COME CONTROLLARE I FUNGHI COMMESTIBILI O MENO: POSSIBILI MODI E LA LORO EFFICACIA

Deliziosi funghi marinati, bianchi, fritti in panna acida, ricca zuppa di funghi - il numero di piatti con funghi non conta. Molte persone preferiscono scegliere i propri funghi per cucinare a casa, perché non è solo redditizio, ma anche un piacevole passatempo. Tuttavia, tali attività possono avere conseguenze spiacevoli se non si conoscono tutte le complessità del processo. Come distinguere le specie commestibili da quelle velenose e quanto sono pericolosi gli errori in questi casi - discutiamo più dettagliatamente.

Pericolo di avvelenamento anche da specie commestibili.

Per cominciare, i funghi commestibili possono essere dannosi per la salute. Questo prodotto assorbe attivamente le sostanze dall'ambiente, il terreno su cui cresce, le mani che vengono raccolte. Quindi le vitamine naturali di cui sono ricchi i funghi sono incluse nella composizione, ma anche ci sono facilmente:

batteri. Sono ovunque, anche nel cibo. I prodotti non trattati termicamente sono una via diretta all'avvelenamento. Il gruppo di rischio comprende funghi in salamoia, la cui ricetta non include la cottura. E in caso di mancanza di sale, tale marinata è dannosa per la salute;

Raccomandiamo di imparare a mettere sott'aceto i funghi invernali, i finferli e il ryadovki.

tossine. I loro funghi possono crescere come nel periodo di crescita, trovandosi vicino alle autostrade, alle piante e alle fabbriche e nel processo di conservazione di un raccolto già raccolto. Ad esempio, durante un lungo soggiorno in piatti zincati.

Oltre alla composizione dannosa, causare avvelenamento:

uso eccessivo. Lo stomaco è difficile da elaborare tale cibo, così grandi porzioni causano un disturbo dei processi digestivi. Le persone che soffrono di malattie croniche nella fase attiva, gli anziani, i bambini e le allergie sono particolarmente a rischio;
vermi, copie rovinate, danneggiate. Nei loro corpi fruttiferi sono già apparsi prodotti di decadimento tossici per l'uomo;
funghi incompatibili con l'alcol. Tali specie come i funghi govorushka claviformi, grigi e bianchi, hanno una tossina, che è assolutamente innocua in forma bollita o in salamoia, se non la si usa con l'alcol. Sotto la sua influenza, la tossina si dissolve e nel giro di un'ora compaiono i primi segni di avvelenamento;
sottaceti in scatola sbagliati. I funghi sottaceto o sott'aceto salati, conservati in contenitori di vetro, si deteriorano rapidamente e si originano batteri nocivi. Questo può accadere a causa di una copertura malamente distorta.

È importante! Capire che qualcosa non va bene con la conservazione, ed è meglio non usarlo, permetterà al coperchio di gonfiarsi sul barattolo.

È possibile verificare il grado di edibilità "a occhio" e ciò che è irto

Nelle persone ci sono molti modi per identificare i funghi velenosi, ma tali metodi sono molto dubbiosi. I raccoglitori di funghi principianti credono che l'odore aiuterà in questa materia: le varietà presumibilmente dannose hanno un odore sgradevole e particolare.

Tuttavia, ogni persona percepisce i sapori a modo suo, inoltre alcune specie commestibili hanno anche un odore sgradevole (ad esempio, il normale champignon).

Qualcuno crede che gli insetti e i vermi non mangiano la polpa velenosa, quindi vengono raccolti solo esemplari raccolti. Una pratica fondamentalmente errata che non ha prove scientifiche. Inoltre, ricordiamo ciò che è irto dell'uso di prodotti wormy. Ma l'affermazione che l'uso di alcool con i funghi può neutralizzare il veleno anche delle specie più pericolose è diventata la dichiarazione più minacciosa per la salute. L'alcol non ha proprietà simili, inoltre, in alcuni casi peggiora solo la situazione.

Lo sai? I funghi sono cresciuti sul nostro pianeta prima della comparsa dei dinosauri qui. E alcune specie non sono cambiate affatto da allora.

Modi popolari e la loro efficacia

Tra i metodi più diffusi vi sono alcuni tra i più popolari, la cui efficacia viene ora valutata da un punto di vista scientifico.

Controlla con un inchino

Una cipolla o un aglio è spesso usato per il test di edibilità. I funghi vengono lavati, puliti e inviati alla padella con acqua per il gas. Quando l'acqua inizia a bollire, aggiungi qualche fetta di cipolla o aglio sbucciato, quindi controlla attentamente.

Si ritiene che le verdure assumano un colore brunastro se gli esemplari tossici vengono cotti in una casseruola.

Video: controllare i funghi con le cipolle Ma in realtà tutto è più semplice: cipolle e aglio cambiano colore sotto l'influenza della tirosinasi, un enzima presente sia nei funghi commestibili che velenosi. Pertanto, questo metodo non può essere considerato efficace.

Lo sai? Per molto tempo gli scienziati non hanno saputo a quale regno appartengano i funghi, perché in termini proteici sono più vicini al mondo animale, ma la quantità di carboidrati e minerali li avvicina alle piante. La disputa fu risolta nel 1960 con la creazione di un regno separato di funghi.

Usiamo il latte

Non meno semplice ed economico: controlla il solito latte. Si ritiene che se i funghi velenosi entrano nel liquido, il latte diventerà rapidamente acido. Da un punto di vista scientifico, la dichiarazione è ingiustificata.

Gli acidi organici provocano l'acidificazione, così come la pepsina, un enzima che si trova in diversi tipi di funghi e non influisce sulla loro idoneità al consumo.

Come controllare i funghi con l'argento

Un altro mito riguarda l'argento. Il metodo popolare dice che un oggetto d'argento gettato in un contenitore con funghi bollenti si scurirà necessariamente a contatto con specie velenose.

Video: Controllo dei funghi con latte e argento E l'argento si sta facendo davvero buio. Solo non dal veleno, ma dallo zolfo negli amminoacidi fungini.

È importante! Lo zolfo è in molte specie commestibili, ma, qual è il più pericoloso, questa sostanza è assente in alcune varietà velenose, quindi non sarà possibile calcolarle in questo modo.

Aceto e sale per neutralizzare i funghi

Alcuni rimedi popolari non mirano a identificare, ma a neutralizzare il veleno. Il metodo più popolare in questo caso riguarda l'uso di aceto e sale.

Durante il processo di cottura, è necessario aggiungere la soluzione aceto-salina ai funghi, e si suppone che distruggerà il veleno. Sì, un risultato simile è possibile con specie a bassa tossicità (ad esempio punti di sutura), ma questo metodo in realtà non tratta campioni velenosi come l'Amanita e il pallido fungo.

Regole di base per la selezione dei funghi nella foresta

Raccogliendosi dopo la prossima pioggia nella foresta per il raccolto, ricorda che il raccoglitore di funghi, come un detective, deve tenere conto di molti fattori, analizzare vari segni, prima di scegliere un degno riapprovvigionamento per il suo cesto. Prima di tutto, ricorda:

specie mortalmente velenose in effetti un po ', quindi hanno bisogno di sapere a fondo. Scopri dai colleghi più esperti o su Internet quali varietà pericolose crescono nella tua zona e studiali in dettaglio. Non fa male nemmeno caricare una foto sul telefono in modo che al momento giusto ci sia un esempio per il confronto;
tempo secco e caldo - non è il momento migliore per una "caccia tranquilla";
non prendere i funghi troppo cresciuti (parleremo delle ragioni ulteriori);

Lo sai? Il più grande fungo bianco al mondo è cresciuto negli Stati Uniti. Il suo peso era di 140 kg e il diametro di 2 m.

Prima dell'uso, sopportare alcune ore in acqua normale., cambiandolo periodicamente per rimuovere più tossine. Se possibile, prova a cucinare i funghi, quindi la probabilità di avvelenamento è significativamente ridotta.

E le regole di base di questo raccoglitore di funghi daranno un'occhiata più da vicino.

Falso e reale

Tutti coloro che sono stati coinvolti nella caccia ai funghi sanno che tutte le specie commestibili hanno gemelli velenosi, dai quali solo piccoli dettagli li distinguono. Sono queste le caratteristiche che un raccoglitore di funghi deve sapere per raccogliere raccolti che non sono dannosi per la salute.

Diamo un'occhiata agli esempi dei tipi più comuni:

fungo bianco. Il suo "trucco" principale è un cappello di colore bianco o beige. Se vedi un fungo con un cappuccio rosso, marrone, giallastro, non toccarlo. Puoi anche rompere un pezzo di cappello. In una vera varietà bianca, il punto di frattura non cambierà, ma nel fungo satanico inizierà a mostrarsi blu;

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agarico miele. È molto facile fare un errore qui se non si presta attenzione alla gamba in tempo. Nelle esperienze reali dalle gambe al berretto si allunga la "gonna", come se si collegassero queste parti. Le false esperienze non hanno tale "accessorio". Il secondo segno è una capsula con scaglie, che solo le specie commestibili hanno. I campioni velenosi hanno un odore sgradevole e hanno un colore innaturalmente brillante;

piatto di burro. Questi rappresentanti della specie si distinguono per il cappuccio e il piede scivolosi. Dal toccarli sulle dita, rimangono tracce, come se fossero di olio, questo è particolarmente evidente nel tempo umido e fresco. In pieno sole, la loro pelle è lucida e si allunga facilmente quando viene rimossa con un coltello. Il fondo del tappo assomiglia a una spugna, ma il colore delle specie commestibili può essere diverso.

È importante! È possibile identificare campioni non commestibili tagliando un pezzo di polpa. Il taglio delle varietà velenose diventerà immediatamente rosso o diventerà blu.

champignon. La sua controparte principale è uno svasso pallido velenoso. Si distinguono per i loro raccoglitori di funghi sulla pelle (nei funghi prataioli è liscia, secca, squamosa in alcuni punti), un berretto (rotondo in un fungo commestibile e leggermente appiattito in un fungo velenoso) e piatti sotto di esso. Nel champignon, si scuriscono al tatto, mentre il fungo non reagisce affatto. Sulla gamba dell'esemplare commestibile è possibile vedere un film leggero alla base, che un pallido fungo non può vantare. Inoltre, questi compagni preferiscono un ambiente diverso: il fungo cresce nei luoghi aperti, ai margini delle foreste, nei prati paludosi, negli orti, mentre il gemello velenoso vive all'ombra delle foreste di latifoglie;

pollone marrone. Qui sarà più difficile determinare il doppio astuto. Segno del primo: lunetta pulita. I marroni falsi di solito hanno un sapore amaro, quindi insetti e vermi li evitano. Segno del secondo: piede pulito. Dovrebbe essere una foto che assomiglia alla corteccia di betulla. Se manca, o ci sono strisce simili a vasi sanguigni, scartare tale istanza. Segno del terzo: una tonalità verdognola o marrone del cappuccio, che getta un fondo rosa. Questo fiore brunastro non ha questi colori. Sintomo quattro: castone per cappuccio. Se c'è una superficie vellutata sotto le dita, è cattiva, perché è liscia nel cibo. E infine spezzare la carne - il mirtillo sarà bianco, non rosa;

Porcini commestibili

Lo sai? I funghi sono i progenitori degli antibiotici. Fu da funghi di lievito nel 1940 che fu estratta la penicillina.

arancio-cap porcini. Raramente è confuso con altre specie, ma tra i gemelli, il più vicino a lui è il gorchak (fungo della gallina). Al contrario, il boletus arancione non cresce nelle foreste di conifere, ha un motivo a rete sul gambo, il suo strato tubolare getta rosa e la carne dopo il taglio cambia gradualmente da bianco a rosa. E il gemello della bile sembra sempre bello, pulito, i raccoglitori di funghi così esperti lo evitano.

Gorchak (fungo della gallina)

Il posto giusto: dove non dovresti raccogliere i funghi

Anche se i funghi sono in grado di crescere quasi ovunque, ma questo non significa che possano essere raccolti ovunque. Va ricordato che questa cultura assorbe avidamente sostanze dall'ambiente e cerca di evitare:

strade. I gas di scarico non sono il miglior integratore per la salute umana, quindi ci spostiamo nella foresta almeno a un chilometro di distanza dalle grandi autostrade, e sarà sufficiente per 500 m dal solito percorso;
binari ferroviari;
fabbriche e impianti;
depositi di petrolio e basi di combustibile;
discarica;
imprese agricole (quando crescono i loro prodotti, possono usare prodotti chimici e pesticidi, che vengono trasmessi attraverso il terreno ai funghi che crescono nelle vicinanze).

Funghi troppo cresciuti

Un gruppo a rischio separato è costituito da vecchi esemplari di varietà commestibili. Anche crescendo in zone sicure, possono accumulare abbastanza metalli pesanti e componenti dannosi in sé per un lungo periodo per rovinare la salute di una persona. Per questo motivo, prova a raccogliere solo giovani germogli.

Lo sai? La pressione del fungo può raggiungere 7 atmosfere, quindi i tappi caratteristici si trovano spesso tra le strade asfaltate. Durante la sua crescita, un tale "bambino" è in grado di sfondare non solo cemento, ma anche marmo e ferro.

Ma se non fosse possibile evitare la crescita eccessiva, bollirli per almeno 20 minuti prima dell'uso. Dopo che l'acqua deve essere drenata, e solo allora i funghi saranno pronti per l'ulteriore lavorazione.

Pronto soccorso per avvelenamento da funghi

Sfortunatamente, a volte gli errori capitano a raccoglitori di funghi esperti, quindi è estremamente importante essere in grado di fornire il primo soccorso per l'avvelenamento.

Questo è un insieme di attività che include:

chiamata ambulanza. Questo dovrebbe essere fatto non appena sono comparsi i primi segni;
lavanda gastrica. Assicurarsi che la rimozione precoce del veleno dal corpo possa vomitare. Per fare questo, lascia che la vittima beva 1-2 litri di soluzione di permanganato di potassio (le istruzioni per la preparazione dovrebbero essere sulla confezione). Lo stesso effetto sarà causato dall'uso di assorbenti (attivato, carbone bianco) al tasso di 1 grammo del farmaco per 1 kg di peso umano. Il vomito continua a causare finché non rimane acqua nello stomaco. Se non ci sono attrezzature speciali a portata di mano, il sale ordinario lo farà. Per 1 tazza di acqua diluire 2 cucchiai. l. salate e bevete. Tale soluzione avrà un effetto lassativo. Per lo stesso uso e i soliti lassativi (1-2 grammi per 1 kg di peso), ma il numero totale di farmaci deve essere diviso in 2-3 dosi durante il giorno;
sostituzione del fluido corporeo. Il vomito e la diarrea si prosciugano drammaticamente, quindi dopo aver rimosso le tossine, la prima cosa da fare è bilanciare il liquido. Per fare questo, utilizzare tè dolce, acqua minerale.

Inoltre, non farebbe male a un paziente di mettere un termoforo caldo sotto i piedi o sullo stomaco del paziente per normalizzare la circolazione sanguigna. Quando il primo soccorso viene reso correttamente, il team di emergenza continuerà il processo di trattamento. In questi casi, la tempestività è importante, aiuta ad evitare complicazioni.

Andando nei boschi, non fare affidamento su metodi popolari: qualunque sia la ragione del loro verificarsi, ma l'efficacia di tali fondi non è scientificamente provata. Se qualche fungo è in dubbio, non prenderlo. Ricorda le regole della caccia ai funghi e prenditi cura della tua salute e dei tuoi cari.