Addolcire durante il periodo freddo dell'anno può essere superba marmellata, è così gustoso e piacevole con una bevanda calda o pane tostato.
Sebbene molti considerino la marmellata un dato, in realtà è un piatto molto sofisticato. Ad esempio, la marmellata di uva spina, di norma, era servita al tavolo reale.
Se hai la possibilità di cucinare questo tipo di conservazione, hai un'eccellente opportunità per diversificare il tuo menu.
Segui alcuni suggerimenti per rendere la marmellata il migliore per i tuoi gusti.
Selezione attenta delle materie prime
Innanzitutto, dovresti decidere sulle materie prime, cioè sulle bacche o sui frutti che vuoi utilizzare.
La regola principale qui è: prendere le materie prime che sono uniformemente mature, cioè ogni bacca o frutto di identico grado di maturità.
Ho osservato tali consigli per ottenere un grado di preparazione identico.
Come capisci dal nome, la marmellata è cotta.
Di conseguenza, se si cucinano materie prime con diversi gradi di maturità, si finisce con una massa completamente dissimile. Alcuni frutti di bosco (ad esempio) saranno duri e ruvidi, mentre altri diventeranno un porridge completo.
Naturalmente, per cuochi esperti, ha senso usare questo effetto. Ad esempio, le bacche troppo maturi (di nuovo, ad esempio, ci possono essere frutta e anche verdure) diventano una sorta di sfondo, e quelle meno mature si intersecano in modo interessante sulla superficie di questo sfondo con dettagli duri e leggermente croccanti.
Tuttavia, per questa opzione richiede una profonda comprensione e anche un po 'di gusto artistico, quindi è meglio prendere le materie prime di identica maturità.
Per rendere questa selezione guarda il colore e la consistenza della materia prima. Prendi solo bacche e frutti leggermente colorati e leggermente morbidi - sono completamente maturi.
A proposito, fai attenzione alle dimensioni, perché è l'ideale quando la materia prima ha una dimensione identica, per così dire, una bacca a una bacca.
Lavare i frutti correttamente
Le bacche delicate possono essere danneggiate durante il processo di lavaggio, quindi è necessario prestare attenzione.
Usa uno scolapasta e un getto d'acqua leggero, puoi prendere, per esempio, una doccia.
Dopo di ciò, è necessario lasciare le bacche per consentire all'acqua di drenare e asciugare un po '.
Se stiamo parlando di qualcosa di più denso e resistente, allora anche un semplice flusso di acqua corrente si adatterà perfettamente. Puoi persino aiutare con le mani per rendere il lavaggio più efficiente.
Prima di iniziare a lavare, a volte è necessario selezionare attentamente le materie prime disponibili, per eliminare i ramoscelli e lo sporco.
Selezione di piatti
In primo luogo, dovresti dissipare un paio di miti che in precedenza erano percepiti normalmente e utilizzati attivamente. Iniziamo con il rame.
Si consiglia vivamente di non far bollire l'inceppamento in un contenitore di rame.
In primo luogo, frutti e bacche sciolgono gli ossidi di rame, alla fine si ottiene una patina sui piatti e un po 'di rame nella marmellata stessa, e in secondo luogo gli ioni di rame distruggono l'acido ascorbico, il che significa che il prodotto si ottiene senza questa vitamina.
Come puoi vedere, questo metallo nobile, sebbene rimanga utile, non è l'opzione migliore per la marmellata.
Continuiamo con l'alluminio, che non è necessario anche per la marmellata. La materia è di nuovo negli ossidi, ma ora l'alluminio, che viene distrutto dall'azione degli acidi di frutta e bacche. Di conseguenza, l'alluminio è nella tua marmellata e chiaramente non c'è niente da fare lì.
Qual è l'opzione migliore - chiedi. Questa opzione è:
- smalti - ma senza patatine;
- piatti in acciaio inossidabile.
La seconda domanda importante riguardo ai piatti è la scelta della capacità, e qui dovresti consigliare il bacino, che è ottimale da tutti i lati.
Per quanto riguarda la marmellata di cottura, le padelle sono molto migliori, si scaldano meglio e danno uno strato più sottile di marmellata, che alla fine diventa più denso e uniforme.
Inoltre, per mescolare il bacino, puoi muovere i piatti da soli, e nella padella dovrai scalare qualcosa e di conseguenza è possibile danneggiare le bacche oi frutti.
Pertanto, se si sceglie piatti, prendere un bacino in acciaio inox o smaltato che ha un fondo spesso. Basta non prendere troppo in profondità.
Nessuno ha cancellato le regole
Le regole di base da seguire, se la ricetta non implica diversamente:
- proporzioni: circa un chilogrammo di zucchero per chilogrammo di materie prime in modo che la marmellata sia immagazzinata e non acida;
- stadi - la marmellata non si cuoce bollendo da sola, ma in 2-3 bolle;
- carta o pergamena - quando l'inceppamento si "riposa", usa la pergamena per evitare che le bacche oi frutti siano schiaccianti;
- fiamma - dopo la bollitura si riduce la fiamma per controllare la schiuma;
- solo marmellata - non cuocere altri piatti nelle vicinanze, la marmellata assorbe attivamente gli odori.
Segui questi suggerimenti e otterrai la ricetta perfetta.
Approccio speciale
Ci sono suggerimenti speciali validi per materie prime particolari. Questi suggerimenti sono:
- precottura - mele cotogne, mele, pere richiedono una bollitura preliminare non lunga prima del processo principale;
- rowan nero - pre-cotto per un paio di minuti in acqua bollente e nel processo di cottura della marmellata stessa aggiungere acido citrico;
- ribes nero - preimpollinare in acqua bollente per 40-50 secondi;
- albicocca - richiede pre-ammollo in acqua, dove hanno aggiunto soda, per litro di acqua, un cucchiaio e mezzo, tenere l'albicocca lì per cinque minuti per preservare la forma;
- mele - le prime fette tagliate si mantengono per un paio di minuti in acqua, dove si aggiungono un paio di cucchiai di sale, quindi una quantità identica di tempo nell'acqua bollente, in modo che non si scuriscano;
- frutti di bosco - Per mantenere la forma, forare con uno stuzzicadenti.
Scegliere un metodo di cottura
In generale, ci sono due modi principali: classico (lungo) e moderno (breve). Nella versione classica, prima fai bollire lo sciroppo, quindi aggiungi le materie prime, quindi esegui un paio di passaggi di cottura e di ebollizione. Le manipolazioni sono lunghe e laboriose.
Nella versione moderna, prima metti le materie prime e lo zucchero in un contenitore e parti per cinque ore, quindi esegui una cottura. Dopo di che, immediatamente disposti sulle rive.
Jam non può essere digerito
L'opzione più semplice: prendi un piattino e lascia cadere la marmellata preparata. Se la goccia si diffonde, è necessario cuocere ulteriormente, se la goccia rimane e si solidifica in una forma convessa, l'inceppamento è pronto.
Inoltre, la marmellata finita diventa visivamente trasparente e la schiuma si trova più vicino al centro della pelvi smaltata o padella di rame, se non hai seguito i suggerimenti precedenti.
Imballaggio corretto
Al fine di ottenere la composizione ottimale nelle banche, devi solo preparare la marmellata raffreddata.
Se non pre-raffreddato, le banche avranno strati composti da sciroppo e il prodotto principale stesso.
Inoltre, le banche non hanno bisogno di effettuare immediatamente il roll upperché la marmellata calda può emettere vapore, che a sua volta produce condensa, che rimane nel contenitore in goccioline e la muffa può apparire da lì.
A proposito, le banche devono prima essere sterilizzate, e per questo ci sono molte vie dal forno all'ebollizione.
Solo dopo la sterilizzazione è necessario asciugare accuratamente i vasi.
Memoria adeguata
Dovresti cucinare la marmellata per non più di un anno e mezzo e usare per la maggior parte dei vasi non più di due litri.
Probabilmente, lo sai, ma ancora una volta, lo stoccaggio dovrebbe essere organizzato in uno spazio freddo, dove la temperatura non aumenta di oltre 15 gradi Celsius.
Suggerimenti esperti
In conclusione, vi forniremo alcuni suggerimenti preziosi testati nel tempo. Ad esempio, se l'inceppamento inizia a bruciare, è possibile correggere il piatto, se viene versato in un altro contenitore ed è normale finirlo. L'acido citrico, che viene aggiunto in piccola quantità cinque minuti prima della fine della cottura, ti aiuterà a bloccare l'inceppamento.
