Il cavolo marinato è uno dei piatti preferiti sul tavolo tra i russi. Sia in vacanza che quotidianamente.
Questo è il motivo per cui ti offriamo di provare diverse ricette, con peperoncino o peperone, cucinato velocemente o classico, per sorprendere sia la famiglia che gli ospiti.
Inoltre, non avrai bisogno di molto sforzo in cucina, e abbiamo già trovato tutti i segreti e ti abbiamo detto di seguito.
Come scegliere un vegetale per il decapaggio?
Il nostro giardino di cavolo più comune o cavolo bianco per il nostro scopo è buono - rimarrà, non cambierà colore (se non aggiungi barbabietola o curcuma ad esso), è molto conveniente, si trova spesso sugli scaffali dei negozi (puoi imparare le ricette per cavolo in salamoia e curcuma qui, Puoi cucinare piatti con l'aggiunta di barbabietole).
Il cavolo rosso differisce dal cavolo bianco non tanto nelle proprietà fisiche quanto nella sua composizione chimica e nella brillante tonalità blu-viola. Ha più vitamina C e proteine (proteine).
Il cavolo rosso è anche più denso - questo dovrebbe essere considerato per le persone con protesi o alta sensibilità dei denti. Contiene più zucchero che zucchero bianco - questa caratteristica è importante per le persone a dieta. Inoltre, di solito il cavolo rosso è 1,5 - 3 volte più costoso del cavolo bianco, a seconda della stagione.
Quali sono i benefici, i danni e il valore nutrizionale del piatto?
Presentiamo dati mediati sul valore nutrizionale. 100 grammi del prodotto finito contengono:
- 0,9 g di proteine;
- 4,7 g di grasso;
- 7,5 g di carboidrati;
- Il contenuto calorico è di 77 Kcal.
È importante notare che questi dati vengono forniti per la ricetta tradizionale, che include olio vegetale e peperone. Rimuovendoli, è possibile modificare le proprietà nutrizionali nella direzione di ridurre calorie, grassi e carboidrati.
Se aggiungiamo altri ingredienti, dovresti anche ricordarti di cambiare il valore nutrizionale. Facciamo una prenotazione che le nostre ricette sono completate da verdure, motivo per cui il loro valore nutrizionale rimarrà molto vicino a quanto sopra.
Il cavolo in salamoia conserva tutte le sue proprietà benefiche anche più a lungo rispetto al fresco.. L'ingrediente principale - cavolo - contiene oligoelementi: ferro, calcio, zolfo, magnesio, cloro, iodio, fosforo, zinco e altri.
I benefici del cavolo in salamoia:
- aumenta le difese del corpo;
- aumenta la resistenza allo stress;
- aiuta a migliorare la microflora intestinale;
- aiuta ad affrontare l'avitaminosi;
- le persone la cui dieta è in salamoia, molto meno probabilità di soffrire di raffreddore.
Danni al cavolo in salamoia:
- La fibra si trova in cavoli in grandi quantità. Fa bene alle viscere, ma porta alla flatulenza.
- Non è necessario includere nella dieta questo piatto per infarto miocardico, diarrea, colite e enterite. Un intestino sciolto non deve essere sovraccarico di lavoro.
- Il cavolo in salamoia ha un effetto stimolante sulla secrezione delle ghiandole gastriche, motivo per cui non è consigliabile utilizzarlo con maggiore acidità dello stomaco.
- Il cavolo marinato deve essere usato con cautela nelle persone con pressione alta.
Ricette passo-passo: come mettere un vegetale in salamoia?
Con peperone dolce bulgaro
Tempo di cottura con peperoni bulgari in marinata: 30 minuti per la preparazione delle verdure, 1 giorno (o più) per la fermentazione e il decapaggio.
ingredienti:
- cavolo 1,5 kg (testa piccola);
- Pepe bulgaro 250 g (2 pezzi).
Per la marinata:
- acqua 500 ml (2 tazze);
- sale 1 cucchiaio con una collina;
- zucchero 50 g;
- olio vegetale 3 cucchiai;
- aceto 9% da tavola o mela da 70 ml;
- spezie a piacere: pepe nero macinato o piselli, pimento, chiodi di garofano (non più di 3), foglia di alloro (non più di 2).
- Shred cavolo (vi consigliamo di provare diversi modi - strisce sottili o spesse), versatelo in un grande contenitore, schiacciatelo con un carico - un barattolo di acqua, un peso, una bottiglia piena pesante, in modo che il cavolo dia il succo. Non salare ancora.
- Strisce di peperoncino bulgaro o tagliate a cubetti. Aggiungi alla menta cavolo. Mescola con le mani, frullando le verdure come l'impasto. Rimettili di nuovo sotto l'oppressione.
È importante: Puoi usare i peperoni surgelati, dovresti anche scegliere i peperoni rossi, gialli o arancioni, ma non quelli verdi - sono meno dolci.
- Ora ci occuperemo della marinata (puoi imparare altre ricette per fare la marinata per cavolo qui). Metti una pentola sul fuoco con acqua, in cui aggiungiamo sale, zucchero e olio. Portare a ebollizione, attendere altri 2-3 minuti. Aggiungere le spezie e l'aceto, mescolare, spegnere il fuoco e lasciare sotto il coperchio in modo che l'aceto non evapori.
- Verdure, in piedi sotto il giogo di 20-30 minuti, versare la marinata calda. Restituiamo la merce sul posto.
- Ora il nostro piatto dovrebbe stare a temperatura ambiente per un giorno. Se le verdure con la marinata dureranno più a lungo, saranno decapate e decapate, inizierà la fermentazione. Non peggiorerà il piatto, ma cambierà il gusto. Esperimento!
- Dopo un giorno di cavolo sottaceto con peperoni dolci dovrebbe essere rimosso in frigorifero. Lì è conservato per almeno 3 settimane pronto per l'uso.
In questo video è possibile visualizzare una variante di cottura di cavolo in salamoia con peperone:
Con peperoncino
ingredienti:
- cavolo 1,5 kg;
- peperoncino piccante 1 cialda;
- aglio 4 chiodi di garofano.
Marinata preparata secondo lo schema precedente.
Il piano di cottura è lo stesso del cavolo con peperone:
- Il peperoncino deve essere tagliato a fette o tagliato a cubetti con una faccia di 3-4 mm.
- Tritare l'aglio con un coltello fino alla dimensione del grano saraceno, in modo che la nitidezza venga distribuita in modo più uniforme e il sapore duri a lungo.
- Aggiungere pepe e aglio al cavolo e assicurarsi di mescolare accuratamente.
- Questo è seguito dalla preparazione già familiare della marinata, aggiungendola alle verdure, mettendola sotto pressione e aspettando per 24 ore.
Cottura rapida in 12 ore
Puoi raccogliere il cavolo e più velocemente che in un giorno. Per fare questo, è necessario raddoppiare la quantità di zucchero, sale e aceto. Gli ingredienti vegetali per questo gustoso fast food sono gli stessi della ricetta base.
marinata:
- acqua 500 ml (2 tazze);
- sale 3 cucchiai con una collina;
- zucchero 100 g;
- olio vegetale 3 cucchiai;
- aceto 9% da tavola o mela da 150 ml;
- spezie a piacere: pepe nero macinato o piselli, pimento, chiodi di garofano (non più di 3), foglia di alloro (non più di 2).
La cottura delle verdure e della marinata sarà la stessa, ma raccomandiamo che dopo 8-12 ore di marinatura, scolare la marinata in eccesso. Altrimenti, il cavolo rischia di essere troppo acido o salato.
Puoi trovare altre classiche ricette di cavolo a cottura rapida nella marinata calda, e come scegliere il tipo giusto di verdure e sottaceti, in questo articolo.
Variazioni di piatti di cucina con carote, aglio, cipolle, aceto
- Se vuoi diversificare l'insalata, puoi aggiungere le carote al pepe; Quindi tutto riguarda lo schema di azioni a noi familiari.
- L'aglio aggiungerà piccante alla ricetta. Possiamo anche aggiungerlo a cavolo e pepe, 4 chiodi di garofano finemente tritati con un coltello.
- Ti consigliamo anche di provare una singola cipolla per la ricetta base. Dovrebbe essere nella stessa pentola delle altre verdure.
- Se non hai problemi di stomaco e come l'aceto, ti consigliamo di aumentare la quantità di aceto a 120 ml in una ricetta marinata. Ciò, tra l'altro, aumenterà la durata di conservazione del cavolo sottaceto fino a 5 settimane o più in frigorifero. Ma ancora una volta è necessario monitorare attentamente lo stato delle verdure sotto il giogo. Se non vuoi diventare morbido, come se fosse cotto, non dovresti esagerare. Di regola, il giorno è abbastanza per la prontezza del piatto.
- Al momento di servire, l'insalata può essere integrata con cipolle verdi, coriandolo, prezzemolo e anche tritata in aceto in salamoia preventivamente con cipolle tritate finemente. L'aroma sarà fantastico.
Le verdure ripiene di marinata non possono essere bollite, altrimenti il cavolo inizierà a bollire e diventerà morbido.
- pepe rosso e nero;
- sottaceto caldo con aceto.
Ora i benefici delle verdure termicamente crude sul tuo tavolo! E ancora una volta ricordiamo: sperimentare, aggiungere ingredienti diversi, mescolare il cavolo in salamoia con verdure fresche e pepe. Benefit e gusto rimarranno in cima. A proposito, questo è un piatto completamente vegetariano, adatto per il cibo in post.
