Tutti fin dall'infanzia sanno che è meglio mangiare verdure fresche per ottenere il massimo da vitamine e altre sostanze benefiche. Ma cosa succede se il clima non permette di mangiare verdure dal giardino tutto l'anno? Qui ci saranno solo preparazioni marinate, in scatola e salate per l'inverno.
Oggi parleremo di uno dei tipi di prodotti da cucina: la marinatura. I cetrioli chiusi nelle banche acquistano un sapore salato-acido, odore di spezie fragranti e verdure. Insieme al naturale cambiamento del gusto, arriva un aumento della redditività del prodotto. Quindi, i cetrioli sottaceto, sia conservati che fatti in casa, possono resistere fino a due anni.
Per quanto riguarda i benefici del prodotto, non è del tutto corretto confrontare i cetrioli sott'aceto e quelli freschi. Da un lato, quando si tratta il prodotto con l'aceto, si perde circa il 70% delle vitamine, che non sono molto numerose nei cetrioli. Tutto lo stesso aceto ha un effetto negativo sullo smalto dei denti ed è assolutamente sconsigliato alle persone con un'ulcera allo stomaco. D'altra parte, è la presenza di acido acetico che dà ai cetrioli sott'aceto quelle qualità che non hanno fresco - provocano appetito, accelerano il metabolismo, promuovono la produzione di enzimi.
Quali cetrioli sono adatti per la conservazione
Per ottenere eccellenti cetrioli croccanti, la scelta delle verdure dovrebbe essere presa in modo responsabile. Stare sdraiati, rovinati, così come verdure molto grandi, gialle e troppo mature non funzioneranno. Non portano alcun danno alla salute, ma a causa dell'acqua può essere semplicemente insapore.
È importante! Si noti che l'acido acetico non rimuove i nitrati dalle verdure. Pertanto, se si utilizzano prodotti acquistati per la preparazione, sarà necessario rimuovere tutte le sostanze chimiche da essi. Prima di iniziare a cucinare, immergere i cetrioli in acqua per un'ora, quindi tagliare le punte. È nella coda e contiene la più alta concentrazione di tutti i fertilizzanti e la chimica, che la pianta ha ricevuto nel processo di crescita.
Ci sono 3 regole di base per la raccolta di cetrioli per il decapaggio:
- Il momento ideale per comprare è il mattino. Non è un segreto che nel negozio e sul mercato i prodotti più belli e gustosi siano compresi per primi. Inoltre, avendo riposato tutto il giorno sotto il sole durante la stagione calda, tutti i prodotti si deteriorano.
- Non prendere esemplari troppo belli. Sorprendentemente, belli come nella foto, verdure e frutta sono spesso deludenti. In primo luogo, l'aspetto non dice nulla sul gusto. In secondo luogo, spesso la causa della pelle liscia lucida è la paraffina, molto dannosa per il nostro tratto digestivo. In terzo luogo, i cetrioli sporchi danno le probabilità completamente lavate per una ragione semplice. Eventuali danni minori al prodotto possono causare fermentazione in futuro, il che rovinerebbe l'intero barattolo. E quando si lava spesso si verificano graffi e forature.
- Cetriolo di decapaggio ideale - lungo 10-12 cm, verde scuro, senza macchie e striato di bolle scure. Un tale vegetale assorbe perfettamente aceto, sottaceti in modo uniforme, sgranocchia, senza vuoti e acqua all'interno.
Spesso usato come gustoso spuntino cetrioli. Leggi i cetrioli salati e in salamoia utili.A proposito, ci sono varietà speciali allevate solo per il decapaggio. Sono ideali per la marinatura, ma a causa delle bucce sottili, la loro durata di conservazione è quasi la metà della dimensione dei cetrioli regolari - un massimo di 1 anno.
Come mettere sott'occhio i cetrioli per l'inverno: una ricetta passo dopo passo
Una volta selezionate le verdure, devi preparare tutto ciò di cui hai bisogno. La ricetta qui sotto è la versione classica.
Lo sai? Gli allevatori hanno un termine speciale per descrivere la superficie di un cetriolo - "camicia". Ci sono tre opzioni: slava, tedesca e asiatica. Le grandi bolle rare appartengono alla "camicia slava", tali cetrioli sono ideali per il decapaggio. Impara la "camicia tedesca" può essere sulle piccole bolle frequenti. Tali verdure sono più adatte per sottaceti, in particolare - per la preparazione di cetrioli salati. Ma la pelle liscia senza bolle pronunciate è un chiaro segno di una "camicia asiatica", varietà di verdure prettamente insalate.
Ci sono anche molte varianti: con rafano, aroma di limone, con peperone e basilico, succo di mela, menta e persino con la corteccia di quercia. Nella maggior parte dei casi, queste opzioni si basano sulla ricetta tradizionale presentata di seguito.
I prodotti marinati sono in grado di arricchire il corpo con vitamine, antiossidanti e altre sostanze benefiche. Impara a marinare per l'inverno: pomodori verdi, finferli, funghi selvatici, uva spina, cavoli, angurie, zucchine, peperoni dolci, pomodori con carote, pomodori e cipolle.
Ingredienti richiesti
Per preparare i cetrioli sottaceto a casa, devi preparare tutto ciò di cui hai bisogno:
- cetrioli;
- verdure (aneto, prezzemolo, foglie di ciliegie, uva, noci o ribes);
- alloro;
- aglio;
- sale;
- zucchero;
- aceto (70%);
- pepe nero, fragrante;
- peperoncino rosso piccante a piacere.
Per accontentare te stesso e la tua famiglia con piatti deliziosi, leggi come cucinare melanzane, rafano con barbabietole, sottaceti, peperoncino, mele cotte, riso indiano, marshmallow alla fragola, funghi sott'aceto, cavolo e lardo.
Elettrodomestici da cucina e utensili
Preparati anche in anticipo:
- vasi con tappi a rotazione;
- pentola grande volume;
- dispositivo per il serraggio delle coperture.
Lo sai? Nonostante la quantità minima di proteine, grassi, carboidrati e contenuto di poche calorie, il cetriolo si è distinto nella storia per il suo effetto sul corpo umano. Quindi, al tempo di Colombo, i marittimi mangiavano cetrioli sottaceto ogni giorno per la prevenzione dello scorbuto. La misura intuitiva fu confermata all'inizio del XIX secolo e le razioni di mare iniziarono ad includere fonti di vitamina C: agrumi, sottaceti e sottaceti.
Ricetta passo-passo con le foto
Quando tutto ciò di cui hai bisogno a portata di mano, procedi alla cottura:
- Laviamo i vasi lavati con acqua bollente, versiamo l'acqua. Sul fondo delle lattine mettiamo diversi ombrelli di aneto, 1-2 foglie di ciliegia o ribes, 3-4 spicchi d'aglio, un paio di piselli di pepe, 2-3 foglie di alloro, 1-2 anelli di peperoncino rosso caldo. L'importo si basa su un barattolo da 2 litri.
Metti gli ingredienti sul fondo del vaso - Tagliamo le punte dei cetrioli e li mettiamo in un barattolo (per un contenitore da 2 litri occorrono circa 1 kg di cetrioli).
Mettiamo i cetrioli strettamente in un barattolo - Top putting green. Questo non solo aggiunge sapore alla futura raccolta, ma impedisce anche il galleggiamento dei cetrioli.
Top putting green - Riempire il vaso con acqua bollente e lasciare per 10-15 minuti, dopo di che l'acqua viene scaricata.
Riempi il vaso con acqua bollente - Versare di nuovo acqua bollente sul barattolo e lasciare fermentare per 5 minuti.
Versa di nuovo dell'acqua bollente sul barattolo - Scolare l'acqua nella pentola. Versiamo mezzo cucchiaio di zucchero e la stessa quantità di sale nell'acqua. Metti sul fuoco e porta a ebollizione.
Addormentarsi 1/2 cucchiaio di zucchero - Nel frattempo, in un barattolo, versare 25-30 g di aceto.
Versare 25-30 g di aceto nella lattina - Quando il sottaceto bolle, versalo nel barattolo.
Riempi il sottaceto nel barattolo - Coprire il rotolo. Assicurati che il coperchio sia ben chiuso, che non ci sia distorsione.
Coprire il rotolo - Capovolgi il barattolo, avvolto.
Metti gli ingredienti sul fondo del vaso
Mettiamo i cetrioli strettamente in un barattolo
Top putting green
Riempi il vaso con acqua bollente
Versa di nuovo dell'acqua bollente sul barattolo
Addormentarsi 1/2 cucchiaio di zucchero
Versare 25-30 g di aceto nella lattina
Riempi il sottaceto nel barattolo
Coprire il rotoloVideo: come raccogliere i cetrioli per l'inverno
Come conservare il pezzo in lavorazione
La durata di conservazione dei cetrioli sott'aceto è di 2 anni. Tuttavia, se per l'approvvigionamento è stata utilizzata una speciale varietà dalla pelle sottile, non si dovrebbero tenere banche più lunghe di 1 anno.
Poiché è in inverno, il nostro corpo può ricevere meno del suo tasso di vitamine e minerali, è necessario mangiare più verdure. Leggi come cucinare insalata Don, insalata di cetrioli e pomodori, pomodori verdi in georgiano, caviale di zucca, chiudi il peperone ripieno, fagioli, congelare rafano, funghi sottaceti, schiacciare e preparare peperoncino per l'inverno.Se il barattolo ha un coperchio gonfio, il sottaceto o la marinata fangosa ha un cattivo odore - è meglio sbarazzarsi della preforma. Avvelenare con i prodotti in salamoia è una questione semplice, qualsiasi violazione della tecnologia di processo (lattine scarsamente chiuse, prodotti viziati) può portare a questo risultato.
È meglio tenere i vasetti in un luogo freddo e buio - in frigorifero, in cantina o sul balcone in inverno. 
Ciò che unisce i cetrioli sul tavolo
I cetrioli possono essere serviti sul tavolo come spuntino o inclusi in altri piatti.
È importante! Non confondere i cetrioli salati e in salamoia. Il sottaceto, un rimedio noto per la sete e i postumi di una sbornia, si forma solo nei sottaceti. Bere il liquido dopo la marinatura non è solo inutile, ma anche dannoso. L'aceto non è la sostanza più benefica per il corpo umano, ha un cattivo effetto sul tratto gastrointestinale, aumenta la sensibilità dei denti e non rimuove affatto le tossine dall'alcol.
L'elenco di ciò a cui questo allenamento è combinato è veramente lungo. Più spesso, i cetrioli sono inclusi nella composizione di insalate ("Olivier", vinaigrette). Meno spesso - in zuppe e snack di verdure. Perfettamente combinato con gli sprats su sandwich e tartine.
Se vuoi rinfrescarti con vitamine e molti nutrienti in inverno, leggi come preparare il succo di uva, composta di ciliegie, marmellata di ribes nero, marmellata di mandarini, pera, mela cotogna, fragoline di bosco, fragole e gelatina di ribes rosso.
Marinare i cetrioli a casa permette non solo di essere sicuri della qualità di tutti i componenti del piatto, ma ti dà anche l'opportunità di fare tutto secondo i tuoi gusti.
Recensioni da Internet sulle ricette per cucinare i cetrioli per l'inverno
Cetrioli secondo necessità Testa d'aglio 0,5-1 pz. Radice di rafano 1 pz. Sale grande 3 cucchiai. Zucchero semolato 3 cucchiai. L'alloro lascia 2 pezzi. Foglie di ribes e ciliegie, aneto a piacere Aceto 3 cucchiai. Pepe nero 7 piselli Per iniziare, assumere i cetrioli. Immergili in una grande ciotola di acqua fredda per almeno 4 ore. Quindi risciacquare abbondantemente. Metti i frutti trasformati in vasetti puliti e metti gli spicchi d'aglio, i verdi e le spezie. Riempi ogni vaso di cetrioli con acqua bollente e, avendo coperto con un coperchio, lasciami preparare per un paio di minuti. Quindi spostare delicatamente l'acqua dalle lattine in un contenitore separato, aggiungere sale e zucchero semolato e metterlo sul fuoco. Quando la marinata ha una temperatura di cento gradi, aggiungi l'aceto. Mentre la marinata è in ebollizione, versare un'altra parte di acqua bollente nei barattoli. Quando la marinata è pronta, togli l'acqua dai barattoli di cetriolo e al suo posto entra nella marinata. Rotolare ermeticamente. //evrikak.ru/info/kak-marinovat-ogurtsyi-na-zimu-5-samyih-vkusnyih-idey/
Questo sono io oggi era un ospite. Ho cercato sottaceti. Mi è piaciuto molto. Dai, dico la ricetta. Dali ...
