I Ryzhiki sono uno dei funghi più comuni nelle latitudini temperate: non solo hanno eccellenti caratteristiche gustative, ma hanno anche proprietà utili. Dove crescono, quali tipi ci sono, come raccogliere e raccogliere i funghi, prendiamo in considerazione più in dettaglio.
Tipi più comuni
Ryzhiki sono tra i rappresentanti del genere Mlechnik, che comprende circa 7 nomi delle sottospecie: rosso, salmone, alpino e altri. In questo caso, si ritiene che le principali varietà della presente camelina siano specie di pino e abete rosso.
Controlla l'elenco dei funghi commestibili e velenosi, e scopri come controllare i funghi per la loro efficacia con metodi popolari.
vero
Il tempo di maturazione di questa camelina cade a metà giugno e si può trovare nella foresta prima dell'inizio del raffreddamento (fino a metà settembre). Appartiene alla categoria I edibilità del fungo (funghi assolutamente commestibili e nutrienti). Ha le seguenti caratteristiche esterne:
- un cappello - Caratteristico colore arancio brillante, lucido, di grandi dimensioni (fino a 14 cm di diametro). Sulla superficie del cappuccio sono anelli che circondano, a volte placca biancastra. La forma ha uno standard - convesso, sferico. Una piccola depressione si può formare nel mezzo del cappuccio, e i bordi si avvolgono verso l'interno (specialmente per i grandi funghi). La superficie è liscia, leggermente scivolosa e appiccicosa.
- gamba - spessa, grande (fino a 10 cm di altezza). Il colore corrisponde sempre alla tonalità base del cappuccio. Il piede è ruvido con piccoli shcherbinka o pozzi. Può essere coperto con una piccola pistola. Verso l'alto si assottiglia leggermente, formando un cilindro sproporzionato.
- record - sottile, biforcuta, che punteggia la parte inferiore del cappuccio. Spesso i piatti arrivano, per così dire, sulla base della gamba del fungo (occupando non più di un terzo dell'intera lunghezza della gamba). Il colore è arancione, con una tonalità brunastra, ma quando si preme il piatto si ottiene una tinta verde.
- la polpa - consistenza densa, colore arancio saturo, che all'aria aperta potrebbe diventare verde.
- succo - denso e abbondante, dolce al gusto.
Lo sai? Ryzhiki - gli unici rappresentanti di funghi nel mondo che hanno il succo di latte giallo.
firry
Questa varietà di camelina prende il nome dalla sua formazione territoriale - i funghi di abete crescono solo vicino alle radici dell'abete rosso o ai rifiuti di abete. È un fungo commestibile. Dati esterni:
- un cappello - fino a 7 cm di diametro, ha una manopola obbligatoria al centro. I bordi sono fragili, curvati verso il basso. Più vecchio è l'eloviki, più il loro berretto assume una forma di imbuto curvilineo. Sbucciare senza rugosità. Quando l'aria umida diventa appiccicosa al tatto. Il colore varia dall'arancio al marrone, gli anelli e le macchie concentriche sul cappuccio sono sempre più scuri del colore di base. Se si danneggia la delicata pelle del cappuccio, si otterrà una tinta verde;
- gamba - fino a 6 cm di altezza, sottile (fino a 1 cm di diametro), molto fragile e fragile. La forma cilindrica alla base si restringe leggermente. Il colore è lo stesso del cap;
- record - abbondante, frequente, scendere alla base della gamba. Avere una tonalità più chiara rispetto al cappuccio;
- la polpa - arancione, alle interruzioni viene prima dipinto in una tinta rossa, e diventa verde. Ha un sapore dolce-fruttato;
- succo - tinta densa e rossa. All'aperto diventa verdastro.
È importante! Nonostante il fatto che la camelina possa essere consumata cruda, non si dovrebbe rischiare e mangiarla senza trattamenti termici - in natura, i funghi velenosi e commestibili spesso crescono insieme, si toccano e le spore velenose possono trasformarsi in un fungo commestibile.
Elovik cresce dall'inizio dell'estate fino a metà autunno (fino alla fine di ottobre, a condizione che non ci sia il gelo).
rosso
La specie meno comune di camelina, che cresce solo nelle conifere delle conifere nelle zone dell'altopiano. Caratteristiche:
- un cappello - piatto, di grandi dimensioni (fino a 16 cm di diametro), talvolta schiacciato al centro. Texture molto densa, carnosa. Negli esemplari giovani, i bordi sono piegati verso l'interno, mentre negli adulti il cappuccio praticamente non si piega. Il colore è rosso-arancio, lucido, non perde elasticità e non diventa scivoloso quando è bagnato;
- gamba - relativamente corto, fino a 6 cm di altezza. Molto denso e forte, con una grande patina carnosa e cavità rosse.
- record - frequente, stretto, fortemente disceso lungo la gamba;
- la polpa - Tonalità bianca molto densa, ma fragile, con chiari punti caotici rosso scuro. Alle interruzioni della poltiglia scorreva il succo lattiginoso di colore rosso vivo.
A differenza di altre sottospecie di camelina, tale fungo rosso non ha punti concentrici e cerchi sul cappuccio. Lo distingue da altri rappresentanti della presenza di sottospecie di succo spesso di colore insanguinato.
Lo sai? Un forte antibiotico lactarioviolino, che combatte con successo contro i batteri patogeni, e in particolare con i bastoncini di Koch, deriva dallo scorfano.
falso
I brillanti dati esterni dei funghi e la loro dissomiglianza con altri funghi non permetteranno di confondere questa specie con funghi velenosi o non commestibili. Tuttavia, tra le varietà di funghi ci sono tali rappresentanti che non sono funghi completamente commestibili. Appartengono alla classe IV - funghi condizionalmente commestibili). Questi sono i doppi di Camelina - onde rosa, un profumo papillare e lattiginoso fragrante.
- Onda rosa Ha succo di latte bianco, che non si scurisce a contatto con l'aria. Cresce principalmente in boschetti decidui, vicino a betulle o pioppo tremolo. In contrasto con questa camelina ha un colore rosa della polpa, e la gamba - un piccolo e magro. L'onda rosa non è velenosa, tuttavia, con un trattamento termico insufficiente, provoca seri problemi allo stomaco e all'intestino.
- Seno papillare (granchio grande). Cresce nelle foreste di conifere, è un fungo condizionatamente commestibile. Il cappuccio è grigio-marrone, di piccolo diametro, il succo lattiginoso è sempre bianco. La carne è anche di colore bianco, con un leggero sapore di cocco. È possibile mangiare solo dopo un'attenta ammollo e una salatura a lungo termine.
- Mlechnik fragrante. Ha un cappuccio piccolo con un diametro fino a 5 cm di colore marrone. I bordi sono sempre concavi verso l'interno, leggermente strappati lungo il contorno L'odore è molto forte, speziato, ricorda una noce di cocco. In cucina, è usato solo in forma secca o salata come spezia per altri piatti.
Luoghi e stagione di raccolta
Ryzhiki cresce sempre in piccoli gruppi - il più delle volte si trova nelle foreste miste e di conifere, così come tra le radici degli alberi e nel muschio. A loro non piace il freddo, quindi formano e maturano nei mesi caldi - dall'inizio dell'estate fino a metà autunno. Il periodo di maggior maturazione è luglio-inizio settembre. Distribuito in quasi tutti i continenti, ma più spesso nella zona climatica temperata.
Leggi anche le proprietà benefiche e l'applicazione in vari rami di funghi: spugnole, scaglie, formaggi, funghi reishi, camion bianchi, maiali, porcini, finferli, funghi porcini, funghi porcini, champignons, funghi, burro, funghi bianchi, shiitake, chaga (funghi di betulla) .
Qual è la differenza tra i funghi e il vento
La somiglianza esterna di queste due specie di funghi è molto grande, ma ci sono alcune differenze significative. Il primo - Questa è una caratteristica del succo di latte. In volnushka è sempre bianco, e in Ryzhikov - giallo o arancione, che acquista una tinta verdastra all'aria aperta.
Linfa del fungo 
Testa di fungo rosso latteo
Se giri entrambi questi funghi e guardi sotto il cappello, allora puoi distinguerli molto facilmente: le onde del piatto sono sempre rosa pallido o grigio, ma i funghi giustificano pienamente il loro nome - i loro piatti sono rossi, arancioni o giallo brillante. Il prossimo modo di distinguere questi gemelli è il loro posto di crescita.
Piatto di funghi wafer 
Piatto fungo del fungo
Volnushka preferisce crescere vicino alla betulla e ad alcuni altri alberi a foglie caduche, ma i funghi sono spesso formati su lettiere di conifere e radici di pini e abete rosso. Ryzhik ama l'ecologia pulita e l'aria non inquinata, quindi non si trova nelle vicinanze delle autostrade, a differenza dei salti: sono meno sensibili ai parametri dell'aria e crescono in modo massiccio sui bordi delle strade.
Composizione chimica
La composizione di questo fungo include componenti come: proteine, acqua, ceneri, fibre, monosaccaridi e disaccaridi, minerali, vitamine dei gruppi B, vitamina C ed elementi come sodio, fosforo, ferro, magnesio, ecc. La frazione di fibra alimentare è dell'11%, vitamina B2 - 11,2%, potassio - 12,5%, ferro - 15,5%. Il rapporto di BZHU è 1,9: 0,8: 0,6 (per 100 grammi di prodotto). Il contenuto calorico di 100 grammi del fungo è di 17 kcal, tuttavia, durante il trattamento termico (in particolare salatura e frittura), il contenuto calorico aumenta in modo significativo.
Cosa è utile
Lo zenzero è un fungo multivitaminico molto utile - i suoi principi attivi e provitamine hanno un forte effetto antiossidante, rafforzano il sistema immunitario e aiutano a ridurre il rischio di blocco del colesterolo. Inoltre, il fungo contiene un forte antibiotico che combatte contro virus e batteri patogeni attivi (in particolare, neutralizza la tubercolosi). Sono queste proprietà benefiche della camelina che ne determinano l'innocuità: questo fungo può essere consumato crudo anche senza trattamento termico.
Inoltre, l'immunità è positivamente influenzata da: cartamo, rafano, aglio, santoreggia, mele, ramson, abete, noce nera, aloe, mandorle, storione bianco, viburno, corniolo, vite di magnolia, menta, basilico, melissa.
Oltre alle proprietà utili, il latte allo zafferano è nutriente e ha un gusto eccellente. - la sua polpa oleosa non è inferiore negli indicatori del gusto al tipo più gustoso - il fungo bianco. In termini di componente energetica, questo fungo si avvicina al manzo e al tacchino, e in termini di calorie supera la carne di pollame e le uova di gallina.
Controindicazioni e danni
Questo fungo nutriente deve essere attentamente consumato da persone con problemi digestivi e anche incline all'obesità. Non è consigliabile mangiare funghi con malattie ai reni e al fegato (specialmente nella fase cronica), donne incinte e bambini sotto i 6 anni. Inoltre le controindicazioni sono tumori e ulcere gastriche, infiammazione del pancreas, bassa acidità dello stomaco.
È importante! Le madri in gravidanza e in allattamento dovrebbero limitare il consumo di latte allo zafferano - può ridurre significativamente l'acidità dello stomaco e portare a problemi con il tubo digerente.
Ricette di cucina
Lo zafferano profumato e profumato entrò stabilmente nella sfera culinaria - è usato sia in forma grezza che come condimento, così come un piatto indipendente.
decapaggio
Questo fungo è il più adatto per la salatura - il suo sapore fruttato interagisce con la salamoia salata, formando un gusto speziato unico.
ingredienti:
- 0,5 kg. funghi;
- 25 gr. sale;
- 0,5 cucchiaini di pimento e pepe in grani;
- alloro;
- foglie di rafano.
Leggi altrettanto rapidamente e gustosi funghi salati per l'inverno
Metodo di preparazione:
- Prepara i funghi per il decapaggio: ordina, lava, rimuovi i luoghi contaminati, taglia il terreno dalla gamba.
- Tritare grossolanamente i funghi (piccoli, basta tagliarli a metà), versare acqua calda e lasciare riposare per 5 minuti.
- I funghi inondati di acqua vengono messi a fuoco, portati a ebollizione e tenuti a fuoco per altri 7 minuti. La schiuma formata viene rimossa con uno schiumatoio.
- Scola l'acqua, trasferiamo i funghi portati a metà nella casseruola, versiamo sale e spezie. Coprire con foglie di rafano, mettere un panno pulito sulla parte superiore (si può indossare una garza) e premere verso il basso con un carico pesante.
- Mettiamo il bianco premuto in modo tale in un luogo freddo (la temperatura non deve superare i 7 ° С). Memorizzato in questo modo per 45 giorni. Periodicamente è necessario controllare la salamoia - se è diventato nero, è necessario lavare i funghi e riempirli con spezie fresche. Tessuto periodicamente (1 volta in 2 settimane) dovrebbe anche essere sostituito con uno pulito.
Video: come decapare i funghi
marinato
I funghi marinati sono considerati il miglior snack e una vera decorazione da tavola nei mesi invernali.
ingredienti:
- 1 kg funghi;
- 2,5 cucchiaini sale;
- alloro;
- 1 cipolla;
- 2-3 spicchi d'aglio;
- 3 cucchiaini. zucchero;
- un bicchiere di aceto al 9%;
- acqua (600-700 ml).
Metodo di preparazione:
- Funghi per ordinare e lavare, rimuovere luoghi e pezzi di terra contaminati. Riempire con acqua fredda pulita e far bollire.
- Aggiungere il sale all'acqua bollente, cuocere per 10-15 minuti. Quindi, scaricare l'acqua.
- Mettere una foglia di alloro, spezie, aglio in un barattolo pulito, mettere i funghi bolliti nel barattolo.
- Cuocere la marinata - mescolare 3 cucchiaini. sale e 3 cucchiaini. zucchero, aceto e acqua, cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
- Togliere la marinata dal fuoco, aggiungere la cipolla tritata finemente.
- Versare i funghi caldi marinati, stringere i vasi e sterilizzarli per 30 minuti.
- Gira i barattoli, rinfrescati sotto una coperta calda. Ritornare nella posizione originale e riporlo in un luogo fresco e buio (frigorifero o cantina).
I funghi preparati in questo modo sono croccanti e di consistenza densa.
Vi consigliamo di leggere la tecnologia di cottura dei funghi: decapaggio (finferli, funghi selvatici, funghi al latte, ryadovki), decapaggio (funghi secchi), essiccazione (funghi ostrica), congelamento (bianco, funghi ostrica, finferli, funghi, funghi).
Video: funghi marinati per l'inverno.
fritto
Per preparare un piatto nutriente di funghi fritti non ci vuole molto tempo e fatica - anche all'inizio i cuochi saranno in grado di affrontare questa delizia.
L'ingrediente più comune per i funghi fritti è la cipolla. Per la preparazione di funghi con cipolle avrete bisogno di:
- funghi porcini;
- olio d'oliva - 50 ml .;
- cipolle - 2-3 teste;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Busto, risciacquo e rimozione dello sporco dai funghi. Taglia i funghi a fette sottili.
- Lessare i funghi in acqua salata per 15 minuti.
- Lasciate scolare l'acqua e mettete i funghi in una padella calda (senza olio). Attendere fino a quando l'umidità in eccesso evapora.
- Aggiungere burro, cipolla tritata e spezie. Friggere a fuoco medio per 15-20 minuti.
- 3 minuti prima della fine della cottura, coprire la padella con un coperchio e mescolare i funghi nel suo stesso succo per 2-3 minuti.
- Metti su un piatto, decorare con verdure. Servire con panna acida.
Video: come friggere i funghi
I Ryzhiki sono funghi molto gustosi e sani che non solo saturano e forniscono all'organismo molte proteine, ma rafforzano anche il sistema immunitario, aumentano la resistenza alle malattie virali. La conoscenza delle regole di raccolta, raccolta e salatura di questo fungo aiuterà a preparare piatti nutrienti e fragranti che occuperanno un posto degno sia su un tavolo festivo che quotidiano.
