nome fungo bianco ricevuto fin dall'antichità. Quindi le persone per lo più funghi secchi. La polpa del fungo bianco rimase sempre perfettamente bianca dopo l'essiccazione o il trattamento termico. Questa era la ragione per questo nome. Il fungo bianco appartiene al genere Boletus, quindi il secondo nome del fungo bianco è il boletus.
È importante! Dopo aver raccolto i funghi, è necessario iniziare immediatamente a lavorarli, poiché i funghi bianchi perdono le loro proprietà utili molto rapidamente. Ad esempio, dopo 10 ore, il fungo contiene già metà dei minerali e oligoelementi.
Considera le specie di fungo bianco e la loro descrizione. Tutti appartengono ai funghi commestibili della prima categoria e hanno la stessa forma.
Fungo bianco (abete rosso) (Boletus edulis)
Si riferisce alla forma più comune e ha una forma tipica. Il cappello è marrone o castano di 7-30 cm, ha una forma generalmente convessa, a volte a forma di cuscino. La sua superficie è liscia e vellutata e non è separata dalla polpa.
La forma del piede peduncolare ha un ispessimento nella parte inferiore, raggiungendo un'altezza media di 12 cm ed è considerato alto in questo tipo di fungo bianco. La superficie della gamba è coperta da una rete e ha una tinta biancastra-brunastra. Il gusto è morbido, l'odore è delicato e l'individuo viene solitamente esaltato dalla cottura o dall'asciugatura. Sotto il cappuccio è uno strato tubolare di 1-4 cm di larghezza, che è facilmente separato dalla polpa e ha una colorazione giallastra.
La polpa del fungo è bianca e carnosa e non cambia colore quando si rompe. Questa specie si trova nelle foreste di abeti e abeti in vaste aree dell'Eurasia, ad eccezione dell'Islanda, in tutti i continenti, ad eccezione dell'Australia. Frutta individualmente o in anelli. Forma micorriza con alberi di latifoglie e conifere.
Spesso appare con verde di russula e finferli. Preferisce foreste antiche con muschi e licheni. Le condizioni meteorologiche positive per l'aspetto di massa dei funghi bianchi sono considerate brevi temporali con notti calde e nebbia. Predilige terreni sabbiosi, sabbiosi e limosi e aree riscaldate aperte. La raccolta è effettuata in giugno - ottobre.
Le qualità nutrizionali del fungo bianco sono le più alte. Usato in forma grezza, bollita, essiccata. Per il contenuto di elementi nutritivi e oligoelementi, il fungo bianco non eccede altri tipi di funghi, ma è un potente stimolatore della digestione.
Gli scienziati hanno dimostrato che il fungo bianco è difficile da digerire dall'organismo a causa della presenza di chitina, ma dopo l'essiccazione diventa più digeribile (80%). Per scopi terapeutici, la medicina tradizionale utilizza proprietà antitumorali e immunostimolanti dei funghi porcini.
Pino bianco (Boletus pinophilus)
Questa specie assomiglia alla descrizione generale del fungo bianco, ma differisce in alcune caratteristiche.. Il cappuccio ha un diametro di 8-25 cm, di colore rosso-marrone con una tonalità viola, ma un po 'più chiaro sul bordo. Sotto la pelle del berretto la carne è rosa. Gamba corta e spessa, 7-16 cm di altezza. Il suo colore è leggermente più leggero del cappello, ma coperto da una sottile maglia marrone chiaro. Strato tubolare fino a 2 cm di larghezza giallastro. C'è una prima forma di fungo bianco di pino. Differisce in colorazione più leggera di un cappello e una polpa sotto esso. Appare in tarda primavera.
Questa specie forma micorriza più spesso con pino. Preferisce terreni sabbiosi e cresce singolarmente o in piccoli gruppi. Il fungo bianco del pino è comune in Europa, nell'America centrale, nella parte europea della Russia. La raccolta avviene da giugno a ottobre.
Betulla bianca (Boletus betulicola)
A volte nelle regioni della Russia è chiamato kolosovik a causa della comparsa di segale durante l'earing. Questa specie ha un cappuccio giallo chiaro, la cui dimensione è di 5-15 cm di diametro. La carne non cambia colore durante la pausa, ma non ha sapore. Gamba a forma di botte, di colore bruno-biancastro con una maglia bianca. Uno strato tubolare di una sfumatura giallastra fino a 2,5 cm di larghezza, mentre i betulle di betulla formano la micorriza con la betulla. Fruttificazione singolarmente o in gruppo. Ama crescere sui bordi o lungo le strade. Si trova in Europa occidentale e in Russia - nella regione di Murmansk, in Siberia e in Estremo Oriente. La raccolta avviene da giugno a ottobre.
Lo sai? La crescita del fungo bianco viene effettuata per nove giorni, ma ci sono alcune specie che crescono per 15 giorni.
Fungo bianco bronzo scuro (Boletus aereus)
A volte questa specie è anche chiamata funghi porcini ramati o carpini. Il cappuccio è carnoso, di forma convessa, raggiunge un diametro di 7-17 cm, la pelle può essere liscia o con piccole fessure, marrone scuro, quasi nero. La carne è bianca, ha un gusto e un odore gradevoli, quando si rompe, si scurisce leggermente. La gamba è cilindrica, massiccia, di colore rosa-marrone con una maglia color noce. Lo strato tubolare ha una tinta giallastra e una larghezza fino a 2 cm, ma quando viene premuto diventa un colore olivastro. Questa specie è distribuita nelle foreste di latifoglie con un clima caldo. Il più delle volte si trova in Europa occidentale e meridionale, in Svezia, in Nord America. La stagione fruttifera va da luglio a ottobre, ma appare in Austria a maggio e giugno. Incluso nei Libri rossi di Ucraina, Montenegro, Norvegia, Danimarca, Moldova.
Dal gusto è apprezzato dai buongustai più di abete bianco. Ha segni esterni simili con un fungo commestibile polacco (Xerocomus badius), la cui carne è blu e la gamba non ha reti. Anche trovato in foreste decidue e miste è un fungo bianco mezzo bronzo (Boletus subaereus), che ha un colore più chiaro.
Boletus reticulatus, Boletus aestivalis
La rete bianca di funghi si differenzia da quella di abete rosso con una colorazione più chiara del cappello e una trama più pronunciata sulla gamba. È considerato il primo di tutti i tipi di funghi bianchi. Il cappello raggiunge un diametro di 6-30 cm e ha un colore marrone chiaro. La polpa è bianca carnosa, sotto i tubi ha una tinta gialla. Il fusto è corto, spesso, a forma di randello, di colore marrone e si differenzia da altre specie per la presenza di un motivo a maglie larghe. Il fungo bianco netto ha un odore gradevole e un sapore dolce di nocciola.
Lo spessore dello strato tubolare a 3,5 cm e il suo colore varia dal bianco al giallo-verdastro. La particolarità di questa specie è la presenza di crepe sulla pelle di vecchi funghi. Questa specie forma micorriza con faggio, quercia, castagno, carpino e cresce sui bordi in terreni asciutti e alcalini.
Raramente viene danneggiato dagli insetti. Cresce in Europa, Nord Africa, Nord America. La raccolta viene effettuata da maggio a ottobre. Il fungo bianco netto è più simile alla betulla, che ha un cappuccio più chiaro e una rete più corta.
Quercia bianca di funghi (Boletus quercicola)
Una caratteristica distintiva del fungo di quercia bianca è un cappello marrone con una tinta grigiastro. È di colore molto più scuro rispetto alla specie di betulla. La carne è meno densa delle altre specie. Cresce nel Caucaso, in Primorsky Krai. La raccolta è effettuata in giugno-ottobre. Cresce abbondantemente, il che non è tipico per i funghi bianchi.
È importante! Molto simile al fungo bianco - fungo gallico. È immangiabile a causa della sua amarezza. Le sue principali differenze rispetto al fungo bianco sono lo strato tubolare pinking e il colore più scuro della mesh sulla gamba.
Fungo semi-bianco (Boletus impolius)
Il fungo semi-bianco appartiene al genere dei porcini e può essere chiamato boletus giallo. Il cappuccio raggiunge un diametro di 5-15 cm con una pelle liscia di un colore marrone chiaro opaco. La polpa del fungo è densa, di colore giallo chiaro. Il sapore è leggermente dolce e l'odore ricorda l'acido carbolico.
La gamba è spessa, di forma cilindrica, alta fino a 15 cm, di colore paglierino. Manca il motivo a rete sulla gamba, ma la superficie è ruvida. Strato tubolare giallo fino a 3 cm di spessore. Cresce nelle foreste di querce, faggi, carpini e preferisce terreni argillosi umidi. Il boletus giallo appartiene ai funghi termofili ed è comune in Polesie, Carpazi, nella parte centrale e meridionale della Russia. La raccolta viene effettuata da maggio all'autunno.
In alcune fonti, a causa dell'odore specifico descritto come fungo condizionatamente commestibile. Nel gusto non è inferiore al classico fungo bianco. Dopo l'essiccazione e la scottatura l'odore scompare quasi completamente. Sui cartelli esterni sembra una fanciulla porcina, ma si distingue da un odore specifico e non cambia il colore della polpa durante la pausa.
Boletus maiden (Boletus appendiculatus)
Assomiglia alla descrizione con un giallo porcino, ma ha un odore gradevole e la carne sulla pausa diventa blu. Il cappuccio di diametro raggiunge 8-20 cm, ha un colore vellutato dorato o rosso-marrone. La polpa del fungo è gialla, con una sfumatura blu. La gamba è spessa, ha un restringimento alla base e cresce di 7-15 cm di altezza, ha un colore chiaro ed è coperta da una rete gialla. Lo strato tubolare è spesso fino a 2,5 cm, di colore giallo brillante e blu quando viene premuto. La fanciulla Borovik forma micorriza con alberi decidui e cresce nell'Europa meridionale. La raccolta viene effettuata durante l'estate - autunno.
Borovik reale (Boletus regius)
Royal Borovik si differenzia dagli altri tipi di berretto rosa-rosso e dalla gamba gialla brillante con un motivo a maglie sottili nella parte superiore. Il cappello raggiunge un diametro di 6-15 cm e ha una pelle liscia, ma a volte diventa coperto da fessure a maglie. La polpa del fungo è densa, di colore giallo, con una frattura che diventa blu. Il fungo ha un odore e un sapore gradevoli. Gamba ispessita, ha un'altezza di 5-15 cm. Lo strato tubolare è giallo fino a 2,5 cm di spessore.
Il fungo bianco reale cresce nelle foreste decidue. Preferisce terreni sabbiosi e calcarei. Si trova nel Caucaso, in Estremo Oriente. Il periodo di fruttificazione è luglio - settembre. Il fungo ha un gusto eccellente ed è usato in forma cruda o in scatola.
Lo sai? In Ucraina, nella regione di Ivano-Frankivsk, vicino al villaggio di Verkhniy Maidan, sono stati raccolti 118 pezzi di funghi bianchi su 16 metri quadrati. Un fungo bianco del peso di 6,75 kg è stato trovato in Russia vicino a Vladimir nel 1964.
Il fungo bianco è il più famoso e preferito per ogni raccoglitore di funghi. La sua superiorità può essere rintracciata sia nelle grandi dimensioni che nel gusto e nelle qualità nutrizionali eccellenti. Quando raccogli funghi, non dimenticare mai la regola base di un raccoglitore di funghi: se non sei sicuro nemmeno di un fungo familiare, buttalo via, non rischiare!
