I Zelenushki sono funghi molto comuni con una reputazione dubbia. Nonostante l'opinione generale sulla loro tossicità e i frequenti fatti di avvelenamento, questi trofei forestali rimangono un piatto preferito in molte famiglie russe. Si ritiene che il canottaggio verde adeguatamente preparato non possa nuocere, ma il piacere gastronomico sarà sicuramente all'altezza. Considerare le ricette più popolari per il loro decapaggio e decapaggio.
Come pulire e lavare i funghi verdi
Il ryadovki verde considerava funghi condizionatamente commestibili. Sono caratterizzati da una ricca sfumatura paludosa del corpo del frutto, che rimane anche dopo il trattamento termico. Nella sua forma grezza e senza preparazione speciale, il prodotto non è adatto al consumo. 
Data la presenza di sostanze tossiche nella composizione dei greenfinches, qualsiasi metodo di preparazione prevede una pulizia e un lavaggio accurato dei corpi fruttiferi. Inoltre, questi doni della natura si trovano più spesso su substrati sabbiosi e sabbiosi, quindi i loro cappucci e le loro gambe sono quasi sempre densamente ricoperti di sabbia. Alcuni raccoglitori di funghi hanno persino estratto piccoli funghi.
È importante! Quando si raccolgono zelenushek bisogna stare particolarmente attenti, perché questi funghi hanno un gemello velenoso. Stiamo parlando di serie di zolfo, che si distingue per le sue dimensioni più ridotte, il colore giallo-zolfo brillante della carne, il sapore amaro e l'odore sgradevole. Le file calde e distaccate simili sono considerate meno pericolose. Inoltre hanno un cattivo odore e una carne amara.È consigliabile scuotere immediatamente i residui del suolo e a casa i trofei raccolti dovrebbero essere immersi per un'ora in acqua riscaldata. Durante questo tempo, i piatti di funghi si apriranno completamente, permettendo alle particelle di sabbia di fuoriuscire dall'interno. Per migliorare questo processo, ogni 10 minuti è necessario mescolare la raccolta inzuppata.
Alcune casalinghe consigliano di immergersi per preparare una soluzione salina speciale. È importante che il liquido sia 3-4 volte più alto del numero di corpi fruttiferi. Inoltre, durante il tempo previsto, l'acqua dovrà essere cambiata fino a 3 volte. Successivamente, i funghi vengono lavati separatamente e trasferiti su un'altra nave profonda. Nella fase finale della preparazione, i funghi devono essere lavati in acqua corrente per rimuovere i residui di sale.Lo sai? Nell'Europa medievale, i verdoni appartenevano alla categoria dei doni della foresta più deliziosi. Nei mercati venivano venduti alla pari con deli tartufi e spugnole.
Come salare i funghi verdi per l'inverno
Ci sono molte ricette per la raccolta di trofei forestali per l'inverno. Molti raccoglitori di funghi ricorrono a metodi elementari di salatura con ammollo e sbollentatura. Ma ultimamente, le pubblicazioni di ricercatori che avvertono di una cattiva ecologia e di possibili avvelenamenti da funghi hanno cominciato ad apparire sempre più spesso. Pertanto, la tecnologia di salatura a freddo viene praticata con cautela e meno. 
Ammollo freddo
Questo metodo di salatura solo a prima vista sembra semplice. Nel processo, ci sono sfumature, la cui ignoranza può influire negativamente sulla salute dei consumatori.
Impara come mettere sotto aceto i funghi per l'inverno in lattine, così come i finferli sottaceti e i funghi selvatici.
Quindi, procediamo a lavorare:
- Prima di tutto dobbiamo preparare un liquido per immergere i verdoni. Per ogni 5 kg di funghi, scioliamo un bicchiere di sale da cucina in un secchio di acqua tiepida.
- Ora i funghi puliti e lavati versano la soluzione salata preparata in una grande ciotola di smalto. Quindi devono resistere per almeno 10 ore. Per questo periodo è importante cambiare l'acqua almeno due volte.
- Dopo aver immerso i frutti, i corpi devono essere lavati di nuovo in acqua dolce.
- Quindi puoi procedere direttamente alla salatura. A tal fine prendiamo il contenitore smaltato, lo scottiamo con acqua bollente dall'interno, lo lasciamo asciugare e stendiamo sul fondo le foglie di ribes nero lavate e le noci. Metti uno strato di funghi sopra le foglie e lascia di nuovo su di loro. Il processo di alternanza viene ripetuto fino alla fine delle righe.
- Lo strato più alto nella padella sarà un cerchio o un piatto di legno e un tovagliolo di garza sterile ripiegato in diversi strati. Mettici un carico.
- Ora la salamoia può essere versata nel contenitore. Per la sua preparazione dovrai far bollire 3 litri di acqua potabile e sciogliervi un cucchiaio di sale.
- Il sottaceto deve essere lasciato in una stanza fredda per un mese. Per un'eccellente conservazione del pezzo, è importante che la temperatura dell'aria sia di + 5-6 ° C. Gli indicatori negativi di un termometro sono inammissibili.
È importante! Assicurati di controllare periodicamente lo stato dei sottaceti e la presenza di salamoia. Idealmente, dovrebbe coprire i greenfinch almeno 1 cm. In caso di evaporazione, è necessario prepararne uno nuovo e rabboccare. Se la muffa si è formata sulla superficie, deve essere rimossa e il panno di garza e il cerchio di legno devono essere accuratamente lavati in acqua calda e salata.
Salatura con sbollentatura
Questo metodo è considerato più affidabile del precedente. 
Dopo aver preparato e lavato i corpi fruttiferi, prevede le seguenti azioni:
- Cospargere i fiocchi verdi puliti in una teglia smaltata e versare acqua in modo che li copra. Portare a ebollizione e lasciar riposare a fuoco basso per altri 10 minuti.
- Quindi, usando lo schiumatoio, prendiamo i funghi e immergeteli velocemente per 3-4 minuti in acqua bollita fredda.
- Nel frattempo copriamo il fondo di smalti puliti e asciutti con foglie di ribes, rafano e ciliegia.
- Ancora una volta, prendiamo il ryadovki dall'acqua e lo distribuiamo a strati, versando generosamente sale (al ritmo di 50 g per chilogrammo di verdure), aneto, prezzemolo, denti d'aglio (non più di 6 pezzi) e fette di sedano. La parte superiore dovrebbe essere composta da foglie.
- Coprire il sottaceto con un cerchio di legno, top con un tovagliolo di garza multistrato pulito e impostare oppressione.
- Un contenitore di sottaceti deve essere lasciato per 1 giorno in cucina, e quindi messo in una stanza fresca. Dopo 2 settimane il piatto sarà pronto da mangiare.
È importante! Se i funghi salati vengono versati in sottili pezzi di radici di rafano, lo stampo non si formerà mai nella salamoia.
Video: come raccogliere i verdinchi
Marinare zelenushek
Le marinate di funghi sono popolari per la loro versatilità. Sono combinati con molti piatti e occupano l'ultimo posto su ogni tavolo. Vi offriamo un facile da preparare, ma con un gusto speciale, una ricetta.
ingredienti
Per rendere questo vuoto, abbiamo bisogno di:
- 1 kg di file;
- 800 ml di acqua;
- 200 ml di aceto di tavola (9%);
- 40 g di salgemma;
- 20 grammi di zucchero;
- 5 piselli;
- 5 chiodi di garofano piccanti;
- 2 foglie di alloro;
- fogliame di ribes, ciliegia, rafano;
- cappelli di aneto.
Per gustare, è possibile aggiungere altre spezie, che è necessario per migliorare il gusto. Dopo tutto, i verdoni del regno dei funghi non si distinguono per il loro gusto speciale. Pertanto, in questo caso, è necessario fare scorta di un buon arsenale di spezie.Marinata di cottura
Questa fase di ricetta consiste nel combinare tutti gli ingredienti menzionati, ad eccezione dell'aceto. Vengono aggiunti all'acqua bollente e portati a ebollizione. Dopo 5 minuti, mescolare l'aceto e spegnere il fuoco.
Lo sai? Nella Francia medievale, i cavalieri vietavano ai contadini ordinari di raccogliere file verdi nelle foreste che appartenevano a loro. Sono stati lasciati per se stessi. E ai comuni era permesso cacciare capre e alcune specie lamellari di funghi di basso valore.
Il processo di decapaggio e stoccaggio
La marinatura può essere fatta in due modi. Il primo di essi prevede la bollitura dei funghi direttamente nella marinata e il secondo - versando i frutti separatamente cotti in lattina. Su 1 kg di verdoni bolliti occorreranno circa 300 g di marinata. 
Ecco un'istruzione passo passo del primo metodo per principianti:
- Riempi i trofei preparati con la marinata e fai bollire a fuoco basso per 40 minuti. È importante mescolare spesso la billetta e rimuovere periodicamente la schiuma bollente dalla superficie.
- Dopo il tempo specificato, versare il contenuto dalla padella in barattoli sterilizzati.
- Dall'alto in ogni capacità versiamo 1 cucchiaio. l. olio vegetale che impedirà la muffa.
- Chiudiamo i vasi con coperchi in nylon e li spediamo in un luogo fresco dove la temperatura è al livello di + 1-6 ° C.
Lo sai? In realtà, i funghi velenosi non sono così pericolosi come il toadstool pallido. Ad esempio, per essere avvelenato da un agarico, devi mangiare circa 4 kg del suo frutto. Ma un fungo è sufficiente per uccidere 4 persone.Ricorda che il ryadovki verde contiene tossine. Pertanto, per ragioni di sicurezza, è preferibile far bollire per 25 minuti quando si apre la billetta in salamoia. Se la cucitura è stata sigillata con un coperchio di metallo, che è in dubbio e caratterizzato da gonfiore, non esitare a gettare via un tale prodotto. Tieni presente che la raccolta di funghi fatti in casa è spesso a rischio di botulismo.
Evitare patogeni malattia terribile può essere solo un lungo punto di ebollizione. Ora sai cosa si può fare con la raccolta di zelenushek. È importante non essere confusi durante una tranquilla caccia. E la lavorazione del prodotto non è problematica e sarà sotto la forza anche di cuochi alle prime armi.
