Valui è un fungo noto alle persone da molto tempo. Può essere cotto in vari modi, ma è particolarmente buono sotto forma di sale. Per assemblare e fare preparativi per l'inverno senza danneggiare il corpo, è necessario conoscere le peculiarità dell'aspetto del valuya, nonché la tecnologia della sua elaborazione competente.
commestibilità
Valui si riferisce ai funghi condizionatamente commestibili. Ciò significa che può essere mangiato solo dopo una corretta elaborazione (scuoiatura e immersione). È usato principalmente per la salatura, ma molti usano il fungo in altre ricette.
Circa i benefici di alcuni funghi vanno miti che li rendono quasi una panacea per tutte le malattie. Un'attitudine critica all'informazione e uno studio approfondito delle proprietà di champignons, porcini, porcini, shiitake, porcini, formaggi, fiocchi, finferli, esche, funghi di betulla, reishi, funghi velenosi aiuteranno a rispondere alla domanda.
Altro nome
Il fungo appartiene alla classe degli Agaricomiceti, il genere Russula. Il nome latino è Russula foetens. Nella gente si chiama: plakun, Kubar, maiale, toro o sopling.
Lo sai? La prima menzione del valore risale a XVII secolo. A quel tempo era ampiamente conosciuto non solo come un gustoso, ma anche utile fungo.
Come sembra?
Ha le sue caratteristiche che devi conoscere prima di andare al bosco o fare acquisti. La tua salute dipenderà da quanto imparerai bene le caratteristiche visive del fungo.
testa
La parte superiore del corpo del frutto è di colore giallastro scuro, potrebbero esserci delle macchie grigie. Nei giovani rappresentanti, è arrotondato come un emisfero. Durante l'invecchiamento, il cappello diventa molto più semplice, la palla si apre, una forma di incavo al centro e strisce radiali lungo i bordi. La pelle della mucosa, è facilmente rimossa. La dimensione del cappuccio raggiunge 10 cm.
gamba
Nelle piante giovani, il gambo è nella forma di un barile, più spesso nella parte centrale. Nel tempo si estende in un cilindro alto fino a 12 cm e diametro di 3 cm. All'inizio è carnoso all'interno, quindi si stacca e può facilmente rompersi. Colore da bianco a grigio.
Per le persone, i funghi condizionalmente commestibili hanno due poli di atteggiamento - alcuni non li percepiscono come commestibili, altri sono troppo frivoli per il pretrattamento. Impara come raccogliere e preparare correttamente ostriche, legno di pioppo tremolo, legno nero, dubovik, ryadovku bianco, ryadovku giallo-rosso, traghetto, sheryzhka, spugnola, cappello di spugnola, esca giallo zolfo.
piastre
Piatti di diverse lunghezze si trovano sul lato inferiore del tappo. Il loro colore va dal bianco al grigio crema. I record hanno alcune peculiarità. Producono un liquido chiaro che si asciuga in un breve periodo di tempo e diventa di colore marrone.
carne
La polpa del fungo è fragile, il suo odore assomiglia al latte acido, ha un sapore amaro. Al posto del taglio si ossida rapidamente e acquisisce una tinta brunastra.
Dove crescere e quando raccogliere
Il Valui si trova nelle foreste miste, dove la betulla e gli arbusti crescono in abbondanza. Può essere trovato su terreni bagnati o in luoghi con una buona ombra. Cresce da metà estate a metà autunno. Alla ricerca di valuya, puoi andare alcuni giorni dopo la pioggia battente.
Lo sai? È provato che i funghi esistevano 400 milioni di anni fa, molto prima dell'avvento dei dinosauri. Sono gli abitanti più antichi del pianeta, insieme alle felci.
Cosa può essere confuso
Raccoglitori di funghi inesperti che, inoltre, non amano la ricerca dei funghi per lungo tempo, spesso confondono il walui commestibile con il falso. Questo fungo nella letteratura scientifica è chiamato Gebelom, e nella gente "fungo di rafano". Cresce in grandi quantità in un unico luogo, il più delle volte si trova sui bordi delle strade forestali e sui bordi aperti della foresta.
Crescita: la fine dell'estate, a metà autunno. Una differenza importante quando si taglia - un forte odore di rafano o ravanello marcio. È su questa base che il raccoglitore di funghi principianti sarà probabilmente in grado di determinare la commestibilità. Anche i falsi valui non sono mai influenzati da parassiti e vermi.
Video: come distinguere il fungo Valui
Come usare in cucina
I funghi sono molto gustosi, quindi sono completamente utilizzati in cucina. Dopo una corretta elaborazione, possono essere utilizzati per preparare un gran numero di piatti. Sono più richiesti sotto forma di snack salato o come ingrediente aggiuntivo nell'insalata di verdure. I trichechi bolliti vengono aggiunti ai ripieni di torte e creano un paté basato su di essi. Possono anche essere fritti e serviti sotto forma di un contorno completo.
È importante! Negli alberi commestibili solo un berretto è adatto per mangiare.
pretrattamento
Dal momento che i funghi sono condizionatamente commestibili, sono necessariamente impregnati prima della cottura. Fatelo in acqua fredda, che viene cambiata ogni poche ore. In media, questo processo richiede diversi giorni. È importante ricordare che l'acqua dovrebbe essere il più fredda possibile.
Come mettere sott'aceto
Sale di sale caldo e freddo Valui.
Il primo metodo prevede la pre-ebollizione. Per fare questo, prendi i seguenti ingredienti:
- funghi - 2 kg;
- acqua - 3 tazze;
- sale - 50 g;
- radice di rafano - 20 g;
- foglia di alloro - 2 foglie;
- pepe nero - 5 piselli;
- foglie di ribes - 10 fogli.
Impara come asciugare, congelare, salare, decapare i funghi.
Valui viene ripulito dallo sporco, tagliato la gamba e immerso in acqua fredda, che viene pre-salata. Tieni i funghi dentro per diversi giorni, cambiando l'acqua almeno 6 volte.
Quindi vengono bolliti per 20 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma. Dopo il tempo, l'acqua viene scaricata e i tappi danno il tempo di eliminare l'acqua in eccesso.
Quindi il tappo deve essere riempito con tutte le spezie, versare acqua pulita e dare fuoco.
Far bollire altri 15 minuti, quindi spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Versare il prodotto raffreddato in vasetti di vetro puliti (mettere le foglie di ribes sul fondo).
Le banche chiudono le coperture di nylon. Conservare il prodotto in un luogo fresco (cantina, frigorifero) e lasciare riposare i funghi durante la notte.
Dopo ciò, sono pronti da mangiare. Periodo di validità - non più di 10 giorni.
Impara a decapare funghi, funghi, miele di agarichi.Video: come salare
È importante! Per la salatura è severamente vietato l'uso di piatti zincati o in ceramica. Questi materiali reagiscono all'acido e rilasciano sostanze nocive.
Il modo freddo è un po 'diverso. Per la ricetta sono necessari i seguenti ingredienti:
- funghi - 2 kg;
- sale - 150 g;
- foglie di rafano - 2 foglie;
- Ombrelli di aneto - 3 pezzi;
- foglie di ciliegio - 30 fogli.
Alla fine, i funghi vengono messi in vasetti preparati (mettere metà delle foglie di ciliegio sul fondo). Ogni strato viene spostato con sale e spezie, e le rimanenti foglie di ciliegio e il carico sono posizionati sopra. Puoi mangiare il piatto dopo 1,5 mesi. È possibile conservare il prodotto finito in frigorifero per diversi mesi.
È possibile friggere
Valui può essere fritto. Ma gli esperti concordano sul fatto che questo non è il rappresentante di maggior successo per questo metodo di cottura. Tuttavia, ci sono amanti che ancora mangiano il valore del succo nella forma fritta.
Impara come cucinare funghi, finferli, porcini, funghi porcini, bambini, funghi polacchi, ryadovki di pioppo, agarelli invernali di miele, scricchiolii.È importante ricordare che in ogni caso senza ammollo per alcuni giorni e la cottura (15-20 minuti) non è sufficiente. Queste procedure ti proteggeranno da eventuali problemi di salute, quindi non trascurare i passaggi preparatori.
Molto spesso, Valuy è fritto per fare una pasta o aggiungere alle cotolette. Ma da molti amanti è usato fritto in insalata, o come contorno separato a tutti.
Valuy, come altri funghi, fornisce al corpo proteine, vitamine e minerali. Tuttavia, è importante ricordare che sono abbastanza pesanti per la digestione. Pertanto, il loro uso è migliore per limitare le persone con problemi digestivi, così come i bambini sotto i 14 anni. Per ottenere il massimo beneficio, è importante ricordare le caratteristiche distintive del rappresentante commestibile e le regole di base per la sua preparazione.
Come cucinare Mushroom Valui: recensioni
Lattine riempite con funghi marinati caldi, sterilizzati in aerogrill per 30-40 minuti. Ho aggiunto l'aceto ad un cucchiaio da dessert in ogni vasetto, sterilizzato con aceto per altri 10 minuti A 700 gr. o un barattolo da un litro lascia un dessert o un cucchiaino di aceto, a seconda dei funghi, non di più.
Le lattine calde filavano i tappi a vite, si capovolgevano e avvolgevano una coperta, dopo il raffreddamento, mandati in frigorifero.
Il primo barattolo è stato aperto dopo 2 mesi: era croccante e saporito con un amaro molto leggero e piacevole. Uno dei barattoli è stato perso nel frigorifero, è stato trovato un anno dopo, era delizioso. Il metodo di marinatura è solo un'abitudine, le preferenze di gusto, e idee sbagliate vintage riguardo le proprietà dell'aceto, che cambiano quando vengono bollite nella marinata: non cuocere mai i funghi nella marinata e non aggiungere mai l'aceto alla marinata quando si cucina, solo nelle stesse barattoli.
Qualcosa del genere.
Li ha anche in salamoia (dopo la bollitura). Allo stesso modo, l'odore è conservato.
Il Valuya ha una buona consistenza densa e croccante. È un peccato nella maggior parte dei casi è un verme.
Li ho appena salati in un modo freddo - li ho lavati, li ho setacciati con sale, ho aggiunto aneto e aglio, sotto pressione in un contenitore di plastica, e così è stato.
Il giorno 4 ha iniziato a mangiare, piuttosto provare - delizioso. E ora mangiamo in pieno. E molto soddisfatto!
A proposito, questa è la prima volta nella mia vita. Beh, non li abbiamo, ma ho voluto a lungo provare.
