Tra le spezie più popolari del nostro tempo è il coriandolo, che è ampiamente usato in campo culinario, medicina tradizionale e persino cosmetologia. Tuttavia, non solo i semi hanno proprietà utili, ma anche la parte fuori terra di questa pianta annuale, che è popolarmente conosciuta come coriandolo. Per cosa sono utili questi green, come prepararli correttamente e per quali piatti puoi utilizzare in futuro, questo sarà discusso in questo articolo.
Caratteristiche della pianta
Il coriandolo (un altro nome per il coriandolo noto a tutti) è le foglie di una pianta annuale, che nella loro struttura assomigliano a cime di prezzemolo. In forma fresca, emanano un sapore molto forte, sgradevole a molti, che è perfettamente sentito anche lontano dal luogo in cui la cultura cresce. Steli di coriandolo raggiungono un'altezza di 60-120 cm, e durante il periodo di fioritura formano piccoli fiori numerosi di tonalità bianca o rosa.
Lo sai? La patria della pianta è considerata il territorio del Mediterraneo orientale, dove, secondo le stime preliminari, è apparso circa 3000 anni fa. In particolare, questa pianta è stata coltivata per aromatizzare i giardini babilonesi della regina Amite.
La fioritura del coriandolo è osservata da luglio ad agosto, dopo di che i frutti appaiono sotto forma di chicchi sferici. Sono più spesso usati come spezie, anche se le foglie e il sistema di radici della pianta menzionata saranno ugualmente utili. 
Proprietà utili
Tutte le proprietà benefiche del coriandolo sono spiegate dalla ricca composizione chimica di questa pianta. Quindi, nel verde della pianta ci sono vitamine A, E, C, PP, gruppo B, e anche acidi di origine organica, oli essenziali e composti minerali: potassio, calcio, magnesio, sodio, ferro, selenio, zinco, fosforo. Allo stesso tempo, il contenuto calorico delle foglie di coriandolo è quasi impercettibile e ammonta a solo 20 kcal per 100 g di prodotto.
Le principali proprietà benefiche di questa pianta includono:
- rafforzare le difese del corpo;
- effetti antinfiammatori e antisettici;
- effetti benefici sul sistema cardiovascolare, in gran parte dovuti alla capacità di rimuovere il colesterolo cattivo, rafforzare le pareti dei vasi sanguigni e migliorare la composizione del sangue;
- minori livelli di zucchero nel sangue;
- effetto positivo sul sistema digestivo grazie alla sua disinfezione, miglioramento della motilità intestinale, aumento dell'appetito e rimozione favorevole delle tossine;
- la rimozione del fluido in eccesso dal corpo, che in alcuni casi è utile per i reni e il sistema urogenitale (solo in assenza di grosse pietre);
- azione antielmintica;
- ottimizzazione dei processi metabolici e distribuzione uniforme del tessuto adiposo;
- effetto benefico sulla visione (la pianta contiene una grande quantità di retinolo utile per gli occhi).
È importante! Al fine di rimuovere solo il beneficio dal coriandolo, è opportuno attenersi alle norme di consumo di questa pianta: non devono essere consumati più di 35 g di fogliame secco per adulto al giorno.
Raccolta e preparazione di coriandolo
Determinare il momento ideale per raccogliere i verdi di coriandolo è abbastanza difficile, quindi è consigliabile concentrarsi sulla condizione del coriandolo: non appena la sua crescita inizia a fermarsi, ma il tempo di fioritura non è ancora arrivato - è ora di prendere il coltello. Di solito questo momento arriva quando gli steli raggiungono 22-25 cm dalla superficie del terreno. Se possibile, taglia meglio la pianta al mattino, facendo accuratamente un'incisione a pochi centimetri dal suolo. 
Dopo la raccolta, rimane solo per risciacquare bene il coriandolo, asciugarlo, quindi avvolgerlo e appenderlo a una corda in una stanza buia e ben ventilata. Sotto il sole, il fogliame perde rapidamente tutte le sue proprietà benefiche, quindi l'oscurità è un requisito importante per la stanza. L'erba secca (non verde) può già essere frantumata e confezionata in barattoli di vetro sigillati per la stagionatura, al fine di usarla su richiesta.
Come asciugare verdi e semi a casa
In effetti, ci sono diversi modi per asciugare bene l'erba del coriandolo e, oltre ad asciugare i "bouquet", puoi usarne altri.
Lo sai? La prima menzione del coriandolo sul territorio della Russia risale al 18 ° secolo, quando la pianta era meglio conosciuta come "Kishnitsa". Era usato per una varietà di scopi, ma il fatto più interessante rimane l'uso come afrodisiaco, che è menzionato negli scritti storici di stati diversi.
Il più semplice e conveniente sarà le seguenti opzioni:
- Se hai tempo, allora il coriandolo pelato può essere diviso in steli e foglioline, dopo di che possono essere stese su vari piccoli setacci (uno strato è obbligatorio), quindi i "vassoi" con l'erba vengono portati in una stanza calda e ben ventilataprotetto dalla luce solare diretta. Le materie prime essiccate sono disposte su barattoli puliti e asciutti - foglie separate e steli separati.
- Accelerare il processo di essiccazione aiuterà l'essiccatore elettrico, grazie al quale l'erba mantiene il suo colore verde naturale. Se si sceglie la modalità corretta, non dovrebbero insorgere problemi, purché la temperatura interna non superi i + 50 ° C. Circa una volta all'ora sarà necessario spegnere l'essiccatore per scambiare pallet e controllare il livello di asciugatura della massa verde. È consigliabile spegnere completamente il dispositivo circa mezz'ora prima che la materia prima si asciughi, in modo che si asciughi all'aria aperta. La materia prima finita, come al solito, viene confezionata nelle banche e inviata allo stoccaggio.
Appena ciò accade, puoi procedere alla trebbiatura degli ombrelli, alla fine del processo liberando i semi delle foglie e delle squame. La durata limite del coriandolo è di 1 anno, ma solo se collocata in un contenitore ermeticamente chiuso.Caratteristiche dell'uso del condimento in cucina
Per scopi culinari, i semi di coriandolo sono più spesso utilizzati, che di solito diventano il punto culminante di prodotti da forno e salse esotiche. Tuttavia, ci sono casi noti di uso coronato del coriandolo, in particolare, durante la creazione di pilaf con funghi, zuppa di pollo leggera e la famosa salsa Tkemali georgiana.
Pilaf di verdure con funghi e coriandolo
Per cucinare questo piatto per 800-1000 g di riso dovrebbero essere 7-8 piccoli mazzi di erba di coriandolo fresco. La carne al pilaf (se usata) può essere qualsiasi: pollo, manzo o maiale, ma i funghi prataioli standard sono perfetti per il ruolo dei funghi (ne bastano 5 pezzi).
Ti interesserà sapere come asciugare le erbe a casa.
Per migliorare il gusto del piatto, puoi usare pepe, sale e semi di coriandolo macinato, solo in piccole quantità. Sarà anche buono aggiungere cipolle e cipolle verdi, aneto. Il coriandolo in questo caso porta un piacevole sapore speziato al pilaf, un po 'reminiscente dell'aroma di anice e agrumi. 
Zuppa di pollo leggera con verdure
In questa variante di primi piatti nutrienti, il coriandolo si aggiunge al filetto di pollo bollito, uova sode, carote e cipolle, il cui gusto sarà completato da una serie standard di spezie: sale, pepe, aneto essiccato. In una casseruola da due litri e un prosciutto medio, di solito ci sono 1-2 piccoli mazzi di coriandolo, che devono essere lavati e tritati in anticipo. Inoltre, al pollo vengono aggiunti piccoli vermicelli e alcune patate, il che rende il piatto molto più soddisfacente.
È importante! Se non c'è coriandolo, è possibile utilizzare il prezzemolo per questa ricetta, ma per un aroma ricco e un gusto piccante, è consigliabile trovare foglie di coriandolo.
Salsa Tkemali
Questa miscela ci è arrivata dalla Georgia, dove la salsa è usata come aggiunta frequente a qualsiasi tipo di piatti. Di solito è fatto da prugne rosse o gialle o con l'aggiunta di spine (il cosiddetto verde). La versione rossa (a base di prugne) è più piccante, la versione verde è leggermente più dolce e di solito fa senza l'aggiunta di foglie di coriandolo. Oltre a loro, la ricetta classica prevede l'uso di condimenti "luppolo-suneli", zucchero, sale, pepe rosso e aceto, e l'aglio è adatto per dare piccantezza. 
Bastano 4 kg di prugna:
- 4 mazzi di verdure coriandolo;
- 10-12 denti d'aglio;
- 5 cucchiai. cucchiai di zucchero (se la prugna è acida, la sua quantità può essere aumentata a 1 tazza);
- 2 cucchiai. cucchiai di sale
Pepe rosso e aceto sono aggiunti a piacere, purché non oscurino il gusto piccante del coriandolo e altre spezie.
Possibili controindicazioni
Di solito, i componenti del coriandolo sono ben tollerati dall'uomo, pertanto le controindicazioni al suo uso sono più rilevanti per coloro che hanno determinati problemi di salute.
Prima di tutto, queste sono persone:
- ha subito un infarto o ictus;
- incline alla trombosi;
- avendo seri problemi con il tratto digestivo.
Le donne in gravidanza e in allattamento dovrebbero usare le spezie solo in quantità limitate, controllando attentamente lo stato del loro corpo e la reazione del bambino. In tutti gli altri casi, con un consumo moderato di spezie, non ci sono controindicazioni.
Impara come mantenere il coriandolo per l'inverno.
In generale, il coriandolo essiccato è una buona aggiunta a quasi tutti i piatti esotici, quindi quando si creano tali capolavori culinari non bisogna dimenticare l'esistenza di questa erba.
