Cappuccio ad anello - Un fungo della famiglia Spider Web. Persino i raccoglitori di funghi esperti a volte ignorano questo rappresentante del regno dei funghi, e invano. Per il suo gusto eccellente, il fungo è considerato una prelibatezza. E puoi incontrarlo non solo nelle foreste, ma anche in terreni montuosi.
Altro nome
Il berretto è inanellato, è caperata Rozites. Il nome è spiegato molto semplicemente: il cappello di un giovane fungo ricorda un cappello, e sul gambo ha un anello bianco. Nella gente è anche chiamata la gallina, il guardiano bianco, roztes dim, turchi.
Senza pretrattamento scarafaggi bianchi, amari, funghi ostrica, funghi di latte di aspen, funghi neri di latte, duboviki, filari giallo-rossi, pappagalli, siringhe, spugnole, cappelli di spugnole e tizzoni gialli di zolfo non dovrebbero essere consumati.
commestibilità
Questo fungo appartiene al 4 ° gruppo di idoneità alimentare, il che significa che può essere mangiato sia in forma salata e bollita.
È importante! I funghi sono eccellenti assorbenti che assorbono molte sostanze, comprese quelle nocive. Pertanto, non è necessario raccoglierli in aree ecologicamente sfavorevoli. È pieno di avvelenamento, anche di specie commestibili di funghi.
Come sembra?
Il cappuccio del cappuccio anulare varia da 5 a 15 cm di diametro. In un piccolo fungo, il cappello assomiglia a un uovo in forma, ma man mano che cresce si espande in una forma emisferica con i bordi ricurvi verso l'interno. È di colore grigio-giallo, giallo paglierino o ocra. Ha una superficie rugosa e spesso si rompe.
Lo sai? Ci sono così tante varietà di funghi sul nostro pianeta che gli scienziati non riescono ancora a dare una cifra esatta. Si ritiene che per un tipo di pianta ci siano circa 6 specie di funghi.
I piatti non sono troppo spessi, hanno un colore giallastro o marrone chiaro in un giovane fungo e lo trasformano in ocra brunastra mentre matura.
La carne è molle, bianca, ingiallente per esposizione all'aria. Ha un piacevole profumo speziato.
Il piede del cappuccio a forma di anello è bianco, a volte giallastro sopra l'anello di funghi. La lunghezza varia da 2 a 12 cm La parte superiore della gamba presenta squame gialle pronunciate. Sacchetto di spore - dal marrone ruggine al colore ocra. Controversie - da 12 a 8 μm di colore ocra.
Raccogliendosi nella foresta per i funghi, presta attenzione ai funghi velenosi che devono essere evitati: pepe, fiele, scarabeo stercorario, satanico.
Stagionalità e habitat
Il tappo a forma di anello viene raccolto da metà luglio a fine settembre su terreni acidi e umidi. Più spesso può essere trovato sul territorio di Ucraina, Russia e Bielorussia. Ma cresce anche nei posti più settentrionali, fino alla Groenlandia. Preferisce foreste di conifere e miste.
I funghi crescono in grandi gruppi, è spesso possibile incontrarli nei cespugli di more, sotto gli abeti, betulle o querce.
Come funziona il cappuccio ad anello: video
Cosa può essere confuso
Nonostante il cappello inanellato sia commestibile, è meglio iniziare la sua raccolta con un raccoglitore di funghi esperto. Il fatto è che visivamente il fungo assomiglia a un velenoso fungo velenoso, quindi con il minimo dubbio dovresti abbandonare il fungo sospetto. Inoltre, alcune specie di amanite sono classificate come doppi del cappello anulare.
Può anche essere confuso con altri membri del genere Spiderweb, compresi quelli non commestibili (Ragnatela viola Cortinarius traganus).
È importante! Le piastre di funghi velenosi sono sempre bianche indipendentemente dall'età.
Mangiare
Nel cibo è meglio mangiare funghi giovani con cappucci ancora inesplorati. In generale, è meglio usare solo tappi per cucinare, perché le gambe sono rigide, specialmente se il fungo è già vecchio.
gusto qualità
Nel gusto non è peggio del champignon. Ha un odore e un sapore gradevoli, che ricorda la carne. Meglio di tutti, le sue qualità gustative si rivelano nei piatti di funghi giovani.
A cosa serve?
Il fungo di pollo viene utilizzato nella stessa forma della maggior parte degli altri funghi: fritto, in umido, bollito, essiccato e marinato. È preparato come piatto separato e come additivo.
Lo sai? In Polonia, una sbornia è stata trattata con un decotto di un cappello ad anelli.
Come mettere sott'aceto
Il modo più semplice per cucinare questo fungo è marinarlo. Ecco un elenco di ingredienti necessari per questo:
- cappuccio ad anello - 1 kg;
- sale - 50 g;
- foglia di alloro - 2-3 foglie;
- Aceto da tavola al 9% - 100 ml;
- Pepe, rafano, aneto, semi di senape - a piacere.
Per marinare il cappuccio anulare, è necessario eseguire i seguenti passaggi:
- Lessare i funghi in un litro d'acqua (circa 20 minuti), piegarli in uno scolapasta e sciacquarli accuratamente sotto l'acqua corrente.
- In un'altra padella cuocere la marinata dagli ingredienti preparati: foglie di alloro, sale, pepe, rafano, aneto, semi di senape vengono messi nell'acqua preparata. Far bollire 5 minuti dopo l'ebollizione, quindi aggiungere l'aceto.
- Nella marinata preparata versare i funghi e cuocere per 5 minuti.
- Distribuire in vasetti preparati, avvitare i coperchi e capovolgerli.
Impara come sottaceto ai funghi porcini, al miele, funghi al latte, ryadovki, finferli.
Banche con funghi in salamoia conservati in un luogo fresco e asciutto.
Cappuccio a forma di anello - un fungo che ha un gusto eccellente e una vasta gamma di crescita, quindi è venduto e preparato in diversi paesi. Grazie al suo gusto, ha trovato ampia applicazione in vari piatti: zuppe, insalate e come piatto indipendente.
Devo raccogliere il cappuccio inanellato: recensioni
In estate, ispirato ai funghi venezuelani del sito Irinino, ho provato a preparare cappelli per l'inverno cambiando leggermente la tecnologia (ho già scritto nei commenti alla ricetta sul sito)
1 kg di funghi-caps bolliti senza sale (ho accuratamente svuotato il liquido, perché altrimenti hanno un sapore un po 'amaro)
100 g di olio vegetale
100 g di acqua
2 cha. cucchiai di sale
4-5 tè. cucchiai di zucchero
spezie a piacere (ho preso nero e fragrante peperone, alloro, aglio e un ombrello di aneto con semi maturi)
Aceto - in termini di 9%, ho ottenuto 88 g. Per i miei gusti, è possibile e leggermente meno.
In una casseruola dalle pareti spesse, scaldate il burro, stendete i funghi, mescolando, portati a ebollizione. Aggiungete acqua, sale, zucchero, bollite per 10 minuti, aggiunto aceto e spezie, bollite per altri 5 minuti sotto il coperchio. Sistemato in un barattolo da un litro sterilizzato (questa quantità era abbastanza esattamente), arrotolata.
Ho messo la banca sui colleghi di DR. I funghi si sono sparpagliati in un istante, sebbene i colleghi non siano sorpresi dai funghi: tutti raccolgono e cucinano.
Quindi l'anno prossimo prendo uno zaino più grande, raccolgo tappi - e marina, marina, marina!
