Sotto l'imperatrice illuminata Caterina II, nuove colture vegetali apparvero in Russia: patate, cavolfiore. La patata, sebbene non senza resistenza, divenne il "secondo pane". Cavolfiore meno fortunato. Non ci sono state rivolte per l'ortaggio senza precedenti importato, ma è ancora meno popolare di quanto meriti. E invano. Questo articolo ti dirà come cucinare una varietà di zuppe usando il cavolfiore, così come la zuppa e la zuppa di crema basate su questo ingrediente.
Proprietà utili della verdura e controindicazioni da usare
Il contenuto calorico di cavolfiore è piccolo - circa 30 kilocalorie per 100 g. Ma, seguendo l'adagio, la amiamo non solo per questo. Il cavolfiore contiene una serie impressionante di vitamine. (C, B1, B2, B6, PP, A, H, acido folico). A seconda del clima, delle condizioni meteorologiche e dell'agrotecnologia, il contenuto di acido ascorbico (vitamina C) al suo interno varia da 40 a 95 mg per 100 g di materia prima.
Inoltre, il cavolfiore è ricco di microelementi essenziali: potassio, ferro, zinco, rame, manganese, cobalto, iodio, selenio, fosforo. Nel cavolfiore c'è una quantità relativamente piccola di proteine: una media di 2,5 mg per 100 g, ma questo è più che nel cavolo bianco.
Cavolfiore: prodotto dietetico facilmente digeribile. È consentito, in contrasto con quello bianco, essere utilizzato da pazienti con ulcera gastrica e ulcera duodenale. I piatti di cavolfiore contribuiscono alla secrezione della bile, e questo è utile nelle malattie del fegato e della cistifellea. È ben nota la dipendenza dal cavolfiore per coloro che amano perdere peso.
la sua non raccomandato:
- con aumento dell'acidità dello stomaco, esacerbazioni acute dell'ulcera peptica, spasmi intestinali, enterocolite;
- gotta, ipertensione, malattia renale, ghiandola tiroidea;
- con recenti operazioni addominali;
- allergie e intolleranza individuale.
Ti invitiamo a guardare un video sui benefici e sui pericoli del cavolfiore:
Cucinare con un decotto di carne
Ricetta classica
Per 4 persone avrà bisogno:
- brodo di carne (o pollo) - 800 g;
- cavolfiore - 200 g;
- patate - 1-2 pezzi;
- sedano - 50 g
- carota - 50 g;
- cipolla - una piccola testa;
- prezzemolo, aneto (5 g)
- Cavolfiore smontare dolcemente le radici-infiorescenze, aggiungere acqua salata per 20 minuti. Questo è necessario per sbarazzarsi di possibili vermi e insetti. Tuttavia, per il cavolo degli attuali supermercati tale raccomandazione potrebbe non essere necessaria.
- Portare a ebollizione il brodo. Patate tagliate a cubetti, messe in una padella, mettere a cuocere.
- Dopo 7-10 minuti, mettere la cipolla tritata. Grandi carote strofinare o tritare cerchi, lastre sottili (questo è più desiderabile). Tritare il sedano. Radici preparate immerse nel brodo bollente
- Attendere 5-7 minuti, mettere il cavolfiore.
- Dopo altri 5 minuti, buttate i verdi lì, provate, salate, se il brodo era sotto sale.
- Riprova, se necessario dovarit un po ', spegni il fuoco.
- Lasciare riposare per 15 minuti.
Contiene 100 grammi di questa zuppa: Calorie - 23 kcal; proteine - 2 g; grassi - tracce; carboidrati - 2,9 g
Ti offriamo un video su come cucinare la zuppa con il cavolfiore:
Con zucchine
Il metodo per preparare un simile zuppa non è diverso da quello descritto sopra. L'unica differenza è che, oltre al cavolfiore, vengono aggiunte zucchine tagliate a dadini.
Aiuto! Le zucchine giovani cucinano molto velocemente, quindi non dovrebbero essere aggiunte insieme al cavolo, ma dopo un minuto o due, in modo che non si riducano a una massa insipida.
Con costolette di maiale
Questa zuppa può essere preparata in due modi.
- Metodo uno differisce dalla ricetta di cui sopra in quanto le costine di maiale sono pre-fritte in una crosta marrone dorato, e vengono deposte nel brodo di carne all'inizio della cottura.
- Secondo modo - riempire la zuppa. Il brodo per lui è cucinato dalle costole stesse.
- Sono posti in acqua fredda salata e cuociono per circa un'ora. Non dimenticare di rimuovere la schiuma!
- Quando le costole sono cotte, le patate vengono aggiunte alla casseruola, opzionalmente, il sapore dei chicchi è neutro, ad esempio il riso.
- Dopo 10 minuti, aggiungere il cavolfiore.
- Qualche minuto prima della piena preparazione, il condimento viene immerso in una casseruola - cipolle, fritte insieme a carote grattugiate.
Con i verdi
Per una tale zuppa, è bene usare barbabietole (bietola), spinaci, cipolle verdi, verdi di ravanello come integratore verde. La primavera sarà utile come fonte di vitamine, le prime erbe selvatiche (snyt, ortica, ecc.). I verdi tagliati devono essere abbassati nella padella alla fine - letteralmente uno o due minuti prima della fine della cottura.
Zuppa di crema
Un buon cuoco non sarà mai limitato a una ricetta così semplice e tipica. Ecco la vecchia tecnologia descritta da Elena Molokhovets (data in termini attuali e in termini di misure moderne).
Zuppa cremosa al brodo di cavolfiore (ricetta di Helen Molokhovets). Sarà richiesto:
- 1 kg carni bovine;
- Gambo di vitello da 200 g;
- 1200 g di cavolfiori;
- prezzemolo;
- sedano;
- porri;
- burro;
- 2 uova;
- farina.
- Lessare il brodo semplice (quando si cucina, mettere prezzemolo, sedano, porro), filtrare.
- Cavolfiore per ordinare, tagliare i luoghi anneriti, smontare in gemme individuali, stare in acqua fredda salata.
- Seleziona il miglior kocheshki, immerso in acqua bollente, porta ad ebollizione, piegalo al setaccio. Quindi passare in una piccola casseruola, aggiungere un po 'di brodo filtrato, cuocere fino al termine.
- Tritare finemente gli altri noodles, metterli in una casseruola, mettere circa 100 g di Chuhonsky (cioè burro) olio, versare in abbondante brodo in modo che sia coperto solo il cavolo.
- Copri questa padella con un coperchio, mettila in una padella con acqua bollente e fai sobbollire, in un linguaggio moderno, a bagnomaria fino a renderla morbida. Versare l'acqua nella padella facendo bollire.
- Quando il cavolo è morbido, passalo al setaccio.
- Separatamente, senza rosolare, friggere nel burro (0,5 cucchiai), un cucchiaio di farina. Versare nelle parti il brodo filtrato, macinare la massa risultante fino a che liscio.
- Aggiungere la salsa risultante alla purea di purè, mescolare.
- Purè si combina con il brodo rimanente.
- Mescolare bene 2 tuorli con 0,5 bicchiere di panna, versare anche lì.
- Porta a ebollizione, ma non bollire.
- Kocheshki precedentemente cotto in una zuppiera, versare brodo caldo, servire.
Maggiori dettagli sulle varie zuppe crema con crema di cavolfiore possono essere trovate qui, e come preparare minestre leggere e nutrienti, purè di patate, leggere questo articolo.
zuppa di cavolo
A volte viene posta una domanda: è possibile cucinare la zuppa con il cavolfiore? La zuppa di cavolo non è una zuppa di cavolo. Schi è un piatto completamente separato della cucina russa, che ha una tecnologia di cottura unica. Sono fondamentalmente diversi dalle altre zuppe di verdure. a volte ricette comuni chiamate "zuppa di cavolfiore" sono zuppe di verdure comuni. Per vero scham non hanno niente da fare. Tuttavia, questo è un pasto completo e gustoso.
Ecco una delle ricette (per 4 persone). È necessario:
- brodo di carne (pollo) - 1 l .;
- cavolfiore - 400 g;
- Pepe bulgaro - 1-2 pezzi;
- carote - 1 pz.;
- cipolla - una piccola testa;
- pepe, sale, aneto, prezzemolo.
- Mettere il cavolfiore in brodo bollente, smontato in infiorescenze, cuocere per 7-10 minuti.
- Pepe bulgaro tagliato a cubetti, inferiore allo stesso.
- Soffriggere la cipolla e le carote grattugiate in olio vegetale, aggiungere alla casseruola 5 minuti prima di cuocere.
- Aneto, prezzemolo, sale, pepe sono aggiunti a piacere.
Opzioni per servire piatti
I piatti di cavolfiore non sono ospiti così frequenti sul nostro tavolo. Pertanto, versando tale zuppa in piatti direttamente dalla padella con un mestolo ordinario - in effetti, moveton. La zuppa di cavolfiore va servita in una zuppiera, con uno speciale cucchiaio per versare. in piastre riscaldate profonde. Per la purea di zuppa dovrebbe fornire speciali tazze da brodo.
Ci sono tali zuppe con pane nero è indesiderabile. Il pane nero sgrana e distorce il gusto di un piatto delicato. Per le zuppe di cavolfiore, si consiglia solo pane di grano bianco. La purea di zuppa può essere servita con cracker. Separatamente presentare verdi, panna acida. Qui sarà comme il faut.
È abbastanza chiaro che i piatti di cavolfiore non sono limitati alle zuppe da soli. Ma su questo - un'altra volta.
