PATATE: CALORIE, BENEFICI E DANNI AL CORPO UMANO

Per molte famiglie ucraine, le patate sono il secondo pane.

Senza di esso, è difficile immaginare un tavolo normale e festoso. Inoltre, i cuochi moderni possono cucinare qualsiasi cosa da queste verdure nutrienti. Ma la pianta giustifica l'amore di queste persone?

Più avanti nell'articolo parleremo delle proprietà benefiche e dannose dei tuberi di patata, oltre a concentrarci sulle caratteristiche delle loro varietà.

Calorie e composizione chimica

I componenti della patata dipendono in gran parte dalle condizioni climatiche, climatiche e del suolo di coltivazione. Anche i fattori determinanti sono le caratteristiche genetiche delle varietà e il loro grado di maturità.

È importante! Le varietà precoci di patate dopo la maturazione del frutto devono essere scavate. Se le esagerate nel terreno, inizierà la ri-germinazione.

Secondo gli scienziati, in ogni tubero in una certa misura contengono:

acqua - occupa fino al 76%.
amido - in media occupa fino all'80% della composizione totale. In condizioni di cantina, la sua quantità sta rapidamente diminuendo, il che è associato alla conversione dei chicchi di amido in zuccheri.
Sahara - rappresentati da maltosio, saccarosio, glucosio e fosfato esteri. Ma più di questi componenti sono contenuti nella frutta, peggiore è la loro qualità. Gli esemplari troppo zuccherini hanno un sapore dolce e si scuriscono quando sono cotti.
cellulosa - contiene solo l'1%. È più concentrato vicino alla buccia, meno del suo nucleo.
emicellulosa - il contenuto è dell'1%, insieme alla fibra è la base delle celle.

Sostanze azotate - rappresentato da proteine grezze, costituisce circa il 3%. La loro particolarità sta nel fatto che, in base al loro valore biologico, non sono praticamente inferiori alle proteine di carne, uova e cereali. Questo fatto è spiegato dagli amminoacidi essenziali che interagiscono.
vitamine PP, K, E C, B1, B2, B6, acido pantotenico, orfano, inositolo, biotina.
minerali - sodio, boro, magnesio, ferro, iodio, manganese, cobalto, magnesio, zolfo, zinco, silicio, bromo, rame, cloro. Ma sono distribuiti in modo non uniforme in tubero. La più grande quantità accumula la pelle, e il più piccolo - il nucleo del feto.
Sali minerali - Queste sono principalmente formazioni di potassio e fosforo, che contribuiscono all'equilibrio alcalino delle cellule del sangue.
Aminoacidi - lisina, valina, isoleucina, triptofano, metionina, leucina, fenilalanina, treonina.
Acidi organici - limone, mela, isolimon, ossalico, vino, latticini, chinino, piruvico, clorogenico.

Acidi titolati - compongono non più del 12%.
carotenoidi - sono sostanze coloranti. In patate da frutta gialle pari allo 0,15%, e in frutta bianca - 0,02%.
Flavones, antociani, flavonoidi - sono i componenti principali della buccia di patata.
cumarine.
amidi - rappresentato da glutammina e asparagina.
Glicosidi azotati - chakonin e solanina. L'impatto di questi componenti è evidente da una certa amarezza che appare in bocca quando la buccia viene masticata. Se si conservano le patate sotto la luce, aumenta la quantità di glicoalcaloidi nella sua composizione, a causa della quale il frutto diventa velenoso.
pectina - pari allo 0,7%.

In media, per 100 grammi di frutta di patata cruda, gli esperti hanno calcolato 4,6 g di proteine, 0,4 g di grassi e 18,1 g di carboidrati con un contenuto calorico di 80 kcal. Si noti che i grassi sono costituiti da acidi miristico, palmitico, linoleico e linolenico, che sono caratterizzati dal valore nutrizionale più importante.

Lo sai? La prima patata scoprì le tribù indiane. E gli europei, dopo aver saputo di un gustoso ortaggio, non avevano fretta di introdurlo nella loro dieta quotidiana e mostravano maggiore interesse per i fiori. Per i francesi, era una decorazione in acconciature, e per le donne tedesche - arredamento da giardino.

Cosa è buono per il corpo?

Non c'è da stupirsi che la patata sia entrata così fiduciosamente nella vita delle persone. Per migliaia di anni della sua esistenza, non c'era nessun altro prodotto così conveniente e utile. Secondo gli scienziati, un chilogrammo di tuberi crudi potrebbe fornire una persona con una dose giornaliera di acido ascorbico e alcune altre vitamine e minerali. Inoltre, l'ortaggio aiuta a normalizzare i processi metabolici, l'escrezione di liquidi in eccesso dal corpo.

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L'effetto benefico delle patate sulla salute, il suo alto valore energetico è stato a lungo notato dai medici. Nella pratica medica è ampiamente utilizzato succo fresco di tuberi per il trattamento di gastrite, ulcere del tubo digerente. Grazie alla sua ricca composizione, il prodotto ha effetto anti-infiammatorio, tonico e avvolgente. Di particolare importanza per i frutti sono le proteine costituenti, che sono le più complete nel gruppo vegetale. L'uso di patate al forno e bollite nella loro pelle è indiscutibile: aiuta a normalizzare la funzione dei reni e del tratto gastrointestinale, e mantiene anche tutte le sostanze benefiche.

Lo sai? Per permettere ai proprietari terrieri francesi di superare la paura delle patate e iniziare a coltivarle, l'agricoltore locale Antoine-Auguste Parmentier ha deciso di battere tutti in astuzia. Ha fatto ricorso a una trovata psicologica che ha suscitato la curiosità selvaggia tra gli altri. Il signore piantava i suoi campi con i tuberi e metteva su di loro le guardie di poppa per il giorno, e di notte l'accesso al giardino era aperto. Molti non potevano resistere alla ricerca di ciò che era così protetto da un rispettato gentiluomo nella regione. Di conseguenza, nel tempo, le patate hanno iniziato a crescere ben oltre l'area protetta.

I guaritori popolari consigliano di usare puri tuberi caldi come compresse per il trattamento di tosse, eczema e altre lesioni cutanee. Le patate crude grattugiate aiutano con malattie fungine ed erisipere.

Patate in cucina provenienti da diversi paesi

Probabilmente, di tutta la diversità vegetale, non c'è un prodotto che possa essere paragonato alla sua popolarità con le patate. È bollito, cotto, cotto in umido, fritto, cotto. È uno degli ingredienti essenziali di zuppe, insalate, gnocchi e stufati. Inoltre, oggi ci sono molte ricette per frittelle di patate, zraz, gnocchi e polpette di carne. E tutti questi capolavori culinari sono considerati "nativi" in ogni angolo del mondo.

È importante! La dose letale della sostanza tossica della solanina si trova nelle bacche verdi, che matura dalle infiorescenze e nei tuberi verdi. Al fine di ottenere un avvelenamento grave, è sufficiente mangiare 1 bacca o un chilogrammo di tuberi sdraiati al sole.

Società europea cominciò a mangiare patate all'inizio del diciassettesimo secolo.

Le prime ricette con questo prezioso prodotto sono state raccolte in un libro. "Ouverture de cuisine" autore francese Lancelot de casto.

La pubblicazione fu pubblicata mezzo secolo dopo che il prodotto proveniente dalla costa sudamericana fu portato dai viaggiatori in Spagna. All'inizio le persone avevano paura di mangiare tuberi sconosciuti, ma col tempo hanno riconosciuto e si sono innamorati.

Il franceseche sono considerati i più raffinati intenditori del gusto, in queste antiche ricette, le patate bollite venivano consumate con il burro e anche estinte nel vino con noce moscata e cotti in cenere.

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Mentre le patate raggiungevano la tavola russa, l'Europa occidentale era già impegnata nella coltivazione di nuove varietà e consigliò ai suoi frutti squisiti capolavori culinari. i russi Per lungo tempo, il vegetale era considerato una "mela diabolica" e non poteva accettare il pensiero dei suoi benefici per la salute umana. Un amore speciale per la pianta intrisa di bielorussi. Fino ad oggi, questa cultura è leader nella produzione vegetale del paese ed è considerata il piatto principale di qualsiasi tavolo.

Lo sai? Secondo l'International Finance Corporation, ogni anno gli ucraini mangiano circa 4 milioni di tonnellate di patate e raccolgono 19 milioni di tonnellate da campi e giardini.

Tribù indianeche migliaia di anni fa hanno scoperto i frutti meravigliosi, fatti da loro "chuno" in scatola. A questo scopo, le verdure sono state prima congelate e poi asciugate naturalmente. Un piatto del genere non ha rovinato neanche dopo 4 anni. moderno Gente peruviana conserva ancora la ricetta "Juancayna Pappas". Il piatto è una patata comune "in uniforme", sbucciata e tagliata a fette, quindi versata con salsa di formaggio fuso, latte, olio vegetale, succo di limone, panna e pepe nero.

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Ma il mondo famoso Patatine fritte Si prepara avvolgendo un foglio di tuberi lavati seguito da una cottura al forno. Poi vengono pelati, sparsi in vasi di terracotta, versare la panna acida, aggiungere noce moscata, burro, sale e infornare di nuovo. Tutti gli ospiti stranieri Scozia i cuochi locali offrono di provare le patate impanate, che è un piatto nazionale. È fatto da tuberi bolliti che vengono bolliti e puliti e tagliati a fette. Sono arrotolati in una miscela pre-preparata di prosciutto tritato, sale, farina e pane grattugiato. Le fette finite sono immerse nella pastella e fritte nel burro.

È importante! Affinché la raccolta delle patate sia ben conservata, dovrebbe essere collocata in compartimenti separati in cantina, lontano dalle mele. Il fatto è che i frutti emettono sostanze che contribuiscono alla rapida maturazione e all'invecchiamento di tutti i frutti vicini.

Per quali varietà sono adatti

Per trovare la varietà di patate ideale per bollire, friggere, stufare e cuocere, devi essere esperto nel livello delle varietà amidacee. Dopo tutto, più nei frutti di questo componente, più sono gustosi. Una patata simile ha una consistenza friabile polverosa.

Ad esempio, la varietà "Russets" è perfetta per preparare frittelle e cucinare purè di patate e patatine fritte. Assorbe bene crema e latte, è in grado di trattenere molto ossigeno, a causa di ciò che sembra arioso. Insieme a questo alto numero di amido, si assorbe facilmente l'acqua e quindi si disgrega durante la cottura. Ciò significa che per le insalate questo tipo non è adatto. Ecco le varietà "Synthesis" e "Temp". Tuberi con amido medio sembrano un po 'più umidi di quelli precedenti e mantengono bene la loro forma. I loro esperti cuochi sono invitati a usare per casseruole, arrostire in un foglio o friggere. Stiamo parlando dei finlandesi gialli, dei tuberi viola e bianchi. Sono adatti anche per il ripieno e insalata di patate, perché sono caratterizzati da polpa morbida, facile da bollire morbido. Tra le varietà popolari "Vector", "Adretta", "Zhuravinka".

È importante! Per scoprire a casa il livello di amido in un tubero di patata, tagliarlo a metà, quindi strofinare intensamente i lobuli risultanti. L'acqua che appare sul taglio indica una poltiglia densa, indigesta e un basso amido. Bene, se le due metà si uniscono, allora hai tra le mani un'istanza di alta amido.

Tuberi in cui basso contenuto di amidiSi distinguono per una struttura a "cera" molto densa, che è scarsamente digerita. Tali esemplari sono più adatti alle insalate. Spesso sono determinati dalla buccia rossa, dal rubino e dal nucleo giallo. Queste sono le varietà "Rose Finn Apple", "Butterfinger", "Sifra", "Aladdin", "Rumba", "Annushka", "Carrera".

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Ricette per l'uso nella medicina tradizionale

I benefici delle patate crude non va a nessun confronto con bollito o cotto. I tuberi di zolle fresche sono consigliati per malattie cardiovascolari, ulcere, gonfiori di varia origine, nausea.

Si raccomanda ai guaritori popolari di ingerire non più di 150 g di liquame ottenuto 30 minuti prima dei pasti. Siate pronti a pensare che all'inizio sia difficile inghiottire una tale quantità di medicina sgradevole, quindi iniziate con una dose da 30 grammi, aumentandola gradualmente fino a una porzione specifica.

La pasta di patate grattugiata è molto efficace per uso esterno. Con il suo aiuto puoi sbarazzarti di ferite, ferite e persino verruche dolorose e lunghe. Ma in questo caso, la pappa ha bisogno di un po 'di spremere fuori dall'involucro in una garza.

Quando le emorroidi sono candele molto efficaci da tuberi crudi. Il trattamento deve essere continuato per 3 settimane, seguito da una ripetizione in un mese. Non correre a versare l'acqua rimanente dopo aver fatto bollire le patate. Questo decotto può salvarti dalla tortura delle coliche con la urolitiasi. Particolarmente prezioso è il liquido rimanente dopo la patata "in uniforme". Lo bevono in un quarto di tazza per 20 giorni con una pausa di 1 mese.

Lo sai? Il seguente fatto è passato alla storia: gli agricoltori spagnoli si sono chiaramente rifiutati di coltivare patate. La spiegazione per questo era molto semplice: la patata assomigliava alla forma delle persone e alle persone superstiziose spaventate.

I processi di tosse e infiammazione nelle vie aeree superiori sono molto utili. inalazioni di patate. Per fare questo, tuberi bolliti cosparsi con una piccola quantità di bicarbonato di sodio e inalare vapore caldo per 15 minuti.

La familiarità per molte delicatezze sotto forma di patate al forno su un carbone aiuta a liberarsi da diarrea, reazioni allergiche. Per il trattamento, è sufficiente pulire il carbone e la buccia, dopo di che si può gustare il piatto cotto. Alcuni erboristi per il trattamento del cancro sono invitati a preparare un cucchiaio di fiori di piante con 1 litro di acqua bollente. Dopo che il liquido è stato infuso nel bagno di vapore o in un thermos per 3 ore, deve essere scaricato. Fai un'infusione di cucchiaio 30 minuti prima dei pasti. Dopo aver utilizzato 4 litri di liquido, è necessario fare una pausa di quattro settimane. Ma in questi casi, la terapia è molto individuale. Pertanto, non sperimentare con il proprio corpo - assicurarsi di consultare il proprio medico.

Lo sai? La varietà di patate più costosa al mondo è considerata "La Bonnotte", ampiamente coltivata sull'isola di Noirmoutier. Un chilogrammo costerà 500 euro.

Ricette a casa cosmetologia

Se vuoi avere pelle elastica e vellutata, prepara una maschera di patate novelle. Venti minuti di applicazione saranno sufficienti per ottenere il risultato desiderato e levigare le piccole rughe del viso. Inoltre, la patata sbianca e nutre la pelle con vitamine. Per migliorare l'effetto, molte donne aggiungono latte caldo al prodotto domestico. Per scopi cosmetici, i tuberi crudi, bolliti e il succo appena spremuto vengono spesso utilizzati. Tali maschere promuovono la rigenerazione cellulare, idratano, ammorbidiscono e tonificano la pelle. Allo stesso tempo, l'agente non irrita l'epidermide e non provoca allergie, ma stringe i pori dilatati.

Sarà utile per le ragazze imparare a usare il rosmarino, la maggiorana, la farfara, la calendula, l'ortica, l'enoteru, la pervinca, il salato per uso cosmetico.

Pelle invecchiata e stanca aiuterà a mascherare con il latte. Per la sua preparazione è necessario cuocere 1 tubero nel latte e schiacciarlo in purea di patate. Quindi aggiungere il succo di 1 cetriolo e applicare per 15 minuti.

Maschera tonificante composta da 1 patata bollita, un cucchiaino di panna acida e la stessa quantità di olio d'oliva. Lo strumento è consigliato per applicare un doppio strato sulle linee di massaggio.

Lo sai? In Germania, il nome della patata è associato alle parole "Kraft" e "trofel", che letteralmente si traduce come "potere diabolico".

per pelle grassa un rimedio di 2 tuberi crudi, 1 tuorlo battuto, un cucchiaio di latte e 1 cucchiaino di succo di limone e una birra leggera saranno utili. Anche un po 'di sale non interferirà. Tutti i componenti vengono aggiunti alla grattugiata di patate grattugiata e mescolate accuratamente. Applicare sul viso, evitando l'area intorno agli occhi, e incubare per 25 minuti, quindi lavare con acqua tiepida. per Ammorbidimento della cuticola e ringiovanimento della pelle delle mani Vassoi consigliati per il decotto di verdure. Può anche essere applicato sui capelli, che contribuisce alla nutrizione dei follicoli piliferi e al miglioramento dei capelli.

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Controindicazioni e danni

La carne e la buccia delle patate, grazie alla solanina che contengono, non può arrecare danno, ma danno. È caratteristico che nei tuberi è concentrato in piccole quantità. E con una lunga permanenza del frutto sotto buona illuminazione, i loro colori diventano verdi. Questo suggerisce un aumento della tossina nella composizione dei tuberi. Se vi imbattete in tali esemplari, la parte verde deve essere rimossa per renderla leggera.

È importante! I prodotti chimici tossici sulle patate possono essere utilizzati non più di due volte a stagione. Altrimenti, i tuberi assorbiranno sostanze tossiche e saranno inadatti al consumo.

L'uso corretto delle patate non danneggia. Ma se mangi solo queste verdure per un lungo periodo, sei garantito aumento di peso. Per evitare che ciò accada, consumare almeno 200 g di prodotto cotto o bollito. Ma fritti e cucinati in una friggitrice non portano nulla di buono.Da tali problemi di nutrizione con il tubo digerente, fegato e pancreas. Considera che se 100 g di patate crude hanno solo 80 chilocalorie, allora ce ne sono 500 nella stessa quantità di patate fritte. Non dimenticare che nella composizione del frutto sono nutrienti idrosolubili. Pertanto, se si aggiunge molta acqua durante la cottura di piatti a base di patate, tutte le vitamine, le proteine e i sali salati andranno via.

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patate non raccomandato persone con malattie sessualmente trasmissibili e aumento dell'eccitabilità sessuale. Controindicazioni si applicano anche a persone che soffrono di urolitiasi, enterocolite, enterite, malattie intestinali, flatulenza, obesità. Con cautela a tale terapia e piatti culinari dovrebbero essere trattati da coloro che hanno una maggiore acidità di succo gastrico e diabete. In ogni caso, è importante consultare uno specialista e non auto-medicare.

Ora hai imparato quanto sono utili e dannose le patate, se possono essere consumate crude, come preparare medicine e prodotti per la cura della pelle, per i quali è meglio astenersi dal solito prodotto. Speriamo che questa conoscenza ti aiuti a scegliere la giusta varietà per un tempo insuperabile o un altro piatto. Abbi cura di te e ricorda che tutto va bene con moderazione.