Semplici e deliziose ricette kimchi coreane dal cavolo di Pechino

Kimchi è uno dei piatti classici coreani. La sua storia inizia nel 1 millennio aC, e forse prima. Il componente principale del piatto è il cavolo, fermentato e condito con spezie e verdure calde, a volte con l'aggiunta di frutti di mare, funghi, alghe e così via.

Kimchi è ufficialmente incluso nella lista del cibo più sano del mondo, è un simbolo nazionale e attrazione turistica della Corea, e l'UNESCO riconosce la cultura della sua preparazione come un capolavoro del patrimonio immateriale dell'umanità.

Ci sono migliaia di ricette per cucinare questo piatto, e ogni hostess in Corea prepara il kimchi a modo suo. Nell'articolo diremo passo passo come cucinare kim chi (o, come chiamano questo piatto, kimcha, chamcha, chimcha, chim, chim cha) dal cavolo cinese, e inoltre, oltre alle semplici ricette passo-passo, mostreremo le foto delle opzioni di servizio insalate prima di servire.

Di cosa è fatta solitamente questa insalata?

È il cavolo di Pechino che è l'ingrediente principale del piatto. Anche se i suoi altri tipi sono spesso usati:

1. cavolo;
2. di rosso.

Inoltre, invece, usa:

• cipolle;
• ravanello;
• cavolo rapa;
• asparagi;
• melanzane e altre verdure.

Come fare a casa?

Con zenzero e carote

ingredienti:

• Cavolo di Pechino - 1 testa di media grandezza.
• Pepe rosso grosso piccante - 3 cucchiai. l.
• Ginger - un pezzo di 6-7 cm.
• Carota - 1 pz.
• Zucchero e sale - a piacere.
• Acqua - 1,5 litri.

preparazione:

1. Testa fuori lavato, smontato in foglie.
2. Lavare le carote, sbucciare e grattugiare.
3. Lo zenzero si sbuccia e si spezza.
4. Sale e zucchero sciolti in acqua, aggiungi pepe.
5. Metti le foglie di cavolo nel contenitore con la soluzione preparata, trasferendole in carote e zenzero.
6. Lasciare fermentare per diversi giorni in un luogo caldo, pulire il piatto preparato in un luogo freddo.

Con olio d'oliva e coriandolo

ingredienti:

• Cavolo cinese - 1 pz.
• Peperoncino rosso fresco - 1-2 pezzi
• Ginger - un pezzo di 5 cm.
• Semi di coriandolo - 1 cucchiaio.
• Sale - 2 cucchiai.
• Acqua - 1 litro.
• Olio d'oliva - 2 cucchiai.

Come salare:

1. Lavare il cavolo, tagliare longitudinalmente, mettere in un contenitore, versare la salamoia, lasciarla sotto calore per un paio di giorni.
2. Per rifornire, pulire e tritare lo zenzero, lavare il pepe, togliere i semi, macinare in un tritacarne, aggiungere il coriandolo, lo zenzero grattugiato, l'olio, mescolare.
3. Risciacquare il cavolo, tagliare a fette a piacere, mescolare con il condimento, coprire con un coperchio e lasciare fermentare per altri 2 giorni.

4. Il piatto finito è conservato in frigorifero.

Insalata piccante di peperone rosso

Quando cucini kimchi per queste ricette, devi comprare un peperone rosso speciale.

Con paprika e salsa di soia

ingredienti:

• Cavolo di Pechino -1 kg.
• Acqua - 1,5 litri.
• Sale - a piacere.
• Pepe rosso bulgaro - 300 g
• Peperoncino - 1-2 pezzi
• Peperoncino amaro per scaglie di kimchi - 1-2 pezzi.
• Salsa di soia - 50 ml.
• Aglio - 1 spicchio.
• Pepe nero e altre spezie - a piacere.
• L'acido citrico è facoltativo.

preparazione:

1. Bollire l'acqua con sale.
2. Lavare il cavolo, tagliarlo a pezzi, se lo si desidera.
3. Piegare in salamoia, tamponare, mettere sotto l'oppressione e lasciare in ammollo per un paio di giorni, quindi risciacquare.
4. Il pepe e il peperoncino rosso bulgari si lavano, rimuovono semi e steli.
5. Tritare il peperoncino, tagliare il peperone bulgaro a fettine, aggiungere la salsa, stendere le foglie di cavolo con la pasta, mettere nei barattoli sterilizzati, versare la salamoia e lasciarla per un giorno al caldo. L'acido citrico accelererà il processo.
6. Un segno della prontezza del piatto è l'apparenza di piccole bolle sulle pareti delle lattine.
7. Dopo ciò, le banche vengono rimosse in un luogo fresco.

Con peperone e pera

ingredienti:

• Cavolo di Pechino - 3 kg.
• Cipolla - 1 testa.
• Aglio - 4-5 denti.
• Pepe bulgaro di diversi colori - 3 pezzi.
• Pera - 1 pz.
• Cipolle verdi - 1 mazzo.
• Zucchero - 1 cucchiaio.
• Scaglie di peperone rosso per kimchi - 2-3 st.l.
• Sale - a piacere.
• Decotto di riso - 1-2 tazze.

preparazione:

1. Il cavolo viene immerso nella salamoia finché non si ammorbidisce, quindi si lava.
2. Il decotto di riso è mescolato con zucchero e pepe.
3. Cipolle, aglio, peperone e pera vengono frantumati in un frullatore e aggiunti alla pasta di riso, e ogni foglia di cavolo viene ricoperta con questa miscela.

Quest'ultimo deve essere fatto con i guanti in modo che le tue mani non siano ferite.

Come mettere sott'aceto con l'aglio?

In queste ricette, l'enfasi principale in termini di rifornimento è fatta con aglio, e ci vorrà molto, quindi il piatto sarà molto piccante.

Modo più semplice

ingredienti:

• Cavolo di Pechino - 2 kg.
• Aglio - 6-7 teste.
• Sale - 500 g
• Foglia di alloro - 10 pezzi.
• Zucchero - 0,5 tazza.
• Peperone rosso a fette amaro - 4 cucchiai.

preparazione:

1. Bollire l'acqua con sale, zucchero e alloro.
2. Risciacquare la testa, tagliare a metà, immergere in salamoia per due giorni, quindi risciacquare con acqua fredda.
3. Tritare l'aglio, mescolare con pepe e spalmare accuratamente il cavolo su ogni foglia (indossare guanti di gomma sulle mani).
4. Mantieni la giornata in un luogo caldo. Dopo aver raggiunto la prontezza per rimuovere il freddo.

Come sottaceto con l'aggiunta di salmone rosa

È molto gustoso se aggiungi un salmone rosa salato a pezzi, inclusa la testa, all'elenco degli ingredienti sopra riportato. Pezzi di pesce sono posti tra le foglie di cavolo mentre si spalma la pasta di aglio e pepe. Il metodo di cottura rimane lo stesso.

Come fare un chimono dalle cipolle verdi?

Sì, ci sono ricette del genere, perché le donne coreane possono cucinare il kimchi da tutto ciò che è commestibile. Questo tipo di kimchi è chiamato pha-kimchi, e l'ingrediente principale in esso è cipolle.

Il modo tradizionale di salatura

ingredienti:

• Cipolla o porro verde - 500 g
• Il cavolo di Pechino è una piccola testa di cavolo.
• Salsa di soia - 1/3 di tazza.
• Ginger - colonna vertebrale 2-3 cm.
• Pepe intero piccante - 4 cucchiai.
• Aglio - 3-4 chiodi di garofano.
• Zucchero - 1 cucchiaio.
• Sesamo - 1 cucchiaino
• Farina di riso - 2 cucchiai.

preparazione:

1. Risciacquare le cipolle e il cavolo, separare, tagliare a piacere, versare la salsa di soia.
2. Preparare l'acqua di riso dalla farina e un bicchiere d'acqua, aggiungere lo zucchero, lo zenzero, l'aglio tritato e il sesamo.
3. Versare il composto nella marinata con le verdure e lasciar riposare per due giorni in un luogo caldo.
4. Alimenti pronti conservati in frigorifero.

Con salsa di pesce

Puoi preparare il kimchi usando una salsa diversa. Si chiama pesce ed è preparato da acciughe, a volte thailandese, vietnamita, ecc.

Puoi acquistarlo in negozi specializzati di cucina asiatica o in grandi supermercati. Ha un odore particolare, ma quando si combinano gli ingredienti in un piatto, risulta molto appetitoso.

Kimcha istantaneo

Se vuoi davvero uno sharp, e non c'è tempo per aspettare la completa fermentazione del piatto, non devi posticipare il piacere indefinitamente. Ci sono cuochi coreani nel porcellino salvadanaio e ricette veloci per questo piatto.

cetriolo

I cetrioli freschi possono anche diventare la base per il kimchi, e questo spuntino è fatto rapidamente, cioè marinato per non più di un'ora. Questa insalata istantanea coreana con cetrioli viene preparata come segue.

ingredienti:

• Cetrioli - 4 pezzi
• Cavolo di Pechino - 1 piccola testa.
• Aglio - 2 chiodi di garofano.
• Sale - 1 cucchiaio.
• Peperoncino - 0,5 cucchiaini.
• Peperoncino rosso - 1 frutto.
• Coriandolo - 0,5 cucchiaini.
• Ginger - un pezzo di 2 cm.
• Sesamo - 1 cucchiaio.
• Kinza e altri verdi - da gustare.

preparazione:

1. Lavate i cetrioli e tagliateli a bastoncini più sottili, tagliate il cavolo di Pechino in piccoli pezzi, mescolate il tutto, salate e lasciate riposare per 20-30 minuti in calore.
2. Aglio, peperoncino, verdure, zenzero, pepe rosso, frullatore al coriandolo.
3. Risciacquare le verdure, rimuovere con la medicazione e lasciare riposare per mezz'ora.
4. Cospargere con sesamo tostato.

Con paprika e carote

Il piatto diventa dolce-speziato, e l'olio d'oliva racconta una piacevole amarezza.

ingredienti:

• Cavolo di Pechino - 3 teste piccole.
• Carota - 1 pz.
• Pezzi di paprika essiccata - 0,5-1 cucchiaio.
• Dolce pepe bulgaro - 1 pz.
• Olio d'oliva - 10 cucchiai.
• Salsa di soia classica - 3 cucchiai. l.
• Aglio - 1-2 chiodi di garofano.
• Aceto di riso - 6 cucchiai.
• Sesamo - 3-4 pizzichi.
• Pepe rosso piccante macinato grossolanamente - 0,5-1 cucchiaio.
• Sale - a piacere.

Marinare come segue:

1. Risciacquare il cavolo, tagliare la parte inferiore e tagliarlo a fette, quindi piegarlo in una ciotola, salare e schiacciare.
2. Sbucciate le carote e tagliatele a strisce sottili.
3. Lavare il peperoncino, rimuovere il gambo, le partizioni e i semi, tritare il più sottile possibile.
4. Le verdure si uniscono, si versano aceto di riso, salsa di soia e olio vegetale.
5. Aggiungere peperoncino e paprika essiccata.
6. Mescolare di nuovo, aggiungere il sesamo, mettere la capacità di marinare in un luogo caldo.
7. Il piatto può essere consumato in un paio d'ore, ma in un paio di giorni diventerà molto più saporito.

Ravanello cinese

Dalla ricetta sottostante è possibile rimuovere qualsiasi condimento, lasciando un minimo, e ottenere un'insalata rinfrescante salata estiva.

• Daikon - 600
• Testa di cavolo.
• Sale - 1,5 cucchiai. l.
• Cipolla o porro - 2 pezzi
• Aglio - 3 chiodi di garofano.
• Ginger - 0,5 cucchiai. l.
• Red Hot Pepper - 4 cucchiai. l.
• Salsa di pesce tailandese - 3 cucchiai. l.
• Zucchero - 1 cucchiaio. l.
• Farina di riso - 1 cucchiaio. l.
• Acqua - 120 ml.

preparazione:

1. Pulire i Daikon, tagliarli a pezzi, lavare il cavolo, tagliare a pezzi, salare tutto fresco, lasciar riposare per mezz'ora, quindi risciacquare bene.
2. Tritare le cipolle verdi e cospargerle con le verdure.
3. Sciogliere la farina di riso in acqua, scaldare, mescolare con pepe, zucchero, zenzero tritato e salsa di pesce. Lascia stare.
4. Unire tutti i componenti, mescolare e mettere in un luogo caldo per 2-3 ore.

Quali alimenti sono serviti?

Il cibo è perfetto per qualsiasi secondo corso:

• fungo;
• a base di carne;
• pesce.

Puoi usarlo come spuntino per l'alcol.

Va bene con:

1. riso magro;
2. patate calde;
3. innaffiato con burro;
4. spaghetti di riso;
5. tagliatelle udon

Separatamente kimchi servito con:

• noci tritate;
• semi di sesamo;
• verdure tritate finemente;
• fette di pera;
• mele;
• fette di prugne e così via.

foto

Date un'occhiata alla foto con le opzioni di servizio di insalate di Kimchi piccanti in salamoia e salate dal cavolo cinese.

conclusione

Kimchi sta rapidamente guadagnando popolarità in tutto il mondo. Viene aggiunto agli hamburger, la pizza, le zuppe sono fatte sulla base. Il cibo è considerato dietetico, in quanto rimuove il grasso corporeo dal corpo, aiuta con raffreddori e postumi di una sbornia, protegge i vasi sanguigni dall'aterosclerosi, distrugge la flora patogena, rafforza il sistema immunitario, rallenta il processo di invecchiamento.

I batteri nel kimchi uccidono l'influenza aviaria e la SARS: questo è un fatto scientifico, confermato sperimentalmente e applicato nella pratica.

Esistono molti tipi di kimchi e non tutti sono nitidi. Abbiamo detto come salare il cavolo cinese e sottaceto. I modi di cucinare questo piatto variano molto nelle diverse parti del paese, quindi c'è sempre una scelta per i buongustai. E non dimenticare che tutto va bene con moderazione, soprattutto snack salati.

Guarda il video: Cavolo cinese zenzero zafferano (Novembre 2024).