QUANTO COSTA CUCINARE IL MAIS GIOVANE DI MINUTO IN MINUTO: COME SCEGLIERE E IN CHE MODO PUò ESSERE COTTO, QUANTO TEMPO DEVONO ESSERE PREPARATE LE PANNOCCHIE TROPPO MATURE?

Il mais è un prodotto alimentare familiare. È stato coltivato e utilizzato attivamente nelle ricette di cucina molti anni fa. Per la prima volta ha iniziato a crescere come cultura domestica in Messico nel 12 ° secolo. Ben presto, questa meravigliosa erba si diffuse in tutto il mondo, divenne la preferita di molte nazioni.

Non prestato attenzione ad esso e agli allevatori, portando varietà da tavola con diversi gusti dolci e delicati. Ma a che serve? Come scegliere e cucinare il mais, soprattutto i giovani? In questo capiremo questo articolo.

La composizione e i benefici del mais

Il mais è una pianta annuale, è un rappresentante del genere cereale. Cresciuto attivamente nella Federazione Russa. Utilizzato come prodotto alimentare per l'uomo, così come per la produzione di mangimi per animali. Il fatto è che i chicchi di questa pianta sono molto nutrienti e, se preparati correttamente, la pannocchia porterà anche molto piacere dal sapore.

La composizione del mais comprende:

vitamine (PP, E, D, K, B1, B3, B6, B12);
acido ascorbico;
minerali (sali di potassio, calcio, fosforo, ferro e magnesio);
oligoelementi (nichel, rame);
amminoacidi (triptofano, lisina).

100 g di questo prodotto contiene:

10,3 g di proteine;
60 g di carboidrati;
7 g di grasso;
9,6 g di fibra;
27 g di sodio;
valore energetico - 80,1 kcal.

Nonostante la sua semplicità, il mais ha molte qualità utili per il corpo umano:

Esegue funzioni di pulizia. Rimuove facilmente le tossine e le tossine, così come i radionuclidi.
Donne! Nota. La regina dei campi sovietici ha proprietà ringiovanenti. Contiene molti antiossidanti, grazie ai quali i tessuti del corpo umano conservano più a lungo la giovinezza.
Inoltre, gli esperti raccomandano l'uso del mais per prevenire il cancro.
Aiuterà anche con le malattie cardiache.
È un prodotto indispensabile nella dieta degli alimenti per l'infanzia. Ricco di composizione, il prodotto in tandem con un buon contenuto calorico fornisce al corpo in crescita molte sostanze essenziali.
Il mais è attivo contro la putrefazione e la fermentazione nell'intestino.

Guarda il video sulla composizione e i benefici del mais:

Peculiarità di frutti quasi maturi

La caratteristica principale del mais giovane è il suo sapore. La consistenza dei chicchi è più morbida, tenera e dolce. È necessario dedicare meno tempo alla sua preparazione che alle orecchie mature (abbiamo detto su come scegliere e cucinare correttamente il mais giovane, e da questo articolo imparerai come e quanto cucinare verdure mature e sormontate).
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IMPORTANTE: Il mais dolce giovane può essere mangiato anche crudo. Ha una meravigliosa dolcezza.

Il mais giovane ha un aspetto negativo. Non contiene tutte le vitamine e i minerali che sono stati descritti sopra. Questo perché il mais giovane è ancora acerbo, non ha superato l'intera fase del suo sviluppoquindi, non ha avuto il tempo di accumulare in sé tutta la gamma di sostanze, che è stata premiata dalla natura.

Come scegliere?

Per non rovinare tutte le aspettative del prossimo pasto, devi imparare come scegliere il prodotto giusto.

Mangia in stagione. È necessario andare al mercato per il mais ad agosto e all'inizio di settembre. È durante questo periodo di tempo che il mais passa la sua fase naturale di sviluppo, in cui vengono preservate le proprietà di una giovane pianta.
Se compri più tardi di settembre, sarà troppo maturo, non giovane e non gustoso. I suoi grani saranno duri.
È importante conoscere il colore ed essere in grado di riconoscere il livello di morbidezza. Pannocchie con chicchi di una tonalità bianco latte o giallo chiaro sono più adatti per la cottura. Più il mais è giallo, più è vecchio.
Scegliendo le pannocchie, guardati intorno e dubitali un po '- in chicchi freschi della stessa dimensione, si siedono saldamente ai loro posti. L'orecchio stesso è leggermente morbido ed elastico.
Condizioni foglia Oltre ai cereali, è importante prestare attenzione alle foglie che circondano la pannocchia. Se hanno perso il loro aspetto fresco, il cereale è già maturo da molto tempo e difficilmente si può pretendere un gusto e un aroma succosi.
Non vale la pena comprare una pannocchia senza foglie - forse le foglie appassite sono state rimosse appositamente per nascondere il fatto che il mais è stato trattato con sostanze chimiche.
Ricezione di controllo Quando viene premuto in grani, il mais giovane e lattoso lascia un liquido viscoso e bianco.
Se la forma dei grani sulla pannocchia non è rotonda, ma anche con le fossette, non è adatta alla cottura.

Idealmente, il mais dovrebbe essere bollito per 24 ore dopo la sua raccolta.. Quindi sarà perfettamente dolce e morbido. Con il passare del tempo, lo zucchero si rompe e si trasforma in amido. I gusti variano.

ATTENZIONE: Certo, il mais, che è rimasto crudo per più di 24 ore, non si è deteriorato. Può essere mangiato, ma il sapore non sarà lo stesso, anche se conservato in frigorifero.

formazione

Quindi, considera le regole di base per preparare la nostra delicatezza per cucinare. Per fare questo, è necessario: le pannocchie stesse, la padella (ma un calderone in ghisa è meglio) con un coperchio aderente, acqua, sale, una stufa e un buon umore.

Per iniziare la pannocchia è necessario immergere in acqua fredda per 60-80 minuti. L'acqua fredda ammorbidisce il grano. Questo può essere fatto con le foglie, ma ti consigliamo di rimuoverle.

Perché? Spesso nel mais coltivato rispettoso dell'ambiente ci sono chicchi rovinati, di solito nella parte superiore della pannocchia. Se non si rimuovono le foglie, possono essere trascurate e i batteri patogeni possono diffondersi nel resto del grano. pertanto:

Sbuccia la pannocchia dalle foglie e dalle fibre.
Rimuovere la grana interessata e lavare le pannocchie.
Riempi la pannocchia con acqua fresca e fredda.
Dopo un'ora sono pronti per le manipolazioni culinarie.

Quanto tempo e come preparare le pannocchie troppo mature?

Se la tua esperienza ha fallito e hai acquisito mais di mezza età, non disperare:

Tagliare le pannocchie a metà e sistemarle nel bagno del latte: acqua + latte (1: 1).
Dopo 4 ore in tale liquido, saranno pieni di dolcezza e la consistenza si ammorbidirà.

Come cucinare: ricette

Sul fuoco

La ricetta più semplice: bollire il mais con il burro. ingredienti:

mais - 6 pezzi;
acqua - 2 l;
burro - 50 g;
zucchero - 1 cucchiaio. l;
sale.

Metodo di preparazione:

Immergere il mais nell'acqua. Le pannocchie dovrebbero essere completamente coperte d'acqua.
Puoi opzionalmente aggiungere dello zucchero all'acqua.
Far bollire bisogno di 10-15 minuti.

Dopo la cottura, togliere il mais, il sale, distribuire su un vassoio e servire con il burro. Questa è una ricetta classica per bollire il mais giovane per una grande famiglia con bambini.

Guarda il video sulla cottura del mais in una padella sul fornello:

Far bollire una coppia

Anche molto gustoso è il mais al vapore giovane. Ciò richiederà:

mais - 3 pezzi;
acqua - 200 g;
burro - 30 g;
prezzemolo;
sale.

Metodo di preparazione:

Cappotto con olio e prezzemolo tritato.
Mettere le pannocchie in una pentola a cottura lenta nella modalità "al vapore".
Cuocere per 15 minuti.
Dopo, salate e servite.

per arrosti

Mais molto gustoso e sano, fritto nel burro. Prepararlo non è difficile.

ingredienti:

mais - 3 pezzi;
burro - 40 g;
spezie - a piacere;
sale.

Metodo di preparazione:

Su una piastra calda imbrattata di burro, abbassare le orecchie.
Arrosta ogni lato per 5 minuti, su un piccolo fuoco. Allo stesso tempo è necessario cospargere di spezie.

Inoltre, puoi cuocere solo cereali, se vuoi cucinare un contorno. Questa variante di tostatura è più veloce e succosa. Meglio consente di regolare la quantità di cosparso di spezie.

Nel microonde

ingredienti:

mais - 2 pezzi;
burro - 20 g;
pepe;
sale.

Metodo di preparazione:

Lavare il mais con le foglie.
Lascia asciugare l'acqua.
Taglia la punta della pannocchia.
Collocare nel piatto per la pannocchia a microonde in modo che non si tocchino.
Attiva la massima potenza per 3-5 minuti.
Dopo questo tempo, estrai dal microonde, ma non aprire immediatamente le foglie. Lasciare riposare il mais per altri 20 minuti.Il processo di cottura è ancora in corso, poiché c'è ancora acqua lì.
Quindi, pulisci il grano.
Aggiungere sale, pepe a piacere e spennellare con il burro.

Per imparare a cucinare velocemente il mais nel microonde in un pacchetto, leggi qui e in questo articolo troverai le migliori ricette per cucinare le verdure in un forno a microonde.

Nel forno

Soprattutto aromatico e gustoso mais cotto al forno con spezie. Per cucinare hai bisogno dei seguenti ingredienti:

mais giovane - 4 pezzi;
burro - 80 g;
coriandolo - 1 fascio;
scorza di limone;
sale.

Metodo di preparazione:

Mescolare il burro fuso, il coriandolo tritato finemente e la scorza e 1 cucchiaio. l. succo di limone
Coprire la pannocchia con la massa risultante.
Avvolgere ogni orecchio in carta stagnola o carta.
Invia mais al forno preriscaldato a 200 gradi per 25 minuti.
Salare prima di servire.

Guarda il video sul mais cotto nel burro speziato:

Delicatezza bollita

Ora considera i principi base della cottura del nostro prodotto d'oro.

Nel piatto devi posare le pannocchie della stessa misura.. Questo per garantire che la nostra delicatezza sia cucinata allo stesso tempo. Altrimenti, i più piccoli saranno fatti bollire a secco, e quelli più grandi si saranno scottati.
Se non hai prestato attenzione alle loro dimensioni al momento dell'acquisto, e hai ottenuto una discordia, il problema può essere risolto rompendo quelli grandi. Questo non influisce sulla qualità della cottura.
Il mais giovane deve essere esposto alla temperatura per un massimo di 30 minuti.. Qui la legge: più a lungo - meglio è, non funziona. Se cucini più a lungo, perderà sapore.
Immergere il mais nell'acqua già bollente.. Ciò manterrà la dolcezza e l'elasticità, ma la consistenza morbida.
Non c'è bisogno di aggiungere sale durante la bollitura. Ciò comporta la compattazione del prodotto. Il sale deve essere aggiunto direttamente quando serve.
Non cuocere il mais a fuoco alto. Dopo aver fatto bollire, fai un minimo di energia, in modo che languisca.

Di più su come cucinare il mais, in modo che fosse morbido e succoso, abbiamo detto in questo articolo.

Cuocere il mais prima di servire. Dopo il raffreddamento, i grani si induriscono e perdono la loro succosità.

conclusione

Molte persone hanno ricordi di infanzia, di casa di mia nonna e di riposo sul mare con questo prodotto. Prodotto delizioso, salutare e poco costoso. Cioè, può essere descritto. Pertanto, armatevi di consigli utili e deliziose ricette di cucina, in attesa della prossima stagione di mais dolce.