Entrare nelle condizioni di qualsiasi latte di fattoria di più alto grado è una delle condizioni importanti che influenzano la redditività della produzione. I requisiti per l'acquisto di questo prodotto sono stabiliti dalle norme statali e devono essere rispettati da tutte le aziende agricole. Da questo è chiaro che anche le piccole aziende agricole devono attenersi rigorosamente a tutte le regole per la lavorazione primaria del latte.
Lavorazione primaria del latte
L'elaborazione primaria consiste nella purificazione da impurità meccaniche, raffreddamento alla temperatura desiderata, stoccaggio e trasporto in un impianto di lavorazione del latte. Considera tutti questi punti in maggior dettaglio.
Lo sai? Evenki, gli indigeni della Siberia orientale, hanno usato il latte di renna sia per scopi alimentari che per scopi cerimoniali.
pulizia
Anche con la più attenta osservanza delle norme igienico-sanitarie, nel latte fresco possono essere presenti impurità meccaniche, pertanto la pulizia deve essere effettuata senza problemi. Può essere effettuato mediante filtrazione o azione centrifuga.
Nelle piccole fattorie, la bevanda viene filtrata a mano, per mezzo di una trasfusione dal contenitore nel contenitore attraverso diversi strati di tessuti di garza, che sono fissati tra griglie metalliche fatte di cibo in acciaio inossidabile. 
Per una filtrazione di alta qualità di 1 tonnellata di latte è necessario utilizzare 1,3 metri di garza. Puoi pulire la garza con normali detergenti in lavatrice. La durata di questo filtro non supera i 10 giorni.
Il prossimo metodo di pulizia su grandi farm è l'uso di filtri speciali, ad esempio F-01M, che utilizza un elemento per filtrare l'utilizzo a lungo termine. Il processo di pulizia in due fasi:
- rete di acciaio inossidabile;
- granuli di sabbia di quarzo.
Scopri cosa è utile e dannoso latte vaccino.
La pulizia del materiale filtrante viene effettuata mediante flusso inverso del liquido con detergenti.
Il metodo centrifugo si basa sull'uso di separatori di latte, in cui avviene la separazione del latte e delle impurità meccaniche che rimangono sulle pareti del tamburo. Nonostante l'alto costo, questo metodo è più efficace.
raffreddamento
Durante la lavorazione, il luogo principale è occupato dal raffreddamento, che consente di mantenere le qualità battericide del latte. Tuttavia, tali manipolazioni devono essere eseguite il prima possibile dopo la mungitura, l'intervallo di tempo massimo tra questi processi non deve superare le 72 ore. 
Molto spesso, la bevanda a base di latte viene raffreddata a una temperatura di +3 ° C. In questo stato, la crescita dei microrganismi viene completamente interrotta, il che consente di preservare la qualità del prodotto per molto più tempo.
Nelle grandi fattorie vengono utilizzati serbatoi di raffreddamento che possono contenere fino a 2 tonnellate di bevanda a base di latte. Sono unità di refrigerazione autonome, che sono completamente isolate termicamente e dotate di dispositivi per la miscelazione continua del tipo meccanico.
Le aziende agricole più piccole utilizzano serbatoi di cancro alla prostata con una capacità da 100 litri a 1 tonnellata. Hanno un isolamento a tre pareti con una camicia d'acqua e agitazione meccanica. Il raffreddamento avviene entro 2 ore fino al livello desiderato - 2 ° C.
Il metodo di raffreddamento più semplice è quello di immergere i contenitori delle bevande in serbatoi in cui è presente acqua ghiacciata.
Familiarizzare con i tipi e le caratteristiche dei raffreddatori del latte.
immagazzinamento
Lo stoccaggio è un processo importante nella lavorazione primaria del latte. Nelle grandi aziende agricole vengono utilizzati serbatoi, che fanno parte della struttura di raffreddamento e costituiscono contenitori chiusi non riscaldati. 
È possibile conservare il latte in piccola quantità nella piscina in cui è stato effettuato il raffreddamento. È importante aprire il coperchio, tuttavia, per evitare che contaminanti entrino nella bevanda, utilizzare una garza.
Lo sai? Per i paesi dell'Est, il latte di cammello è un prodotto familiare. È usato per fare formaggi, gelati e negli Emirati Arabi Uniti è incluso nel menu delle scuole materne e delle scuole.
Metodi di lavorazione del latte
Oggi, la lavorazione del latte viene effettuata nei seguenti modi:
- meccanica;
- termico.
meccanico
La lavorazione meccanica è parte integrante del complesso ciclo tecnologico della lavorazione del latte. Consiste nell'azione meccanica sulla bevanda del latte per dividerla in frazioni, aumentare l'omogeneità e l'omogeneità della fase grassa e anche prepararsi per ottenere lo stesso rapporto della frazione di massa di sostanze grasse e secche. 
Separazione del latte
Il processo di separazione è la separazione del latte in un separatore del rotatore in prodotti ad alto contenuto di grassi e di grassi. I globuli di grasso vengono spinti verso il centro, dove vengono depositati sulla superficie esterna e raccolti sotto forma di crema, e la bevanda senza grassi viene abbassata.
Familiarizzare con i tipi e i principi di funzionamento dei separatori di latte.L'efficacia del processo dipende da:
- temperature di separazione;
- velocità del tamburo;
- prestazioni del separatore;
- acidità del liquido;
- inquinamento;
- la dimensione e la densità dei globuli grassi;
- pretrattamento;
- frazione in massa di grasso;
- densità e viscosità.
È importante! Per migliorare il processo di separazione di 2 volte, si raccomanda di riscaldare il latte a circa 45 ° C. Una temperatura più elevata aumenterà il grado di schiacciamento dei globuli grassi e, di conseguenza, la resa in grassi si deteriorerà.
Durante la normale separazione, è possibile ottenere una crema con un contenuto di grassi del 55%.
Come separare il latte a casa: video
omogeneizzazione
L'omogeneizzazione è il processo di distruzione completa dei globuli di grasso con un diametro superiore a 140 nm e parzialmente di sostanze proteiche. Lo scopo di questo metodo di trattamento è prevenire l'esfoliazione spontanea dei grassi e preservare l'omogeneità del prodotto senza alcuna delaminazione.
Omogeneizzazione eseguita correttamente:
- aumenta la durata di conservazione dei latticini;
- regola le qualità strutturali e meccaniche;
- migliora il gusto del prodotto.
Scopri qual è la composizione del latte di mucca.Gli omogeneizzatori per valvole ad alta pressione sono molto diffusi e creano il massimo effetto. L'efficacia dell'omogeneizzazione dipende dai seguenti fattori:
- temperatura;
- qualità e composizione della bevanda;
- pressione.
- stadio singolo;
- due fasi.
Il latte acido è un semplice esempio di un prodotto caseario non omogeneizzato;
Al fine di non diminuire l'efficacia di questo metodo, è necessario assicurarsi che l'acidità nella bevanda non aumenti, perché in questo stato c'è una diminuzione della stabilità proteica e la formazione di agglomerati proteici e, di conseguenza, difficoltà nello schiacciamento dei globuli grassi.
Termico (termico)
Oggi nella produzione di prodotti caseari utilizzano questi tipi di trattamento termico:
- la pastorizzazione;
- termizzazione;
- riscaldamento;
- la sterilizzazione.
Scopri cosa significano il contenuto di grasso e la densità del latte di mucca.
pastorizzazione
L'essenza della pastorizzazione - mantenere il latte per un tempo considerevole a una certa temperatura, è di due tipi:
- Bassa temperatura, quando il grado di riscaldamento non supera i 76 ° C;
- Alta temperatura, quando la temperatura può raggiungere un livello di 100 ° C.
Come pastorizzare il latte a casa: video
È importante! A causa della pastorizzazione, il latte non può essere conservato a lungo. Nel frigorifero, la sua durata di conservazione è di un paio di giorni, ea temperatura ambiente - solo poche ore.
termizzazione
La termalizzazione è un processo con un trattamento che viene eseguito a una temperatura di 65 ° C. La durata dell'esposizione è di 30 secondi. Questo tempo è sufficiente, ma l'attività della fosfatasi alcalina viene trattenuta nella bevanda. Tali azioni sono condotte per la morte di microflora psicotrofica, che può avere un impatto negativo nella successiva produzione di formaggi.
Inoltre, questo processo contribuisce all'indebolimento della microflora sporigena, il cui "lavoro" porta alla comparsa di difetti nel formaggio durante la sua maturazione. Tuttavia, la termalizzazione non distrugge completamente la microflora dannosa, quindi la bevanda a base di latte ha bisogno di pastorizzazione nella modalità ottimale.
riscaldamento
Il riscaldamento è il processo di mantenimento del latte, che viene effettuato a una temperatura fino a 100 ° C per 3 ore e ad una temperatura di 105 ° C per 15 minuti.
In questa modalità, si verificano le seguenti modifiche nella struttura del prodotto:
- le proteine del siero di latte sono denaturate;
- le vitamine sono distrutte;
- aumenta la frazione di massa di grasso;
- parte evaporata dell'acqua
Scopri perché il latte di una mucca diventa amaro.Di conseguenza, il valore biologico del latte diminuisce, ma acquista un gusto e un odore di nocciola, così come una tonalità crema o marrone chiaro.
Riscaldamento del latte a casa: video
sterilizzazione
La sterilizzazione viene effettuata ad una temperatura superiore a 100 ° C - il latte viene mantenuto in questa modalità per circa mezz'ora. Dopo che la bevanda diventa completamente sterile, perde la maggior parte dei nutrienti, ma ha una buona durata.
Il processo di sterilizzazione include due schemi:
- Single Stage. In questo metodo, il trattamento termico viene eseguito 1 volta. Il liquido viene trattato con vapore con una temperatura di 140 ° C. L'esposizione dura pochi secondi, quindi la bevanda viene inviata in una camera a vuoto, da dove viene imbottigliata in un imballaggio sterile.
- Due fasi Fornisce una sterilità più profonda. È diviso in sterilizzazione preliminare e ripetuta.
È importante! La lunga sterilizzazione porta alla distruzione di quasi tutte le vitamine presenti nel prodotto caseario fresco. I grassi sono parzialmente idrolizzati, conferendo alla bevanda un sapore e un odore gradevoli.
La sterilizzazione distrugge tutti i batteri e microbi, dopo tale elaborazione il latte può essere conservato per circa 6 mesi. 
Prodotti per la lavorazione del latte
La lavorazione del latte produce prodotti che contengono un complesso di sostanze biologicamente attive con energia minima e un basso contenuto di grassi e zuccheri.
Impara come determinare l'acqua nel latte.
latticello
Il latticello è una crema a basso contenuto di grassi, che è un sottoprodotto nella produzione di burro.
Le proprietà di questo prodotto dipendono da:
- crema grassa e acida;
- condizioni di trattamento termico.
Il latticello migliora le funzioni protettive del corpo, aiuta il fegato ad eliminare le tossine. Inoltre, normalizza l'attività dell'intestino, lo stomaco, ha un effetto benefico sul cuore, sui denti e persino sulle ossa. 
siero
Siero si ottiene dalla produzione di formaggio, ricotta, caseina e proteine del latte. La sua massa raggiunge l'80% della massa del prodotto originale.
Il siero contiene tutte le vitamine idrosolubili, può essere utilizzato sia per il consumo diretto che per la produzione di vari prodotti:
- siero di kvas;
- bevanda di lievito acidofilo;
- in cottura;
- per la produzione di additivi alimentari.
Lo sai? In precedenza, per conservare il latte nel suo stato originale per un lungo periodo, è stato inserito un rospo.
La composizione è ricca di varie vitamine, calcio e preziosi minerali di fosforo e magnesio. Inoltre, nel siero sono presenti più di 200 nomi di sostanze biologicamente attive, che influiscono favorevolmente sulle attività di tutti i sistemi e gli organi del corpo umano. 
kefir
Kefir è una bevanda a base di latte fermentato a doppia fermentazione. Preparare il kefir inacidire il latte o i funghi kefir a lievitazione naturale. Il lievito naturale è una simbiosi di un gran numero di microrganismi, bastoncini di acido lattico, batteri dell'acido acetico e lievito.
Il dispositivo d'avviamento naturale è preparato come segue:
- funghi lavati con acqua tiepida;
- posto in un barattolo di vetro;
- versato bollito e poi raffreddato a 20 ° C bevanda a base di latte. La proporzione dovrebbe essere la seguente: 1 g di funghi - 80 g di latte.
- dopo viene filtrato attraverso un setaccio;
- i funghi vengono lavati e versati di nuovo la stessa quantità di latte;
- dopo un giorno in frigorifero, la bevanda risultante diventa un lievito per panna acida.
Scopri perché il latte vaccino emette un cattivo odore.Kefir è preparato come segue:
- Il latte viene bollito e raffreddato a 25 ° C.
- Versare in piatti puliti.
- Fai un lievito nella quantità di 3 cucchiaini da tè per 250 ml di latte.
- Dopo l'aspetto di un coagulo, la bevanda viene raffreddata a 10 ° C.
- Lasciare per 3 giorni.
- Goditi il prodotto naturale.
koumiss
Il Kumis è un antico prodotto a base di latte fermentato. In precedenza era prodotto con latte di mucca e veniva chiamato bevanda per i guerrieri, oggi è anche prodotto con successo con latte vaccino scremato. Koumiss è un liquido dal colore bluastro con un sapore dolce-acido.
Il processo di cottura moderno è diviso in due parti, in modo che il prodotto non si esfolia rapidamente e abbia un aspetto più attraente:
- In primo luogo, viene eseguita la fermentazione dell'acido lattico, con conseguente yogurt.
- Dopo l'aggiunta del lievito, il kumiss è ottenuto dalla fermentazione alcolica.
Scopri i benefici del latte con aglio, latte con cannella.
È possibile verificare la naturalità della bevanda con l'aiuto della solita agitazione, dopo di che acquisisce una consistenza schiumogena uniforme. Come mostra l'esperienza di ricerca, nel processo di maturazione, si verifica la formazione di enzimi speciali, che si distinguono per alte proprietà battericide.
Video: come cucinare koumiss a casa Koumiss è usato per trattare problemi ai polmoni, al cuore, allo stomaco, così come con beri-beri, disordini metabolici, nevrosi e persino nevrastenia.
Come potete vedere, l'occupazione del settore lattiero-caseario è un processo piuttosto problematico, ma se si seguono tutti gli standard di elaborazione, è possibile ottenere non solo buoni profitti, ma anche latte e prodotti secondari di alta qualità.
