COME CONGELARE I BROCCOLI A CASA PER L'INVERNO

Il broccolo è considerato il parente più vicino al cavolfiore: un vegetale che ha proprietà incredibilmente preziose per il corpo umano. Contiene una grande quantità di proteine, molte vitamine, aminoacidi e minerali, oltre a una notevole quantità di fibre. Gli esperti raccomandano di includere questo prodotto nella dieta di persone che hanno problemi con il sistema cardiovascolare. Inoltre, questo prodotto è in grado di avere un effetto preventivo contro il cancro.

In relazione a un così gran numero di qualità positive dei broccoli, sorge la domanda sulla possibilità di conservazione, poiché non è sempre possibile acquistare un prodotto fresco di buona qualità. Una soluzione degna è il congelamento. Impariamo come congelare i broccoli a casa, quali sono i vantaggi di questo metodo di conservazione e quali saranno i requisiti.

Vantaggi del metodo

I vantaggi del congelamento sono molti e quelli principali hanno questo aspetto:

Negozio di convenienza Il cavolo congelato di questo tipo non occupa molto spazio nel congelatore, non assorbe gli odori e può mantenere a lungo tutte le sue proprietà nutrizionali.
Conservazione delle proprietà utili. Il congelamento, a differenza di altri metodi di conservazione dei prodotti, consente quasi completamente di preservare il complesso di caratteristiche utili e la gamma di qualità gustative. Se tutte le manipolazioni vengono eseguite correttamente, attenendosi alle istruzioni, il prodotto difficilmente si differenzierà dal fresco nel gusto, nel colore o nel contenuto di vitamine. Questo è particolarmente importante per coloro che stanno pianificando di cucinare i broccoli per un bambino, poiché è estremamente utile congelare il vegetale per l'inverno e consumare un pasto gustoso.
Il prodotto è sempre a portata di mano, il che consente di risparmiare tempo. Non sarà necessario visitare il negozio ogni volta per preparare una sana colazione o un pranzo per la famiglia. I broccoli saranno sempre a casa nella forma che è completamente preparata per il trattamento termico e il servizio.
Risparmiare denaro. Non è un segreto che le verdure nel periodo invernale sono molto più costose che in stagione. Pertanto, acquistando cibo in un momento in cui il prezzo è basso, e congelandoli, durante l'inverno è possibile utilizzare i broccoli per preparare pasti completi, senza spendere il budget familiare per prodotti costosi nel negozio.

Puoi congelare quasi tutti i prodotti alimentari, ma è importante fare tutto bene per mantenere la massima quantità di sostanze nutritive nelle verdure.

Lo sai? Recenti studi affermano che una varietà di cavoli sotto forma di broccoli non appariva come risultato dell'evoluzione naturale, ma a causa del lavoro di selezione. La verdura della patria è considerata il nordest del Mediterraneo. All'inizio coltivarono una tale cultura nell'antica Roma. Per molto tempo fuori dall'Italia non si sapeva nulla di lei. Solo nel tempo, il vegetale arrivò in Turchia (poi Bisanzio) e poi si diffuse in tutto il mondo.

Utensili da cucina

Per congelare i broccoli nella cucina casalinga, è necessario:

tagliere;
coltello affilato;
padella (con coperchio);
grande ciotola;
cestello per cuocere a vapore in una padella di dimensioni adeguate;
colino.

Scegliere e preparare i broccoli

Prima di iniziare a congelare, devi scegliere le giuste materie prime. Molti si sbagliano, credendo di poter inviare assolutamente qualsiasi prodotto, anche di bassa qualità, nel congelatore. Tale stoccaggio ridurrà a zero tutti i costi per l'approvvigionamento. Dovrebbe essere chiaro che solo i giovani crauti di colore verde saturo possono essere conservati a lungo e non perdere le sue caratteristiche qualitative. È anche importante monitorare che le infiorescenze non siano influenzate da varie malattie e insetti.

È importante! La peggiore è la qualità del prodotto originale, minore è il tempo di conservazione e minore è l'indice di gusto.

Naturalmente, l'opzione migliore sarebbe quella di raccogliere e congelare il prodotto, che viene assemblato nel proprio giardino. Ma dal momento che questo "lusso" non è disponibile per tutti, puoi raccogliere broccoli di alta qualità nel supermercato e nel normale mercato ortofrutticolo. Assolutamente non adatto per il congelamento dei prodotti:

con gemme appassite;
con la presenza anche della minima marciume su infiorescenze o steli;
con segni di danni da parassiti;
Ristretto e ingiallito.

Usando il metodo del congelamento, puoi banchettare con fragole, mirtilli, ciliegie, mele, pomodori, mais, funghi, piselli, melanzane e zucca invernali.

Broccoli Frost: istruzioni passo passo

Il congelamento dei broccoli è un processo che richiede una certa quantità di tempo, ma in genere è piuttosto semplice e non è difficile da implementare. Per comodità, offriamo istruzioni passo-passo per la preparazione di broccoli per l'inverno:

Per prima cosa è necessario acquistare o raccogliere i broccoli seguendo i consigli sopra riportati. Il periodo ottimale: giugno-luglio. Le infiorescenze dovrebbero essere abbastanza dense, di un verde brillante. Le verdure con danni e macchie non sono adatte per la conservazione a lungo termine.

Quindi risciacquare accuratamente i prodotti. È molto importante rimuovere tutti i contaminanti, perché in futuro il prodotto sarà preparato senza precedente lavaggio. Se vi sono dubbi sulla presenza di parassiti o vermi nei broccoli, è possibile immergere il prodotto in soluzione salina, lasciandolo in essa per circa mezz'ora. Quindi, sarà possibile non solo distruggere i parassiti, ma anche provocare la loro ascesa in superficie. Dopo l'invecchiamento delle verdure nella soluzione, dovranno essere lavate nuovamente in acqua pulita. Alla fine dovrebbero essere rimosse anche tutte le foglie.

Successivamente, è necessario tagliare le verdure in singole infiorescenze, di circa 2,5 cm di diametro. La canna deve essere tagliata con un coltello affilato a pezzi di 0,6 cm, la punta dura del gambo dei broccoli deve essere eliminata.

Quindi tutte le parti devono essere messe in una grande ciotola e versare acqua fredda e pulita. Al prodotto si consiglia inoltre di inserire il succo di mezzo limone e lasciare in infusione per 5 minuti. Il limone aiuterà a preservare il colore brillante dei broccoli.

Ora devi versare tutto il contenuto della ciotola (senza verdure) nella padella. Ci sarà anche bisogno di aggiungere più acqua in modo che le verdure siano completamente coperte di liquido come risultato. La casseruola viene coperta con un coperchio e il contenuto viene portato ad ebollizione a fuoco medio. Un coperchio aiuta ad accelerare il processo.

Nel frattempo, i broccoli dovranno essere collocati in una cesta-doppia caldaia e, quando l'acqua nella padella bolle, far cadere questo cestello nella padella. L'acqua deve essere nuovamente bollita (sempre sotto il coperchio) e il contenuto deve essere bollito per 5 minuti. Se non ci sono canestri, è permesso immergere le verdure direttamente nell'acqua bollente. Ma in questo caso, il blanching dovrebbe durare circa 2 minuti.

Successivamente, è necessario estrarre le verdure dalla padella e immergerle immediatamente in acqua ghiacciata o portare acqua fredda sotto il flusso. In questo modo il prodotto si raffredderà rapidamente. Puoi anche usare un colino per questo scopo, se non ci sono i piroscafi da basket.

Dopo aver completato il raffreddamento dei broccoli, è necessario scaricare tutta l'acqua in eccesso, asciugare leggermente le verdure e disporle in appositi sacchetti di polietilene, progettati per conservare il cibo nel congelatore. Si consiglia di stendere verdure in porzioni nella quantità che sarà convenientemente utilizzata in futuro per preparare un pasto. In questo caso, non sarà necessario scongelare più prodotti del necessario, dal momento che i broccoli non dovrebbero essere scongelati, e quindi è impossibile congelare nuovamente la parte indesiderata, questo non rovinerà solo l'aspetto del prodotto, ma anche il suo gusto.

Su ogni bustina si consiglia di indicare la data in cui è stato effettuato il congelamento. Si consiglia di utilizzare verdure entro i prossimi nove mesi, e tale datazione aiuterà a non dimenticare i termini.

È importante! Una caratteristica distintiva dei broccoli è il fatto che il trattamento a vapore del prodotto migliora la quantità di qualità nutrizionali del vegetale. Gli elementi non solo rimangono nella composizione del prodotto durante una breve cottura, ma vengono anche rilasciati a causa del fatto che il calore distrugge i legami molecolari.

Perché pre-blanch

La fase obbligatoria del congelamento dei broccoli è scottante. Questa è una misura necessaria che ti permette di distruggere tutti gli enzimi che provocano l'ossidazione, e questo aiuterà a liberarsi dalla formazione di sapori sgradevoli e odori innaturali.

Si ritiene che congelando tale cavolo si possa fare a meno del trattamento termico, ma in questo caso, molto spesso, le infiorescenze si trasformano in polvere e il prodotto dopo lo scongelamento può essere semplicemente gettato via.

Tempo di conservazione

Il congelamento profondo di tali verdure può essere realizzato ad una temperatura di circa -18 ° C. Tali condizioni di temperatura nel congelatore saranno ottimali e permetteranno di immagazzinare il prodotto per quasi 12 mesi.

Se la temperatura nel congelatore verrà mantenuta nell'intervallo da 0 ° C a -8 ° C, le verdure potranno essere consumate solo nei 3 mesi successivi.

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È importante capire che le verdure surgelate dopo lo sbrinamento non possono essere nuovamente congelate. Pertanto, quando si scongela il frigorifero, sarà necessario posizionare temporaneamente le verdure in una coperta calda, mantenendo così la temperatura bassa e mantenendo il prodotto in condizioni adeguate. Dopo aver lavato il frigorifero, dovrà essere restituito al congelatore il prima possibile.

Lo sai? In Germania, i broccoli si chiamano "Braun Kopf", cioè "testa marrone".

Devo sbrinare

Prima di cuocere i broccoli congelati, non c'è bisogno di scongelarlo. Se sbricioli le verdure, perderanno la loro forma, si afflosciano e, molto probabilmente, dopo un trattamento termico minimo diventeranno simili a una poltiglia sgradevole. È sufficiente rimuovere il prodotto dal congelatore, se necessario, dividere le infiorescenze con un coltello e una forchetta e procedere alla cottura.

Come cucinare

Per cucinare i broccoli surgelati, preservando il gusto e il beneficio, è necessario sapere come farlo correttamente.

Puoi cucinare una tale verdura in una casseruola convenzionale con un coperchio, così come usare un fornello lento e, naturalmente, i piroscafi.

Per cucinarlo in una casseruola, devi prima portare l'acqua ad ebollizione e aggiungere un po 'di sale. Quindi immergere i broccoli congelati in acqua bollente. In questo caso, non vale la pena versare molta acqua, dovrebbe coprire solo le verdure.

Scopri come si possono fare cipolle verdi e aglio verde per l'inverno, erbe speziate: aneto, prezzemolo, coriandolo, rucola, spinaci, acetosa.

Il tempo di cottura dipende dal grado di congelamento del prodotto, nonché dalle dimensioni dei pezzi in cui sono state tagliate le verdure. Molto spesso, la preparazione richiede circa 5-7 minuti, ma è meglio controllare la prontezza del prodotto ogni due minuti con una forchetta, perforando il gambo dei broccoli con la punta. Le verdure sono pronte se la forcella passa nello stelo senza apparente resistenza.

È importante! Per rendere le verdure croccanti dopo la cottura, si consiglia di metterle in acqua fredda subito dopo averle tolte dall'acqua bollente.

I broccoli bolliti possono essere serviti nella sua forma pura, conditi solo con sale e spezie. È inoltre possibile cucinare la salsa di formaggio per questo ortaggio o fare una pastella semplice da uova e cracker per l'impanatura. E le verdure già pronte possono essere cosparse di succo di limone, aggiungere mandorle, ecc.

Consigli utili

Offriamo una serie di suggerimenti che aiuteranno semplificare il processo di congelamento e preservare tutte le caratteristiche nutrizionali del prodotto.

Per i broccoli per mantenere la sua struttura e sapore croccanti, dovrebbe essere congelato solo in una forma asciutta.
Il succo di lime o di limone aiuta a preservare il bel colore verde delle verdure anche dopo il trattamento termico.
Si consiglia di utilizzare il cestello-doppia caldaia, che è dotato di un manico. Tale piroscafo sarà più facile da installare e uscire dal serbatoio.
Non è consentito sbollentare i broccoli nel microonde.
Prestare attenzione quando si lavora con il vapore per evitare ustioni. È meglio ricorrere all'uso di guanti protettivi.
Le verdure dovrebbero essere tagliate su una tavola separata, che non è stata usata per tagliare i prodotti a base di carne cruda.

Per coccolarvi in inverno con dessert a base di frutta e bacche, prendetevi cura dei bianchi di mele, pere, prugne, mirtilli, mirtilli, fragole, uva spina, ribes (rosso, nero), yoshta, chokeberries, nel tempo.

Come puoi vedere, congelare i broccoli è un compito semplice. La cosa principale è scegliere il prodotto giusto e seguire tutte le raccomandazioni di cui sopra. Un tale vegetale sarà un'aggiunta eccellente alla dieta invernale, poiché non solo aggiunge una varietà di sapori e colori al cibo, ma nutre anche il corpo con un complesso di sostanze utili.