La maggior parte degli amanti della "caccia tranquilla" è conosciuta come un abitante della foresta come una fila viola. Questo fungo è onnipresente nei climi temperati, ma non molte persone decidono di metterlo in un cestino. Il colore brillante e memorabile delle file spesso spaventa il raccoglitore di funghi e quindi poche persone apprezzano questo dono della natura. E invano, può piacere non solo con un'ombra insolita, ma anche con qualità di gusto uniche che possono evidenziare qualsiasi piatto. Impara tutto sulla sfumatura del viola, su come distinguerlo dagli altri funghi e su come cucinarlo correttamente.
Canottaggio viola: foto e descrizione
Il canottaggio viola (lepista nudo) si riferisce alla specie che rappresenta il genere Lepista, la famiglia Ryadkovye. Il fungo si riferisce al commestibile commestibile e questo significa che è severamente vietato usarlo crudo.
I funghi commestibili più popolari sono: finferli, funghi bianchi, russuli, agarichi del miele, volushki, ryadovki, mokhovik, funghi al latte, funghi porcini e funghi porcini.
Pertanto, per godersi il canottaggio, è necessario bollirlo attentamente e solo allora soccombere all'elaborazione culinaria di base.
Video: come appare viola Ma questo non significa che il lepista sia nudo è un fungo pericoloso e velenoso, non contiene sostanze altamente tossiche, ma l'uso di tale prodotto nella sua forma grezza può causare gravi indigestioni.
Lo sai? La prima menzione di una simile forma di vita come funghi si trova nel IV aC. e. negli scritti dell'antico filosofo greco Aristotele.
Inoltre, la fila ha un aspetto abbastanza brillante, simile ad alcuni rappresentanti velenosi del regno dei funghi, in modo che il suo uso non si esaurisca con conseguenze gravi, è necessario esaminare attentamente le caratteristiche morfologiche della specie.
testa
Il cappello in tutti i rappresentanti della specie può raggiungere un diametro di 6-15 cm. Inizialmente, il suo colore è una tonalità viola, ma con il passare del tempo si trasforma in un lilla chiaro con una leggera manifestazione di toni marroni. 
Spesso il cappello è piatto o leggermente convesso, i suoi bordi non sono uniformi.
Nella struttura, è denso, carnoso, ma a volte può essere acquoso. La parte inferiore del cappuccio, che trasporta gli organi portatori di spore, è anch'essa di una brillante tonalità viola, che alla fine sfuma in un colore grigio-porpora.
Raccomandiamo di saperne di più sulle proprietà benefiche dei funghi dei filari e sulle loro varietà, come la polpa verde (greenfinch), il pioppo a remi e il grigio a righe (erba).
carne
La carne del giovane ryadovki carnoso, denso, quasi sempre elastico, grigio-porpora. Col passare del tempo, diventa più morbido e la sua tonalità cambia in toni color crema-ocra. L'odore del fungo è caratteristico, è per lo più persistente, ma piacevole aroma di anice.
piastre
Le placche sono sempre numerose, sottili e larghe, aderenti al dente, ma in alcuni casi a forma di mezzaluna, quasi sempre libere.
Inizialmente hanno una tonalità viola brillante, che alla fine si attenua in un delicato colore viola chiaro.
gamba
La gamba di tutti i rappresentanti della specie è piatta, liscia e fibrosa, di forma cilindrica e si ispessisce verso la base. Nei funghi giovani, è solido, ma nel tempo si formano delle cavità nel peduncolo. 
Sotto il cofano c'è una fioritura a fiocchi. Il suo colore varia dal viola pallido al leggermente pallido tonalità di malva. L'altezza della gamba può raggiungere da 4 a 8 cm, lo spessore - non più di 1,5-2,5 cm.
Alla base del gambo si sviluppa la pubescenza viola - il cosiddetto micelio.
Spore e polvere di spore
La polvere di spore alla fila ha sempre una tonalità rosa chiaro o giallo-rosata.
Le spore sono piccole e numerose, leggermente ruvide, ellissoidali, di colore rosa. La loro lunghezza è nell'intervallo di 6-8 micron, larghezza non superiore a 4-5 micron.
Lo sai? In natura esistono i funghi predatori, questi sono rappresentanti dei generi arthrobothris, dactylarium, monacroporium, tridentaria, triposporm. Con l'aiuto di micelio, creano piccole trappole per la cattura e peretravlivaniya piccolo vermi del suolo.
Dove crescono i funghi: ecologia e distribuzione
Lepista nuda dappertutto nell'emisfero nord, in climi temperati. Questa è una specie saprofita senza pretese che può essere trovata in foreste con vegetazione diversa, ma nella maggior parte dei casi la specie è un fedele compagno di piantagioni di abete, pino o abete rosso.
Substrato per la crescita può essere qualsiasi foglia o lettiera di conifere, ma cresce meglio su humus di conifere o di legno duro. 
C'è un lepista nelle aree forestali aperte, di solito in gruppi di più individui o in piccoli prati densamente popolati.
È anche possibile vedere la vista lungo strade forestali, in solchi, negli aghi di abeti o foreste di pini e persino nei cortili vicino alla foresta, vicino a compost, sottobosco o cumuli di paglia.
Il tradizionale compagno di porpora è un fumoso govorushka, che si trova accanto a piccoli gruppi o cenosi numerosi.
Rivali sono raccolti durante l'autunno, dai primi di settembre fino alle prime gelate gravi.
I funghi sono un prodotto naturale unico con un gran numero di vitamine e aminoacidi, ma un numero di funghi contiene veleni, sali di metalli pesanti e sono pericolosi per la vita umana. Questo è il motivo per cui leggi l'elenco dei funghi commestibili e velenosi, così come impara a controllare i funghi per edibilità con metodi popolari.
È possibile confondere il canottaggio viola: specie simili
Nonostante il suo colore brillante e inusuale per la nostra zona climatica, il lepist non è ancora unico, quindi è abbastanza facile trovare un aspetto simile ad esso.
Nella maggior parte dei casi, le specie correlate scompaiono nel cesto, che, dopo un'attenta lavorazione, è molto adatto per la preparazione di vari piatti.
Tuttavia, i raccoglitori di funghi spesso inesperti finiscono nelle mani di specie veramente pericolose, il cui utilizzo può provocare gravi avvelenamenti. 
Successivamente, esamineremo in dettaglio chi può nascondersi dietro una maschera di lepisti e se mangiare questi funghi.
Lo sai? Il più grande fungo del mondo è stato trovato sull'isola di Hanan nel 2011 dallo scienziato dell'Accademia delle scienze cinese Yu Cheng Daem. Il suo peso era di circa 500 kg.
commestibile
Molto spesso, il lepista può essere confuso con specie non tossiche correlate appartenenti alla famiglia Ryadkovye. Questi includono:
- lepista dalle gambe viola: forma lamellare, condizionatamente commestibile. Più spesso può essere visto in aree con un clima subtropicale. Il cyclave cresce nei campi o nei prati, ma nella zona della foresta si possono trovare piccole colonie. Una caratteristica distintiva del fungo è un cappello leggero, quasi bianco come la neve e un piede viola. C'è una vista da metà primavera e fino alle prime gelate;
- lepista viola: agarico condizionatamente commestibile, trovato nella zona di fitte piantagioni forestali di clima temperato. È possibile distinguerlo con un colore caratteristico, che rientra nella gamma delle sfumature biancastre e bruno-rosate. Al centro del cappuccio, l'ombra è spesso più scura rispetto alla periferia. Il cappuccio è convesso, con bordi frastagliati. Una caratteristica distintiva della forma è un intenso profumo di polpa viola, che non scompare nemmeno dopo un accurato trattamento termico. Il fungo cresce da inizio settembre fino alla seconda metà di novembre;
- Vaso viola: specie lamellari condizionatamente commestibili che si trovano sui terreni umidi della zona climatica temperata nel periodo tra la seconda metà di giugno e la metà dell'autunno. A differenza del ryadovki, lakovitsa ha più dimensioni in miniatura, quindi il suo cappello di diametro non supera i 5 cm. Nelle forme giovani, è convesso, ma con l'età diventa più piatto. I piatti sono sottili e rari, discendenti. La gamba è sottile e liscia. In giovane età, la vernice ha una tonalità viola uniforme brillante, ma con l'età si attenua e diventa più pallido. La carne è anche colorata, viola, uniforme;
- Inoltre, un raccoglitore di funghi nella foresta può anche incontrare ragnatela viola, un raro libro rosso, specie a piastre di tipo commestibile della famiglia Ragnatela. Puoi incontrarlo nelle foreste di latifoglie e di conifere in una zona con un clima temperato. Il cappuccio della ragnatela è convesso, con bordi arricciati o abbassati e diritti nella maturità. Una caratteristica distintiva del fungo può essere chiamata una tonalità leggermente brunastra o viola scuro, che si diffonde uniformemente in tutto il corpo. Inoltre, le placche della specie sono rare, di colore viola scuro e la polvere di spore è di colore marrone ruggine. Anche la polpa è satura di viola, ma con l'età può sbiadire con tonalità bluastre più pallide, il suo sapore è delicato, con un netto sapore di nocciola. La ragnatela si verifica dall'inizio di agosto alla seconda metà di settembre.
Lo sai? Il fungo più costoso del mondo è il tartufo bianco, e il prezzo per un tale prodotto può raggiungere $ 100.000 per 1 kg.
immangiabile
Prestare particolare attenzione ai seguenti gemelli gemelli viola:
- ragnatela bianco-viola: specie lamellari non commestibili della famiglia della ragnatela. Per ridurre i suoi effetti negativi sul corpo richiede un trattamento termico prolungato. Il fungo può essere riconosciuto da un cappuccio arrotondato a campana o convesso con una superficie irregolare con un diametro di 4-8 cm, situato su un gambo sottile, lungo fino a 8 cm.La vergine è per lo più argento-lilla, lilla-pallido. Con l'età, il colore si attenua fortemente al bianco sporco, a volte con un leggero giallo. La polpa del fungo è spessa, morbida, acquosa nella gamba, diventando marrone durante la pausa. È anche possibile riconoscere la ragnatela di viola dal caratteristico odore sgradevole e ammuffito. La specie è diffusa nelle aree forestali con un clima temperato, la stagione di apparizione di massa dura da fine agosto a fine settembre;
- ragnatela di capra: Specie lamellari assolutamente immangiabili della famiglia Ragno. È possibile riconoscere il fungo da un cappuccio emisferico con bordi arricciati del diametro di 6-12 cm, uno stelo spesso e corto con un ispessimento tuberoso lungo circa 6-10 cm e una tonalità grigio-violetto brillante. La carne delle ragnatele di capra è spessa, grigio-porpora, con un forte odore sgradevole che ricorda l'acetilene. Il fungo non contiene sostanze tossiche pericolose, tuttavia un odore forte e sgradevole non viene praticamente eliminato anche con un trattamento prolungato. La specie è diffusa nelle zone boschive di conifere e miste con un clima temperato e il periodo di presenza di massa da metà luglio a inizio ottobre;
- mizena pulita: specie lamellari non commestibili della famiglia Myzen. Il fungo ha una dimensione piuttosto in miniatura rispetto alla riga. Prima di tutto, è un berretto emisferico o shirokokonicheskaya con un diametro di 4 cm e una gamba lunga e lunga fino a 9 cm di altezza.La gamba alla base può essere coperta con peli lunghi. Il colore del fungo è pallido grigiastro, a volte marrone pallido, i bordi dei tappi sono traslucidi e hanno strisce caratteristiche. La carne è sottile e acquosa, di colore grigio pallido o grigio, sulla faglia spesso produce un'enorme quantità di liquido. Come la forma precedente, Mitzen è caratterizzato da un odore forte e sgradevole, che non viene eliminato anche con un trattamento prolungato. C'è una specie nelle zone forestali del clima temperato sui resti di legno caduto dall'inizio della primavera alla seconda metà di giugno.
È importante! Se non sei un esperto selezionatore di funghi, non essere pigro per incidere tutti i campioni raccolti. Un segno di un vero canottaggio sarà l'apparenza sul taglio di una distinta tonalità viola.
Come selezionare e preparare i funghi per cucinare
Nonostante l'attuale opinione sulla complessità della cottura di funghi condizionalmente commestibili, infatti, questo processo non include fasi culinarie specifiche, quindi anche uno scolaro può far fronte a questo compito.
La cosa principale è osservare rigorosamente la sequenza di tutte le operazioni tecnologiche e attenersi rigorosamente ai loro principi di base. Solo in questo caso, la fila diventerà non solo estremamente gustosa, ma anche una delicatezza sicura.
Ordinamento e pulizia dei funghi
Dopo aver raccolto il numero richiesto di funghi e raggiunto la tua cucina, la prima cosa da fare è ordinare attentamente i funghi, poiché le file dovrebbero essere elaborate esclusivamente nella cerchia dei rappresentanti della loro stessa specie. 
Inoltre, per proteggersi dall'avvelenamento, dovresti ancora una volta esaminare attentamente il raccolto. I funghi raccolti devono rispettare rigorosamente le caratteristiche morfologiche sopra descritte.
Il canottaggio dovrebbe avere un colore caratteristico, non ci possono essere resti di un anello di funghi (come una ragnatela), nessun ornamento su un cappello (come un micene), ecc.
È importante! Se non sei sicuro che l'uno o l'altro fungo appartenga a varietà commestibili, tale unità deve essere rifiutata. Questo aiuterà a proteggersi da avvelenamento grave.
Dopo una scrupolosa cernita, il raccolto deve essere accuratamente pulito da detriti e sabbia. Per fare questo, i funghi vengono versati su un giornale pulito o un involucro di plastica, e poi con l'aiuto di un coltello vengono ripuliti dai resti di terra, rifiuti forestali e altre impurità.
Dopodiché, il micelio deve essere interrotto e la riga deve essere controllata per eventuali oscuramenti o wormhole, le aree interessate vengono tagliate.
Come preparare i funghi
Talvolta raccolti nelle file forestali possono avere un sapore amaro - questa è una conseguenza della crescita del fungo su substrati ricchi di sostanze resinose.
Video: come processare i funghi ryadovki (ad esempio il pioppo ryadovki) Per proteggersi da questo problema e per pulire al massimo il fungo dagli agenti inquinanti, dopo aver pulito il frutto, si deve immergere in acqua salata per un periodo di 12-72 ore.
Meglio di tutti, se durante questo periodo l'acqua cambierà periodicamente in fresco - questo aiuterà ad intensificare il processo di rilascio del fungo dall'amarezza.
Come accennato in precedenza, il lepist viola appartiene a specie condizionatamente commestibili, quindi dopo la cernita e la pulizia del raccolto deve essere necessariamente sottoposto a trattamento termico preliminare.
Per fare questo, i funghi vengono bolliti in soluzione salina per 20-25 minuti.
È preparato da 1 cucchiaio. cucchiai di sale e 1 litro di acqua, il consumo di liquidi è di 1 l per 1 kg di funghi. Dopo l'ebollizione, 6 piselli di pepe nero, 1 foglia di alloro e 2 boccioli di chiodi di garofano secchi vengono aggiunti alla pentola con la soluzione e le file. 
Alla fine della cottura, il frutto viene separato dal liquido e lavato accuratamente. Per eseguire la procedura per più di 25 minuti non è consigliabile, in quanto ciò porterà alla perdita del prodotto del suo prodotto.
È importante! Il decotto di Ryadovok è severamente vietato utilizzare per il cibo, in quanto può causare gravi disturbi del tratto gastrointestinale. Dopo il trattamento termico preliminare, deve essere smaltito.
Ricette di cucina
Dopo la preparazione preliminare, la preparazione di vari piatti dai lepisti non è praticamente diversa dalla lavorazione culinaria di altre specie.
Il fungo è bollito, fritto, in salamoia e salato. Dopodiché, diventa un vero fiore all'occhiello di qualsiasi piatto, poiché le file hanno un morbido aroma di funghi e sapori memorabili.
Considera le ricette più semplici per fare questo dono della natura.
Come friggere
Per cucinare ryadovki fritto:
- Sbucciare i frutti dalla lettiera e dalla sabbia della foresta, immergerli per 12-72 ore in acqua salata.
- Lessare a remi in acqua salata per 20-25 minuti.
- Fresco e leggermente asciutto con un tovagliolo di carta e funghi bolliti.
- Versare una piccola quantità di olio di girasole sulla padella calda (lo strato dovrebbe coprire l'intera area riscaldata), quindi mettere i funghi in uno strato.
- Friggere le file a fuoco medio per 10 minuti. Per i funghi non bruciati, devono essere mescolati periodicamente.
- Dopo 10 minuti di tostatura, si aggiungono sale e spezie ai frutti a piacere, e poi 2-3 minuti più lentamente tantissimi fino a cottura. Per migliorare il gusto dei funghi, possono anche essere diluiti con una piccola quantità di una miscela di cipolle, aglio, verdure e 2 cucchiai. cucchiai di panna acida.
Ranovki viola fritti in panna acida Si possono mangiare funghi fritti come piatto principale o come ingrediente aggiuntivo. Come guarnizione, i maccheroni bolliti o le patate fritte sono adatte per le file fritte.Come mettere sottoaceto i funghi
Il canottaggio è fatto in due modi: questi sono i cosiddetti metodi caldi e freddi. Spesso hanno un obiettivo comune: mantenere i funghi fino alla prossima stagione, ma tali prodotti hanno in ogni caso le proprie caratteristiche.
I funghi possono essere preparati per l'inverno in diversi modi, ad esempio, sottaceto, sottaceto, secco o semplicemente congelare.
Quando i funghi salanti caldi possono essere usati come cibo in una settimana, questi funghi sono morbidi e teneri.
Il decapaggio a freddo dura un periodo più lungo, tale prodotto ha un aroma speciale e una struttura croccante. Consideriamo più in dettaglio le fasi principali dei processi. 
Al fine di decapare freddo ryadovki:
- Sbuccia i frutti dai rifiuti e dalla sabbia delle foreste.
- Lavare a fondo la vasca di decapaggio e sterilizzarla con acqua bollente. Tradizionalmente, i contenitori in legno sono utilizzati per questo processo culinario, tuttavia, qualsiasi recipiente disponibile in casa è adatto a questo processo.
- Mettete i funghi in un contenitore per la salatura in più strati (i tappi dovrebbero guardare in basso). Ogni strato deve essere riempito con una piccola quantità di una miscela di sale e spezie (qualsiasi a piacere).
- La parte superiore di una nave ben riempita deve essere coperta con un panno pulito, coperchio, coperchio e porre una pressione sulla parte superiore.
- La salatura deve essere effettuata in un luogo secco e fresco a una temperatura compresa tra 0 e + 5 ° C per 30 giorni.
Per fare un prodotto caldo sottaceto:
- Sbucciare i frutti dalla lettiera e dalla sabbia della foresta, immergerli per 12-72 ore in acqua salata.
- Lessare a remi in acqua salata per 20-25 minuti.
- Preparare un contenitore per la salatura (da legno, metallo o vetro). Per questo è necessario lavare accuratamente e sterilizzare con acqua bollente.
- Metti i funghi caldi in un contenitore per la salatura in più strati (i tappi dovrebbero guardare in basso). Ogni strato deve essere riempito con una piccola quantità di sale e una miscela di aglio, cipolla e verdure.
- La parte superiore di una nave ben riempita deve essere coperta con un coperchio e mettere una pressione in cima.
- La salatura deve essere effettuata in un luogo fresco e asciutto a una temperatura compresa tra 0 e + 5 ° C per 7 giorni.
Video: come sottaceto viola caldo
È importante! Per evitare l'oscuramento durante la cottura, aggiungere 1 pizzico di acido citrico alla soluzione. A volte un trucco così piccolo aumenta l'aspetto del fungo.
Il canottaggio viola è uno dei funghi commestibili più comuni nelle zone con un clima temperato nell'emisfero settentrionale. Questa specie è stata usata per cucinare da secoli, ma non molte persone lo sanno.
Nonostante l'esistenza di molti stereotipi riguardanti il ryadovki, i piatti che ne derivano hanno un sapore speciale, quindi tutti dovrebbero mangiarlo almeno una volta. Tuttavia, in modo che l'uso del fungo non comporti gravi disturbi del tratto gastrointestinale, i funghi richiedono una preparazione preliminare obbligatoria e completa.
