Come cucinare il concentrato di pomodoro per l'inverno: ricette semplici per il tuo tavolo

Pomodori - forse il prodotto più popolare in cucina. Questo ortaggio brillante e dalla pelle lucida è versatile in cucina: è in umido, ripieno, utilizzato in insalata e raccolto per l'inverno. Una delle conserve utili e insostituibili è il concentrato di pomodoro.

Caratteristiche e gusto

Cerchiamo di capire cos'è il concentrato di pomodoro. Il prodotto è ottenuto mediante trattamento termico di pomodori preparati, lavati e sbucciati. Come risultato della bollitura, cioè dell'evaporazione del liquido, la miscela risulta avere una consistenza densa e conserva il gusto e il colore delle verdure.

Per dare al prodotto una qualità speciale - aroma e sapore speziati - quando si cucina, aggiungere varie spezie, sia essiccate (pepe, semi di senape) che verdure fresche.

La pasta può essere acquistata nei negozi e la sua selezione è enorme, ma il prodotto domestico vince in molti modi:

• qualità delle verdure: solo i pomodori freschi e di alta qualità non sono sempre utilizzati nella produzione;
• preparando per te stesso, regola la quantità di sale e spezie: qualcuno preferisce un prodotto affilato, qualcuno - un più morbido e più piccante;
• i produttori per la migliore conservazione del prodotto aggiungono una varietà di conservanti, spesso non della migliore qualità, se non dannosi per il corpo.

Vale la pena menzionare il risparmio nel bilancio familiare per la preparazione indipendente di prodotti sani e gustosi.

Caratteristiche della selezione di pomodori (pomodori)

Il nome della varietà per cucinare non gioca un ruolo speciale, la cosa principale è che le verdure devono essere fresche, senza un processo di decomposizione. Per il prodotto finale era denso e ricco di sapore e colore, è preferibile scegliere i pomodori con una struttura carnosa della polpa.

Familiarizza con i diversi modi in cui puoi raccogliere i pomodori per l'inverno.

Ricetta per pasta di pomodoro fatta in casa con foto e video

Secondo molti esperti culinari, è meglio cucinare la pasta senza spezie. Vi presentiamo questa classica ricetta alla vostra attenzione.

Elettrodomestici da cucina e utensili

1. Il coltello
2. Casseruola.
3. Tritacarne.
4. Scodella in profondità.
5. Coprire.
6. Banche.
7. Tasto di ancoraggio.
8. Sieve.

Lo sai? Il primo ha cominciato a coltivare questo ortaggio azteco, chiamandolo "pomodoro" - "grande bacca". Fino ad ora, ci sono dispute sull'origine botanica dei pomodori: sono chiamati e bacche, e frutta e verdura.

Ingredienti richiesti

Su 3 litri di prodotti finiti:

• pomodori - 5 kg;
• sale - 1 cucchiaio. l.

Processo di cottura graduale

• Verdure lavate tagliate in più pezzi, rimuovendo il gambo e tritare.
• Metti la massa in una casseruola e metti un grande fuoco finché non bolle, mescolando continuamente. Non appena la pasta bolle, ridurre il calore e, eliminando la schiuma che appare sulla superficie, cuocere per 15 minuti.
• Aggiungi sale a piacere, sperando che il piatto in cui metteranno la pasta, sarà anche salato. A 3 litri della miscela sarà sufficiente 1 cucchiaio da tavola di sale con la parte superiore.
• Quindi sterilizzare i barattoli e i coperchi, versare il prodotto nel contenitore e arrotolare.
• Per assicurarsi che i coperchi siano ben chiusi, capovolgere i barattoli, coprire con una coperta e lasciar raffreddare.

Probabilmente ti interesserà imparare a cucinare i pomodori nel tuo succo, a fermentare in un barile, a mettere sotto pomodori in barattoli, a preparare il succo di pomodoro, il ketchup e fare un'insalata con i pomodori.

Un vivido esempio con commenti dettagliati è nel prossimo video.

Ricette con un tocco

Le ricette di cottura della pasta sono in realtà molto. Ogni hostess aggiunge il suo know-how al piatto, dandogli una piccantezza unica. Vi presentiamo alcune opzioni interessanti per cucinare la pasta fatta in casa.

Ricetta per cucinare la pasta nel forno

ingredienti:

• pomodori - 3 kg;
• prezzemolo, sedano, basilico - un mazzo di verdure;
• sale a piacere.

Lo sai? Con l'aiuto della salsa di pomodoro, puoi cancellare gioielli e piatti di rame, poiché gli enzimi del prodotto rimuovono perfettamente i prodotti di ossidazione dei metalli.

• Nei pomodori lavati, rimuovere con un coltello le parti danneggiate della polpa. Sul fuoco, mettere la pentola per un bagno d'acqua, ai suoi lati, installare un setaccio con piccole cellule. I pomodori devono essere lavorati in parti per far bollire tutto uniformemente sul vapore. Vola a bordo fino a 10 minuti.

• Strofinare la materia prima attraverso un setaccio, scartare la polpa. Aggiungere sale alla materia prima, inviare la miscela in una teglia con i lati alti e riporre in forno preriscaldato a 200 ° C. Qui, la pasta futura dovrebbe languire fino a 2,5 ore. Dovrebbe essere periodicamente agitato per l'evaporazione uniforme del liquido.

• Dopo aver raggiunto lo spessore desiderato, aggiungere le spezie: prezzemolo, sedano, basilico. In modo che i pezzi di verdure non galleggiano nella pasta, possono essere avvolti in un sacchetto di garza e messi in una miscela di pomodoro. Spice la pasta con altri 20-30 minuti e durante questo periodo sterilizza i barattoli e i coperchi.

• Trascorso il tempo, togliere le spezie, distribuire il prodotto caldo sulle lattine e arrotolare i coperchi. Ora le banche devono abbassare le palpebre, avvolgere una coperta e partire per un giorno.

Passata di pomodoro con mele

Per cucinare occorrerà:

• pomodori - 1,5 kg;
• varietà di mele acide - 300 g;
• aceto di mele - 50 ml;
• cipolla - 1 pz.;
• sale, pepe, zucchero

Lavare le verdure lavate dai gambi, tagliarle a metà e metterle in una teglia da cucina. Seguendo i pomodori, invia cipolle e mele tritate finemente.

Si consiglia di leggere su come fare l'aceto di sidro di mele a casa.

Cuocere gli ingredienti a fuoco lento per un massimo di 20 minuti, quindi schiacciare con un frullatore o schiacciare i pomodori attraverso un setaccio. Rimettere a fuoco ancora per 40 minuti. Mentre la miscela viene ridotta (e la massa deve essere ridotta più volte), deve essere mescolata regolarmente.

Alla fine della cottura, aggiungere l'aceto e le spezie a piacere, lasciare per altri 15 minuti. Versare la pasta in barattoli preparati, arrotolare, rovesciare e coprire con una coperta fino a quando non si raffredda.

Pasta piccante con peperoncino

ingredienti:

• pomodori - 3 kg;
• cipolle - 500 g;
• peperoncino piccante - 2 cucchiaini. (Terra);
• aceto - 200 ml (6%);
• zucchero - 200 g;
• Bacche di ginepro - 3-4 pezzi;
• piselli pimento - 6 pezzi;
• senape in polvere - 2 cucchiai. l;
• sale - a piacere.

Vi consigliamo di leggere su come salare i pomodori in modo freddo, come cucinare pomodori con senape sotto un coperchio di capron, pomodori secchi, pomodori in gelatina e marmellata di pomodori, così come come congelare i pomodori.

• Per prima cosa devi liberarti della pelle dei pomodori. Per fare questo, praticare una leggera incisione a forma di croce sul "culo" del vegetale e immergerlo in acqua bollente per 2-3 minuti. Quindi fai delicatamente leva sulla punta della buccia e sbuccia tutto il vegetale.

• Rimuovere i gambi dai pomodori, tagliare i frutti a metà, mettere in una casseruola. Quindi aggiungere cipolle tritate, un bicchiere d'acqua e mettere sul fuoco per 15 minuti.
• La massa dovrebbe cuocere a fuoco lento per alcuni minuti, quindi deve essere massaggiata con un setaccio.
• Aceto e altre spezie, ad eccezione di sale, zucchero e senape, dovrebbero essere portate a ebollizione in una ciotola separata, raffreddare e aggiungere alla pasta. Quindi aggiungere sale, zucchero e senape alla massa a piacere, far bollire per altri 5 minuti e rotolare in barattoli. Avvolgere una coperta prima del raffreddamento.

Scopri quali sono i benefici e i danni dei pomodori.

Passata di pomodoro in una pentola a cottura lenta

Per prepararti avrai bisogno di:

• pomodori - 500 g;
• cipolle - 200 g;
• aglio - 4 chiodi di garofano;
• olio di semi di girasole - 50 ml;
• sale - 1 cucchiaino.

Pulire tutte le verdure, tagliare in quarti e montare in un frullatore. Versare olio di girasole, verdure tritate e sale nella ciotola dell'unità. Mescolare e accendere la modalità "tempra" per 35 minuti. Coprire con un coperchio dopo che la massa bolle. Versare il prodotto finito in barattoli sterilizzati e arrotolarlo.

Caratteristiche e spazi di regole di archiviazione

Come accennato in precedenza, le verdure per la pasta non devono essere marce, altrimenti possono rovinare il prodotto, fermentando sotto il coperchio. Prima di arrotolare i coperchi, assicurarsi di sterilizzare sia le coperture che i contenitori.

Questo può essere fatto con un cerchio speciale (con un foro sotto la gola del vaso) sopra la pentola con acqua bollente. Puoi farlo anche nel forno, appoggiando i contenitori con il collo e posizionare i coperchi nello stesso posto. La maggior parte delle casalinghe preferisce far bollire il coperchio in un mestolo o in una piccola casseruola.

Dopo che i coperchi sono stati arrotolati, le lattine con il contenuto sono capovolte, coperte con una coperta e lasciate raffreddare. Dopo aver capovolto il contenitore, è possibile tenere il dito sul punto in cui il coperchio si collega al vetro e assicurarsi che il liquido non fuoriesca.

È importante! Se la superficie è bagnata, significa che la lattina è chiusa ermeticamente e può "esplodere" durante un'ulteriore conservazione. In questo caso, è necessario aprire il coperchio ed eseguire nuovamente la procedura di sterilizzazione, facendo bollire anche il contenuto.

Tieni gli spazi vuoti in una stanza fresca, asciutta e buia. Se non è possibile conservare gli spazi vuoti nel seminterrato o nella cantina, è possibile lasciarli nell'armadio, ma la posizione del magazzino deve essere lontano da fonti di calore - apparecchi di riscaldamento, cucine.

Servire sul tavolo: cosa combina il concentrato di pomodoro

La pasta è un prodotto unico: può essere usata come salsa, condimento, salsa. Si aggiunge alle zuppe, al borscht, per dare un gusto e un colore speciale. Pollame, carne e pesce si combinano idealmente con salsa liquida. Come sugo, il prodotto viene aggiunto a contorni e piatti principali di verdure e cereali, viene cotto in umido e cotto, è impanato con torte e casseruole.

Il concentrato di pomodoro è uno degli ingredienti principali della cucina italiana nei piatti di pasta. Il prodotto fatto in casa può essere diluito con acqua bollita e ottenere succo di alta qualità con o senza condimento. Quando si conservano verdure, insalate, la pasta di lecho viene aggiunta come salsa principale.

Segreti e trucchi

Il segreto del ricco aroma del prodotto finale è che le spezie vengono aggiunte quasi alla massima prontezza. Lo fanno in modo che le verdure abbiano il tempo di "aprirsi" completamente e non di "perdersi" sullo sfondo delle spezie. Se vuoi che il colore del prodotto sia più rosso, rimuovi i semi.

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Assicurati di mescolare i pomodori durante la cottura, altrimenti bruceranno, e questo può anche influenzare il tempo di conservazione. Per preservare la conservazione più a lungo, non cuocere il prodotto in piatti di alluminio - questo materiale è ossidato, il che può causare il "gonfiarsi" delle coperture e formare uno stampo al di sotto di esso.

Si consiglia a molte casalinghe di aggiungere acqua o aceto all'acqua durante la sterilizzazione di coperchi e contenitori di conservazione. La tenuta dei coperchi viene controllata per circa 3 settimane: se durante questo periodo non si sono formate bolle, il centro del coperchio non si è gonfiato, significa che tutto è stato eseguito correttamente. Se si sospetta che il prodotto stia "giocando", è necessario rimuovere il coperchio, far bollire il contenuto della lattina e ripetere il rotolo. Un barattolo aperto viene conservato in frigorifero e, per farla riposare più a lungo, viene versato un sottile strato di olio vegetale sulla superficie.

È importante! Se c'è una muffa sotto il coperchio, il prodotto non dovrebbe essere consumato. Il fungo può essere invisibile in altri strati della pasta ed è pericoloso per la salute.

La conservazione casalinga, cucinata correttamente, in conformità con la formulazione e le condizioni di sterilizzazione, delizierà voi ei vostri cari per tutto l'inverno. Dato che durante questo periodo non ci sono tanti ortaggi freschi quanto vorremmo, il concentrato di pomodoro e le pietanze condite contribuiranno a mantenere il necessario equilibrio di vitamine che sono abbondantemente presenti nelle verdure fresche.