Tutto su come conservare il mais a casa per l'inverno: le migliori ricette

La prima conoscenza dell'uomo con il mais avvenne molti secoli fa e da allora questo prodotto è diventato parte integrante di molti capolavori culinari.

Canning è una delle opzioni di cottura più popolari per il prodotto e oggi è possibile aggiungerne altre alla propria banca di cucina.

In questo articolo vedremo come conservare il mais a casa per l'inverno, descriviamo le migliori ricette di cucina.

Descrizione e proprietà utili del prodotto

Il mais è un prodotto nutriente e incredibilmente utile che è ricco di vitamine, oligoelementi utili per il nostro corpo e acido ascorbico. Il mais appartiene alla famiglia dei cereali e tra loro non ha eguali in larghezza di aree di applicazione (anche in cucina) in tutto il mondo. Il mais è preparato con farina, popcorn, cereali, cereali. È fritto, bollito, in umido e, naturalmente, in scatola.

Poche persone sanno quanto sia prezioso questo prodotto per il nostro corpo. Ti permette di eliminare il sangue dalle tossine, eliminare le scorie dal corpo, rallenta il processo di invecchiamento. Il mais riduce efficacemente il colesterolo dannoso, normalizza il processo di digestione e il metabolismo generale.

Aiuto. I chicchi di mais sono incredibilmente utili per il corpo femminile: aiutano a ridurre le spiacevoli manifestazioni delle mestruazioni (incluso il dolore), la menopausa e facilitano la gravidanza.

Caratteristiche, pro e contro di inscatolamento

Il mais è un prodotto di conservazione a lungo termine, ma solo in quei casi, se lo si cucina correttamente, con l'osservanza della tecnologia. Ad esempio, Conservare il mais preferibilmente in un contenitore di vetro trasparente. Pertanto, è possibile massimizzare la durata di conservazione (fino a 3 anni).

Molte casalinghe hanno spesso problemi nel processo di inscatolamento del mais, o dopo la chiusura delle lattine, le cui coperchi certamente esplodono. Affinché il mais in salamoia possa "sopravvivere" prima dell'inverno freddo e mantenga pienamente il suo sapore, dovresti ricordare alcune delle caratteristiche della preparazione del mais in salamoia e osservarle:

1. Variety. Come mostra la pratica, l'una o l'altra varietà di mais non influisce particolarmente sul gusto finale del prodotto. La cosa principale è scegliere le pannocchie di zucchero. E questo significa che solo il mais coltivato sulla propria trama sarà adatto, poiché in quasi tutti i casi solo le varietà di foraggio che esploderanno nelle banche saranno in vendita, e non sarà un giorno dopo essere state rotolate.
2. Taglio di grani I chicchi di mais dovrebbero essere tagliati dalla pannocchia non completamente, ma circa 3/4. Tale necessità esiste in considerazione del fatto che le spore batteriche spesso "vivono" nella parte inferiore dei chicchi di mais. Inoltre non è necessario tagliare il grano con una parte della pannocchia, dal momento che tutta la spazzatura nel processo di cottura verrà fuori e rimuoverla non sarà così facile, perché i grani di mais emergeranno.
3. La quantità di prodotto in un barattolo. Non è necessario imporre barattoli di mais pieni, perché i chicchi amano giocare con i gas e riempiti con il prodotto fino alla cima della banca è probabile che esplodano. La quantità ottimale di mais è di 2/3 lattine. Anche la salamoia non viene riempita (la parte superiore deve rimanere a circa 3 cm).
4. Aceto (necessario). L'aceto è un ingrediente indispensabile nella salamoia per la conservazione del mais. Ricorda, non importa quanto zucchero sia, il vero sapore in scatola senza aceto sarà difficile da ottenere.
5. Sterilizzazione. Entrambe le banche e le coperture e le vasche piene di mais bollito sono sterilizzate. Molto più affidabile, perché anche dopo la cottura nei chicchi di mais possono rimanere dispute dannose.

In generale, il processo di conservazione del mais è piuttosto laborioso e lungo, ma come risultato, puoi ottenere un prodotto eccezionalmente gustoso, nutriente e sano. È utile perché, a differenza dei legumi, il mais non perde le sue proprietà anche dopo il trattamento termico.

Inoltre, il prodotto in scatola non causa gonfiore, come può essere dopo aver mangiato una versione appena preparata.

Consigli utili

Affinché il mais in scatola risulti saporito con il minimo sforzo e tempo, ricorda le regole:

• Per l'inscatolamento in casa, dovresti scegliere solo esemplari giovani: il mais vecchio non può bollire come dovrebbe anche dopo un trattamento termico prolungato. È facile determinare la qualità del mais: premere la punta dell'unghia sul seme: se è facile e il succo non va, il mais è ideale per la conservazione; se appare il succo, il mais è ancora troppo giovane.
• Per semplificare il processo di separazione dei grani dalla pannocchia di mais, è necessario immergerlo per 10-15 secondi in acqua calda, quindi raffreddarlo bruscamente in acqua fredda.
• Il processo di sterilizzazione deve essere ripetuto e la durata di una procedura non deve superare i 10 minuti.
• Nel processo di cottura del mais, grandi quantità di schiuma si formano sulla superficie dell'acqua. Deve essere rimosso come appare.

Le migliori ricette

Ora ti diremo cosa si può ricavare dal mais, anche dalle pannocchie (potremmo parlare di quello che si può ricavare dalla pannocchia, qui puoi vedere utili e gustose ricette di mais in scatola qui).

classico

Per la preparazione del delizioso mais marinato secondo la ricetta classica sono necessari tali prodotti:

• Mais giovane (cereali) - 0,5 kg.
• Zucchero, sale - 1 cucchiaio. un cucchiaio
• Aceto (9%) - 1 cucchiaio. un cucchiaio
• 1 cucchiaino di erbe secche.
• Chiodi di garofano, piselli al pepe nero - 2 pz.
• Acido citrico

cottura:

1. Pulire il mais, lavare, versare acqua (sale e aggiungere acido citrico al dosaggio di 1 cucchiaino di sale e 2 g di acido per 1 litro di acqua) e mettere a fuoco lento.
2. Portare a ebollizione. Far bollire per circa 15 minuti. Immergere in acqua fredda.
3. Taglia il grano.
4. Sterilizzare i vasi, mettere tutte le spezie sul fondo, versare l'aceto, versare il mais, versare la marinata calda, coprire con i coperchi e sterilizzare per circa 20 minuti.
5. Roll bank, tenere sotto una coperta capovolta per rinfrescare, mettere in un luogo fresco.

Dalla giovane pannocchia

Come mettere sott'aceto? Sulla base del barattolo da 3 litri avrai bisogno di:

• circa 6 giovani orecchie;
• sale e zucchero (1 cucchiaino di cucchiaio);
• 3 cucchiai. cucchiai di aceto (6%).

cottura:

1. Pulisci la pannocchia di foglie e baffi. Lavare a fondo. Immergere in acqua bollente e sbollentare per circa 3-4 minuti.
2. Mettere il mais in barattoli, aggiungere sale, zucchero, versare acqua fredda. Metti i vasi in contenitori con acqua tiepida e metti fuoco. Portare a ebollizione.
3. Sterilizzare a fuoco basso per circa 45 minuti. Arrotola i coperchi.

In quale altro modo puoi fare? C'è una tale opzione.

Per preparare il mais in salamoia sono necessari i seguenti ingredienti:

• Giovani pannocchie di mais.
• Acqua - 1 l.
• Sale, zucchero - 2 cucchiai. un cucchiaio
• Aceto (9%) - 2 cucchiai. cucchiaio.
• Pimento, alloro (opzionale).
• Garofano - 5-6 pezzi.

cottura:

1. Le pannocchie di mais devono essere accuratamente pulite da foglie e antenne, quindi lavate. Piegare in un contenitore profondo e versare acqua fino in cima. Metti a fuoco lento. Lascia che bolle. Far bollire per circa 10 minuti. Dopo aver rimosso dal fuoco, scolare l'acqua e asciugare le pannocchie bollite.
2. Mentre si cuoce il mais, i barattoli (0,5 litri) possono essere sterilizzati insieme ai coperchi.
3. Quindi mettere sul fondo di ogni foglia d'alloro e diversi piselli di pepe. Ripiene i pannocchie di mais. Riempili di aceto.
4. Puoi iniziare a cucinare la marinata. Bollire l'acqua aggiungendo sale e zucchero.
5. Riempi i vasi con le pannocchie di mais con la marinata calda pronta e sterilizzalo per circa 30 minuti.
6. Arrotola i cappucci, girali e copri con una coperta calda. Dopo il raffreddamento, mettere in un luogo di conservazione permanente.

Puoi anche guardare il video, che mostra due modi per cucinare la pannocchia in salamoia:

in scatola

La ricetta tradizionale per il mais in scatola per l'inverno ti consentirà di preparare un raccolto eccellente. Vengono utilizzati i seguenti ingredienti (basati su un barattolo da 3 litri):

• Mais - 3 pezzi (esemplari grandi).
• Sale, zucchero - 1 cucchiaio. un cucchiaio
• Acqua - 1 l.

Come conservare:

1. Pulire la pannocchia di foglie e antenne, lavare. Mettere in una casseruola e coprire con acqua. Mettilo su un piccolo fuoco, portare a ebollizione. Cuocere per circa 5 minuti.
2. Quindi togliere dal fuoco e posizionare le pannocchie in una ciotola di acqua fredda. Mentre il mais si raffredda, sterilizzare i barattoli tenendoli per circa 30 minuti a bagnomaria, in forno o microonde (i coperchi vengono tenuti in acqua calda per diversi minuti).
3. Quando il mais si è raffreddato, separare i chicchi, sciacquarli sotto l'acqua in un colino e rimetterli sul fuoco.
4. Bollire dopo aver fatto bollire l'acqua per circa 3 minuti.
5. La marinata è preparata in modo standard: versare l'acqua in un contenitore, aggiungere sale e zucchero, metterla sul fuoco. Bollire dopo aver fatto bollire per alcuni minuti.
6. Versare il mais nel barattolo e riempirlo con la marinata calda. Metti i barattoli in un contenitore in fondo al quale deve essere allineato un asciugamano. Versare dell'acqua tiepida laggiù, coprire le lattine con acqua quasi fino alle spalle e mettere a fuoco il contenitore. Quando l'acqua bolle, ridurre al minimo il livello di fuoco e sterilizzare i vasi per circa 3,5 ore.
7. Quindi arrotolare le lattine, girarle a testa in giù e coprire con una coperta calda. Dopo il raffreddamento, trasferire in un luogo di conservazione permanente.

Puoi anche guardare il video per imparare come conservare il mais:

insalata

La ricetta più semplice per il mais da utilizzare in varie insalate invernali. Per cucinare è necessario solo direttamente:

• mais (cereali);
• sale (1 cucchiaio);
• zucchero (3 cucchiaini).

cottura:

1. Pulisci le pannocchie, lavale. Raccogliere il mais dalle pannocchie e sbollentare 3-4 minuti in acqua bollente.
2. Nel frattempo, mettete una pentola d'acqua sul fuoco, aggiungete zucchero e sale ad essa, portate a ebollizione.
3. Versare i grani in barattoli, coprire con la marinata calda, coprire con i coperchi e mettere in un contenitore con acqua calda per la sterilizzazione (circa 3,5 ore).
4. Arrotola le banche. Girare, coprire con una coperta, lasciare raffreddare.

A proposito di quali deliziose insalate possono essere fatte con il mais, anche in scatola, leggi qui, e da questo articolo imparerai ricette interessanti per cucinare piatti con bastoncini di granoturco e granchio.

Con cavolo e pepe

L'eccellente raccolta invernale si ottiene dal mais con pepe e cavolo. Per la cottura saranno necessari i seguenti prodotti:

• Grani di mais - 500 g
• Cavolo - 200 g
• Pepe bulgaro (diversi colori) - 100 g
• Cipolle - 5 piccole teste.
• Acqua - 1 l.
• Zucchero - 3 cucchiai. cucchiaio.
• Sale - 2 cucchiai. cucchiaio.
• Aceto - 1 cucchiaio. un cucchiaio
• Senape - 1 cucchiaino.
• Semi di sedano

cottura:

1. Pannocchie di mais per eliminare dalle foglie, i baffi e sbollentare in acqua bollente per circa 5 minuti. Quindi immergere in acqua fredda per un paio di minuti.
2. Separare attentamente i chicchi di mais con un coltello affilato. Cavolo tagliato a cubetti Peperoni e semi, tagliati a cubetti. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti.
3. Ora puoi fare la marinata di cottura. Per fare questo, prendere una padella smaltata, versare acqua, aceto, aggiungere sale, zucchero e spezie. Metti a fuoco medio. Quando la marinata bolle, versare il composto vegetale e farlo bollire per circa 20 minuti.
4. A questo punto, puoi sterilizzare i barattoli, quindi metterli nelle verdure, versarli con la marinata e arrotolare i coperchi.

piccante

Per la preparazione di mais in marinata piccante richiederà i seguenti ingredienti:

• Pannocchie di mais (giovani).
• Acqua - 1 l.
• Aceto (6%) - 1 litro.
• Zucchero, sale - 2 cucchiai. cucchiaio.
• Foglia di alloro, bastoncini di cannella - 2 pezzi
• Garofano - 3 pezzi
• Olio vegetale

cottura:

1. Pulire accuratamente le pannocchie di mais, lavarle con acqua. Mescolare acqua con aceto in un contenitore di smalto, versare tutte le spezie, sale, zucchero e mettere la padella sul fuoco. Portare a ebollizione. Posizionare delicatamente le pannocchie di granturco nella marinata e cuocerle fino a renderle morbide (solitamente questo processo richiede circa 20-40 minuti).
2. Togliere la padella dal fuoco, coprire con un coperchio e conservare in un luogo fresco per 12 ore. Quindi scolate la marinata, fatela bollire di nuovo, rimettete le pannocchie, fate bollire di nuovo e rimuovete per la notte nello stesso posto.
3. Ripeti la procedura ancora una volta.
4. Per la quarta volta dopo l'ebollizione, piegare le pannocchie in un colino, quindi distribuirle sopra i barattoli precedentemente sterilizzati, rabbocchi. Versare i vasetti con la marinata. Versare una piccola quantità di olio vegetale calcinato in cima, posto alloro. Arrotola i coperchi.

Cosa si può fare dal pezzo?

Come puoi vedere, ci sono molte ricette diverse per preparare il mais per l'inverno, ma è possibile trovare ancora più ricette utilizzando questo prodotto in vari piatti. Ad esempio, il mais può essere usato per fare zuppe, salse, piatti principali (patate al forno, pesce, riso, carne, ecc.).

Cosa puoi cucinare? Il mais in scatola è perfetto per una varietà di insalate di verdure, casseruole e persino polpette. Il mais in scatola con verdure può essere uno snack salato a tutti gli effetti che piacerà agli amanti di piatti gustosi e leggeri.

Qui, forse, tutto ciò che vale la pena conoscere è la complessità del mais in conserva per l'inverno. Sarai certamente in grado di apprezzare tutte le ricette di cui sopra e provare a cucinare almeno uno di loro nella tua cucina. Ispirazione culinaria per te e buon appetito!