La barbabietola fa parte di un gran numero di piatti diversima in condizioni normali è mantenuto solo per pochi mesi.
Per prolungare la shelf life consente l'essiccazione, il metodo prevede l'evaporazione del liquido dalla verdura, tutte le proprietà benefiche e gli oligoelementi sono preservati. Le barbabietole essiccate sono conservate in scatole o barattoli ben chiusi nel frigorifero o in cantina.
Cosa è utile?
La barbabietola rossa è considerata una delle verdure più utili., contiene un gran numero di sostanze nutritive, vitamine e oligoelementi. A causa del suo basso contenuto calorico, è incluso nelle diete, le barbabietole sono raccomandate per l'uso da persone che sollevano pesi.
La barbabietola contiene acido folico, che è coinvolto nel metabolismo delle proteine e nella sintesi dei globuli rossi. La composizione del vegetale comprende anche vitamine PP, gruppo B, vitamina C, la concentrazione di vitamina B9 è sufficiente per prevenire lo sviluppo di malattie cardiovascolari.
La verdura contiene ferro e manganese, il ferro fornisce supporto al sistema immunitario e fornisce ossigeno alle cellule del sangue. La composizione della barbabietola include anche magnesio, rame, sodio, calcionecessario per il normale funzionamento dei vasi sanguigni. Il consumo regolare di verdure aiuta a ridurre la pressione sanguigna e rallenta l'aterosclerosi.
Condizioni e preparazione
La qualità del prodotto essiccato dipende dalla qualità delle materie prime, quindi i frutti devono essere maturi, acerbi e troppo striati non sono raccomandati. La preparazione inizia con lo smistamento e la stesura.brutto e danneggiato dovrebbe essere versato separatamente.
Le barbabietole preparate devono essere accuratamente sciacquate nell'acqua corrente, messe in una casseruola, versare acqua bollente, cuocere per un'ora. Sbucciare le barbabietole raffreddate, tagliarle a cerchi sottili, cospargere di spezie, mescolare accuratamente.
Il taglio fornisce un aumento dell'area di evaporazione dell'acqua, che accelera il processo di essiccazione. Le barbabietole preparate devono essere stese su una teglia con uno strato sottileAl fine di garantire la penetrazione dell'aria, si raccomanda che ogni varietà sia avvizzita separatamente, anche se è prevista la successiva miscelazione.
In che cosa si asciuga la barbabietola, a quale temperatura? È meglio seminare barbabietole nel forno, la temperatura dovrebbe essere di 100 gradi, quindi l'essiccamento viene effettuato a temperatura ambiente, l'umidità gioca un ruolo importante nella stanza, quando viene superato il livello standard (30-45%), il processo rallenta.
immagazzinamento
Le barbabietole essiccate vengono conservate per un tempo molto lungo, la qualità del prodotto viene mantenuta quando l'umidità residua del prodotto è del 10-15%. Per prolungare la durata di conservazione non è consigliabile consentire la penetrazione dell'umidità., la temperatura non deve superare i 15 gradi e deve essere mantenuta allo stesso livello.
Pertanto, la cucina non è adatta per la conservazione di barbabietole essiccate, nel caso estremo può essere conservata in frigorifero.
Il posto ideale per conservare i cibi secchi Si considerano cantine ventilate, armadi speciali e magazzini.
Le barbabietole essiccate non devono essere conservate con aglio e cipolle, poiché possono essere intrise del loro odore molto rapidamente. Si consiglia di mettere le barbabietole essiccate in barattoli di vetro o contenitori di plastica. L'aria e l'umidità non devono penetrare nei contenitori, si consiglia di controllarne periodicamente il contenuto.
Le barbabietole ammuffite dovrebbero essere immediatamente gettate via, in questo caso anche le banche e i contenitori vicini dovrebbero essere esaminati attentamente. Quando l'umidità dell'aria è del 50%, i microrganismi vengono attivati.che può causare danni irreparabili agli alimenti secchi.
Se la conservazione delle barbabietole è ancora rovinata, è necessario identificare la causa, il problema potrebbe essere nella mancanza di concentrazione di verdure, o nella loro scarsa qualità iniziale, o in confezioni scadenti.
Si consiglia ad ogni contenitore di attaccare un'etichetta con il contenuto e la data.Ciò semplificherà il lavoro. Questo approccio consente di determinare a colpo d'occhio cosa è meglio usare e quando.
Ricette a secco
Molto spesso, le barbabietole vengono essiccate nel forno, la differenza nelle ricette è nella composizione degli ingredienti e nella sequenza delle azioni.
La ricetta più comunemente usata è:
- Sbucciare le barbabietole, aggiungere acqua calda, tagliarle a fettine, pepe, sale, aggiungere i condimenti a piacere, lasciare per due ore.
- Stendere le fette su una tegliaAsciugare per due ore in un forno preriscaldato a 100 gradi.
- Rimuovere le barbabietole dal forno, asciugarle al chiuso per 1-2 giorni fino all'elasticità, metterle in scatole.
Barbabietole con sciroppo
- Le verdure della radice si lavano puliteasciugare, tagliare a strisce, mettere in tara, versare lo zucchero in un rapporto di 0,2: 1, riposare per 16 ore a una temperatura di 15 gradi.
- Scolare il succo, versare lo zucchero nella stessa proporzione, riposare nuovamente nelle stesse condizioni.
- La massa risultante si riversa sciroppo riscaldato (300 g di zucchero per 1 kg di miscela), mescolare, mettere in un contenitore chiuso, stare a 90 gradi.
- Scolare lo sciroppo, mettere le barbabietole due volte in forno per 40 minuti, la temperatura dovrebbe essere di 70-75 gradi.
Barbabietole essiccate al forno
- Bagnate con cura le barbabietole messe in una casseruola, aggiungete acqua bollita, fate cuocere per un'ora.
- Taglio di frutta affettato raffreddato cerchi, mescolare con spezie ed erbe aromatiche.
- Fette mettere in uno strato su una teglia da forno, asciugare nel forno per un'ora a 100 gradi, aprendo occasionalmente la porta del forno per sfogarsi.
- Tirare la padella dal forno, fresco, mettere in scatole preparate, chiudere strettamente con un coperchio, posto in una cantina o in un frigorifero.
Cucinare in falga
- Barbabietole laminate con lamina mettere nel forno, tenerlo da 40 minuti a 1 ora (a seconda delle dimensioni del frutto).
- Risciacquare le verdure con acqua fredda, sbucciare, raffreddare, tagliare a fette rotonde.
- Aggiungi condimento, sale spezie a piacere, mescolare, lasciare per due ore.
- Disporre le barbabietole sul foglio di ferro, asciugare nella stanza per 1-2 giorni.
- Confezionato in scatole o barattoli di vetro.
conclusione
La barbabietola contiene molti nutrienti e oligoelementiche sono molto utili in inverno. Durante il processo di essiccazione, l'umidità lascia la verdura, il che consente di prolungare la durata di conservazione delle verdure, poiché i microrganismi sono più attivi in un ambiente umido.
Conservare le barbabietole essiccate raccomandate in frigorifero o cantina in barattoli di vetro ermeticamente sigillati e scatole di plastica.
