Champignons sono considerati i funghi più popolari e preferiti, non solo sulla nostra tavola, ma in tutto il mondo. Ci sono centinaia di ricette con funghi: Krucheniki ucraino, francese juliens e crema zuppa, pizza italiana e pasta con salsa, succose insalate con verdure e verdure, torte e persino oca ripiena! Oltre alle meravigliose qualità gastronomiche, i funghi prataioli hanno anche molte proprietà benefiche e curative. Se non tutto, quindi molto, il nostro articolo parlerà di champignon.
Calorie e composizione chimica degli champignon
Non preoccuparti di quante calorie in champignon crudi, non ne vale la pena. Funghi calorici bassi - 27 kcal per 100 g di materie prime. I funghi prataioli hanno un alto valore nutrizionale: proteine - 4,3 g, grassi - 1 g, carboidrati - 0,1 g, fibra alimentare - 2,6 g, acqua - 91 g
I funghi prataioli contengono vitamine (A (RE), beta-carotene, gruppi B, C, E (TE), PP (NE), niacina), macronutrienti (potassio, calcio, magnesio, sodio, fosforo, cloro), microelementi (ferro, iodio, cobalto, molibdeno, rubidio, fluoro, cromo, zinco), acidi grassi.
I funghi commestibili possono essere suddivisi in 4 categorie di valore nutrizionale. La prima categoria comprende le specie più deliziose con preziose proteine, vitamine e minerali (funghi porcini, funghi). L'ordinario Champignon appartiene alla seconda categoria, i cui rappresentanti hanno un minore apporto di nutrienti e sostanze nutritive.
Lo sai? La parola "champignon" nella traduzione dal francese significa solo "fungo". Il nome ucraino del fungo è "Pecheritsa", il nome bielorusso è "Pyachuritsa", il nome polacco è "pieczarka", il nome bulgaro è "Piecharka".
I benefici dei funghi per il corpo
Il vantaggio innegabile dei champignon per le donne è la presenza nel prodotto di acido folico (vitamina B9). Questa vitamina è coinvolta in molti processi del corpo: nella produzione dei globuli rossi e del sistema cardiovascolare, nell'apparato digerente e nel metabolismo, nel funzionamento dei sistemi immunitario e nervoso.
Ma il ruolo principale della vitamina gioca nell'attività riproduttiva del corpo femminile: È indispensabile durante la gravidanza. L'acido folico è coinvolto nella formazione della placenta ed è necessario per lo sviluppo sano del feto.
Inoltre, per creare cellule e tessuti del feto sono necessari aminoacidi, che sono contenuti nei funghi.
Champignons sono a basso contenuto di calorie e contengono un sacco di proteine e antiossidanti, sono rapidamente digeriti, non sovraccaricare gli organi digestivi della futura madre. Vitamine e minerali contenuti negli champignon sono anche importanti per la salute della madre e del bambino.
La vitamina B2 ha un effetto positivo sull'attività del sistema nervoso e delle mucose. La vitamina D, che è responsabile della formazione ossea, previene l'osteoporosi. Il potassio è benefico per il sistema cardiovascolare: rafforza il muscolo cardiaco, normalizza la pressione sanguigna e il ritmo cardiaco, migliora l'afflusso di sangue al cervello.
Il sodio supporta tutti i sistemi del corpo.Il fosforo normalizza il metabolismo, calma il sistema nervoso e allevia l'affaticamento, tonifica il corpo nel suo insieme. L'uso di acido grasso Omega-6 è la prevenzione dell'aterosclerosi e dei processi infiammatori.
Lo sai? I funghi contengono più vitamine del gruppo B rispetto alle verdure fresche e il basso contenuto di carboidrati e grassi rende i funghi champignon utili per i diabetici.
Funghi: dieta e salute
I funghi champignon grazie al loro basso contenuto calorico, alto valore energetico e digeribilità sono un prodotto dietetico.
A causa dell'elevato contenuto di proteine e sostanze nutritive nei funghi prataioli, i piatti da loro saturano il corpo con energia, ma non provocano depositi di grasso, e una grande quantità di fibre vegetali estingue bene l'appetito e migliora il metabolismo.
Alla domanda se gli champignon possono perdere peso, si può rispondere in questo modo: non solo possibile, ma necessario!
Un'alta percentuale di proteine facilmente digeribili contribuisce alla perdita di grasso e rafforza la massa muscolare, che gli champignon possono essere utili per gli uomini che praticano sport.
È importante! Si consiglia agli champignons di includere nella dieta le persone impegnate in un intenso lavoro mentale, per migliorare la memoria e la concentrazione.
Champignon disponibili, gustosi e facili da preparare piatti dietetici. Sono bolliti, fritti, al forno, grigliati, marinati. Possono essere un contorno per carne e pesce, far parte di spuntini e piatti a base di verdure.
Champignons sono ben compatibili con verdure, cereali, verdure, burro, panna acida e strutto, moderatamente compatibili con carne e formaggio e non combinati con latte, ricotta, frutta, noci e zucchero. Dai champignon crudi puoi cucinare insalate ipocaloriche saporite e sane.
Insalata con cavolo cinese.
Sbucciare e tritare 200 g di champignon freschi. Versate i funghi con una miscela di salsa di soia, olio d'oliva, succo di limone (2 cucchiai), 2 spicchi d'aglio tritati, sale, pepe e zucchero, lasciate marinare per diverse ore. Successivamente aggiungere il cavolo tritato finemente e cospargere con cipolle (scalogno o bianco) e verdure (cipolla verde, prezzemolo, aneto, coriandolo) prima di servire.
Insalata con rucola e parmigiano.
Sbucciare e tagliare 300 g di champignon crudi, versarvi sopra il succo di limone per evitare l'ossidazione. Preparare la salsa con olio d'oliva, miele, succo di limone, aglio, salsa chili, sale e pepe. Lavare e asciugare le foglie di rucola, grattugiare il parmigiano su una grattugia grossa. Mettere la rucola, i funghi, i pomodorini (dentellati e leggermente appiattiti) su un piatto, versare con condimento, cospargere con cipolle verdi e parmigiano. Puoi sostituire la rucola con foglie di lattuga, aggiungere il prosciutto e l'uovo tagliati a fettine sottili.
È importante! I funghi prataioli sono un sostituto della carne potenzialmente economico ed economico. I vegetariani possono riempirsi di proteine con l'aiuto di funghi prataioli.
Danno ai funghi
È ragionevole fare una domanda se è possibile ottenere avvelenato con champignons, perché in alcuni casi questi funghi veramente portano il pericolo.
Raccogli funghi nella foresta, puoi confondere funghi champignon commestibili con altre specie di questo genere, inadatti al cibo, così come funghi velenosi simili.
Tipi velenosi di funghi prataioli di solito crescono in foreste miste e decidue e appaiono nel bel mezzo dell'estate. Possono essere trovati in parchi e giardini, vicino all'abitazione umana. Le specie velenose odorano l'odore chimico, "farmaceutico", che è notevolmente diverso da quello commestibile, e anche i champignon pericolosi possono essere riconosciuti premendo e tagliando: la loro carne diventa gialla. Durante la cottura, l'acqua e i funghi diventano di colore giallo brillante.
Svasso pallido e agarico leggero può essere molto simile nell'aspetto, ma alcune caratteristiche ci permettono di distinguerli da veri champignon. I piatti di funghi velenosi rimangono sempre bianchi come la neve (a differenza dei funghi prataioli), quando tagliati e schiacciati, tali funghi non ingialliscono, e alla base delle gambe si possono vedere le sacche delle radici.
Lo sai? Ci sono circa 200 specie di funghi del genere Champignon (Agaricus). Il più coltivato è Agaricus bisporus. Commestibili champignon a due anelli, champignon (cresce vicino agli alberi nelle piantagioni), champignon comune (trovato nelle steppe e nei prati), funghi champignon (nelle foreste di conifere) sono anche commestibili.
L'avvelenamento con champignons è possibile se si mangiano funghi vecchi o danneggiati o raccolti in aree sfavorevoli (vicino a strade, discariche). Cibo in scatola da funghi che sono stati cucinati in violazione della tecnologia o sono stati memorizzati in modo errato sono insicure per la salute.I primi sintomi di avvelenamento sono evidenti dopo poche ore: coliche, nausea e vomito e la diarrea si verifica nello stomaco. In questo caso, è necessario lavare lo stomaco e prendere un sorbente (carbone attivo) per prevenire l'assorbimento delle tossine. Nei casi più gravi, assicurarsi di andare in ospedale.
A causa della presenza di sostanze scarsamente digeribili (chitina), è meglio non usare funghi per bambini piccoli e persone con fegato malsano.
Le mamme incinte preferiscono rifiutare i champignon salati, in salamoia e secchi, il loro uso è sconsigliato anche in caso di allergie e problemi del sistema digestivo.
È importante! I tipi non adatti al cibo sono il champignon piatto e il champignon dalla testa gialla o il champignon rossastro.
Maschera nutriente per champignons
L'uso di funghi in cosmetologia è un approccio molto non convenzionale. Maschere nutrienti I funghi sono preparati in diversi modi. Si ritiene che diano tono e freschezza alla pelle.
- Schiacciare alcuni funghi, mescolare con kefir, applicare per mezz'ora sulla faccia al vapore.
- Champignon tritati mescolati con panna acida, preparazione di tè verde e farina d'avena. Applicare sul viso per 20 minuti.
- Mescolare 2 cucchiai di funghi lessati tritati, 1 cucchiaio di panna acida e infuso di ortica. Applicare sul viso per 15 minuti, risciacquare con acqua a contrasto, strofinare il viso con decotto di camomilla o tè.
Come scegliere i funghi prataioli al momento dell'acquisto
In generale, i funghi prataioli sono i funghi più sicuri di tutti, anche se mangiano crudi, ma devono essere freschi. A proposito della freschezza dei funghi può essere giudicato dal guscio. 
Funghi freschi - bianco (o con una leggera sfumatura beige), senza macchie, macchie e danni, denso al tatto, con un odore di fungo piacevole e superficie opaca. Il film che collega il cappuccio alla gamba deve essere intatto. Se il cappello è grigiastro e c'è un danno, il fungo è morbido, scivoloso e puzza di umidità, molto probabilmente, questi funghi sono stati conservati nel negozio per un lungo periodo di tempo.
Funghi di dimensioni diverse vengono scelti per scopi diversi. I piccoli funghi sono perfetti per il decapaggio e le insalate, medie - per zuppe, torte e pizza, grandi - per friggere, cuocere al forno e farcire.
Conservazione e lavorazione di champignons freschi
Puoi conservare i funghi in molti modi: secco, congelato, sottaceto, sottaceto.
Conservazione a freddo
In frigo, gli champignons possono trascorrere un massimo di una settimana, dopodiché inizieranno a deteriorarsi. I funghi freschi senza alcuna lavorazione dovrebbero essere messi in frigo. La durata di conservazione più lunga (5-6 giorni) ha champignons avvolto in un sacchetto di carta in una scatola inferiore per verdure, dove la temperatura è di 2 ° C. In un contenitore chiuso sugli scaffali medi, i funghi vengono conservati per non più di 3 giorni.
essiccazione
Durante la preparazione per l'essiccazione, i funghi vengono sbucciati e tagliati. Se vengono lavati, si asciugheranno più a lungo e potrebbero scurirsi. Quindi vengono stesi su uno strato sottile su una teglia e asciugati naturalmente al sole, in un forno o in un essiccatoio. L'essiccazione finita viene conservata in sacchetti di tessuto o barattoli di vetro in un mobile da cucina o in un frigorifero.
congelamento
Per la conservazione a lungo termine dei funghi congelati. Per questo processo, puoi prendere non solo champignon freschi, ma anche trattati termicamente. I funghi freschi devono essere lavati, sbucciati e tritati (facoltativi), essiccati e inviati al congelatore.
I funghi, bolliti in acqua salata, dovrebbero essere gettati in uno scolapasta e asciugati prima di congelarli, e i funghi fritti dovrebbero essere raffreddati. Puoi anche congelare i funghi cotti nel forno. Per comodità, i funghi possono essere suddivisi in porzioni collocandoli in contenitori o confezioni separati. 
I champignon freschi congelati possono essere conservati 1-1,5 mesi e lavorati fino a sei mesi. Tuttavia, oggi questi funghi possono essere acquistati in quasi tutti i negozi, quindi tale conservazione a lungo termine non è rilevante se c'è la possibilità di acquistare champignon crudi freschi in qualsiasi momento.
salatura
I funghi cucinati possono essere mangiati immediatamente o preparati per l'inverno.
Ricetta per champignon freddi decapati.
Avrai bisogno di 0,5 kg di champignon, una grossa cipolla, 3 spicchi d'aglio, 1 peperoncino, sale, olio vegetale, pepe nero in grani.
I funghi prataioli lavati, pelati e tagliati vengono posti in un contenitore e cosparsi di sale. In un contenitore di plastica o secchio si alternano, leggermente pigiando, strati di funghi, cipolla tagliata a metà anelli, pochi boccoli d'aglio e peperoncino. Top ha bisogno di aggiungere pepe e versare sopra olio vegetale. Dopo circa 40 minuti, il contenuto svuota il succo da drenare. Dopo un giorno in frigorifero, i funghi in salamoia sono pronti.
Ricetta per funghi champignon sottaceti nella vasca.
Prima della salatura principale, i funghi devono essere lavorati: pulire, lavare e immergere in soluzione da acqua fredda (1 litro), sali (10 g) e acido citrico (2 g), che non permetterà ai funghi di ossidarsi e acquisire un colore scuro. Successivamente, i funghi devono essere asciugati con salviette di carta, piantati 5 minuti in acqua bollente, lasciati per un'ora in quest'acqua, quindi versare con acqua fredda e scolarli in uno scolapasta per un raffreddamento completo.
Anche il Kadku per il decapaggio deve essere preparato: versare acqua bollente, asciugare, coprire il fondo con sale. Dopo le manipolazioni, puoi depositare i funghi in una vasca con i tappi rivolti verso il basso. Ogni strato di funghi (6 cm) viene versato con sale al ritmo di 1,5 cucchiai. l. su 1 kg di champignon. I funghi sono coperti con un panno di cotone bianco e posti sotto pressione.
La salatura secernerà il succo e si condenserà, quindi dopo alcuni giorni un nuovo strato di funghi preparati dovrebbe essere aggiunto alla vasca. Tali azioni dovrebbero essere ripetute fino a quando tutti i funghi non saranno compatti e cesseranno di depositarsi, e la salamoia coprirà lo strato superiore di champignon ad un'altezza di 2 cm. La salatura dovrebbe essere sotto pressione in cantina o nel seminterrato. 
decapaggio
Champignon marinati: prodotto autonomo o ingrediente pronto per insalate e snack, conservato a lungo. I funghi marinati possono essere conservati in frigorifero per uso immediato o arrotolati per la conservazione a lungo termine per l'inverno.
Ricetta per champignon sottaceto.
Ci vorranno 1 kg di funghi, 350 ml di acqua, 70 ml di olio di girasole, 70 ml di aceto, 2 cucchiai. l. zucchero, 1 cucchiaio. l. sale, 3 foglie di alloro, 5 pz. grani di pepe, 4 pezzi garofano.
I funghi devono essere lavati, tagliati a fette medie, aggiungere acqua, portare ad ebollizione e cuocere per 20 minuti (senza sale). Salamoia preparata separatamente da acqua, aceto, olio vegetale, zucchero, sale e spezie. Il sottaceto dovrebbe bollire per alcuni minuti. I funghi devono spargersi sugli argini, versare la salamoia e chiudere i coperchi. Se per l'inverno è prevista una conservazione a lungo termine, le banche dovrebbero essere sterilizzate.
Champignons può portare il corpo non solo a beneficio, ma anche causare gravi danni. Pertanto, quando si sceglie, si memorizzano e si cuociono i funghi è necessario seguire determinate regole. Se non sei un esperto selezionatore di funghi, è meglio mangiare funghi champignon al supermercato.
