Il cavolo marinato è stato a lungo e giustamente una prelibatezza molto diffusa. I suoi adoratori sono giovani e vecchi.
Questo piatto adorna qualsiasi tavolo in molte cucine del mondo in ogni momento dell'anno. È gustoso, sano e non lascia indifferente nessuno.
Consideriamo nell'articolo come mettere sott'aceto il cavolo con una salamoia calda con aceto e aglio. Di seguito sono riportate diverse opzioni per le ricette di cucina.
La selezione dell'ingrediente principale
Quando si scelgono le verdure per il decapaggio, è necessario prestare attenzione al colore, alle dimensioni e alla densità della testa di cavolo. È meglio scegliere le forchette di cavolo verde brillante, peso di almeno un chilogrammo (uno degli indicatori che i cavoli maturano). La direzione deve essere densa, senza crepe e punti scuri sui fogli, bianca sul taglio. Le foglie sono sottili e dense (segno che non contengono pesticidi), croccanti e leggermente dolci nel gusto.
I benefici sono certi, ma il danno?
Il cavolo contiene quasi l'intera serie di vitamine e oligoelementi necessari per il corpo umano. Anche nel cavolo sottaceto è così importante per gli oligoelementi così come sono conservati:
iodio;- fosforo;
- ferro;
- magnesio;
- vitamine del gruppo C e B;
- proteine;
- grassi;
- carboidrati.
iodio;Mangiare cavoli in salamoia rafforza il sistema immunitario, riduce i livelli di colesterolo, ha un effetto benefico sul lavoro del sistema cardiovascolare e del tratto gastrointestinale.
Il cavolo marinato è considerato un prodotto dietetico. Questo non è sorprendente, dal momento che il suo potere calorifico, a seconda del tipo, in media, raggiunge solo 85 Kcal / 100 g. Ad esempio, il valore energetico del cavolo in salamoia è di 80 Kcal / 100 g e quello del cavolo bianco è di circa 150 kcal / 100 g.
Il cavolo non deve essere incluso nella dieta per coloro che hanno osservato:
- esacerbazione di malattie del tratto gastrointestinale;
- insufficienza renale;
- infiammazione del pancreas;
- tendenza alla flatulenza;
- gonfiore;
- diabete mellito.
Maggiori informazioni sui benefici, i danni e le calorie del cavolo in salamoia sono disponibili in questo articolo.
Scegliere acido acetico
tradizionalmente, 9% di aceto e aceto sono usati per cavoli sottaceto, che viene diluito con acqua bollita al ritmo di 1/7. È possibile mettere sott'aceto l'aceto di sidro di mele e come? Opzionalmente, l'aceto può essere sostituito con mela o vino. Per fare questo, è sufficiente calcolare la concentrazione corretta in salamoia: ad esempio, 150 g di aceto di sidro di mele sostituiscono 100 g di aceto di tavola.
Differenze dalla formulazione senza acido acetico
Se l'uso dell'aceto è generalmente indesiderabile, viene sostituito da acido citrico o acetilsalicilico, rafano e aglio. Ad esempio, al fine di raccogliere le forchette di cavolo di medie dimensioni, è necessario aggiungere due carote, alcuni spicchi d'aglio e 50-60 g di radice di rafano alla miscela di verdure.
In questo caso, la salamoia consiste di acqua con sale e zucchero.
Come mettere sott'aceto: sette passi di cottura
La ricetta tradizionale del cavolo in salamoia con aggiunta di aceto, molto amata da molti consumatori, è abbastanza semplice. L'elenco degli ingredienti include:
- cavolo: 2 kg;
- carote: 1 pezzo;
- acqua: 1 l;
- aglio: 3 chiodi di garofano;
- aceto: due cucchiaini per barattolo;
- sale: 3 cucchiai;
- zucchero: 2 cucchiai;
- pepe nero (piselli): 10 piselli;
- foglia di alloro: 5 foglie.
Per decapitare correttamente il cavolo devi seguire alcune semplici ma importanti regole.
- Il cavolo deve essere lavato, sbucciato dalle foglie superiori, asciugato e tagliato a fette sottili (circa 3 x 3 cm).
- Le carote pre-lavate e pelate devono essere tagliate a cerchi sottili o grattugiato grossolanamente.
- Preparare barattoli per la marinata - lavare, asciugare e sterilizzare i piatti.
- Mettere le verdure in barattoli in un certo modo: aglio, pepe e alloro sono messi sul fondo, e la miscela di cavolo e carote (1; 5) si adatta perfettamente a loro.
- Per preparare la salamoia, aggiungere sale e zucchero all'acqua, mescolare, portare a ebollizione.
- Si consiglia di conservare una pentola di salamoia bollente a fuoco basso per 10 minuti.
- Riempire il contenitore con la miscela di verdure con salamoia calda, quindi aggiungere l'aceto ad esso, chiuderlo per un giorno e posto sotto pressione (3).
Un luogo fresco dovrebbe essere usato per la conservazione di barattoli di cavolo marinato con sughero.
Ricetta veloce
Puoi cucinare più velocemente il cavolo in salamoia. Il processo di preparazione e taglio delle verdure, la sterilizzazione dei contenitori in questo caso non è diverso dallo standard, tranne per il fatto che le verdure dovrebbero essere tagliate il più possibile. La differenza è nella marinata e nel periodo per il quale il prodotto finito deve resistere.
- la salamoia viene bollita leggermente meno (5-7 minuti);
- versare la miscela di verdure nel serbatoio non deve essere calda, ma la marinata fredda.
Cotto con questa ricetta cavolo, messo in un barattolo sigillato, sottaceti solo 3 ore.
Conservare il cavolo sottaceto pronto in frigo.
Vi offriamo di guardare un video su come cucinare cavolo istantaneo marinato:
Variazioni sull'argomento
Con aglio e burro
Questa ricetta per cavolo in salamoia è per coloro che amano uno spuntino veloce. Si differenzia da quello tradizionale in quanto invece di tre chiodi di garofano si consiglia di aggiungere una intera testa d'aglio alla miscela di verdure. E nella marinata - un cucchiaio di olio vegetale (al tasso di 200 g / l di acqua). Altre ricette per cavolo sottaceto con aglio, pepe rosso e nero possono essere trovate qui.
Con il burro
Puoi raccogliere il cavolo, usando come parte della sua ricetta solo acido acetico, sale, zucchero e olio vegetale. In questa ricetta, un cucchiaio di olio viene aggiunto al sottaceto bollito. insieme con l'aceto. Questo tipo di ricetta di cavolo marinato è per coloro che vogliono mangiare solo cavolo e nient'altro.
Con barbabietola
L'aggiunta di barbabietole al cavolo dà un gusto speziato e brillante e una ricca tonalità rosa. Per fare questo, barbabietole e carote sono meglio grattugiate finemente o tagliate a strisce. Altre ricette di cucina rapida per cavoli in salamoia con barbabietole si possono trovare qui, e in questo articolo puoi leggere il cavolo sottaceto georgiano con barbabietola rossa.
In acqua calda
Per il cavolo in salamoia, è possibile utilizzare sia sottaceti caldi che freddi. Se versi il cavolo con la marinata calda, sarà conservato un po 'più a lungo. Se fa freddo, le sue fette saranno più dure e più croccanti. Ulteriori informazioni sulla cottura dei cavoli nella marinata calda sono disponibili qui.
Come servire?
Il cavolo marinato è un'eccellente aggiunta ai piatti principali: patate, carne, pesce. E può essere servito come insalata indipendente. Puoi servirlo, aromatizzato con olio vegetale e decorato con piume o anelli di cipolla. Alcuni assaggiano non solo il cavolo in salamoia, ma anche il sottaceto, ma questa è una questione di preferenze di gusto di tutti.
- in coreano;
- in Gurian;
- in banca;
- con peperone o peperoncino.
Quindi, abbiamo esaminato come decapare il cavolo, il sughero in lattina per ulteriore conservazione.
Il cavolo sottaceto è uno snack freddo estremamente appetitoso, ottima insalata che diversifica il menu in qualsiasi momento dell'anno. L'elenco degli ingredienti di questo piatto è buono per gli esseri umani - verdure, tra le altre cose, sono una fonte di fibra alimentare che migliora la digestione. E se al consumatore non piace l'aceto - non importa. Le ricette per il cavolo marinato senza l'aggiunta di aceto, lo rendono disponibile a tutti senza eccezioni, incluse le donne incinte e i bambini piccoli.
