La carne svolge un ruolo importante in molti piatti, un gran numero di paesi e popoli sono famosi per una o un'altra ricetta per la preparazione di un certo tipo di questo prodotto. Nel nostro articolo parleremo di agnello, che è spesso un ingrediente chiave nei piatti orientali, ma recentemente è diventato popolare nelle nostre latitudini, sostituendo il nostro solito manzo, maiale e pollo. Impariamo cosa è utile, se ci sono restrizioni sull'uso, come scegliere e prepararlo, nell'articolo.
Calorie e composizione chimica
L'agnello è considerato dietetico: il suo valore calorico è 209 kcal per 100 g, in cui le proteine sono 15,6 g, il grasso è 16,3, i carboidrati sono 0 g, l'acqua è 59,47 ge la cenere è 0,87 g. ricca di vitamine e composizione minerale.
vitamine:
- B1 - 0,11 mg;
- B2 - 0,21 mg;
- B3, o PP - 5,96 mg;
- B5 - 0,65 mg;
- B6 - 0,13 mg;
- B9 (acido folico) - 18 μg;
- B12 - 2,31 mcg;
- E - 0,2 mg;
- B4 (colina) - 69,3 mg;
- D - 0,1 μg;
- K - 3,6 mcg.
- potassio - 222 mg;
- calcio - 16 mg;
- magnesio - 21 mg;
- sodio, 59 mg;
- fosforo - 157 mg.
- ferro - 1,55 mg;
- manganese - 19 mcg;
- rame - 101 microgrammi;
- zinco - 3,41 mg;
- selenio - 18,8 mcg.
Lo sai? Mangiando 100 grammi di montone al giorno, soddisferete il fabbisogno giornaliero di proteine del 20% e del grasso del 10%.
gusto qualità
Il gusto della carne di agnello dipenderà non solo dal metodo di preparazione, ma anche dall'età delle pecore. La carne di agnello fino ad un anno è la più tenera, non c'è praticamente grasso in essa, la carne di pecora adulta è già più grassa, ma ha un sapore più ricco, ma la carne delle pecore anziane non viene mangiata così spesso che diventa ruvida, dura, molto grassa e per questo, acquisisce un gusto particolare che sarà difficile da nascondere.
Cosa è utile per l'organismo dell'agnello
L'agnello ha una composizione equilibrata che è benefica per il corpo umano.
Scopri quali razze di pecore sono allevate per la carne.
Le proprietà benefiche di questa carne includono:
- Migliorare il benessere. Le vitamine del gruppo B migliorano il metabolismo e aumentano la resistenza del sistema immunitario. Inoltre, le vitamine K, E e D contenute nella carne di agnello rafforzano il sistema circolatorio e il sistema muscolo-scheletrico.
- Normalizzazione del sistema nervoso. Le stesse vitamine del gruppo B migliorano il lavoro del sistema nervoso centrale e riducono il rischio di disturbi nervosi.
- Protezione dal freddo In questo caso, è utile non tanto la carne stessa, ma il suo grasso, che viene utilizzato come parte dei rimedi tradizionali per il trattamento della bronchite e mal di gola.
- Adatto a coloro che fanno diete. La carne di agnello ha un ridotto contenuto di grassi, se confrontato con altri tipi di carne rossa, e il grasso stesso non contiene molto colesterolo. Ecco perché l'agnello è incluso nella dieta per le persone con sovrappeso e diabete.
- Ostacola lo sviluppo della carie Questa proprietà di agnello acquisita a causa del contenuto di fluoro in esso, che migliora la condizione dei denti e combatte le manifestazioni della carie. Anche in questa carne contiene calcio, che rafforza lo smalto dei denti.
- Normalizzazione del tratto digestivo. Il lavoro del pancreas e dell'intero tratto gastrointestinale nel suo insieme migliorerà grazie al contenuto di lecitina nel montone. Quando la gastrite ipoacida viene spesso prescritta per bere il brodo di agnello.
- Aumento del livello di emoglobina. Nella prevenzione dell'anemia, si consiglia spesso di usare carne di agnello, che contiene molto ferro, che successivamente aumenterà i livelli di emoglobina.
Posso mangiare
Non importa quanto sia utile qualsiasi prodotto, ci saranno sempre alcune sfumature in cui il suo utilizzo può essere dannoso. Pertanto, consideriamo in quali casi è possibile mangiare montone e in cui è impossibile.
Durante la gravidanza
L'agnello sarà utile per le donne incinte principalmente perché contiene una quantità abbastanza grande di acido folico, che è responsabile dello sviluppo delle cellule nervose nell'embrione. L'acido folico è spesso prescritto anche alle donne in gravidanza a causa della sua mancanza, quindi i benefici dell'agnello sono ovvi.
Questa carne contiene anche zinco, che forma un sistema immunitario sano ed è responsabile della divisione cellulare e della crescita fetale, vitamina B12, supporta il sistema immunitario del feto e forma globuli rossi, oligoelementi di rame e manganese, favorisce la normale crescita del feto e così via. Ma in tutta buona misura: un alto contenuto di grassi saturi avrà un impatto negativo sui livelli lipidici, e un alto livello di sodio può portare ad un aumento della pressione sanguigna. 
È importante! Non dovresti escludere la comparsa di allergie, quindi prima di mangiare montone dovresti sempre consultare il medico.
L'allattamento al seno
A causa del fatto che l'agnello è ancora abbastanza grasso, spesso si consiglia di rimuovere completamente dalla dieta durante l'allattamento. Tuttavia, questa carne contiene molte vitamine benefiche e microelementi importanti non solo per il neonato, ma anche per la madre stessa, in modo che il processo di recupero dopo il parto vada più agevolmente e rapidamente. Pertanto, molti medici hanno rivisto le loro opinioni e non vietano l'uso di agnello nel cibo con HB, ma solo al momento giusto e con moderazione.
In primo luogo, Mangia carne di agnello solo dopo quattro mesi dalla nascita del bambino. È necessario iniziare con il brodo e, se il bambino non ha reazioni negative, è possibile inserire lentamente nella dieta un po 'di carne, aumentando gradualmente la quantità a 150 grammi al giorno, non di più. Consultandosi con un medico e osservando tutti i suoi consigli, la comparsa di conseguenze negative dall'uso del montone è ridotta al minimo. 
Quando si perde peso
Quando si dimagrisce, l'agnello non fa male affatto, esattamente l'opposto. Come abbiamo già detto, questa carne contiene meno grassi rispetto ad altri tipi di carne rossa, e questo è uno dei principali fattori importanti per la perdita di peso. Inoltre, il contenuto di colesterolo in questa carne è minimo, e questo significa che tutto il grasso in esso contenuto andrà al rilascio di energia e non porterà ad un aumento di peso. Ma, naturalmente, non dimenticare che tutte queste proprietà non saranno vantaggiose se non rispetti la misura. Basta un pezzettino di carne al giorno e si reintegrano il corpo con vitamine ed elementi utili, pur non violando il suo obiettivo principale: perdere peso.
quando la gotta
Altrettanto importante per la malattia della gotta è la dieta, che esclude alimenti ricchi di purine. Questi includono anche prodotti a base di carne, quindi l'agnello dovrebbe essere usato per la gotta con grande cura. Ma dal momento che questo tipo di carne è meno grasso, di solito è permesso mangiare montone bollito 2-3 volte a settimana. 
È importante! Non dimenticare che ci sono diversi gradi della malattia e caratteristiche individuali, quindi dovresti sempre consultare il tuo medico circa l'inclusione di montone nella lista dei prodotti approvati per la gotta.
Con il diabete
L'agnello non danneggerà una persona affetta da diabete se scegli la carne giusta e sai come cucinarla. Dovrebbe essere magro, cioè da un agnello giovane. Se c'è uno strato di grasso, devono essere tagliati. I metodi di cottura consentiti sono stufatura, cottura e bollitura. Friggere sul fuoco o in una padella è inaccettabile, in quanto questo metodo aumenta la quantità di grasso, che non è assolutamente adatto per le persone con diabete.
Con ulcera gastrica, pancreatite, gastrite
Con queste malattie, specialmente nelle fasi di esacerbazione, è assolutamente impossibile usare l'agnello. Se parliamo della fase di remissione, a volte i medici permettono di mangiare un agnellino, dopo aver informato il paziente che è possibile scegliere solo carni magre e cuocerle solo cucinando, stufando o cuocendo al forno.
Quando posso dare un figlio
Opinioni su quando è possibile entrare nella dieta dell'agnello bambino, divergere. Alcune persone iniziano a introdurre questa carne quando il bambino ha un anno, mentre altri lo aspettano fino a raggiungere i 2-3 anni. In realtà, non c'è un consiglio universale, perché ogni bambino è individuale. Se lì, dove vivi, il montone viene mangiato spesso, allora molto probabilmente il bambino percepirà normalmente l'agnello e in un anno. Ma se tu raramente mangi questa carne, il bambino ha mal di stomaco o un'allergia, allora è meglio posticipare l'agnello a due anni, e ancora meglio a tre.
E naturalmente, quando decidi di mettere l'agnello nella dieta del tuo bambino, dovresti iniziare gradualmente e prima non dare più di mezzo cucchiaino di purea di agnello. Se non vi è alcuna reazione negativa, è possibile aumentare gradualmente la quantità di un cucchiaino e così via. Inoltre, non è necessario nutrire il bambino con questa carne ogni giorno - anche se lo prendesse bene, una o due volte alla settimana sarebbe abbastanza.
Applicazione di cottura
Ora che conosci i benefici dell'agnello, è ora di imparare a cucinarlo saporito.
Cosa viene cucinato in diversi paesi del mondo
Si crede che l'agnello sia popolare solo in Oriente, ma è sbagliato. I piatti in cui questa carne è in composizione sono popolari nei paesi asiatici, arabi, balcanici, nel nord dell'Africa. L'agnello cucinato deliziosamente si può trovare anche in Francia e nel Regno Unito.
Così, in India, amano cucinare l'agnello in indiano, o Rogan Josh. Oltre alla carne, vengono utilizzate varie spezie: una miscela di Garam Masala, curry, curcuma, paprika. Il processo di cottura prevede la stufatura con le spezie con l'aggiunta di olio vegetale e yogurt naturale.
In Pakistan, un piatto popolare chiamato Nargisi Koftai. Usa agnello macinato e spezie secche: le costolette sono fatte, nel mezzo delle quali viene messo un uovo sodo e fritte nel burro.
In Azerbaigian, tale carne viene stufata con albicocche secche, in Kazakistan - con patate e cipolle. E, naturalmente, in questa descrizione non si può fare a meno di un tradizionale shashlik caucasico di agnello o pilaf dell'Uzbeco, dove viene utilizzato anche questo tipo di carne. 
In Marocco, nell'Africa settentrionale, l'agnello viene cotto come segue: in primo luogo, la carne viene marinata con spezie e olio d'oliva per 8-10 ore al freddo. Quindi viene fritto in padella con l'aggiunta di burro, cipolla, carota, zenzero, aglio, passata di pomodoro e miele. Il piatto è chiamato tajin.
Le parti di carne preferite dei greci sono la coscia di agnello e scapola. La gamba viene spesso cotta direttamente intera o stufata, ma da una spatola possono fare un rotolo o farcire con le melanzane.
In Francia, sarete certamente trattati con l'agnello bretone, dove, oltre alla carne stessa, ci saranno molti fagioli. E i palati più esigenti adoreranno il carrè di agnello con salsa di senape e vino bianco.
Se il destino ti ha portato in Inghilterra, ti consigliamo di provare l'agnello con l'osso (Lamb on the Bone). Questo piatto non viene cotto velocemente: il cosciotto viene arrostito nel forno a fuoco molto basso per 5 ore.
Lo sai? Il principe Carlo di Galles è un grande amante dell'agnello. Per questo motivo, contiene la propria fattoria, che produce il montone più ecologico al mondo.
Nelle vicinanze, in Scozia, ti verranno offerti i famosi haggis scozzesi. È prodotto con sottoprodotti di agnello cucinati con spezie nello stomaco di agnello. 
Haggis scozzese Il piatto nazionale della cucina irlandese è considerato uno stufato irlandese. L'agnello con cipolle e patate viene stufato in piatti profondi per almeno un'ora con l'aggiunta di acqua, a volte birra. Assicurati di aggiungere cumino e prezzemolo.
Cosa è combinato
Una varietà di piatti a base di agnello, può causare un leggero panico tra i cuochi alle prime armi. Pertanto, per avere successo, è necessario capire chiaramente quali sono le spezie più combinate con questo tipo di carne e cosa è meglio servire.
Naturalmente, l'elenco dei condimenti per la carne di agnello può variare a seconda del piatto, delle preferenze dello chef e delle caratteristiche nazionali. Ma tradizionalmente si ritiene che tali condimenti e spezie siano i più adatti per questo tipo:
- sale;
- prezzemolo;
- alloro;
- aglio;
- diversi tipi di peperoni;
- paprika.
Inoltre, alcuni intenditori di gusto aggiungono erbe asciutte al montone: cumino, semi di senape, origano, timo, zafferano.
L'originalità del gusto sarà data dal succo di limone appena spremuto. Puoi anche prendere verdure tritate (a piacere), aggiungere spezie, senape pronta, aglio tritato finemente e spalmare la carne prima di portare sul tavolo.
Se stai preparando una versione del piatto fritto, allora può essere servito con varie salse. In questo caso, affidati ai tuoi gusti o prova a sperimentare. Ma i migliori contorni per l'agnello sono una varietà di verdure, riso e verdure. Da verdure che devono essere precotte o al forno, patate, carote, melanzane adeguate. I verdi vanno usati preferibilmente con prezzemolo o coriandolo: devono essere tritati finemente e mescolati con noci tritate (noci o nocciole). E se decidi di servire il riso, fallo bollire in acqua con le spezie, come la curcuma.
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Segreti di cottura
- Se hai intenzione di cucinare pilaf o spezzatino, scegli una spatola o petto, se friggi o cuoci, le parti della schiena e dei reni, e il collo è molto buono per cucinare e polpette.
- Prima di cucinare, rimuovere tutti i film, in quanto non sono commestibili. Se c'è un sacco di grasso sul pezzo, allora l'extra dovrebbe essere rimosso, lasciando un po 'per dare succosità.
- Se hai l'agnello congelato, fallo sciogliere in modo naturale, senza accelerare il processo.
- Non si può tenere la carne sul fuoco aperto per molto tempo - si rivelerà molto secca.
- Il tempo di cottura non dovrebbe essere grande, altrimenti l'agnello sarà duro.
- Marinare i pezzi di carne prima della cottura, se la ricetta lo consente. Il tempo minimo è di circa un'ora e l'optimum è di 10-12 ore.
- Se friggi pezzi di carne di agnello, mettili sul grasso della padella per renderlo più succoso.
- Il piatto caldo finito deve essere servito al più presto, poiché il grasso si indurisce rapidamente e questo rovina il gusto.
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Come scegliere l'agnello al momento dell'acquisto
Quando scegli un agnello, segui questi suggerimenti:
- Guarda l'aspetto - la struttura della carne fresca è a grana grossa, e il colore a seconda dell'età può essere dal rosa al rosso scuro. Meglio scegliere un accendino.
- Controlla l'odore - dovrebbe essere fresco e piacevole. Puoi chiedere al venditore di tagliare un pezzettino di carne con il grasso - darle fuoco. Se dopo si sente un odore sgradevole, è meglio continuare la ricerca di un prodotto di qualità.
- Presta attenzione al grasso: in un agnello giovane è bianco ed elastico. E se il grasso è giallo, sciolto e ha un cattivo odore, allora questa è la carne di un vecchio animale, è meglio non prenderlo.
- Ti consigliamo di controllare la carne facendo clic con il dito. Se la dentatura scompare completamente dopo pochi minuti, la carne è la più fresca. Se l'impronta rimane, ma non c'è sangue, la carne è abbastanza adatta, solo che è già stata sottoposta a congelamento. Ma se il liquido ematico si accumula nella fossa, significa che la carne è stata congelata e scongelata più di una volta, e questo influenzerà il gusto.
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Come conservare a casa
È molto importante conservare correttamente i prodotti a base di carne acquistati. Quindi, se i pezzi di agnello sono freschi, possono essere messi semplicemente in frigorifero, dove la temperatura sarà di circa + 5 ° C, ma cotti per due giorni. Se stai pianificando un piatto che richiede la pre-marinatura, nella marinata la carne rimarrà in frigo per una settimana. Il prodotto fresco può anche essere congelato immediatamente, basta pre-tagliare in pezzi e imballare in sacchetti ermetici. Può essere conservato nel congelatore per 6 mesi ad una temperatura non superiore a -12 ° С.
Come può fare del male
I piatti di agnello devono essere usati con cautela quando:
- malattie dei reni, fegato, cistifellea;
- ulcere gastriche e acidità;
- ipertensione.
L'agnello è un prodotto molto interessante che dovrebbe essere consumato, soprattutto perché le ricette di piatti, dove è l'ingrediente principale, sono solo una quantità enorme. Li troverai nelle cucine di diversi paesi e scegli quelli che ti piacciono. La cosa principale: conoscere la misura e non mangiare troppo. Buona fortuna a voi esperimenti culinari e buon appetito!
