Le verdure e i frutti in salamoia fanno bene al nostro corpo. Molto spesso, quando si inacidiscono, usano i pomodori verdi, perché sono molto facili da inacidire per l'inverno e conservati, sono belli, molto gustosi e profumano bene.
Preparare i pomodori verdi in salamoia per l'inverno dovrebbe essere anche in estate. Aiuteranno a rafforzare il sistema immunitario durante una varietà di malattie del corpo.
In questo articolo, guarderemo le ricette più deliziose di verdure fermentate per l'inverno con una foto e impareremo a fermentare i pomodori verdi, deliziosi nella misura in cui ti lecchi le dita!
Cos'è questo processo?
L'affinamento è un modo di raccolta per il raccolto invernale., bacche e frutti, in conseguenza dei quali, nel corso dei momenti fisico-chimici, compare l'acido lattico, che è un conservante naturale. Pomodori verdi di kvas in salamoia (interi o in fette) o in succo personale (sono schiacciati, tritati, tritati), si aggiunge sale da tavola e la fermentazione (fermentazione) avviene sotto l'influenza dei batteri dell'acido lattico.
Il sale non è considerato un ingrediente importante, influisce sul gusto e inibisce la formazione di patogenicità. Sale per salamoia preso nella quantità del 5% del numero di liquido e per la fermentazione nel succo personale in un rapporto dell'1,5-2% del volume di verdure.
Cosa c'è di diverso da salato e marinato?
L'affinamento, come il decapaggio, è un modo per raccogliere pomodori e altre verdure e frutta per l'inverno. Sebbene questi tipi di conservazione e svolgano la stessa funzione, cioè per preservare i prodotti, sono piuttosto diversi tra loro. Con l'aiuto di souring mantenere i prodotti in salamoia. Questo è fatto per emettere acido lattico, che è molto utile per il corpo.
Come scegliere un vegetale?
I pomodori leggermente marroni e densi sono i migliori per l'acidificazione. Anche in forma e molto verde. Molto spesso, le ricette usano una sorta di pomodoro oblungo come prugna, poiché sono solide e non perderanno la loro forma. Usa pomodori migliori dello stesso tipo. Non mettere in un vasetto di pomodori colorati, ma anche maturi e non maturi.
È importante! All'interno del vegetale non dovrebbe essere una canna di colore bianco.
Varie capacità
Quindi come e in che cosa è meglio fermentare i pomodori verdi a casa: in barili o lattine? La differenza tra queste capacità è che:
- Il barattolo deve essere sterilizzato e la canna deve essere lavata.
- Nella canna si adattano più pomodori che nel vaso.
- In un barattolo, i pomodori vengono cotti più velocemente che in un barile.
- Conservato in un barile più a lungo che in banca.
Benefici e danni
I pomodori acidi contengono molti minerali e vitamine. La principale qualità di questo ortaggio è che contengono licopine. Aiutano con il cancro.
Gli elementi necessari per una persona saranno conservati in pomodori in salamoia, come ad esempio:
- Iodio.
- Zinco.
- Ferro.
- Potassio.
Souring aiuterà a risparmiare una grande quantità di vitamine per l'inverno nei pomodori. Prodotto piuttosto non ad alto contenuto calorico. Adatta perfettamente alla dieta delle persone che seguono una dieta.
Inoltre, questo vegetale contiene fibre - fibra migliora la digestione. Uccide l'effetto dell'alcol sul corpo.
Non mangiare pomodori per le persone che seguono una dieta priva di sale.
Inscatolamento multipla
Se ci sono pomodori verdi, sono adatti alla fermentazione. È meglio usare pomodori leggermente marroni. I pomodori verdi contengono:
- Elementi traccia
- Macronutrienti.
- Vitamine.
- Acidi organici
- Antiossidanti.
- Flavonoidi.
Istruzioni di cottura
Con l'aglio in una botte
Quindi come cucinarlo?
Ingredienti per la ricetta più deliziosa per pomodori verdi in salamoia con aglio per l'inverno:
20 chilogrammi di pomodoro.- 1 chilogrammo di 800 grammi di sale.
- 10 spicchi d'aglio
- Pepe amaro a piacere o un pezzo.
- Rafano - 10 fogli.
- 10 rami di dragoncello (dragoncello).
- 30 foglie di ribes nero.
- 30 foglie di ciliegia.
- 50 grammi di semi di aneto.
- 15 litri di acqua.
20 chilogrammi di pomodoro.Oltre ai prodotti, devi avere:
- Barile di 30 litri.
- Acqua corrente
- Vaso da tre litri o altro contenitore per sciogliere il sale.
- Panno o garza
- Il piatto
Ingredienti per la salamoia:
- 15 litri di acqua.
- 0,9 kg di sale.
Metodo di cottura rapida pomodori verdi in salamoia:
- Per prima cosa devi lavare i pomodori, lavare e sbucciare l'aglio. Lavare le spezie e le infiorescenze di aneto. Lavare con un barile di acqua fredda di 30 litri.
- Disporre le verdure a strati:
- Il primo strato: metà di un pezzo di rafano, mezzo spicchio d'aglio, tre foglie di ribes nero, tre foglie di ciliegia, un ramo di dragoncello, una striscia di pepe amaro, 50 semi di aneto.
- Secondo strato: mettere le verdure molto vicine l'una all'altra.
- Il terzo strato: metà di un pezzo di rafano, un tappeto di spicchio d'aglio, due foglie di ribes nero, due foglie di ciliegia, un ramo di dragoncello, una striscia di pepe amaro.
- Quarto strato: pomodori.
- I seguenti livelli si dispongono come terzo e quarto livello.
- Quindi, versare i pomodori sottaceto.
- Coprire con un barile di straccio.
- Metti un piatto sul panno.
- Coprire la piastra con pellicola alimentare.
- La canna chiude il coperchio.
Sulla nota La canna dovrebbe essere in un luogo fresco. Se la temperatura in questo posto è come in un frigorifero, i pomodori saranno pronti in 14-21 giorni.
Guarda un video su come fare i pomodori verdi in salamoia in un barile. Ricetta dello chef:
Nelle banche
Quindi, considera come inacidire i pomodori verdi in barattoli.
Di seguito sono riportati gli ingredienti necessari per la preparazione dei pomodori verdi in salamoia per l'inverno nelle banche, simili nel gusto alla botte:
- Prezzemolo.
- Una grande testa d'aglio.
- Tre cucchiai di sale.
- Dill.
- Le foglie di rafano.
- Acqua.
- Pomodori in lattina da tre litri.
- Steli di sedano.
Metodo di preparazione:
- Macinare e mettere i verdi sul fondo dei barattoli sterilizzati.
- Sbucciare e dividere l'aglio a fette e appiattire ciascuna delle fette.
- Distribuire uniformemente sul fondo del vaso d'aglio.
- Bollire un litro d'acqua con sale.
- Lasciare raffreddare un po 'e versare nel verde.
- Lavare i pomodori e metterli nel barattolo.
- Versare l'acqua bollita raffreddata in un barattolo di pomodori e chiudere con un coperchio di capron.
- Metti il vaso in un luogo freddo e in 20 giorni i pomodori saranno pronti.
Dal video imparerai la ricetta per i pomodori verdi a pasta madre in un barattolo:
Ricette veloci
Con peperoncino
Considerare una delle migliori ricette per pomodori verdi in salamoia per l'inverno.
Ingredienti per una lattina da due litri:
8 pomodori.- Dill.
- Prezzemolo verde
- Un peperoncino
- 30 grani di pepe.
- Tre foglie di lavrushka.
- Quattro spicchi d'aglio
8 pomodori.Ingredienti per un litro di salamoia:
- Un litro di acqua bollita
- Un cucchiaio di sale
- Due cucchiai di zucchero.
Metodo di preparazione:
- Dividere i pomodori in due fette e tritare l'aglio.
- In fondo alla padella mettere metà: aglio, Lavrushki, verdure, pepe, pepe in grani.
- Uno vicino all'altro mettere i pomodori nella padella.
- Preparare la salamoia, per fare questo, mescolare acqua, sale e zucchero e far bollire.
- Versare la salamoia calda e mettere i verdi rimanenti.
- Metti un piatto sui pomodori e l'acqua in un barattolo sul piatto.
- Coprire con una garza e posizionare per 48 ore in una stanza calda.
Con ciliegia e verdure
ingredienti:
Un chilo di pomodoro ciliegino.- Un litro d'acqua
- 33% del fascio di aneto.
- 33% del mazzo di prezzemolo.
- 33% del fascio di coriandolo.
- Quattro piselli pepe
- Due garofani
- Quattro spicchi d'aglio
- Una foglia di alloro
- Sale facoltativo
- Un cucchiaio di zucchero
- Quattro cucchiai di succo di limone.
Un chilo di pomodoro ciliegino.Metodo di preparazione:
- Lavare i pomodori e bucare ciascuno con uno stuzzicadenti.
- Preparare il sottaceto. Per fare questo, far bollire l'acqua con sale, zucchero, aggiungere succo di limone, alloro e pepe. Bollire l'acqua dovrebbe essere di cinque minuti.
- Pomodori con aglio ed erbe aromatiche per passare al barattolo. Versare la marinata nello stesso barattolo. Chiudi e lascia la stanza per 24 ore.
- Di notte, metti in frigo e al mattino saranno pronti. Non per molto.
foto
Vedi sotto per le foto di pomodori verdi in salamoia per l'inverno.
Cos'altro aggiungere?
I pomodori marinati sono perfetti per frutta e verdura come:
- Cetrioli.
- Cavolo.
- Carote.
- Uva.
Come prolungare il tempo di archiviazione?
La durata di conservazione dei pomodori non può essere estesa. Ma la cosa migliore è che sono conservati in barili per il decapaggio.
Problemi e difficoltà
- Per un effetto maggiore, i pomodori vengono tagliati a pezzi e fatti fermentare come tali.
- Non c'è bisogno di preoccuparsi di usare molto sale quando si inacidisce un pomodoro: grazie alla pelle, il pomodoro prenderà tutto il sale di cui hai bisogno.
- I pomodori verdi possono anche essere riempiti con erbe e spezie, tagliati a metà.
- Conservare i pomodori salati a una temperatura compresa tra 1 e 6 ° C in frigorifero o in cantina.
- Se non ci sono tali condizioni, i pomodori salati possono essere conservati. È fatto in questo modo. 3-5 giorni dopo l'inizio della fermentazione, la salamoia viene drenata, i pomodori e i condimenti vengono lavati con acqua calda e posti in vasetti puliti. La salamoia viene portata a ebollizione. Successivamente, i pomodori vengono versati con salamoia, a volte ripetutamente (processo di pastorizzazione) e arrotolati.
- In modo che il prodotto non diventi acido e ammuffito, la polvere di senape deve essere diluita con la vodka e versata nella salamoia. Puoi anche mettere uno straccio imbevuto di vodka o uno straccio cosparso di senape sopra i pomodori.
Dove e come mantenere?
Puoi conservare questi pomodori per otto mesi. È meglio tenerli in cantina o nei frigoriferi.
Cosa si può fare in futuro?
- Insalate.
- Stufati.
- La salsa
- Zuppa.
In che altro modo risparmiare per l'inverno?
Igioni ARC seconds meets Ancient Pomodori freschiorità di solito non sono conservati per hire I pomodori marroni dureranno più a lungo. Può essere conservato in frigorifero, qui puoi facilmente mantenere la temperatura desiderata. Ma qui dovrebbero essere immagazzinati non più di 120 ore.
I pomodori marinati sono uno degli snack più deliziosi del nostro paese. Questo snack decorerà qualsiasi tavolo e delizierà gli ospiti e le famiglie. È meglio inacidire i pomodori in barrique e conservare in cantina. Se non hai una cantina, puoi far fermentare i pomodori verdi a casa in un barattolo normale di qualsiasi dimensione. In tali barili puoi inacidire non solo i pomodori, ma anche altre verdure e frutta.
