Il commercio offre una vasta gamma di prodotti affumicati. Ma per dare loro un sapore e un sapore veramente originale, che soddisfa pienamente le esigenze individuali, può essere fumato solo a casa in forma calda o fredda.
La sua lampada fumi affumicata a freddo differirà da un dispositivo domestico simile usando fumo caldo, solo dalla distanza che separa la camera in cui il processo di affumicatura avviene dal focolare con combustibile incandescente.
È importante! In qualsiasi metodo, fumare su una fiamma libera non è permesso.
Dispositivo e principio di funzionamento dell'affumicatoio
Il più semplice affumicatoiocosì come qualsiasi altro tra gli elementi del suo design dovrebbe avere un focolare, una camera in un involucro sigillato, dotato di ganci o una griglia per appendere (dispiegare) i prodotti preparati per la lavorazione, un dispositivo per la raccolta del grasso inevitabilmente emesso durante il processo.
Schematicamente il proprio stazionario per fumatori può essere rappresentato come segue. 
È anche possibile che la stufa giochi il ruolo del focolare. In questo caso, la camera di fumo deve essere installata sopra il livello della guarnizione del camino. 
Scegliere un posto per l'affumicatoio
Il requisito principale per la posizione dell'affumicatoio - sicurezza antincendio. Il lungo processo di affumicatura sarà inevitabilmente accompagnato da un odore persistente che non piacerà ai vicini della zona, vale la pena considerare. La costruzione non dovrebbe essere una dissonanza per l'estetica olistica dell'aspetto esteriore della trama della dacia o di un orto domestico.
È importante! È auspicabile che nelle vicinanze fosse presente un rubinetto dell'acqua.
Strumenti e materiali necessari
La determinazione del contenuto del materiale e della base tecnica necessaria per la costruzione di un affumicatoio domestico (cottage) è preceduta dalla scelta della struttura prevista. È anche possibile l'ordine inverso: il tipo di struttura sarà determinato dalla disponibilità di strumenti e materiali effettivamente esistenti.
In ogni caso, il proprietario non può fare a meno di una pala, un utensile da taglio per metallo (preferibilmente elettrico), un trapano, un martello abbastanza pesante. In alcuni casi, potrebbe essere necessario saldare. La presenza di acqua, sabbia, cemento, mattoni (pietra di quarzo), ferro e prodotti da esso (ganci, aste) è obbligatoria.
Padroneggiare l'affumicatoio con le tue mani: istruzioni passo passo
Chiunque può fare un affumicatoio nel paese. Questo non è così difficile, e ora ci sono molte raccomandazioni su questo argomento.
Fare una camera da fumo da un barile
Sarà preferibile una canna con un volume fino a 200 litri con un tappo superiore pretagliato, adeguatamente pulito e lavato. Ulteriori passi sono dati nella loro sequenza.
- Con un trapano o un altro attrezzo facciamo un buco sul fondo della canna.
- Creiamo una griglia (non una può essere) su cui verrà posizionato il prodotto destinato al fumo (l'opzione è di installare strisce di metallo con ganci nella parte superiore della canna).
- Facciamo un pozzo (può essere rinforzato con mattoni o zabutovat), ne mettiamo una canna, e dal pozzo scaviamo una fossa poco profonda di due metri. Prima di installare la canna, riporla nella padella per raccogliere il grasso. Il diametro della teglia deve essere inferiore a quello della canna stessa, altrimenti il fumo non passerà.
- Costruiamo una copertura di ardesia (fogli di metallo) sopra la trincea, ricoperta di terra in cima.
- Scaviamo un piccolo foro, mettiamo i mattoni intorno - si scopre il focolare.
- Il contenitore per fumare è coperto con un panno di tela da imballaggio e fissarlo saldamente (preferibilmente con filo di acciaio).
Lo sai? Puoi fare un raccoglitore di grasso da un coperchio superiore tagliato alla canna.
È importante! Affumicatoio affumicato a freddo non dovrebbe avere un coperchio.Il risultato del processo di produzione effettuato in questo modo è chiaramente visibile nei disegni dell'affumicatoio, la cui camera è fatta di un barile.
Fare una camera da fumo dalla lamiera
È possibile realizzare una camera cilindrica con lastre di ferro, quindi si otterrà un semplice affumicatoio dalla stessa canna, realizzato con le proprie mani con grande impegno.
Pertanto, l'uso della lamiera comporta la ricerca della forma più conveniente di affumicatoio per la sua collocazione nel paese. Per molti, il cubo di ferro senza il lato superiore con cuciture saldate sembra ottimale. 
Fare una camera da fumo da un mattone
Se la casa affumicata è diventata parte integrante della tua vita, allora un barile o solo una camera di ferro per un affumicatoio del paese potrebbe non essere sufficiente. Come, in questo caso, per agire e rendere un affumicatoio domestico con le proprie mani più fondamentale, verrà richiesto un materiale da costruzione molto diffuso: il mattone.
La muratura viene mantenuta su una soluzione di sabbia e argilla, e il fondo di una struttura più solida può essere rifatta dal coperchio della canna o da un altro materiale adatto a tali carichi. 
Lo sai? Il principio dell'attrezzatura della camera di fumo è standard quando si usano materiali.
Sistemazione dei camini
Parametri del camino determinato da elementare: la sua profondità è pari alla lama della pala e la larghezza corrisponde alla sua larghezza. Il fumo non dovrebbe fuoriuscire in superficie. Pertanto, il camino scavato deve essere coperto molto accuratamente con lastre di ardesia o ferro. Sopra la struttura sotterranea è ricoperta da uno strato di terra.
Il generatore di fumo del dispositivo (forno)
La classica camera di fuoco (al centro) nella progettazione generale dell'attrezzatura per fumatori non assume trucchi tecnici particolari nel dispositivo. Tuttavia, gli artigiani del popolo non possono aspettare, di regola, ottenere il risultato dei loro sforzi più velocemente di quanto prevede la tradizione.
Ignorando i generatori di fumo della fabbrica, che possono essere acquistati nel negozio, gli inventori domestici hanno creato molti dei loro dispositivi per la produzione di grandi quantità di fumo, seguiti dalla fornitura alla camera da fumo. 
Creando un generatore di fumo con le proprie mani, un maestro di casa può venire da quei materiali e parti che ha a portata di mano. La lattina o la padella si adattano perfettamente al corpo, qualsiasi tubo resistente al calore è adatto per il tubo del fumo.
Suggerimenti operativi
Il sapore dei prodotti affumicati è determinato dal materiale usato della canna fumaria. I fumatori sono invitati a dimenticare che ci sono le conifere.
Segatura, trucioli o trucioli dovrebbero essere di ginepro, quercia, acero, ciliegia, mela o olivello spinoso. Dopo il pre-trattamento di corteccia, si possono usare ciliegie, betulle e ontani.
Per il fumo freddo, non solo l'affidabilità delle attrezzature prodotte è importante, ma anche la pazienza di chi la usa - il processo che avviene a 30-35 gradi Celsius, che di solito dura 5-7 giorni, può essere ritardato. La fretta può trasformarsi in avvelenamento da cibo..
Per controllare la temperatura e l'intensità complessiva del processo non sarà un elemento obbligatorio della valvola nella parte superiore del focolare. La copertura a forma di borsa lanciata sulla fotocamera deve essere bagnata di tanto in tanto con acqua.
La saggezza popolare ha nel suo arsenale esempi di produzione di una camera di fumo da un secchio (non è un piccolo barile?), Da una pentola a pressione già inutile, anche da un vecchio frigorifero. Alcuni maestri creano apparecchiature elettrostatiche per accelerare il processo del fumo freddo.
Indipendentemente dal metodo scelto, sia semplice che complesso, un tentativo di fare un fumatore casalingo per i prodotti per il fumo freddo con le proprie mani avrà certamente successo sia in termini tecnici che culinari.
