Gli allevatori di vacche sanno che la loro produttività è influenzata dall'età, dalla razza, dalla salute generale degli animali, dall'alimentazione e da una serie di altri fattori. Tra questi - la forma e la dimensione della mammella. Gli allevatori esperti hanno un'idea di cosa dovrebbero essere le ghiandole mammarie per ottenere la maggiore quantità di latte. Se la mucca avrà un alto livello di produzione di latte, sono facilmente determinati dall'aspetto delle ghiandole. Vi offriamo di conoscere la struttura della mammella, i processi di formazione e di rilascio del latte.
Struttura della mammella
La mammella è l'organo della mucca in cui viene prodotto il latte. Ci sono 2 parti in essa - destra e sinistra - e 4 ghiandole mammarie. Le parti sono separate da una partizione centrale. In ciascuna delle parti ci sono 2 lobi - anteriore e posteriore, che possono essere sviluppati in modo non uniforme. Molto spesso, nei lobi posteriori si forma più latte rispetto a quelli anteriori, ciò è dovuto al contenuto di più alveoli in essi. 
Diagramma della sezione della mammella e della secrezione: 1 - vene profonde, 2 - arterie profonde, 3 - scheletro connettivo (stroma), 4 - tessuto ghiandolare (parenchima), 5 - vene e arterie superficiali safeniche, 6 - serbatoio del latte, 7 - capezzolo , 8 - apertura del canale del capezzolo, 9 - canale del capezzolo, 10 - sfintere del capezzolo, 11 - condotti del latte, 12 - gruppo di alveoli, 13 - nervi, 14 - mioepitelio, 15 - cellule secretorie, 16 - dotto del gruppo degli alveoli.
Forma della mammella 3 tipi di tessuto: ghiandolare, grasso, connettivo. Il tessuto ghiandolare è formato dagli alveoli. Il tessuto connettivo svolge una funzione di supporto e protegge anche la mammella dagli effetti negativi dell'ambiente, le sue fibre dividono l'organo di formazione del latte della mucca in lobi.
Ogni azione include:
- tessuto ghiandolare;
- tessuto connettivo;
- condotti del latte;
- navi;
- nervi.
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Circolazione sanguigna
Il sistema circolatorio della mammella è rappresentato da:
- arterie perineali;
- arteria e vena controverse esterne;
- vena e arteria del serbatoio del latte;
- vena del latte addominale sottocutanea.
Attraverso le arterie, il sangue entra nella ghiandola mammaria, attraverso le vene - ritorna al cuore. Le arterie si trovano in profondità, non possono essere viste, ma le vene sono chiaramente visibili sulla superficie della mammella. Potenti vene addominali sottocutanee, che sono ben visibili, sono chiamate latte e le loro dimensioni determinano la mungitura della mucca - maggiore è la loro dimensione, maggiore è la resa del latte.Lo sai? Nell'antico Egitto, le mucche non venivano sacrificate, perché erano considerate gli animali sacri della dea del cielo e della fertilità Hathor.
Migliore è il sistema circolatorio nella ghiandola mammaria, più rami ha, meglio è fornito con sostanze nutritive e ossigeno.
Sistema linfatico
Il sistema di circolazione linfatica inizia nell'area degli alveoli, attorno ai quali si trovano spazi e spazi linfatici. La raccolta della linfa si verifica nei vasi interlobulari. Successivamente scorre attraverso i linfonodi nella cisterna linfatica e quindi attraverso il dotto toracico nella vena cava. 
Nelle ghiandole mammarie ci sono molti vasi per il flusso linfatico. Ogni lobo contiene linfonodi delle dimensioni di una noce. La linfa è derivata da loro dai vasi, uno dei quali è collegato al sistema di circolazione linfatica del retto e dei genitali e l'altro ai linfonodi inguinali.
nervi
Nella pelle, sui capezzoli, negli alveoli ci sono molte terminazioni nervose che rispondono all'irritazione che si verifica nella ghiandola mammaria e le riportano al cervello. I recettori nervosi più sensibili si trovano nei capezzoli. Il midollo spinale con una mammella è collegato da tronchi nervosi, che si diramano in sottili filamenti che conducono segnali dal sistema nervoso centrale. I nervi svolgono un ruolo importante nella crescita e nello sviluppo della ghiandola mammaria, nonché nel volume del latte formato. 
Follicoli del latte
Il tessuto ghiandolare è formato dagli alveoli o dai follicoli sotto forma di piccole sacche. All'interno contengono cellule sotto forma di asterischi, responsabili della produzione di latte. Con l'aiuto di tubuli in cui si trovano le stesse cellule stellate, gli alveoli hanno una connessione con i dotti del latte. Questi canali passano nel serbatoio del latte e il serbatoio comunica con il capezzolo.
I follicoli da latte hanno una vasta area di lavoro, un complesso sistema di lavoro. Reagiscono fortemente ai cambiamenti nell'ambiente e cambiano ogni volta dopo l'allattamento. È negli alveoli prima che inizi il processo di mungitura che il 50% del latte si accumuli (fino a 25 litri). Il restante 50% è contenuto nei condotti, nel serbatoio del latte e nei capezzoli.
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capezzoli
Ogni lobo ha un capezzolo. Spesso, le mucche possono essere trovate 5 e 6 capezzoli, che possono anche dare un po 'di latte. La mammella è considerata buona se i suoi capezzoli sono della stessa taglia - da 8 a 10 cm di lunghezza e 2 a 3 cm di diametro, la forma di un cilindro, verticalmente appesa e perfettamente rilasciare il latte quando viene compressa. Il capezzolo secernono la base, il corpo, l'apice e una parte cilindrica. Le sue pareti formano la pelle, il tessuto connettivo, le membrane mucose. 
Nella parte superiore è lo sfintere, grazie al quale il latte non esce senza mungitura. I capezzoli svolgono un ruolo importante nella lattazione e nella prevenzione delle infezioni nelle ghiandole mammarie. La loro pelle non ha ghiandole sudoripare e sebacee, quindi bisogna fare attenzione ad evitare la riproduzione della microflora patogena e la formazione di crepe.
È importante! Le azioni non hanno un messaggio tra loro. Pertanto, è importante che l'allevatore di bestiame li svuoti fino alla fine, perché il latte non può spostarsi da un lobo all'altro e lasciare l'altro capezzolo, il che significa che non si formerà nella quantità massima la volta successiva.
Fasi di sviluppo della mammella nelle mucche
Per lo sviluppo delle ghiandole mammarie della mucca sono responsabili i sistemi nervoso ed endocrino. Le ghiandole embrionali sono disposte dall'ispessimento epiteliale, situato nella cavità addominale dietro l'ombelico. Successivamente, da essa si formano 4-6 collinette, dalle quali, dopo la formazione del sistema circolatorio e le fibre nervose, si sviluppano le ghiandole mammarie. La mammella di un feto di 6 mesi ha già dotti lattici, una cisterna, un capezzolo e un tessuto adiposo. 
Dopo la nascita e prima della pubertà, la mammella prende gradualmente forma e cresce. Durante questo periodo, è formato principalmente da tessuto adiposo. Quando una mucca arriva alla pubertà, la sua mammella aumenta significativamente, che è influenzata dalla produzione attiva di ormoni sessuali, e assume la forma tipica di un pulcino maturo. La crescita di canali e condotti termina al 5 ° mese di gravidanza, per 6-7 mesi si formano infine gli alveoli.
Il tessuto ghiandolare è completamente formato dal settimo mese di gravidanza, il suo aumento si verificherà dopo il parto. Questo processo sarà influenzato dalla produzione attiva di ormoni, mungitura corretta, massaggio e nutrizione della giovenca. Lo sviluppo e la crescita delle ghiandole si svolgono fino a 4-6 generi. I cambiamenti avvengono nella struttura in accordo con i cicli sessuali, i periodi di allattamento, l'esercizio e l'età della mucca.
È importante! Si ritiene che le mucche con una mammella ampia a forma di coppa, che è ben proiettata in avanti, adiacente al corpo, molto attaccata nella parte posteriore, hanno prestazioni elevate. Le frazioni della mammella dovrebbero essere uniformi e simmetriche. Quando palpate, la mammella deve essere morbida ed elastica.
L'estinzione delle ghiandole mammarie si verifica dopo 7-8 parti - durante questo periodo il volume del tessuto ghiandolare e dei dotti si riduce e il tessuto connettivo e il tessuto adiposo aumentano. Gli allevatori di successo con gli sforzi adeguati, che includono una nutrizione migliorata e un'assistenza di qualità, possono estendere il periodo produttivo della giovenca a 13-16 lattazioni e talvolta anche più a lungo. 
Come funziona il processo di formazione del latte
La funzione principale della mammella è l'allattamento. Il processo di allattamento consiste in due fasi:
- Formazione di latte
- Produzione di latte
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Il processo di formazione del latte è influenzato da diversi fattori:
- reintegrazione attiva della mammella con sostanze nutritive attraverso i vasi sanguigni;
- normale funzionamento del sistema linfatico;
- rilascio dell'ormone prolattina a seguito di parto, irritazione dei capezzoli quando si succhia un vitello o quando viene toccato con calore.
Tuttavia, se la mammella non viene svuotata per più di 12-14 ore, la pressione aumenta, l'azione degli alveoli viene inibita, la produzione di latte diminuisce. Pertanto, con lo svuotamento regolare e completo della mammella, il livello di formazione del latte viene mantenuto ad un livello elevato. Intervalli lunghi tra i processi di mungitura o svuotamento incompleto della mammella comportano una diminuzione della produzione di latte.Lo sai? La carne bovina più costosa al mondo è ottenuta da mucche Wagyu giapponesi. I giapponesi, che vivono nelle vicinanze della città di Kobe, dove queste mucche erano per lo più divorziate, trattavano i loro animali domestici con cura - li pulivano con il sake e bevevano la loro birra. Di conseguenza, hanno ricevuto carne molto tenera e saporita, che oggi viene venduta a 100 euro per 200 grammi di filetto.
Produzione di latte
La produzione di latte è un riflesso che si manifesta durante la mungitura ed è accompagnato dal rilascio di latte dagli alveoli nelle cisterne. Dai follicoli del latte, il fluido viene espulso comprimendo le cellule che le circondano. Dopo tale compressione, fluisce nei condotti, quindi nella cisterna, nel canale di deflusso e nei capezzoli.
Durante l'irritazione con le labbra del vitello o con altri fattori irritabili dei capezzoli dalle loro terminazioni nervose, un segnale viene emesso nel cervello della mucca, che dà il comando alla ghiandola pituitaria. La ghiandola pituitaria rilascia ormoni nel flusso sanguigno, che sono responsabili della produzione di latte e della contrazione del mioepitelio delle ghiandole mammarie. Di conseguenza, c'è una riduzione delle cellule situate attorno agli alveoli.
Le cellule, a loro volta, comprimono gli alveoli e da loro il latte cade lungo i condotti nelle cisterne. La produzione di latte viene effettuata dopo 30-60 secondi dall'irritazione dei capezzoli. La sua durata è di 4-6 minuti. Durante questo periodo, dovrebbe iniziare il processo di mungitura. Dopo che l'espirazione della sua ossitocina non viene più prodotta, gli alveoli non vengono compressi, il trasferimento del latte riflesso scompare. 
Il processo di consegna del latte è anche regolato da alcuni incentivi: tempo di mungitura, voce di una lattaia, mungitrici, ecc. La produzione di latte avviene simultaneamente in tutti e 4 i lobi, anche se un capezzolo è irritato. La più piccola quantità di latte esce dalla quota che viene distribuita per ultima. Di norma, al momento della sua mungitura, il riflesso del flusso del latte è già estinto.
È importante! È stato stabilito empiricamente che la maggiore perdita di latte si verifica quando, durante la mungitura di una mucca, i capezzoli si restringono ad una velocità di 60-90 volte al minuto.Se una mucca è spaventata durante l'allattamento, se è maleducato a farlo, a causare dolore, allora il processo potrebbe fermarsi. In questi casi, i canali sono ristretti ed è possibile mungere solo il latte contenuto nei serbatoi. Il processo di accumulo del latte dura 12-14 ore dopo la precedente mungitura. La risposta del capezzolo all'irritazione si verifica dopo 4 ore. Pertanto, diversi fattori influenzano la resa del latte, la più importante delle quali è una mammella ben sviluppata, ricca di tessuto ghiandolare.
Il flusso del latte influenza direttamente lo sviluppo dei sistemi circolatorio e linfatico. Tuttavia, non solo le mammelle svolgono un ruolo nell'esecuzione di una mucca - una vacca nutrita male, mal preparata, denutrita, che soffre di una carenza di vitamine e minerali, non sarà in grado di produrre abbastanza latte, anche se c'è una buona mammella.
