LA CLASSICA RICETTA PER I CRAUTI A CASA

Il gusto unico e le proprietà curative del cavolo sono state scoperte dagli slavi durante il periodo di coltivazione attiva di questa pianta sui loro appezzamenti di terreno.

Padroneggiare la più semplice ricetta per la preparazione del cavolo (decapaggio) ha permesso di includerlo nella razione giornaliera di cibo nel periodo invernale e autunnale, al fine di ricostituire il corpo con vitamine del gruppo C e microelementi.

Le principali condizioni di deliziosi cavoli freschi cotti sono:

selezione delle varietà di cavoli a maturazione tardiva, dal momento che il loro contenuto zuccherino è due volte più alto della maturazione media, il che migliora significativamente il processo di fermentazione o fermentazione
elaborazione approfondita della voce prima dell'uso, che consiste nella rimozione di foglie verdi e luoghi inquinati;
la testa dovrebbe essere di taglia media e uniforme;
il serbatoio di souring dovrebbe essere largo a causa del massimo contatto con l'aria per una migliore fermentazione;
non deve essere usato nel marciume: accumula nitrati e altre sostanze nocive.

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Scegliere un serbatoio per il decapaggio

Il contenitore ideale per il cavolo dei crauti sarà costituito da tutti gli utensili in legno: un trogolo, un barile, una vasca o una vasca.

Contenitori di legno per sottaceti antichi erano fatti di legno di quercia o di tiglio.

I tannini contenuti nella corteccia di quercia non solo conservano il gusto originale della verdura, ma lo migliorano notevolmente.

La Lipa è anche ottimale per il decapaggio, poiché il suo legno ha eccellenti proprietà antimicrobiche e non modifica il sapore del prodotto finito.

L'uso del legno di conifere è vietato: la resina rovinerà il gusto del cavolo e gli darà un retrogusto sgradevole.

Se i barili sono vuoti per un lungo periodo, vale la pena di bollirli con acqua o di trattarli con una soluzione alcalina (acqua e soda).

Puoi anche fumigare con lo zolfo, ma questo metodo di lavorazione richiede pazienza e un'attenta preparazione. Basta riempire d'acqua il nuovo contenitore e lasciarlo per 10-20 giorni, cambiando periodicamente l'acqua depositata in fresco.

Le casalinghe moderne spesso incontrano difficoltà nel trovare imballaggi di legno. In questo caso, utilizzare pentole larghe o barattoli di vetro sterilizzati di diverse dimensioni.

Opzioni di taglio cavolo

Cavolo per la cottura secondo la ricetta classica è tagliato in bastoncini longitudinali, strisce sottili, tagliate a pezzi grandi, quadrati o triangoli. Più piccoli sono i pezzi di cavolo, più velocemente sarà pronto.

Tuttavia, per un gusto più saturo dovrebbero essere preparati pezzi di grandi dimensioni. In primo luogo tagliare il gambo con un coltello affilato, e quindi dividere la testa in quattro parti uguali.

I cuochi sono invitati a fare tagli trasversali, in quanto ciò consentirà al cavolo di non perdere un aspetto attraente una volta affettato.

Per le strisce, la dimensione ottimale è 2-4 cm, e per i pezzi - 4-6 cm di diametro. Quando si taglia, tenere la testa di cavolo, premendola contro la superficie di taglio, in modo che il coltello non possa scivolare e causare lesioni.

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Ricetta classica

Questa ricetta è piuttosto laboriosa e richiederà molto tempo. È necessario preparare in anticipo i seguenti prodotti:

3 capi di chilogrammo di cavolo;
3 cucchiai. l. sale (meglio grossolano);
2 cucchiai. l. zucchero;
foglie di cavolo pulite (10-20 pezzi);
piselli pimento da gustare;
7 carote;
6 -9 pezzi di alloro di medie dimensioni;
contenitore di legno;
cerchio di legno e pestello;
un pezzo di stoffa o garza di lino.

Cavolo e carote nashinkuyte o tritare in pezzi identici. Le verdure cotte vengono poste in vaschette pre-preparate in strati di 4-5 ricezioni.

Prima di stendere il cavolo in contenitori di legno, è necessario impastarlo accuratamente con il sale a mano. In questo caso, la selezione del succo sarà più attiva. Aspetta che i granuli di sale si dissolvano completamente nel succo.

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Successivamente, nella parte inferiore della canna, mettere uno strato di foglie di cavolo spesse e mettere su di esse il cavolo tritato. Dopo ogni scheda, la massa viene compressa con un lungo pestello di legno, contribuendo così alla secrezione di succo.

Metti le carote affettate tra gli strati. Se lo si desidera, aggiungere mele Antonovka, pepe, coriandolo, cipolle, ecc. Alla ciotola di legno.
Quando si inacidisce secondo la ricetta classica, a volte le file di cavolo tritato o tritato vengono messe a metà delle teste.

Quando si riempie il contenitore di legno verso l'alto, coprire l'ultimo strato con foglie di cavolo e un pezzo di stoffa. Posizionare qualsiasi carico pesante sul tessuto: una pietra, un barattolo d'acqua, una padella piena, ecc.

Il carico contribuirà al fatto che la massa di cavolo-carota si depositerà e sarà coperta dalla marinata risultante. Aumentare il peso del carico è nel caso in cui la salamoia non superi il livello di cavolo.

Un fattore importante nel processo di fermentazione è la temperatura della stanza in cui è conservato il contenitore. La temperatura ottimale è 19-24 gradi.

A questa temperatura, la fermentazione può durare circa 7 giorni. Dopo un paio di giorni, cominciano a comparire i primi segni di fermentazione: bolle o schiuma. È necessario perforare il cavolo con il paletto di betulla sul fondo ogni due giorni, in modo che possano fuoriuscire gas aggiuntivi.

Se la billetta smette di schiumare, il cerchio di legno, il tessuto, il carico vengono rimossi e nuove foglie di cavolo vengono collocate sulla superficie del contenitore di legno.

Uno dei segni principali del cavolo adeguatamente preparato è il colore bianco, giallastro o ambrato e un odore che non riduce l'odore. La consistenza della salamoia varia da torbida a leggera trasparente.

La canna con cavolo va messa in una stanza fresca, ridurre il carico e conservare a una temperatura non superiore a 6 gradi. Quando lo si conserva è necessario assicurarsi che la salamoia sia costantemente coperta con esso.

Sulla superficie, è possibile l'aspetto della muffa, che viene accuratamente rimosso, e il cerchio di legno, il peso e la garza vengono occasionalmente lavati con acqua bollente.

La cosa più importante è l'attenta adesione alla tecnologia e la scelta degli ingredienti di qualità. Al fine di massimizzare il gusto dei crauti, dovrebbe essere servito con piatti di carne e pesce, riempiti con olio vegetale di alta qualità.