Nel mondo moderno, le dispute sull'adeguatezza e la razionalità dell'introduzione della carne nella dieta umana sono frequenti. Da un punto di vista vegetariano, sarebbe molto più umano abbandonarlo, ma in pratica l'umanità non è ancora pronta per questo.
In sua difesa, i mangiatori di carne citano sempre più argomenti nuovi per la sua indispensabilità, e la carne bovina è invariabilmente tra le opzioni più ricercate per tale cibo nel nostro paese. Perché è così prezioso e che impatto può avere sul nostro corpo - continua a leggere.
Perché la carne di toro e le mucche sono chiamate carne di manzo
Il concetto moderno di "carne di manzo" apparve ai tempi della Russia, quando i bovini venivano spesso chiamati "carne di manzo", cioè "toro" o "bovino". Allo stesso tempo, questo termine ha la radice "gou", per cui è molto in sintonia con parole come "govs" indo-europei, "mucca" inglese e "kov" armeno. Tradotto, tutte queste parole significano "mucca". 
Allo stesso tempo, nel dizionario esplicativo di Dahl c'è un chiarimento riguardo al toro, che letteralmente rende la carne "carne prelevata dal toro". La logica in questa affermazione è presente, perché i nostri antenati hanno macellato le mucche solo come ultima risorsa, usandole principalmente come fonte di latte. Il ruolo della fonte di carne più adatto tori grandi e forti.
A seconda dell'età degli animali uccisi, oggi ci sono altri concetti che caratterizzano la loro carne:
- latte di vitello - carne di 2-3 settimane vecchi vitelli;
- giovane manzo - 3 mesi - 3 anni;
- carne di manzo - carne di un animale di età superiore a tre anni.
Lo sai? Le mucche hanno un senso del tempo molto sviluppato, quindi se la mungitura del latte è in ritardo di almeno mezz'ora, la produzione di latte sarà ridotta del 5% e il contenuto di grasso del latte scenderà dello 0,2-0,4%.
Calorie e composizione chimica
La composizione calorica e chimica della carne dipende dalla categoria di carne. Quindi per prodotti della prima categoria sono equi i seguenti valori (per 100 g):
- proteine - 18,6 g;
- grassi - 15,9 g;
- carboidrati - 0 g;
- acqua - 64,4 g;
- cenere - 0,9 g;
- colesterolo - 0,08 g;
- Acidi omega 3 - 0,1 g;
- Acido Omega-6 - 0,4 g
Seconda categoria di carni bovine (con tessuto muscolare sottosviluppato e una piccola quantità di grasso depositato nelle aree del rene, della pelvi e della coscia) è caratterizzato dai seguenti indicatori:
- proteine - 19,9 g;
- grassi - 9,7 g;
- carboidrati - 0 g;
- acqua - 69 g;
- cenere - 1 g;
- colesterolo - 0,07 g;
- Acidi omega 3 - 0,1 g;
- Acido Omega-6 - 0,3 g
In questo caso, il contenuto calorico del prodotto magro sarà 156 kcal, la stessa quantità di carne di marmo dà 170 kcal, e nella varietà stufata, questa cifra sale a 232 kcal. In media, ci sono 187 kcal per 100 g di carne bovina.
Tra i di vitamineIncluso ed estremamente benefico per l'uomo, è possibile isolare le vitamine del gruppo B (B1, B2, B5, B6, B9, B12), nonché E, H, C, PP. Oltre a loro andare e non meno utile. micro e macronutrientirappresentato da iodio, fluoro, rame, nichel, cromo, molibdeno, zinco e anche cloro, magnesio, potassio, fosforo, calcio, zolfo, sodio.
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Quali sono i benefici per il corpo
Gli organismi femminili, maschili e soprattutto infantili hanno bisogno di quantità diverse di micro e macroelementi, quindi anche i prodotti più utili possono influire sul loro benessere in modi diversi. Scopriamo a cosa serve la carne bovina e se dovrebbe essere usata in tutte le diverse categorie di persone. 
maschi
Le nostre nonne hanno anche sostenuto che per la forza fisica un uomo ha solo bisogno di mangiare carne, perché è il suo corpo che fornisce energia per molto tempo. Considerando che il manzo contiene pochissimo grasso, può essere considerato un buon ingrediente in vari piatti di atleti e semplicemente coloro che vogliono rimanere sempre in forma.
È vero, ci sono alcune limitazioni nell'uso di questo prodotto. A seconda dell'età del rappresentante del sesso più forte, il tasso giornaliero di consumo di tale carne varia da 170-180 g (più vecchio è l'uomo, meno manzo si affida).
È importante! Non dimenticare che la carne di mucca contiene colesterolo, quindi per non aumentarlo nel processo di frittura, è consigliabile cucinare piatti bolliti o stufati con la partecipazione di questo ingrediente.
donne
Per quanto riguarda gli uomini, la carne di manzo femminile sarà utile per una varietà di diete e semplicemente come alternativa a più tipi grassi di prodotti a base di carne. La vitamina B5 nella sua composizione contribuisce a tutti i processi metabolici nel corpo umano, il che significa che la ripartizione dei grassi si verificherà più velocemente. 
La vitamina B2 ha un effetto positivo sulla condizione della pelle, e la vitamina C aiuta a rafforzare le pareti vascolari e, insieme alla vitamina E, aumenta le funzioni protettive del corpo, contribuendo così a prevenire lo sviluppo di vene varicose e raffreddori. A seconda dell'età, anche la percentuale di carne di manzo consumata da una donna al giorno sarà diversa: in età più giovane il suo numero può raggiungere i 160 g, e dopo 30 anni è consigliabile ridurre questo numero a 140 g.
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bambini
Il modo più semplice di usare la carne può essere ricondotto al corpo dei bambini, in quanto è in costante crescita e sviluppo. In questo caso cambiamenti positivi sotto l'influenza di tale carne sono espressi nel seguito:
- Le proteine presenti nel prodotto vengono assorbite più facilmente rispetto ad altri tipi di carne e questo è il principale materiale da costruzione per la crescita dei tessuti di tutti gli organi. L'elastina e il collagene (varietà di proteine di manzo) garantiscono la forza e l'elasticità del tessuto connettivo e della pelle, il cui miglioramento è anche osservato grazie all'attività della vitamina B2.
- La vitamina B6 fornisce il normale funzionamento del sistema nervoso centrale, conducendo impulsi nervosi, stimolando le reazioni di eccitazione e inibizione.
- La B12 prende parte ai processi di formazione del sangue e, come il ferro, impedisce lo sviluppo dell'anemia, che è particolarmente rilevante nell'infanzia. Inoltre, questo componente di carne bovina contribuisce allo sviluppo attivo del tessuto muscolare.
- Il fosforo aiuta a mantenere l'equilibrio acido-base nel corpo e insieme al calcio rafforza le ossa e i denti del bambino. La mancanza di questi elementi potrebbe provocare lo sviluppo di rachitismo nel bambino.
- Il potassio e il sodio supportano l'equilibrio idrico ed elettrolitico, ottimizzano il cuore e normalizzano il suo ritmo.
- La vitamina PP aiuta a convertire i nutrienti in energia, migliora i processi digestivi.
- Il rame aumenta significativamente l'assorbimento del corpo di proteine e ferro e contribuisce anche alla somministrazione di ossigeno alle cellule dei tessuti.
- L'acido ascorbico migliora l'immunità del bambino, aiutando a far fronte alle infezioni virali.
Inoltre, il complesso vitaminico-minerale contenuto nella carne bovina, accelera i processi rigenerativi e accelera la guarigione delle superfici delle ferite, e le lesioni durante l'infanzia sono molto comuni.
Lo sai? Nel primo anno di vita, i bambini guadagnano circa 25 cm di altezza, quindi, nel secondo anno di vita, il bambino cresce di altri 8-12 cm, e poi annualmente aggiunge 4-6 cm di altezza.
Quale potrebbe essere il danno
Con tutte le sue proprietà benefiche, la carne può causare danni al corpo umano. Certo, se usi raramente la carne e segui tutte le regole della sua preparazione, allora non c'è nulla di cui avere paura, ma, in ogni caso, dovresti sapere possibili problemi, che includono quanto segue:
- l'accumulo di colesterolo nel corpo a causa dell'eccessivo consumo di carne bovina, che a sua volta può influenzare negativamente lo stato del tratto gastrointestinale e il sistema cardiovascolare;
- Le basi puriniche che sono una parte di un prodotto, all'atto di uso illimitato causano l'accumulazione di acido urico, aumentando così il rischio di sviluppo di osteochondrosis, urolitiasi e gotta;
- il consumo frequente di carne aumenta anche il numero di batteri putrefatti nel colon, a seguito dello sviluppo di cui appaiono skatol, cresolo, fenolo, cadaverina, indolo e altre sostanze simili che possono non solo avvelenare l'intestino, ma anche, essere assorbiti nel sangue, causare danni agli organi interni.
È importante! Il roast beef reca un danno particolare, dato che una certa quantità di questo componente dall'olio vegetale sovrasciugato viene aggiunta anche al colesterolo che contiene.Per prevenire lo sviluppo di tutte queste spiacevoli conseguenze, dovresti sempre osservare il tasso di utilizzo del prodotto descritto:
- per le donne sotto i 30 anni - non più di 157 g al giorno, e dopo 31 anni - circa 142 g;
- per gli uomini sotto i 30 anni - non più di 185 g al giorno, e dopo 31 anni - circa 171 g.
Inoltre, i medici non consigliano di consumare più di 550 g di carne bovina alla settimana, il che vi eviterà di aterosclerosi, gotta, urolitiasi, osteocondrosi e altre manifestazioni sgradevoli nel corpo.
Pezzi di carne di mucca
Praticamente tutte le parti di una mucca vengono mangiate dall'uomo, solo i loro benefici (così come il loro costo) saranno diversi. Questa differenza è dovuta alla varietà di manzo: dalla massima qualità alla seconda classe. Secondo la variazione varietale, la carcassa è divisa in parti. 
Voto superiore
Il più alto grado include la carne più deliziosa, nutriente e salutare ottenuta dalle parti dorsale e toracica, così come alcune altre aree del corpo della mucca. Particolarmente apprezzati sono il controfiletto, il controfiletto (o la costata), la coscia (groppone), la parte superiore della coscia (groppa). Ognuno di loro è adatto per preparare il "suo" piatto, quindi quando si sceglie la carne è consigliabile comprendere le caratteristiche di ogni pezzo.
Parte posteriore
La parte dorsale, che può essere ulteriormente divisa in un bordo spesso (spesso chiamato "filetto"), costole su costole, entrecote e costole, può essere utilizzata per preparare primi e secondi piatti, nonché per cuocere in forno in grossi pezzi. Questa è la carne più deliziosa e succosa, quindi è valutata molto più alta rispetto alle altre parti. 
Parte del torace
Il petto è una parte del quarto anteriore della carcassa, che forma il petto. Questa è una buona combinazione di carne, grasso e ossa. Convenzionalmente, può essere diviso nel nucleo anteriore, centrale, del petto e del petto stesso. Il primo non ha quasi ossa, ma piuttosto grasso, grazie al quale viene utilizzato con successo per fare il brodo (è preferibile rimuovere il grasso in anticipo). 
Il più prezioso di questa lista è proprio il nucleo, costituito da petto, carne e strato di grasso. Il petto medio ha alcune ossa ed è considerato la parte più magra, ma è abbastanza nutriente e può essere usato sia per cucinare zuppe che per arrostire.
L'intero sterno o solo una parte separata di esso può essere separato dall'osso, ripieno e bollito sotto forma di rotolo. Puoi semplicemente tagliare la carne a pezzi per stufare o bollire.
controfiletto
Il lombo di carcassa di manzo è più costoso di tutto il resto. Appartiene alla zona dorsale ed è una parte lombare (bordo sottile), con carne molto tenera e magra, ideale per cucinare bistecche, roast beef, azu, gulasch, polpette e panini. È possibile attribuire al controfiletto non solo un bordo sottile, ma anche il controfiletto su un osso, il controfiletto senza osso e il filetto Chateaubriand si ottiene dal centro del fileka, tournedo dalla parte più sottile, e filet mignon dalla punta affilata. 
controfiletto
La groppa è chiamata la parte della carcassa, situata vicino al bacino. Di solito è caratterizzato da sottili strati grassi e ha una struttura a fibre sciolte. Ottimo per stufare e friggere. 
coscia di manzo
Si trova nella parte superiore della parte posteriore della coscia ed è più spesso utilizzato per arrostire nel forno in un pezzo grande o per preparare scaloppine, medaglioni, braciole e cotolette tritate. Inoltre, la groppa può essere cucinata su un fuoco aperto, che espande solo le possibilità culinarie. 
scamone
Questa parte viene tagliata in più pezzi, lungo le linee di contatto dei tre principali muscoli femorali: l'incisione, la sonda e il bordo spesso del fianco. La sonda è una carne con fibre fini, ottenuta dall'interno coscia. È molto delicato e supera solo leggermente il fianco spesso. Ssekom chiamò la zona esterna della parte medio-femorale della carcassa. Le sue fibre muscolari sono leggermente più spesse e ruvide, con ciuffi circondati da tessuto più sviluppato. Questa carne è perfetta per stufare o cuocere in forno.
È importante! Tutte le parti sopra descritte del gruppo "top grade" hanno una cosa in comune: contengono la quantità minima di collagene scarsamente stabile, quindi questo prodotto è ideale per la tostatura.
Primo grado
A differenza del premio, il primo è molto più spesso utilizzato per la stufatura e la lavorazione della carne macinata, ma ciò non significa che la qualità di tale carne sia a un livello basso. Questo gruppo include le parti scapolare e omerale, il fianco e il collo.
spalla
Spatola - carne con fibre relativamente grossolane e venature spesse, ma magra. Da esso è possibile cucinare i primi piatti, nonché aggiunte ai contorni sotto forma di prodotti culinari in umido, bistecche, gulasch, azu, polpette di carne macinata e involtini di carne. A volte la parte della spalla è in vendita sotto il nome "carne per friggere dal quarto anteriore". 
La porzione di spalla
Secondo le caratteristiche del gusto, la sezione della spalla può essere paragonata a una coscia oa una groppa, poiché la carne è caratterizzata da fibre delicate ed è adatta per cucinare carne fritta, polpette tritate, minestre ripiene e brodi chiari. Se lo desideri, puoi friggere o cuocere i panini. 
fianco
Tale carne ha una consistenza grossolana, ma ha un buon sapore. Può essere utilizzato per la macinatura, seguita dalla preparazione di polpette, tagli, involtini, primi piatti (zuppe e borscht), così come zraz. Nell'aratro si trovano ossa e cartilagini che, a seconda del metodo di preparazione, vengono rimosse o semplicemente schiacciate. A volte la carne pura viene arrotolata e imbottita, facendo rotolare fuori da essa. È adatto alla cottura di vitello tritata. 
Seconda elementare
Il secondo tipo di carne è relativamente più economico rispetto ai precedenti, ma anche un buon cibo può essere ricavato da tali prodotti. Sia il collo che i gambi anteriori e posteriori possono essere utilizzati per stufare, bollire e persino friggere a fettine, anche se a volte questo processo richiede più tempo rispetto a quando si cuoce carne di prima scelta o di prima scelta.
Fessura (collo)
È rappresentato dal tessuto muscolare e contiene un numero piuttosto elevato di tendini, ma, in generale, ha un buon gusto. Adatto per bollitura e stufatura prolungati, zuppe di cottura ripiene, brodi, carne macinata per braciole, gulasch e persino muscoli, ma è consigliabile rimuovere immediatamente tutti i tendini esistenti. Inoltre, un buon spezzatino o un brodo forte per riempire i primi piatti si rivelerà dal collo, ma prima di usarlo è necessario far bollire la carne per un lungo periodo (è necessaria un'esposizione a lungo termine alle alte temperature). Il collo dalla parte posteriore della testa ha un buon strato di grasso, grazie al quale, durante la cottura, si ottiene un arrosto molto succoso e gustoso. È possibile utilizzare questa parte per la preparazione di carne macinata o il decapaggio in piccoli pezzi. 
Gambo anteriore (nocca)
È caratterizzato da un gran numero di tessuti e tendini connettivi, a causa dei quali lo stinco è molto più duro rispetto alle parti precedenti del manzo. Inoltre, questa parte contiene l'osso cerebrale e la gelatina, che saranno molto appropriati nella preparazione del brodo e della gelatina. Dalla parte morbida, puoi fare spunti, polpette, involtini e stufati, ma solo dopo aver rimosso tutti i tendini. 
Gambo posteriore
La rimozione del gambo posteriore viene eseguita attraverso la tibia, ad un livello leggermente inferiore a 1/3 della sua parte (il tendine di Achille viene separato in anticipo nel punto della sua transizione nel tessuto muscolare). Oltre allo stelo anteriore, la parte posteriore viene spesso tagliata a fette (circa 4-5 cm di spessore), che richiede un trattamento termico prolungato. È usato per gli stessi scopi del gambo anteriore, ma è la gelatina che è particolarmente gustosa.
Lo sai? La storia del muscolo fu iniziata diverse migliaia di anni fa, quando i popoli nomadi del Nord notarono la proprietà del ricco brodo di congelare al freddo. Successivamente, questo piatto è stato un'aggiunta eccellente alla campagna, permettendoti di saturare rapidamente i mercanti, i guerrieri e i cacciatori. Ai tempi della Russia, veniva cucinato dopo una festa lussureggiante, versando tutti i resti dal tavolo con un liquido. Tale cibo era destinato al servo.
Come scegliere al momento dell'acquisto
Anche la carne di alta qualità non può soddisfare le tue aspettative, se non sai come sceglierla correttamente. Decidere esattamente quale parte hai bisogno e andare dopo al negozio o al mercato, ricorda le regole di base della scelta:
- la carne fresca di un animale giovane deve essere di colore rosso vivo, senza punti e punti (le sfumature scure indicano che il pezzo è stato ottenuto dalla carcassa di un vecchio animale);
- lo strato grasso esistente dovrebbe essere sempre denso, con una struttura friabile e un colore bianco;
- la superficie del pezzo di carne fresca sarà sempre elastica e asciutta, restituendo la sua forma quando viene premuta con un dito;
- никакого неприятного запаха от свежей тушки исходить не должно, а если вы покупаете замороженный продукт, проследите, чтобы на упаковке не было снега или большого скопления льдинок, так как такие кристаллы появляются именно при нарушении правил хранения или при повторной заморозке уже размороженного продукта.
Ricorda che le migliori zuppe, brodi e altri primi piatti sono fatti con la groppa, la groppa con l'osso, la scapola, la spalla, la groppa o la parte anteriore dell'area del torace. Per cucinare arrosti, è consigliabile scegliere un filetto, un controfiletto, una groppa e una groppa, e per creare costolette, polpette, polpette e vari ripieni di carne, è meglio acquistare una spalla, una groppa inferiore, la carne dal gambo e il fianco. E per deliziosi kholodets (gelatine) vale la pena trovare le nocche giuste, le bacchette e la coda.Video: manzo suggerimenti
Come conservare a casa
La carne di manzo fresca può essere conservata in frigorifero non più di tre giorni di fila, ma nel congelatore questo periodo è aumentato a 10 giorni. Inoltre, se conservati nel congelatore, le proprietà utili e gustative del prodotto saranno preservate molto meglio rispetto a quando conservate in frigorifero. È possibile prolungare la durata di conservazione in quest'ultimo con l'aiuto della marinata, ma non sarà possibile utilizzare tale carne per tutti i piatti. 
In generale, la carne di manzo è un prodotto gustoso e sano, ma non dovresti considerarlo troppo innocuo. Ottenere il massimo beneficio per il corpo ed evitare possibili conseguenze negative può essere soggetto solo alle regole di scelta, consumo di carne e consumo misurato.
