La carne di fagiano è una vera prelibatezza, quindi ogni anno molti cacciatori vanno nella foresta per prendere questo uccello. Tuttavia, dopo che il gioco tanto atteso è stato finalmente raccolto, sorge un nuovo problema in relazione al taglio dell'uccello. Una carcassa di fagiano è notevole per la sua particolare tenerezza, e per non danneggiarla quando si veste, alcune regole devono essere seguite. E anche la preparazione preliminare della carcassa per cucinare ha le sue caratteristiche.
Utensili da cucina
Per il taglio di fagiano di alta qualità sarà necessario l'inventario appropriato. Bisogno di ottenere:
- tagliere di dimensioni medie;
- set di coltelli da cucina "cuoco troika";
- pinzette da cucina;
- filo spago o nylon lungo circa 20 cm;
- bacino profondo;
- dispositivo da cucina per bruciare la carcassa.
Come appropriarsi correttamente e rapidamente
L'elaborazione iniziale dell'uccello inizia con l'estrazione della carcassa. Nella maggior parte dei casi, questo processo non è praticamente diverso dallo spiumare altri uccelli, ma ha i suoi segreti. Il mancato rispetto delle regole può causare danni alla carne tenera, che porterà alla perdita del suo valore culinario.
È noto che le uova contengono una grande quantità di vitamine e sostanze nutritive. Leggi le proprietà benefiche e metodi di utilizzo di uova di fagiano in cucina.
Un colpo di fagiano viene eseguito come segue:
- Innanzitutto, la carcassa deve prima essere preparata per lo spiumatura - per questo fagiano per diverse ore tenuto nel congelatore. La carne di selvaggina differisce in una struttura più densa che negli animali domestici, quindi il congelamento preliminare della carne contribuisce ad ammorbidire le sue fibre. Di conseguenza, è possibile rimuovere più delicatamente piume grandi e piccole.
- La spiumatura inizia con la rimozione delle penne più grandi. Fai questo in un bacino profondo per evitare la diffusione di piume strappate in giro per la stanza. Il processo viene eseguito con attenzione lungo la crescita del piumaggio, in modo da non danneggiare la pelle delicata. Le piume dovrebbero essere rimosse con piccoli mazzi, leggeri movimenti a scatti. Ma se hai intenzione di cucinare l'intero uccello, le piume dovrebbero essere rimosse individualmente, altrimenti danneggerebbe i delicati tessuti della carcassa.
- Dopo che tutte le grandi piume sono state rimosse, è necessario procedere all'eliminazione della coda principale. La procedura viene eseguita sullo stesso principio della spiumatura di grandi piume. Allo stesso tempo, la rimozione del piumaggio dovrebbe iniziare dal lato della coda, spostandosi gradualmente verso la testa. Per praticità, la pelle deve essere leggermente tesa - questo aiuterà non solo a migliorare l'efficienza della spiumatura, ma anche a evitare danni eccessivi alla carcassa.
- Alla fine, viene effettuata la pulizia finale dell'uccello dai residui di piume, così come piccole e difficili da infilare. Per fare questo, utilizzare una pinzetta da cucina speciale, con la quale è possibile rimuovere facilmente anche le piume più piccole.
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Come scovare la peluria
Dopo aver strappato un fagiano, una leggera piuma lanuginosa rimane sulla sua carcassa. È possibile liberarsene solo dopo un breve canto sotto una fiamma aperta. Spesso, per questi scopi utilizzare bruciatori speciali a gas da cucina. In caso di assenza, il canto viene eseguito utilizzando un grosso accendino o un bruciatore a gas.
La procedura viene eseguita con molta attenzione, in modo da non bruciare la pelle. Per fare questo, dovresti condurre una fiamma senza intoppi ma bruscamente sulla rimanente peluria sulla pelle. Se possibile, evitare il contatto prolungato con la pelle nuda per prevenire danni al tessuto delicato dell'uccello. 
Dopo che la peluria è stata completamente rimossa dalla superficie del corpo dell'uccello, deve essere accuratamente lavata sotto l'acqua corrente. È meglio usare acqua fredda o leggermente calda per questo, poiché l'acqua calda dopo un canto aggressivo della carcassa può influire negativamente sull'integrità della pelle, o portare a una perdita del valore estetico della carcassa del fagiano.
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Dopo il lavaggio, la pulizia finale della pelle dai residui di lanugine viene effettuata utilizzando una pinzetta da cucina. Se la procedura è stata eseguita in modo ordinato e corretto, la pelle della carcassa del fagiano non perderà la sua integrità.
Come intestino
L'ulteriore elaborazione del gioco sgomberato dal piumaggio prevede la rimozione dei suoi visceri. Per fare questo:
- Sul collo, proprio sotto il becco, taglia un buco oblunga.
- Nel foro risultante è necessario tastare l'esofago e tagliarlo.
- Dopodiché, devi eseguire con cura un'incisione sulla pelle appena sopra il gozzo.
- Attraverso un buco nella pelle sopra il gozzo, la laringe e il gozzo con il resto dell'esofago vengono accuratamente tagliati. La parte superiore dell'esofago tagliato è legata con una corda o un filo di nylon, altrimenti il suo contenuto può macchiare la cavità interna dell'uccello.
- Dopodiché, dall'ano lungo la pancia all'osso addominale viene praticata un'incisione oblunga. La cavità addominale viene aperta con cura, altrimenti il contenuto dell'intestino danneggiato contaminerà la carcassa.
- Due dita (indice e medio) sono inserite in un'incisione nella cavità addominale, e quindi tutti gli organi, ad eccezione degli intestini, vengono delicatamente rimossi dall'interno.
- Dopo che gli organi sono stati rimossi, viene praticata un'incisione circolare intorno all'ano e quindi l'intestino viene prelevato attraverso l'incisione.
- La carcassa eviscerata viene accuratamente lavata sotto l'acqua corrente e quindi asciugata con carta assorbente.
Come intagliare un uccello per cucinare
Nella maggior parte dei casi, il gioco sbucciato e sventrato viene cotto intero, ma se necessario, a seconda delle esigenze della ricetta, l'uccello è diviso in frammenti separati per una preparazione più conveniente. Per fare questo:
- Tagliare la testa, poi la parte inferiore delle zampe lungo l'articolazione, fino al tessuto muscolare, e separare il collo dalla carcassa.
- Quindi metti il gioco sul petto, prendi la coscia e fai un taglio sopra l'articolazione fino all'osso. Dopo di ciò, una gamba viene separata lungo l'articolazione, poi l'altra.
- Se l'individuo è piuttosto grande, allora, se necessario, ogni gamba può essere divisa in due parti. In questo caso, è necessario tastare il giunto di collegamento, appoggiarvi una lama di coltello e con un movimento morbido e leggermente pressante lungo il giunto, eseguire un taglio.
- Dopo la separazione delle gambe andare a tagliare le ali. Tenendo l'ala con la mano, è necessario trovare il punto della sua connessione con il corpo piccolo, e quindi con un leggero movimento di pressione lungo il giunto per separarlo dalla parte principale.
- Quindi, dovresti separare la parte posteriore dal seno. Per fare questo, il coltello viene inserito nel mezzo della carcassa, e quindi un'incisione viene eseguita su entrambi i lati paralleli alla colonna vertebrale.
- Se necessario, effettuare la separazione del filetto dallo sterno. Il petto viene posto su un tagliere con la parte del controfiletto, e poi lungo lo sterno, i filetti vengono accuratamente tagliati da entrambi i lati.
Accetta di catturare un fagiano vivo, devi fare uno sforzo. Prendi in considerazione metodi collaudati per catturare questo uccello.
La carcassa di fagiano è un prodotto delicato e squisito, quindi, per non rovinare la carne, l'uccello deve essere adeguatamente pulito e tagliato. Spesso, questo non richiede conoscenze complesse e altamente specializzate, quanto basta per ottenere le istruzioni, la durezza dei movimenti e anche la pazienza. 
In caso contrario, l'eccessiva fretta e incuria possono portare il prodotto squisito a un'insufficienza culinaria completa.
