Molte persone ricordano la frase "il grano è la regina dei campi e dei giardini", e vale la pena d'accordo sul fatto che la regina sia davvero. Gli Inca lo consideravano sacro. La cultura è termofila ed esigente sui terreni, la sua coltivazione in un clima caldo era ottimale, dove riesce a maturare e ad acquisire quel colore brillante che conosciamo fin dall'infanzia. Ricordiamo tutti questi alti boschetti e pannocchie ispide, che contengono un insieme dorato di grani.
Oggi, il mais è considerato una delle colture vegetali più popolari. È utilizzato attivamente come cibo, mangimi per bestiame, cosmetici e persino materie prime per il carburante.
Come cucinare e quando salare? E se è necessario salarlo quando cucini? Le risposte alle domande su come cucinare il mais salato a casa, si possono trovare qui sotto.
Perché questa cultura è utile?
La cultura molto nutriente, grazie a questo, ha un contenuto calorico piuttosto elevato. Circa 300-350 kilocalorie per 100 grammi di cereali. È in concorrenza con alcune varietà di legumi in calorie. Il mais contiene:
- vitamina E;
- acido ascorbico, folico, pantotenico;
- Vitamine del gruppo B;
- vitamina D;
- vitamina C;
- vitamine rare: K, PP.
Così come un insieme di:
- magnesio;
- potassio;
- di rame;
- nichel;
- iodio;
- fosforo.
Potrebbe non piacere a causa del contenuto di amido, ma questa sfumatura non interferisce con le proprietà nutrizionali e benefiche. Non si accumula e non trattiene le sostanze chimiche che entrano attraverso i fertilizzanti, che non possono non attirare l'attenzione su di sé. In termini di sicurezza ambientale, il mais è in testa a molti prodotti di origine vegetale. Le proprietà utili del mais rimangono dopo la cottura. Il guscio del chicco durante la cottura non viene distrutto.
Effetto sul corpo:
- rallenta il processo di invecchiamento dei tessuti;
- Ha un effetto deprimente sulle cellule tumorali, riduce il rischio di sviluppare il cancro;
- mostrato nel sistema endocrino;
- nelle malattie del cervello;
- con diabete e obesità (inclusi nella dieta);
- le vitamine contenute in esso influenzano lo stato della memoria;
- Il mais ha un effetto positivo sul lavoro del sistema neuromuscolare: contribuisce alla nutrizione e al ripristino delle cellule nervose e ha anche un effetto positivo sulla formazione delle fibre muscolari.
Controindicazioni all'uso:
- Le persone con aumento della coagulazione del sangue e tromboflebite di mais bollito dovrebbero essere consumate in piccole quantità.
- Le persone con una massa corporea troppo bassa non sono desiderabili per usare il mais, poiché una delle sue proprietà è una diminuzione dell'appetito, a causa della quale è usata in molte diete.
- Inoltre, non è adatto alla dieta dei pazienti con ulcera gastrica e ulcera duodenale, poiché, causando gonfiore dell'intestino, può aggravare le condizioni del paziente.
Preparazione del prodotto
Le pannocchie appena raccolte sono le migliori per cucinare.. Le giovani pannocchie sono considerate più deliziose, nelle persone vengono anche chiamate mais da latte, perché quando si preme con un'unghia sul grano, viene rilasciato il cosiddetto latte.
È necessario acquistare mais non purificato, le sue foglie indicheranno non solo la freschezza della pannocchia, ma impediranno anche l'essiccazione prematura. Giovane orecchio con foglie verde brillante. Se le foglie stanno già diventando gialle, significa che il grano è stato strappato per un lungo periodo e potrebbe già riuscire a perdere parte della sua succulenza.
Il grado di maturità del mais influisce non solo sul tempo di cottura, ma anche sul gusto del prodotto. Quando il mais si asciuga, lo zucchero all'interno del grano inizia a trasformarsi in amido, che lo priva di sapore e dolcezza.
IMPORTANTE! Pannocchia troppo matura - Più rigido e più asciutto il seme!
Preparazione di mais per cucinare:
- Prima di iniziare a cucinare il mais, la pannocchia deve essere lavata sotto l'acqua corrente e pulita dalle foglie sporche. Non è possibile ripulire la pannocchia, rimuovere solo le foglie rovinate.
- Prima di iniziare a cucinare, molti impregnano il mais per un'ora in acqua fredda.
- Se le pannocchie sono molto grandi, puoi tagliarle in due o più pezzi. È preferibile scegliere di preparare la pannocchia di una misura.
Sale o no?
Ci sono molte opinioni sul fatto che valga la pena di salare l'acqua durante la cottura del mais, o farlo 5 minuti prima della preparazione. Qui puoi solo dare un'esperienza di gusto personale, ma per lui, almeno, il mais dovrebbe essere cucinato più volte e secondo diverse ricette.
La solita ricetta in acqua salata
Cucinare il mais per cucinare:
- Le foglie secche e sporche vengono rimosse, e altre più fresche possono essere lasciate, in quanto daranno un sapore più gradevole al mais dopo la cottura.
- Laviamo il mais sotto l'acqua corrente.
- Scegliamo una padella larga e larga per cucinare, le pannocchie dovrebbero adattarsi completamente al fondo, il fondo della padella è preferibilmente spesso, in modo che non si attacchi al fondo.
- Se hai grosse pannocchie e la padella non ti permette di stenderle intere, tagliatele a pezzi.
- Mettiamo le pannocchie nella padella, versiamo l'acqua in modo che le copra completamente e portiamo l'acqua a ebollizione a fuoco alto (potete anche deporre il mais dopo aver fatto bollire l'acqua).
- Dopo che l'acqua nella pentola bolle, ridurre il fuoco e far bollire il mais per 15-20 minuti, se il mais è giovane, o più di 40 minuti se maturo (quanto e quanto cucinare il mais giovane?).
- 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere il sale (un cucchiaino a 1 litro d'acqua).
- Alla fine della cottura, assaggiamo il mais (separando alcuni chicchi dalla pannocchia con una forchetta). Se è già morbido, spegni la stufa e lasciala raffreddare sotto il coperchio. Se usi immediatamente, prendiamo il grano finito su un piatto.
- Se lo si desidera, strofinare con sale e ricoprire con burro per renderlo più saporito.
Usando i chicchi di mais
Molti sono interessati a sapere se sia possibile cucinare il mais senza pannocchia e come renderlo salato? Puoi. Considerare come cucinare correttamente?
- Versare in una grande pentola d'acqua, portare a ebollizione. Il volume d'acqua dovrebbe essere sufficiente a coprire il grano.
- Acqua salata se stai solo facendo bollire il mais e non lo processerai più.
- Metti il mais in acqua bollente per 2-3 minuti. Mescola in modo che i grani non si attacchino e il mais sia cotto in modo uniforme.
- Dopo 2-4 minuti, assumere il campione con un cucchiaio uno o due grani.
- Scolare l'acqua dalla padella tenendo il filtro sopra il lavandino. Guarnisci pronto!
Ricetta passo-passo con le foto
E qui puoi vedere una foto di come cuocere il mais in padella passo dopo passo:
Cucina personalizzata
La nonna
- Sul fondo della pentola stendeva un piccolo strato di foglie pulite.
- Mettici sopra il mais (è meglio tagliare a metà le pannocchie).
- Sopra lo stesso strato di foglie, in modo da coprire completamente la pannocchia.
- Quando cucini con questa ricetta, il cereale vale sicuramente la pena. E abbondantemente.
- Versare acqua in modo da coprire completamente la pannocchia e dare fuoco.
- Portare a ebollizione e ridurre il calore. Quanto cucinare? Il mais molto giovane sarà pronto in 20-30 minuti, più maturo 40-50 minuti fermentato.
- Al termine della cottura, il mais dovrebbe raffreddare nel brodo sotto il coperchio. Quindi risulta incredibilmente succosa e morbida (vedi come preparare mais morbido e succoso in una casseruola, puoi farlo qui)!
- Chi ama il caldo con il processo di raffreddamento dell'olio può essere escluso.
Con menta e basilico
Questa ricetta è abbastanza insolita. Considera come cucinare un piatto del genere e quanto sale.
Avrai bisogno:
- 2 pannocchie;
- 1 rametto di menta;
- 1 rametto di basilico;
- 1 cucchiaino di origano secco;
- 1 cucchiaino di aneto essiccato;
- pepe nero;
- 2 grani di pepe;
- 2 spicchi d'aglio;
- 50 grammi di burro;
- sale.
preparazione:
- Pulire le pannocchie di mais e asciugarle.
- Tritare finemente le erbe, le spezie e tritare l'aglio, aggiungere il burro e mescolare accuratamente.
- Quindi la miscela speziata risultante macchia abbondantemente ogni orecchio.
- Avvolgere il mais in un foglio in modo che i succhi possano fuoriuscire.
- Mettere la pannocchia in una pirofila e lasciare riposare per 15-20 minuti.
- Quindi inviare il mais al forno preriscaldato a 200 gradi, dove lo si tiene per circa 50 minuti.
Con salsa al miele e peperoncino
Avrai bisogno:
- 4 spighe di grano nelle bucce;
- 4 cucchiai di burro;
- 1 cucchiaio di miele;
- 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere;
- sale.
preparazione:
- Preriscaldare il forno a 170-175 gradi.
- Mettere il mais nella buccia sulla griglia e cuocere per 35 minuti.
- In una ciotola, mescolare il burro, il miele e il peperoncino macinato.
- Quando il mais è pronto, togliere dal forno e separare con attenzione la buccia e rimuovere gli anelli di mais.
- Completare con uno strato spesso per ricoprire le pannocchie con la salsa preparata e lasciare riposare per 5 minuti.
In una doppia caldaia
Cuocere a bagnomaria e si può pulire e sgusciare dal mais, con la seconda opzione per la cottura ci vorrà più tempo.
Avrai bisogno:
- pannocchia;
- burro - 20 g;
- noce - 50 g;
- cardamomo macinato;
- sale.
preparazione:
- Dopo la pulizia, mettere il mais in un contenitore a vapore a doppia faccia, ungere con burro, cuocere per 30-40 minuti fino a cottura.
- In una padella, sciogliere separatamente 15 g di burro, mescolare con 50 g di noce tritata, cardamomo, togliere dalla stufa.
- Mettere le pannocchie preparate su un piatto e cospargere con burro di arachidi, aggiungere il sale separatamente.
Il mais salato bollito è un piatto piuttosto popolare.. Trascorrere un certo periodo di tempo si finisce con un delizioso contorno. La scelta del metodo di cottura dipende esclusivamente dai tuoi desideri. Prova tutto, e poi, di sicuro, avrai una ricetta che è amata solo da te.
