Sugli scaffali dei negozi vendeva mais in scatola in lattina. Viene spesso acquistato, in quanto è un ingrediente in molte insalate e altri piatti. Ma un tale vuoto può essere fatto da solo a casa e tu puoi cucinare non solo cereali, ma intere pannocchie.
Il mais utile in scatola
Durante il trattamento termico il mais difficilmente perde le sue qualità e il cibo in scatola da esso è utile a causa di alcune proprietà:
- contiene poche calorie (58 kcal per 100 grammi) e sarà utile nella dieta delle persone che vogliono perdere peso;
- contiene vitamine del gruppo B, acido ascorbico, vitamina A e beta-carotene, niacina;
- contiene macro e microelementi: sodio, potassio, fosforo, calcio, magnesio, selenio, manganese, rame, ferro e zinco;
- le sostanze contenute nei chicchi di mais hanno proprietà antiossidanti e oncoprotettive;
- contiene aminoacidi, tra cui essenziale;
- non causa flatulenza, a differenza di quanto appena cotto;
- su di esso quasi nessuna allergia;
- non contiene glutine
Lo sai? La conservazione di pannocchie di mais giovani di piccole dimensioni è più utile di quella dei noccioli.
È meglio prendere il mais per l'inscatolamento
Per gli spazi vuoti, dovresti prendere un mais giovane, ma già ben maturo, con varietà di zucchero. Controlla se il mais è vecchio premendo su un chicco di mais con un'unghia. Se non preleva il latte e rimane un pezzetto sull'unghia, allora è vecchio e non deve essere preso, poiché anche dopo una lunga bollitura la sua carne può rimanere dura.
Ulteriori informazioni sulle varietà di mais, in particolare, le migliori varietà di mais per la produzione di popcorn.
Va anche notato che le pannocchie hanno foglie succose e fresche e il colore dei capelli (più leggero è il migliore). 
Preparazione preliminare
Prima di cucinare, pulire le pannocchie di mais dalle foglie e dai capelli, tagliare le parti superiori asciutte o acerbe. Se ci sono aree marce, cancella. Lavate bene le pannocchie di mais sotto l'acqua corrente.
Lavare i vasetti con la soda e sterilizzare insieme ai coperchi in qualsiasi modo tu scelga (al vapore, al forno e altri).
Preparare il mais per l'inverno può anche essere un metodo di congelamento.
Come conservare il mais
Ingredienti per la conservazione delle pannocchie di mais:
- mais - 9-10 pezzi;
- sale - 2 cucchiai;
- zucchero - 4 cucchiai;
- Aceto 70% - 1 cucchiaino.
Ingredienti per la conservazione dei chicchi di mais:
- mais per 4 vasi da mezzo litro;
- sale - 1 cucchiaio;
- zucchero - 3 cucchiaini;
- acqua - 1 litro.
È importante! Non tutte le case hanno il 70% di acido acetico. Ma un cucchiaino di questa essenza è sostituito da 9 cucchiai di aceto al 9% o 12 cucchiai di aceto al 6%.
In pannocchia
Quando intenti le pannocchie di mais integrale, esegui i seguenti passaggi:
- Mettere le pannocchie preparate in una pentola di dimensioni sufficienti e versare acqua. Non mettere sale in acqua.
- Cuocere il mais giovane 30 minuti e il vecchio - circa un'ora.
- Le pannocchie bollite vengono gettate sul setaccio e lavate sotto l'acqua fredda corrente dal rubinetto.
- Metti il mais caldo in un barattolo da tre litri sterilizzato. Per riempire questo contenitore più da vicino, l'ultima pannocchia può essere tagliata a metà e posta sopra.
- Aggiungere 2 cucchiai di sale e 4 cucchiai di zucchero al barattolo. Riempire con acqua bollente e coprire con un coperchio.
- Mettiamo un barattolo di pannocchie di granturco per la sterilizzazione in una grande pentola, per prima cosa mettiamo uno straccio sul fondo in modo che il vetro non entri in contatto con il ferro.
- Riempi la pentola con acqua tiepida. Il barattolo con i contenuti deve essere coperto da esso per 2/3.
- Portare a ebollizione e sterilizzare per 40 minuti a ebollizione tranquilla.
- Prendiamo un vasetto di pannocchie e aggiungiamo 1 cucchiaino di aceto al 70%. Rotoliamo, rovesciamo il contenitore sul coperchio e vediamo se c'è zucchero o sale sul fondo. Se c'è, quindi mettere il barattolo sul bordo e rotolare un po 'per sciogliere il sedimento.
- Avvolgere il barattolo per raffreddare.
Leggi anche le proprietà benefiche e le ricette per la raccolta (congelamento) dei piselli.
Nei cereali
Quando i grani di mais in scatola eseguono le seguenti azioni:
- Lessare la pannocchia nello stesso modo della ricetta precedente e, gettandola su un setaccio, lavarla con acqua fredda dal rubinetto.
- Raschia con cura i pannocchie di grano al vapore, spingendoli prima con un coltello e poi con le mani.
- Versare il grano in barattoli da mezzo litro sterilizzati e coprire con i coperchi.
- Marinata di cottura Per fare questo, aggiungere 1 cucchiaio di sale e 3 cucchiaini di zucchero per litro d'acqua, portare ad ebollizione e cuocere per sciogliere gli ingredienti sfusi.
- Riempire i banchi di salamoia ottenuti con chicchi di mais.
- Coprili con i coperchi e mettili in una casseruola con un panno in fondo per la sterilizzazione. Riempire con acqua tiepida per 2/3.
- Portare a ebollizione, ridurre il calore e sterilizzare con ebollizione continua per 40 minuti.
- Riceviamo banche con cereali, arrotoliamo. Mettiamo la copertina e avvolgiamo.
Lo sai? Il mais fu portato in Europa dall'America, dove iniziò a essere coltivato circa 7-12 mila anni fa nelle parti meridionali del Messico moderno. Gli scienziati suggeriscono che è la più antica cultura cerealicola.
Cosa è combinato e dove puoi aggiungere
In molti libri di cucina e su Internet è possibile trovare molte ricette diverse utilizzando mais in scatola, perché è combinato con la maggior parte dei prodotti. Ne sono ricavati primi e secondi piatti: zuppe, insalate, stufati di verdure, stufati ecc. Questo prodotto è utilizzato in piatti a base di carne, uova e funghi. Dà un gusto piccante e in combinazione con frutti di mare - bastoncini di granchio, calamari, pesce, gamberetti. 
Ma il più spesso i chicchi di mais in scatola sono usati nelle insalate, in essi sono ben integrati con verdure fresche - cetrioli, cavoli, pomodori, carote. Tale mais è usato per cucinare piatti con verdure bollite - patate, cavoli, barbabietole, carote.
Scopri le ricette per la raccolta delle verdure: verdure miste, cetrioli (leggermente salati, salati a freddo), cavoli (bianco, rosso, cavolfiore, broccoli), carote (caviale, congelati, secchi), pomodori (verdi, salati a freddo e fermentati; , succo di pomodoro, ketchup, lattuga con pomodori, pomodori nel loro stesso succo, pomodori con senape, "dita leccate", adjika).
Dove conservare
Il mais in scatola in barattoli di vetro non viene conservato per più di 3 anni. Ma il prodotto del negozio in lattine non più di 2 anni. Ciò è dovuto al fatto che a causa del contenuto di metallo viene ossidato più velocemente e la sua durata è ridotta. Tale conservazione viene conservata in un luogo buio e asciutto a temperatura ambiente di 22-25 ° C.
Per lo stoccaggio è adatto cantina, ripostiglio o solo uno scaffale in cucina. Dopo aver aperto il coperchio e aver usato il mais completamente, il barattolo con esso viene posizionato sul ripiano del frigorifero e conservato per non più di un giorno. Allo stesso tempo, è meglio non drenare il sottaceto, perché senza di esso i chicchi di mais vengono immagazzinati meno e perdono le loro qualità gustative più velocemente. 
Perché il coperchio può gonfiarsi
Quando si apre il mais, è molto importante accendere il coperchio: se è gonfio, c'è una possibilità che il prodotto si sia deteriorato e possa causare avvelenamento.
Le ragioni del rigonfiamento del coperchio o di danni a tale conservazione possono essere le seguenti:
- conservazione di mais in scatola ad alta temperatura (superiore a 25 ° C), soprattutto nella calura estiva. In questo caso, microrganismi dannosi e pericolosi non si sono ancora formati, ma alcuni processi chimici hanno portato al gonfiore del coperchio. Eppure in questo caso è meglio non rischiare e rifiutare di mangiare un prodotto del genere;
- violazione della tecnologia di cottura;
- un barattolo arrotolato ermeticamente: ciò accade quando un roll-in non riuscito o quando il coperchio del barattolo non corrisponde;
- mancanza di sterilità del contenitore, se i vasi e i coperchi fossero scarsamente sterilizzati;
- prodotti declassati. Questo accade quando le verdure erano scarsamente lavate o marce;
- le lattine di mais tendono a "esplodere". Ciò è dovuto all'elevato contenuto di proteine e alla quasi completa assenza di acidi. Per eliminare questo problema durante la conservazione, si consiglia di aggiungere un po 'di aceto, succo di limone o acido citrico. Per eliminare questo problema, non è possibile applicare acido, ma semplicemente sterilizzare i vasi con questo prodotto per almeno due o tre ore.
È importante! Si raccomanda di eseguire la sterilizzazione delle lattine più volte (2-3 volte), poiché dopo una sterilizzazione i microrganismi non possono morire completamente.
Video: 2 modi di conservare il mais per l'inverno
L'inscatolamento del mais non è un processo molto dispendioso in termini di tempo e denaro, ma è importante rispettare la tecnologia di cottura, in particolare per quanto riguarda la sterilizzazione, poiché questo prodotto contiene una bassa acidità. Se non siete pigri in estate, allora per tutto l'inverno potete fornire a voi stessi e alla vostra famiglia questo utile prodotto, che viene spesso usato per preparare insalate festive.
