La mela contiene molti elementi minerali ed organici che portano grandi benefici per il corpo umano. Sono ricchi di ferro, vitamina C.
Ma, durante lo stoccaggio prolungato, le mele perdono le loro proprietà benefiche. Sono tenuti nelle cantine, le composte sono bollite, o le mele sono secche, cioè sono essiccate.
Questo è forse il modo più efficace e affidabile per conservare tutte le vitamine nella frutta.
Le mele sono secche in diversi modi. Questo è l'essiccazione al sole, nel forno, nel forno a microonde o negli essiccatori elettrici per frutta e verdura.
Regole per asciugare le mele
Le regole di base dell'essiccazione includono:
- Le mele intere intere, intere, devono essere mature e selezionate in termini di dimensioni.
- Le mele autunnali e agrodolci sono adatte per l'essiccazione.
- Lo spessore del lobulo non deve essere superiore a 1 cm.
- Tutte le mele tagliate devono avere lo stesso spessore.
- Si consiglia di tagliare le mele a fette, quindi si asciugano più velocemente di quelle che sono state tagliate a fette.
- Affinché le mele si asciugino in modo uniforme, vengono disposte con molta attenzione, deve esserci uno strato di frutta nella fila, quindi non si attaccano.
In modo che le mele non si scuriscano ...
Poiché le mele sono molto ricche di ferro, loro ossidare rapidamente. In modo che quando essiccati a casa, le mele tagliate non scuriscano, dovrebbero essere immerse in acqua fredda con l'aggiunta di sale o una piccola quantità di acido citrico. Utilizzare circa 10 grammi di sale o 2 grammi di acido per litro d'acqua. Il frutto viene quindi essiccato all'aria.
Un altro modo popolare è scottatura, cioè, cerchi affettati o fette di frutta vengono immersi in acqua calda per alcuni secondi (quasi 90 ° C). Ma quando sbollentano, le mele perdono un po 'di zucchero e acido.
Puoi anche tenere le fette di mele sopra il vapore acqueo bollente mettendole prima in un colino o in un colino, quindi immergerle in acqua fredda per raffreddarle. Grazie a questa procedura, le mele si asciugano molto più velocemente.
Regole per il prelievo di Apple
Le mele sono mature, intere, con polpa soda e sapore agrodolce, senza wormhole e marciume di frutta.
Grande essiccato solo in forma tritataTagliarli a fette e cerchi, togliere i semi di seme. La buccia delle mele viene sbucciata o lasciata. Per l'essiccazione vengono utilizzate principalmente varietà estive, meno spesso l'autunno.
Mele secche al forno
A prima vista, asciugare le mele nel forno può sembrare il modo più semplice. Bene, ciò che è difficile qui: mele lavate e tagliate sono ammassate su una teglia e nel forno. Ma no, è necessario prendere in considerazione le piccole sfumature. È necessario ricordare che la frutta è asciugata in un forno aperto, perché con il forno chiuso, cuociono rapidamente.
Deve essere molto necessario monitorare attentamente lo stato delle meleperché possono asciugarsi o bruciare del tutto.
Mele, tagliate a rondelle e cerchi, distribuite uniformemente su una teglia, pre-facendo le sue pergamene.
Lo svantaggio di questo metodo di essiccazione delle mele, forse, può essere chiamato il fatto che questo il processo è molto lungo e richiede molto tempo.
Per l'essiccazione in forno non vengono utilizzate tutte le varietà di mele.
Con le varietà dolci, l'essiccazione è friabile e insapore.
Le mele agrodolci e agrodolci sono ottime. i più l'essiccazione deliziosa è ottenuta dalla varietà "Antonovka".
Prendono le mele essiccate nel forno quasi 6 ore. I frutti vengono mescolati ogni 40-50 minuti per asciugarli in modo uniforme.
Non è possibile accendere immediatamente il forno ad alta temperatura, poiché le mele possono essere immediatamente coperte con una crosta, e tutta l'umidità in esse rimarrà. La porta del forno, all'inizio del processo dovrebbe essere socchiusa, chiuderla alla fine, quando tutta l'acqua è quasi evaporata.
L'essiccazione nel forno è convenzionalmente suddivisa in tre periodi:
- Nel primo periodo, la temperatura è di 50 ° С, la porta del forno è socchiusa fino a quando le mele iniziano a scaldarsi.
- Dopo un'ora dall'inizio del processo, la temperatura viene aumentata a 70 ° C, la maggior parte dell'acqua inizia ad evaporare dalle mele.
- L'ultimo, terzo periodo è quello di aumentare la temperatura a 80 ° C.
Essiccazione nell'asciugatrice
Il metodo più conveniente di asciugatura è l'essiccazione delle mele in un essiccatore elettrico. Occupa poco spazio, lavora da solo e non richiede presenza costante, le mele non sono coperte di polvere e di vari insetti.
Le mele tagliate vengono poste su sezioni speciali dell'essiccatore, quindi vengono installate nell'essiccatore elettrico stesso. Il coperchio si chiude e preme il pulsante di accensione.
stima il tempo di asciugatura è di circa 6 ore. Nella fase iniziale, la temperatura è impostata a 75-85 ° С, quindi viene abbassata a 50 ° С. La prontezza delle mele è facile da determinare, quando vengono pressate, smettono di produrre succo.
Le migliori varietà di mele essiccate negli essiccatori elettrici sono considerate all'inizio dell'autunno: Aport, Titovka autumn, Pepin, Antonovka. Non raccomandare l'essiccazione delle varietà invernali. Quelle mele che sono cadute possono dare risultati abbastanza buoni quando si asciugano. Gustosi frutti secchi provengono anche da varietà estive e mele selvatiche.
Mele secche al sole
L'estate ci rende felici con la frutta fresca, ma non tutti noi viviamo in quelle regioni dove le vitamine fresche vengono consumate tutto l'anno. Questo è il momento più bello per l'asciugatura. Si considera l'essiccazione delle mele al sole meno costoso ed economico per tutti.
Razlazhivayut a fette di mele su vassoi, teglie o sul tavolo, che si trova sulla strada. Si asciugano sotto l'influenza della luce solare, devono essere rovesciati ogni giorno fino a quando non sono completamente asciutti.
Inoltre, le mele possono essere infilate su un filo e appese, come una ghirlanda natalizia, in un luogo soleggiato. È possibile realizzare essiccatori speciali, coperti con garza o rete, in modo che siano facili da salvare da mosche e altri insetti.
Secco al sole può essere solo nella calura estiva.
Poiché le mele vengono essiccate in estate, le varietà estive vengono utilizzate per asciugarle. Ad esempio, Papirovka, Melba, Borovinka, Dream. I frutti secchi più deliziosi sono ottenuti da frutta con polpa bianca.
Questo tipo di asciugatura è considerato il più lungo, dal momento che l'essiccazione finita può essere conservata per quasi una settimana, a volte anche per cinque giorni.
Altri metodi di essiccazione
Inoltre, l'essiccazione al sole e nel forno la frutta viene asciugata in un forno a microonde e stufa elettrica.
Per il microonde, le mele sono cotte, così come altri tipi di essiccazione, poi sono piegati su un piatto, precedentemente coperto con un panno di cotone, e coperto dall'alto.
L'intero processo di essiccazione richiede solo 3-4 minuti., con una potenza di microonde di 200 watt. I vantaggi possono essere attribuiti al fatto che gli elementi benefici e le vitamine non sono fortemente distrutti e sono immagazzinati in grandi quantità nella frutta secca.
forse, asciugare le mele sulla stufa non è il modo migliore, ma cosa fare se piove o molto nuvoloso. Teglia da forno o altri utensili di metallo, mettere sul fornello e metterlo su una griglia con mele foderate.
Il tempo di cottura è di circa 18 ore e dipende dal tipo e dallo spessore del frutto affettato. Puoi anche combinare due modi di asciugare le mele in uno. Ad esempio, al mattino per portarli fuori, e alla sera per prepararli sul fuoco.
Come conservare le mele essiccate
Questo tipo di frutta secca come le mele è meglio conservato in un luogo dove la luce del sole non cade. All'interno o i magazzini devono essere freschi e asciutti, se è bagnato lì, l'essiccazione può essere coperta con la muffa e immergere.
Deve essere costantemente arieggiato ed essere privo di odori. Conservare frutta secca dovrebbe in scatole di legno, scatole di cartone, borse di stoffa, barattoli di vetro con un tappo a vite stretto.
Un foglio di carta oleata è coperto sul fondo del serbatoio, assorbe l'umidità in eccesso, risparmiando le mele dal possibile deterioramento. Dal coperchio superiore con uno spesso strato di carta per la ventilazione naturale, non dà la possibilità di entrare all'interno di vari insetti.
Non è possibile conservare le mele essiccate in sacchetti di plastica, poiché non lasciano passare l'aria, le mele in esse diventano appiccicose e bagnate, perdono il loro sapore.
