Ryzhiki - funghi popolari che sono apprezzati dai cuochi per gusto e versatilità in cucina. Sono fritti, in umido, in salamoia e salati. Oggi parleremo di come salare un prodotto utile per l'inverno.
A proposito di aspetto e gusto
Il fungo ha un colore arancio scuro brillante o rosso-arancio, a volte c'è una tinta verdastra sul cappuccio. Il cappello a lamelle in esemplari adulti può raggiungere i 15 cm di diametro e la gamba fino a 9 cm di altezza. La forma del cappuccio è rotonda, con bordi leggermente piegati e un centro depresso. La pelle è appiccicosa e liscia al tatto.
La carne contiene una linfa lattiginosa che, se tagliata, conferisce un colore blu-verdastro ai piatti di funghi. I più popolari sono i funghi, che crescono nelle foreste di conifere. Il succo di latte aggiunge una nitidezza unica al ricco gusto di funghi, con un po 'di acidità. 
Nella ricetta classica senza l'uso di spezie per l'aroma del prodotto si aggiunge un sottile odore di aghi di pino.
Caratteristiche della selezione del prodotto
I raccoglitori di funghi esperti consigliano di raccogliere i funghi da soli, anziché acquistare al negozio. In primo luogo, il prodotto può essere vecchio e verminoso, e in secondo luogo, raccolto in aree contaminate.
I funghi hanno una caratteristica per assorbire tutto ciò che è nell'atmosfera, compresi i gas di scarico delle auto. Pertanto, devono essere raccolti lontano da aree industriali e autostrade.
I funghi sono un prodotto naturale unico con un gran numero di vitamine e aminoacidi, ma un numero di funghi contiene veleni, sali di metalli pesanti e sono pericolosi per la vita umana. Questo è il motivo per cui leggi l'elenco dei funghi commestibili e velenosi, così come impara a controllare i funghi per edibilità con metodi popolari.
Le pelli di pino hanno una tonalità più marrone nel colore del cappello, l'abete rosso può essere verdastro.
Per non essere confusi nella scelta, è necessario sapere che il tappo del fungo è lamellare, con un succo d'arancia latteo al taglio, con un caratteristico odore di resina. È meglio raccogliere piccole copie. 
Di tutta l'abbondanza di funghi, sono questi i funghi che sono considerati i più facili da digerire, nonostante il contenuto calorico. Prima di tutto, è una fonte di proteine che può sostituire la carne se non può essere consumata per qualche motivo (il digiuno, le credenze morali ed etiche).
Ryzhiki anche ricco di fibre, vitamine e minerali, aminoacidi. Anche dopo la salatura, mantengono l'aroma agrodolce e il particolare gusto tagliente.
Lo sai? Dai documenti superstiti dei Vichinghi è noto che i guerrieri più valorosi dei berserks usavano un decotto di funghi allucinogeni prima della battaglia. In trance, sentirono la voce del dio Odino, non sentirono dolore quando furono feriti e non sentirono paura.
Ricetta passo-passo con foto
Il metodo caldo è preferito da molte casalinghe, in quanto consente l'uso di funghi grandi e in piedi. Il trattamento termico richiede più tempo, ma non richiede un'attenta selezione come il metodo a freddo.
Utensili da cucina
Avrai bisogno dei seguenti articoli per cucinare:
- un coltello;
- pan - 2 pezzi;
- un colino;
- un piatto;
- può 3 litri.
Lista degli ingredienti
Per la salatura, è consigliabile scegliere piccoli funghi, ma se ne avete di grandi, possono essere tagliati in più pezzi. Quindi, saranno necessari i seguenti ingredienti:
- funghi - 5 kg;
- sale - 250 g;
- pimento (piselli) - 15 pezzi;
- pepe nero (piselli) - 15 pezzi;
- foglia di alloro - 15 pezzi.
Preparazione ai funghi
La preparazione delle materie prime per la salatura è per pulire i detriti aderiti, è anche necessario rimuovere i campioni danneggiati dai vermi. Per pulire e tagliare i funghi, hai bisogno di un coltello ben affilato, in modo che sia tagliato esattamente e non mollati un fragile corpo di funghi.
Dopo aver tagliato la parte più dura della gamba, puoi vedere se il camelite viene mangiato dai vermi. Dopo la pulizia a secco, le materie prime vengono immerse in acqua per mezz'ora, questo è necessario per pulire i granelli di sabbia dalle piastre dei tappi. Quindi i grandi cappucci e le gambe tagliati in due o più parti, i piccoli corpi rimangono intatti. Dopo viene lavato di nuovo con acqua fredda.
Lo sai? Gli amanti dei funghi salati erano Pietro I, Čajkovskij, Chaliapin, Belinskij.
Processo di salatura
- Ancora una volta ispezioniamo i funghi lavati e puliti: quelli piccoli vengono lasciati così come sono, quelli grandi tagliati a metà o in quattro parti.
- Mettiamo la pentola sul fuoco quando bolle, mettiamo i funghi nel serbatoio.
- Allo stesso tempo, l'acqua si raffredda un po ', quindi aspettiamo che bolle di nuovo, lasciamo bollire i funghi per due o tre minuti. Durante questo periodo, è necessario monitorare attentamente la schiuma e rimuoverla.
- Dopo il tempo gettiamo i funghi in uno scolapasta e versiamo il brodo, sarà necessario in seguito. Quindi risciacquare abbondantemente con acqua fredda corrente per raffreddare leggermente e lavare via i resti di schiuma sporca.
- Quindi mettiamo la foglia di alloro sul fondo del piatto sottaceto (circa 5-8 pezzi), versare 1 cucchiaio di sale.
- Abbiamo messo i funghi a testa in su, in uno strato denso. Cospargere con piselli di nero e pimento, cospargere di sale in uno spesso strato in modo che tutti i funghi siano coperti con esso.
- Poi allo stesso modo stendi tutti i funghi a strati, alternandoli con i condimenti.
- Quando tutti gli strati sono posti e salati, è necessario aggiungere un decotto a loro, perché quando sbollentando i funghi perse la maggior parte dell'umidità. Riempire così tanto liquido in modo che non raggiunga lo strato più in alto di circa due centimetri.
- Metti un piatto sulla superficie del sottaceto e sopra un vaso riempito d'acqua.
- Rimuoviamo per tre o quattro giorni al freddo.
Dopo questo tempo, il prodotto è salato e pronto per l'uso.
Video: come raccogliere funghi per l'inverno
Ricetta vecchia insolita: come mettere i funghi in una bottiglia
In Francia, i funghi erano più costosi dei vini champagne, salati in bottiglia. Il costo del prodotto era dovuto alla dimensione dei funghi: piccoli, non più grandi di 2 cm di diametro del cappello, sembravano molto più attraenti di quelli che sono cresciuti fino alle dimensioni delle bardane. Inoltre, i giovani funghi sono più puliti e più succosi degli esemplari vecchi.
Maggiori informazioni su sottaceti, decapaggio, essiccazione e congelamento dei funghi.
La letteratura ha conservato antiche ricette che descrivono il decapaggio in bottiglia. Ecco uno di loro:
ingredienti:
- funghi - fino a 300 g per contenitore;
- sale - fino a 40 g
preparazione:
- Selezioniamo le materie prime delle giuste dimensioni, puliamo a fondo, laviamo via piccoli granelli di sabbia.
- Per comodità, il sale viene versato in una piastra di fondo piatto, ciascun fungo viene immerso in esso e spinto nella gola della bottiglia.
- Anche il sale rimanente viene inviato lì.
Come decapare i funghi in modo freddo
Prima del processo stesso, la materia prima viene accuratamente pulita da sporcizia e fogliame.
Modo asciutto
Per il metodo a secco, l'assenza di umidità è importante, quindi pulite i funghi con una spugna umida e un vecchio spazzolino da denti. Se, tuttavia, li hai lavati, asciugali accuratamente prima di salarli. Ulteriore sequenza di azioni:
- Per la salatura a secco utilizzare qualsiasi capacità diversa dal metallo.
- La materia prima pulita viene tagliata a pezzi (se necessario) e stratificata con sale con i tappi verso l'alto a strati, in modo che ogni campione sia ben coperto con esso.
- Le spezie qui non possono essere aggiunte usando solo sale - 40 g per 1 kg di materia prima.
- Successivamente, la superficie delle materie prime salate coperte con una garza, messo sotto pressione in un luogo fresco.
È importante! Considera che i funghi possono crescere principalmente su terreni sabbiosi o sabbiosi, quindi potrebbero esserci piccoli granelli di sabbia nei tappi.
Metodo bagnato
Salatura a umido:
- Pelati e lavati in diverse acque, i funghi per un'ora imbevuti di acqua salata.
- Poi viene anche posato con strati di sale giù con i tappi.
- Coprire con una garza o un panno spesso e mettere sotto pressione in un luogo fresco.
- Di volta in volta controllano le condizioni del prodotto, al minimo segno di muffa sulla superficie, il tessuto viene cambiato e la pressione viene lavata.
Il metodo a umido prevede un periodo di preparazione più lungo: puoi depositare le banche in 30-40 giorni.È importante! Con il metodo secco, le spezie non vengono aggiunte, ma solo il sale. Quando sono bagnati come una spezia extra usano foglie di ciliegie o ribes, pimento e pepe nero, chiodi di garofano, aglio.
Dove e come conservare le billette correttamente
Un piccolo stock può essere conservato in frigorifero, nella modalità da 0 a +6 ° C, e la cantina lo farà. Per lo stoccaggio a lungo termine (la salatura a caldo ea freddo può essere fresca fino a due anni), il prodotto viene arrotolato in barattoli sterili con gli stessi coperchi.
Molte casalinghe, per prolungare la durata di conservazione senza conservazione sotto il coperchio, aumentano della velocità del sale durante la cottura della metà. 
I funghi devono essere conservati in una stanza buia, dove non ci sono condizioni per lo sviluppo di muffa, ad una temperatura non superiore a + 10 ° C. Di tanto in tanto è necessario prestare attenzione al colore della salamoia: il prodotto fresco ha un colore marrone, se il liquido è nero, il prodotto diventa pericoloso, non può essere mangiato.
Cosa sono i funghi utili
I funghi non sono solo gustosi, ma anche utili a causa della loro composizione. Il prodotto viene utilizzato in combinazione con preparati medici per il trattamento di molte malattie.
Scopri quali proprietà utili funghi come: spugnole, scaglie, veselka, funghi shiitake, funghi reishi, caricatori bianchi, maiali, porcini, funghi porcini, funghi porcini, porcini, finferli, funghi porcini, funghi porcini e champignons.
Composizione e calorie
I funghi contengono acidi organici che sono benefici per il corpo e, in termini di contenuto di vitamine e minerali, non sono inferiori alle verdure e ai frutti freschi. Nella composizione ci sono:
- vitamine: beta-carotene, B1, B2, C, PP, niacina;
- minerali: potassio, calcio, magnesio, fosforo, ferro;
- lactarioviolina (antibiotico);
- proteine - 2,9 g;
- grassi - 0,8 g;
- carboidrati - 1 g;
- fibra - 2,2 g
I funghi salati calorici sono 23 kcal per 100 g di prodotto. 
Proprietà utili
Lactarioviolin è un antibiotico naturale che può distruggere molti batteri patogeni, tra cui il bacillo tubercolare. Il beta-carotene nella composizione del prodotto supporta l'acuità visiva, insieme all'acido ascorbico e alla riboflavina rinforza il sistema immunitario. Tiamina, riboflavina, niacina e minerali hanno un effetto benefico su tutto il corpo:
- aumentare l'appetito;
- regolare i processi metabolici;
- normalizzare il lavoro del muscolo cardiaco e del cervello;
- rafforzare il sistema nervoso, l'osso e il tessuto muscolare;
- migliorare la circolazione sanguigna;
- proteggere dalle tossine (tabacco, alcool);
- rallentare l'invecchiamento del corpo a livello cellulare;
- ridurre i livelli di colesterolo;
- ridurre il rischio di aterosclerosi;
- dilatare i vasi sanguigni;
- promuovere la salute del tratto digestivo.
Contribuire alla riduzione del consumo "cattivo" di colesterolo: succo di mela o di barbabietola, pomodori, zucchine, carote, zenzero, lattuga iceberg, prugne, mais, alghe essiccate, pompelmo, anguria e anacardi.
C'è qualche danno e controindicazioni
Ryzhiki è considerato una prelibatezza per un gusto e un aroma sorprendenti, uno snack salato è un piatto costante di molti eventi festivi, ma il prodotto può essere dannoso.
È indesiderabile usare i funghi in grandi quantità, perché possono causare debolezza, indigestione, stitichezza. 
Il prodotto è controindicato nelle seguenti malattie:
- pancreatite;
- gastrite;
- colecistite;
- e dopo la rimozione della cistifellea.
In conclusione: i funghi sono un prodotto gustoso e sano, ma se vai da solo per la foresta, se non sei sicuro delle tue conoscenze, è meglio portare con te un esperto esperto o mostrargli i tuoi trofei dopo essere tornati da una "caccia tranquilla". Raccogli funghi, cucini deliziosi piatti da loro e regalali alla tua famiglia e ai tuoi ospiti.
