Tra tutte le piante conosciute dall'uomo, il basilico ha un posto speciale. Il suo nome - Ocimum basilicum, o Royal Scent - parla da sé: diverse varietà di basilico contengono oli essenziali, phytoncides, saponina e hanno un alto gusto e qualità aromatiche.
Lo sai? Il basilico comune (europeo o mediterraneo) è coltivato da oltre 2500 anni. La sua patria è l'India e l'Iran. Basilio fu portato in Europa dai guerrieri di Alessandro Magno. Nell'Europa occidentale, ha iniziato ad essere attivamente utilizzato dal 16 ° secolo, in Russia - dal 18 ° secolo. Inizialmente coltivato solo come pianta medicinale (anche nell'antichità, la gente notava le sue proprietà antinfiammatorie, analgesiche, toniche).
Classificazioni moderne includono più di 150 varietà di basilico, che si differenziano per il colore delle foglie, l'aroma e l'altezza del gambo.
Come distinguere il basilico dal colore delle foglie
Il colore del basilico è una caratteristica importante con la quale esistono due tipi di base: verde e porpora colorazione di foglie e gambi. Questi tipi iniziali servivano da base per ulteriori lavori di selezione.
Basilico verde
Verde basilico (il vecchio nome è basilico dolce) è stato a lungo conosciuto nell'Europa mediterranea (in varie forme è comunemente usato nella preparazione di vari piatti). I cuochi apprezzano soprattutto la tenerezza del suo aroma e gusto. Le varietà verdi sono varie (dall'insalata luminosa alle tonalità verde scuro):
- Basilico genovese (o italiano) - ha un forte odore di anice, esalta il gusto. Questa varietà è un ingrediente irrinunciabile del famoso pesto. Utilizzato in forma fresca e secca come condimento per insalate, messo in tè e limonata alla menta. Cresce bene in vasi al coperto.
- Evenil Basil è un termofilo (originario del Sud Africa). Le foglie grandi hanno un odore complesso (la menta è unita a sentori di limone, chiodi di garofano e pepe). Gusto - con una leggera amarezza. Può crescere fino a 1 m. Popolare come condimento per zuppe, piatti a base di carne. Spesso aggiunto alla preparazione di marinate, marmellata e marmellata.
- Basilico a foglia larga - grandi foglie succulente (da una macchia fino a 250 g) hanno un aroma luminoso di pimento, soprattutto ricco di oli essenziali. Questa varietà viene utilizzata attivamente per preparare insalate e aggiunte alle marinate.
È importante! Se non è possibile diluire il basilico fresco, può essere salato - l'aroma e la composizione chimica del basilico non ne risentiranno.
Basilico viola
Basilico viola ha un odore e un sapore molto forti, contiene da 1,5 a 2 volte più oli aromatici che verdi. È più tradizionale per il fronte e l'Asia meridionale (dalla metà del XX secolo si diffuse in Europa e in America). Il basilico viola viene tradizionalmente mangiato sotto forma di verde, utilizzato nella preparazione di vari piatti. Questi includono:
- Basilico comune (Ocimum basilicum, Ararat viola) - conosciuto in tutto il mondo. La pianta ha un piacevole profumo di chiodi di garofano. Grado di altezza - da 30 a 60 cm. Molto senza pretese. Adatto per la coltivazione indoor. Utilizzare fresco e asciutto nella preparazione di insalate, marinate per le conserve di verdure.
- Yerevan Basil è il secondo più popolare e comune. Per la stagione dà 2 - 3 raccolti. Ha un sapore aspro (sapore di tè e pimento). Soprattutto dà il gusto in zuppe, insalate, piatti di carne e pesce, salse. La brillante colorazione del basilico decora bene le aiuole.
- Basil Dark Opal (basilico rosso) - allevato negli anni '50. negli Stati Uniti. Popolare nel mondo per il suo aroma di pepe e chiodi di garofano. Le foglie fresche sono utilizzate per preparare insalate, essiccate - incluse nella composizione di miscele speziate, oli aromatizzati, aceto. Cresce bene in vaso.
- Il Tulasi (basilico sacro) si distingue per l'aroma acuto di perechno-clove, il gusto con l'amarezza. Questa erba aromatica al basilico è particolarmente popolare in India, è usata per cucinare piatti speziati, è usata nei riti.
- Basil Osmin - pianta speziata e ornamentale. Patria - India. Utilizzato nella preparazione di insalate, miscela di marinata. Amante del calore, facilmente piantato in vaso.
È importante! La maggior parte degli olii essenziali si accumulano nella basilica in primavera (il periodo di crescita attiva della vegetazione), l'acido ascorbico - con l'apparenza di peduncoli.
Classificazione del basilico per aroma
Un altro principio per la classificazione delle varietà di basilico è la fragranza. L'uso culinario di una particolare varietà di basilico dipende dal sapore. Quindi, basilico con l'odore di chiodi di garofano, pepe, limone è più adatto a piatti di carne, anice - piatti di pesce o di verdure.
spicchio
Tra le varietà con odore di chiodi di garofano ci sono chiodi di garofano, basilico, aroma di chiodi di garofano, umore primaverile, carnagione scura, rubino rosso, stella, perfezione, notte oscura.
- Basilico di chiodi di garofano - piccole foglie verdi formano un cespuglio denso (altezza - 60 cm). Adatto per la coltivazione tutto l'anno a casa in vaso.
- Basil Clove Aroma - varietà medio precoce. La forza dell'aroma è in grado di sostituire i chiodi di garofano durante il decapaggio e la salatura. È ampiamente usato in condimenti e salse a piatti di carne e pesce. Altezza - fino a 25 cm, ideale per la coltivazione in vaso.
Lo sai? Diverse nazioni chiamano questa pianta in modo diverso: basilico, baffi, oximon, rean, rayon, basilio, tulsi, fiordalisi rossi, ecc. Ci sono molti segni e credenze ad esso associati: per gli indù questa pianta sacra è la sede della dea Tulpi , i Celti - un simbolo del matrimonio, gli antichi Romani lo consideravano un simbolo di successo, i cattolici - un simbolo di santa comunione, in Provenza, il basilico era chiamato le lacrime della Vergine, nell'era della caccia alle streghe medievale consideravano questa spezia come "erba della strega".
Clove-pepe
Le migliori varietà di basilico con un odore simile - Marchese, Basilisco, Sognatore.
- Il basilisco è una varietà compatta (da 15 cm) con piccole foglie ovoidi lisce. Cresce bene in vaso e in campo aperto. In cucina usato in varie forme.
- Marquis - varietà di foglie piccole verticali verdi (altezza - 25 cm), cresce bene in vaso in condizioni ambientali, sui davanzali delle finestre. La massa di una pianta è di 150 g.
pepato
Aroma pepato si distingue per basilico canfora, Magia d'Oriente, Aramis, Orione, Rosie, Rubino, Compatto, Osmin, Rubino Cairo, ecc.
- Basilico di canfora (myatolidae) - noto per acidità e salsedine, sapore di pepe morbido. Questa è una delle specie più comuni. Altezza 55 - 70 cm. È un condimento meraviglioso per carne, formaggio, pasta, pesce.
- Ruby Cairo - varietà nera e viola dal sapore speziato di pepe piccante. Il gusto è leggermente piccante. Una volta essiccato è conservato. Altezza 25 - 30 cm. Può essere coltivata in vasi e vasi.
limone
Tra le varietà con sapore di limone - Basilico al limone, Bogatyr di Mosca, Scintilla, Novità, Aroma di limone, ecc.
- Basil Lemon Aroma - ha uno dei sapori più potenti. La boccola semi-cespugliosa porta 250 g di foglie verdi chiare e lisce. I verdi sono usati per aggiungere sapore e decorare gelatina, dessert, mousse, insalate e bevande.
- Basilico al limone - varietà a foglie piccole (altezza - 35 cm) con aroma di limone e odore di canfora. Dona ai piatti principali, alle insalate e ai dessert un sapore leggermente acidulo.
caramello
L'aroma del caramello è più pronunciato nelle varietà di Rubin rosso Nem Zaden, Caramello, Lyubimchik, ecc.
- Red Rubin Nem Zaden - allevato in Olanda, ha un raro odore di caramello alla frutta. Il cespuglio regala un raccolto di 300 grammi. Hanno aromatizzato bevande, aceti, utilizzati nella preparazione di insalate, sottaceti. Oltre a fresco e secco, è possibile utilizzare basilico congelato.
- Caramello - precocemente maturo ad alto rendimento con frutta rara e aroma di caramello. Ampiamente usato in cucina come agente aromatizzante.
Lo sai? Nella produzione di olio di canfora, l'ingrediente principale è il basilico fogliame. Per la produzione di vanillina al basilico viene usato Evenol.
sottaceto
Il basilico usato per fare le marinate è principalmente specie a foglia verde e varietà (basilisco, sapore di chiodi di garofano, latifoglie, evenol, greco). Adatto anche per la varietà nera e viola Ruby Cairo. Ci sono anche varietà appositamente allevate per le marinate.
- Il tentatore è una varietà vegetale di marinata appositamente allevata con una foglia verde molto grande e un aroma acuto. Quando l'inscatolamento e il decapaggio venivano usati freschi e secchi.
anisico
Tra i sapori dell'anice sono noti - Anice Basil, Gourmet Anise, Anice Delight, Anice Aperitivo, ecc.
- Il basilico anice è una delle varietà di basilico dolce. Ha foglie argentate e steli viola e infiorescenze. Cresce ugualmente bene in vasi interni e in giardino. Nel giardino rapidamente moltiplica e sopprime le erbacce.
menta pepata
Il rappresentante più importante di questo sapore è il basilico greco:
- Basilico greco - il basilico più delizioso, famoso in tutto il mondo per il suo sapore classico e il sapore di menta piperita. I cespugli (altezza - 15 cm) hanno la forma di una palla di piccole foglie. Ben coltivato in vaso. Utilizzato attivamente nella cucina mediterranea (insalate, marinate, salse di pomodoro, ecc.)
È importante! Il basilico è in grado di dare un buon raccolto tutto l'anno in condizioni di stanza sul davanzale della finestra. Un prerequisito: il vaso deve essere in ceramica.
mentolo
Un classico rappresentante del sapore di mentolo è Basil Velvet.
- Velluto - con foglie allungate verde scuro (8 cm), altezza - 25-30 cm. Usato per decapare, aromatizzare aceto e olio, bevande, può essere essiccato e congelato. Ha proprietà toniche.
vaniglia
Queste varietà sono utilizzate principalmente nella produzione di dolciumi.
- Fragranza alla vaniglia - varietà alta e senza pretese. Le foglie succose (in giovane età - verdi, a maturità - viola) hanno un sapore saporito di vaniglia. Buona suscettibilità alla crescita in condizioni ambientali. Serve come additivo alimentare nei dolciumi.
Lo sai? Il basilico è un afrodosiak buono e sperimentato nel tempo: nell'antica Roma si credeva che guarisse entrambi i sessi dalla freddezza sessuale. Il basilico aiuta a rilassarsi e contemporaneamente aumenta la potenza.
Come sono divise le piante per altezza
Il seguente principio di classificazione delle varietà di basilico - altezza della pianta: corta, media e alta. In base alla disponibilità di spazio libero, puoi decidere quale basilico è meglio piantare.
troppo piccolo
Varietà a bassa crescita in altezza da 15 cm a 30 cm. Sono adatte per l'allevamento in vaso in condizioni ambientali durante tutto l'anno (con l'uso di illuminazione speciale). Tali varietà includono Basilisco (la varietà più compatta), Troll, ecc.
Mid Basil
Le varietà di basilico sono di media altezza - da 30 a 60 cm: il basilico è cannella, viola, miracoloso, delicato precoce, ecc.
Varietà alte
Alte varietà di basilico - da 60 cm a 85 cm: gourmet Clove (la varietà più grande), gigante russo, sangue reale, rubino del Cairo, ecc.
È importante! Il basilico non viene mai messo nei piatti con i funghi: i loro sapori non sono combinati e "martellati" l'un l'altro.
