Funghi galletti (polli): foto e descrizione

Tra l'enorme varietà di funghi sul nostro pianeta c'è una specie commestibile, che è nota solo ai raccoglitori di funghi esperti. Incontra - sono galletti. Hanno ricevuto un nome così originale per il fatto che assomigliano a carne di pollame. Successivamente, ti diremo come guardano i galletti, dove crescono, come raccoglierli e come prepararsi al meglio per l'inverno.

Altro nome

Il nome scientifico dei galletti è un cappello anulare. È l'unico rappresentante delle specie europee di funghi del genere Rozites, che a volte è incluso nel genere Web. In latino il suo nome è scritto Rozites caperatus.

C'è anche un sinonimo - il fungo di pollo, e una serie di soprannomi popolari che i residenti di diverse regioni gli hanno dato:

• guerriero bianco
• rolori opachi,
• turchi,
• cap,
• verdone,
• sandbox grigio,
• podzelonka.

Viene spesso chiamata la "fila grigia", ma in realtà è una specie completamente diversa. Gray (Tricholoma portentosum) appartiene alla famiglia Ryadovkov e ha un colore grigio scuro o brunastro; inoltre, la sua gamba non ha ring.

Lo sai? Nel parco nazionale svizzero della città di Ofenpass cresce un fungo fungo con un'area di diversi campi da calcio - 800 m di lunghezza e 500 m di larghezza. Fondamentalmente, tutto questo spazio è occupato dal suo micelio, nascosto sotto terra e costituito da una vasta rete di ife (filamenti) spesse.

commestibilità

I galletti sono inoltre commestibili, funghi nutrienti e saporiti. Nell'Europa occidentale sono considerate prelibatezze.

Descrizione biologica

Per avere un'idea chiara di questo dono della foresta, ecco una descrizione delle caratteristiche biologiche del corpo fruttifero dei maschi.

Familiarizzare con tipi di funghi commestibili.

testa

Il cappello si presenta così:

1. Nello sviluppo iniziale, è emisferica, come un uovo di gallina, con i bordi rivolti verso il basso e rivolti verso il basso.
2. Crescendo, diventa convesso-piatto, con i bordi rialzati, una piccola gobba appare in cima. Se la stagione è calda, i bordi del cappuccio si rompono.
3. In un galletto maturo, la pelle diventa rugosa e fibrosa, coperta da una fioritura sotto forma di polvere bianca.
4. Man mano che cresce, il colore del cappuccio può variare da bianco argentato a giallo-rosa-marrone.
5. Il diametro delle teste dei galletti va dai 5 ai 12 centimetri.

carne

Lo strato interno del corpo della frutta si presenta così:

1. Consistenza densa, acquosa, ha fibre.
2. Il colore è giallastro o biancastro.
3. Al taglio il colore non cambia.
4. L'odore è piacevole, fungo.
5. Il gusto è come il pollo.
6. Può essere influenzato dai vermi.

piastre

Girando il fungo e guardando sotto il berretto, è possibile vedere un sacco di piastre sottili dell'apparato di spore attaccate alla sua gamba. Il colore delle piastre cambia nel tempo:

1. Bianco o giallastro - in un giovane fungo.
2. Dopo la divulgazione del cappuccio, le piastre diventano gialle.
3. Durante la maturazione delle spore, il colore delle piastre cambia da giallo a arrugginito.
4. È l'ombra color ocra delle piastre commestibili dei funghi che la distingue dai velenosi associati, i cui piatti rimangono costantemente bianchi.

Polvere di spore

Le spore sono ovoidali o ellissoidali. La polvere delle spore dei funghi maturate lascia una tonalità ocra sulle mani.

gamba

Questa gamba a fungo è ben visibile.

1. Ha una forma cilindrica; addensato alla base, assomiglia alla gamba di un'amanita.
2. C'è una cortina (membrana) che, quando si rompe, forma un anello che si adatta strettamente alla gamba.
3. La superficie è setosa alla base e con squame sottili nella parte superiore.
4. Il colore sulla parte superiore delle gambe sopra il volant è giallo chiaro, la parte inferiore del colore più intenso.

Lo sai? Durante la crescita attiva, i funghi a causa della pressione del turgore (intracellulare) che raggiungono questo periodo 7 atmosfere, capaci di penetrare non solo sul pavimento in cemento, ma anche su ferro o marmo. Lo stesso livello di pressione viene iniettato nei pneumatici di un autocarro con cassone ribaltabile da dieci tonnellate.

Dove crescere e quando puoi raccogliere

Cappuccio ad anello - un fungo diffuso. Può essere trovato nei continenti europeo e asiatico, così come in Canada, negli Stati Uniti e in Giappone. Questi funghi sono molto affezionati alle dure condizioni climatiche della Lapponia, così come la tundra russa, dove vivono in betulle elfi e nelle paludi (da cui un altro nome per loro è i guardiani). Anche le paludi della Bielorussia sono di loro gradimento.

Sarà interessante sapere quali funghi crescono nelle regioni di Volgograd, Saratov, Leningrado, Kaliningrad e Baschiria.

Spesso si trovano nelle regioni montuose, dove sono stati trovati ad un'altitudine fino a 2mila metri. I loro terreni preferiti sono acidi, umidi, podzolic, su cui crescono foreste di conifere e miste. Anche su questi terreni si trovano spesso mirtilli e mirtilli, quindi se inciampate in un boschetto di tali cespugli, significa che i galli sono da qualche parte nelle vicinanze. Coltivano estese piantagioni, più gruppi compatti. Il momento della loro raccolta - dai primi giorni di luglio fino al primo gelo. È preferibile raccogliere i galli accompagnati da un esperto raccoglitore di funghi che sarà in grado di distinguere questi funghi dalle controparti velenose molto simili a loro. Circa la differenza tra galletto commestibile e fungo velenoso - leggi sotto.

Quali funghi possono essere confusi

Il cappello ad anelli può essere confuso con i funghi non commestibili del genere Ragnatela. Tuttavia, il cibo ha una differenza molto importante: c'è sempre un anello a tutti gli efetti sulla gamba, che i velenosi non hanno. Possono essere visti sulla gamba solo piccoli resti del copriletto. A volte i maschi sono confusi con un fungo o un fungo.

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Per distinguerli da analoghi mortali, ecco alcuni segnali importanti:

amanita

Come usare in cucina

I maschi nel piano gastronomico sono universali, possono essere mangiati in qualsiasi tipo.

gusto qualità

Questi funghi hanno un gusto unico, delicato, specifico e peculiare solo per loro. Grazie al loro gusto delizioso, i piatti del gallo ricordano il tenero pollo. Con le loro proprietà nutrizionali, non sono inferiori nemmeno ai champignon.

Leggi anche su come far crescere i funghi in casa e a che cosa serve l'uso dei funghi.

A cosa serve?

L'universalità dei galletti si manifesta nel fatto che possono essere preparati in diversi modi:

1. Marinare per l'inverno.
2. Per asciugare
3. Fry.
4. Far bollire per qualche tempo.
5. Pickle.
6. Bollire nella zuppa.
7. Applicare come ingrediente in solyanka.

Sono armoniosamente combinati con qualsiasi verdura, carne, spezie. I migliori a gustare sono i tappi dei giovani funghi. Se il fungo è vecchio, con una gamba indurita, è meglio rifiutarlo, anche se non è verme.

Quanto cucinare

Alcuni buongustai amano far bollire i galletti prima di friggerli o di stufarli. Altri amanti della foresta preferiscono friggerli freschi. Entrambe le opzioni sono accettabili se i funghi sono cresciuti in un'area ecologica. Se si sceglie la prima opzione, allora è necessario farlo in 3 passaggi, ogni volta versando acqua e versandone uno nuovo. E non bollirli per molto tempo - ogni volta bastano 5 minuti. Uno dei motivi per cui è consigliabile far bollire i funghi più volte è la sabbia incastrata tra i piatti.

È importante! È meglio non raccogliere funghi vicino a strade e piante funzionanti. Nonostante l'aspetto appetitoso, la presenza di sostanze nocive in essi è garantita.

Come mettere sott'aceto

Vi offriamo una scelta di due ricette per salare i galletti:

1. Il modo freddo - ti permetterà di provare il piatto non prima di 40 giorni.
2. Il modo migliore è mangiare subito dopo che i sottaceti si sono raffreddati.

Entrambi i metodi ti daranno un fungo denso e croccante, che sarà uno spuntino o un ingrediente eccellente per diversi piatti.

Funghi salati a freddo

Elenco degli ingredienti e degli utensili necessari:

• 10 kg di maschi,
• 1 kg di sale
• 1 sacchetto di piselli dolci,
• 20 g di fiori di chiodi di garofano,
• diversi ombrelli di aneto con semi,
• acqua fredda - se necessario
• botte di rovere con un cerchio sotto il giogo,
• oppressione,
• rami di ginepro

È importante! Se in un vasetto di funghi si trova anche una piccola quantità di funghi, questi funghi non possono essere mangiati. È meglio buttarli via.

Ricetta passo-passo:

1. Prima di tutto, il barile di quercia viene cotto a vapore con ginepro per distruggere i microrganismi indesiderati.
2. È necessario lavare i funghi e versare gli strati in un barile, pre-sale ogni strato. Per fare questo, prendi 2/3 del sale totale.
3. Versare i funghi con acqua fredda.
4. Coprire il contenuto della canna con un cerchio di legno.
5. Metti il ​​cerchio dell'oppressione.
6. Schiuma apparirà durante la settimana per essere rimosso.
7. Dopo una salatura settimanale, l'acqua deve essere completamente svuotata, mettere i funghi in un contenitore di riserva e sciacquare la canna.
8. In fondo alla canna giaceva aneto.
9. Metti di nuovo i funghi a strati e copri con il sale rimanente. Le spezie e le erbe devono essere aggiornate.
10. Versare con acqua fredda pulita, coprire con un cerchio e mettere l'oppressione.
11. La salatura deve essere conservata in una dispensa fresca o in cantina.

Galletti salati caldi (veloci)

Ingredienti e utensili:

• 10 kg di funghi,
• 150 grammi di sale
• 3 litri di acqua
• 4-6 pezzi di piselli pimento,
• 3-5 infiorescenze di chiodi di garofano,
• 7-10 grani di pepe nero,
• alloro (1 pezzo per vaso),
• 3-5 spicchi d'aglio (porzione per 1 vasetto),
• 5 anelli di cipolla (1 porzione),
• lattine (1 l, 0,5 l),
• coperture di metallo.

È importante! Non è consigliabile far bollire le foglie di alloro in marinata, altrimenti, invece di sapore, aggiungerà l'amarezza a tutto il sottaceto.

Ricetta vuota:

1. Sciacquare accuratamente i funghi dalla sabbia sotto l'acqua corrente.
2. Mettere in una casseruola e far bollire 3 volte per 5 minuti, sostituendo l'acqua con una nuova.
3. Getta in un colino e fai scolare l'acqua.
4. Far bollire 3 litri di acqua, versarvi sale e spezie, quindi mescolare e versare i funghi.
5. Fai bollire i galli nella marinata per 5 minuti.
6. Nei vasi sterilizzati mettete aglio, cipolle e alloro sul fondo.
7. Distribuisci i barattoli già pronti sopra le lattine, versando la marinata.
8. Arrotola i coperchi dei sottaceti.
9. Lasciare raffreddare, quindi pulire in un luogo freddo.

Impara come mettere sotto aceto i funghi per l'inverno nelle banche.

Gli spazi vuoti dei funghi per l'inverno sono sempre stati considerati una prelibatezza. È importante ricordare che raccogliere e raccogliere in modo indipendente funghi non familiari è pericoloso non solo per la salute, ma anche per la vita. Per evitare un errore fatale quando raccogli i galletti, porta con te un raccoglitore di funghi stagionato durante un'escursione.

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