative.

Impara come preparare peperoni, cetrioli, melanzane, cavoli, zucchine, zucchine, funghi, funghi, finferli, funghi, mele, cipolle, rucola, piselli verdi, fagiolini per l'inverno.

Succo di pomodoro per l'inverno

Pomodori "Twist" sul succo. Forse questo è uno dei ricordi più vividi dell'estate e un ottimo modo per riciclare un'impressionante coltura di pomodori con beneficio. Facilitare questa procedura aiuterà la seguente ricetta.

Ingredienti richiesti

Nello specifico, in questo caso, servono solo i pomodori. Gli additivi sotto forma di sale, aceto o zucchero non sono qui.

Processo di cottura graduale

In generale, l'algoritmo è familiare a tutti. Consideralo di nuovo, prestando attenzione alle sfumature:

• I pomodori lavati vengono tagliati in frazioni, che passeranno senza sforzo in un tritacarne. La radice rimane (continuerà a girare).
• Durante l'elaborazione, lo spin può contenere molta polpa. Per "asciugarlo", questa massa viene ri-attraversata attraverso la trivella. E i chicchi nel succo diventano molto meno.
• Pentola con succo fresco messo sul fuoco e, mescolando di tanto in tanto, portare a ebollizione. Far bollire per 5 minuti, senza dimenticare di rimuovere la schiuma più spessa. Il piccolo rumore è semplicemente disperso, mescolando accuratamente il succo.
• Dopodiché, viene impostato un piccolo fuoco e il succo viene immediatamente versato in barattoli sterili, arrotolandoli immediatamente.
• Riempire il contenitore sigillato rovesciato e mettere sul coperchio, avvolto. Tutto rimane da aspettare finché le riserve non si raffreddano.

È importante! Quando si lavora con grandi volumi di succo, assicurarsi che non entrino polvere o piccoli insetti (cosa non rara quando si lavora il pomodoro all'aperto).

Il succo "puro" ottenuto in questo modo è ideale per la preparazione di lecho, zucchine o additivi freschi di pomodoro (i pomodori vengono prodotti con il proprio succo). Inoltre, le banche con una svolta simile non esploderanno nemmeno con una breve violazione delle condizioni di stoccaggio.

Impara a raccogliere fragole, lamponi, ciliegie, prugne, mele, uva spina, anguria, rosso, ribes nero, meloni, ciliegie, mirtilli, yoshtu, cenere di montagna, sunberry, physalis, mirtilli per l'inverno.

Le regole di base per la conservazione di spazi vuoti di pomodori

Come ogni prodotto raccolto per l'inverno, i pomodori sono molto sensibili al loro contenuto. Affinché possano mantenere il loro gusto più a lungo, è necessario ricordare alcune sottigliezze:

• Di tenuta. La lattina è arrotolata, l'aria che entra all'interno è esclusa (nella migliore delle ipotesi, rovina leggermente il sapore, ma di solito si presenta come un pericoloso stampo).
• Modalità temperatura. Le capacità con succo possono essere conservate a temperatura ambiente, ma i pomodori fermentati vengono conservati solo nel seminterrato o nel frigorifero. Tieni presente che gli spazi vuoti con piccole dosi di zucchero o sale congelano già a -3.
• umiditàche, se conservato in un seminterrato umido, a volte provoca una perdita di inventario. Di solito, il suo eccesso è causato dalla violazione dell'impermeabilizzazione (in altre parole, il flusso superiore e pareti). Ma c'è un altro motivo, vale a dire, lo stoccaggio nella stanza troppa frutta e verdura. Ai pomodori non piace un "assestamento" così denso.
• Periodo di validità. Si ritiene che gli spin fatti in casa abbiano una durata illimitata. Sebbene, in effetti, il periodo ottimale sia un anno, massimo un anno e mezzo.
• Capacità e coperture. L'opzione migliore: il solito barattolo di vetro e il coperchio di latta. Quando comprate i coperchi, valutate la loro integrità (non dovrebbero esserci graffi profondi e, ovviamente, ammaccature).

Lo sai? Alle nostre latitudini, i pomodori hanno messo radici nel XVIII secolo, ei primi decenni sono stati coltivati ​​come una forma puramente decorativa: i frutti semplicemente non maturavano senza cure adeguate.

Inoltre, sarebbe opportuno ispezionare periodicamente le scorte per la sicurezza del contenitore e l'assenza di tracce di fermentazione.

Questi semplici modi possono rapidamente e senza molto sforzo fornire sette stock di pomodori. Queste ricette ti aiuteranno a diversificare il tuo menu invernale. Avere momenti più gustosi e luminosi ogni giorno!