Insolitamente piccante e bruciante, con un aroma straordinario e un gusto unico - questi sono gli epiteti che descrivono più accuratamente l'aglio. È possibile incontrare questo prodotto assolutamente in qualsiasi casa, sia fresca che come parte di condimenti vari, condimenti e grezzi. La popolarità dell'aglio è indiscutibile, motivo per cui ogni residente estivo sensibile cerca non solo di coltivare i raccolti nella sua terra, ma anche di effettuare la raccolta per l'inverno, quando l'aglio fresco diventa una vera prelibatezza.
Fortunatamente, nel nostro tempo c'è una grande varietà di varie ricette per preparare questo prodotto in varie forme. Questi includono teste di aglio salato, una ricetta che è più popolare, in salamoia, fermentato, essiccato e persino cotto sotto forma di pasta. Con l'aiuto di ciascuna variante del preparato, è possibile risparmiare l'aglio con tutto il suo sapore e aroma per un ulteriore utilizzo nella preparazione di piatti fatti in casa.
Lo sai? Le proprietà dell'aglio sono multiformi e ampiamente conosciute da quasi tutti. A causa delle sostanze benefiche presenti nella composizione del prodotto, è spesso usato non solo in cucina, ma anche nei mezzi della medicina tradizionale.
Come mettere sotto aceto le teste d'aglio
Il decapaggio di aglio è uno dei modi più popolari per vendemmarlo per il periodo invernale. Questo si spiega facilmente con la semplicità della preparazione, la disponibilità degli ingredienti e la loro economicità. I denti d'aglio salati, la cui ricetta è conosciuta da molti anni, ne preservano perfettamente l'aroma e il gusto.
Aglio salato per l'inverno - una ricetta per salare intere teste
Per la preparazione di un prodotto con un metodo simile, è necessario preparare il sale da tavola al ritmo di 300 g per chilogrammo di aglio. Non ha bisogno di essere lavato e pulito - basta rimuovere le radici e la buccia superiore danneggiata.
Le teste di aglio vanno poste in un barattolo del volume desiderato, cospargendole abbondantemente di sale a strati, riempiendo eventuali fessure e crepe. L'ultimo strato dovrebbe essere salato. Idealmente, la banca dovrebbe essere uniformemente stratificata con diversi strati del pezzo.
Un vaso con aglio salato sparpagliato dovrebbe essere chiuso ermeticamente con un coperchio e rimosso in un luogo fresco. Puoi usare l'aglio raccolto in questo modo in qualsiasi momento dell'anno.
Ricetta sottaceto all'aglio
Per la salatura, è necessario preparare l'aglio e il sale purificato in un rapporto di 3: 1, vale a dire 1 chilogrammo di aglio - 300 g di sale.
L'aglio pre-mosso viene accuratamente pelato e diviso in chiodi di garofano separati, rimuovere il film da loro. Successivamente, l'aglio viene tagliato in piastre uguali (3-4 millimetri di spessore) e mescolato con sale. La salatura ottenuta viene versata in un barattolo di vetro, comprimendola con forza e coperta ermeticamente da un coperchio di plastica.
L'aglio in salamoia può essere conservato in frigorifero per un massimo di sei mesi, usandolo in cucina in qualsiasi momento, semplicemente pre-risciacquando prima di aggiungere.
Ricetta salamoia
Le teste di aglio vengono pulite da terra e tutti i tipi di sporco vengono lavati con acqua corrente e posti in un vaso del volume appropriato, riempito con acqua purificata a temperatura ambiente.
La lattina viene sigillata e ritratta in un luogo fresco per 3-4 giorni. Durante questo periodo, è consigliabile cambiare regolarmente l'acqua della banca in una nuova.
Dopo tre giorni, l'acqua viene finalmente drenata, e l'aglio viene versato con salamoia, per la cui preparazione è necessario far bollire due litri d'acqua con 200 grammi di sale sciolto in esso.
Le banche sono coperte con un coperchio e conservate fino a sei mesi in un luogo freddo.
Per preservare tutte le qualità del prodotto, è consigliabile aggiungere regolarmente un sottaceto al barattolo che evapora.
È importante! Oltre ai principali metodi di raccolta dell'aglio in inverno, la sua sicurezza è principalmente influenzata dalla precisione e dai tempi del raccolto. È estremamente importante prevenire la rottura delle teste e controllare lo stadio iniziale di ingiallimento delle foglie.
Ricette all'aglio in salamoia
La cottura di tutti i tipi di condimenti come metodo di raccolta dell'aglio nel periodo invernale si trova ovunque. Ogni casalinga, sulla base dei metodi di ulteriore utilizzo del prodotto raccolto, di solito trova i propri metodi e le ricette del pezzo che sono ideali per lei.
Ma nonostante questo, quasi tutti sanno come accarezzare l'aglio a casa. La ricetta per un tale pezzo viene praticamente tramandata di generazione in generazione e non perde popolarità. Questo non è sorprendente, perché le teste di aglio in salamoia mantengono il gusto unico e l'aroma unico, che apporta piccante a qualsiasi piatto.
Aglio in salamoia - ricetta per l'inverno in aceto di sidro di mele
Per preparare sarà necessario:
- Aglio - 1 chilogrammo;
- Zucchero - 20 grammi;
- Sale - 20 grammi;
- Aceto di sidro di mele - 50 millilitri.
Metodo di preparazione:
L'aglio giovane e pre-ordinato deve essere accuratamente smontato in singoli chiodi di garofano, senza rimuovere il film sottile. Successivamente, sciacquatelo con acqua corrente e sbollentatelo in acqua bollente per 3-4 minuti, quindi raffreddate in acqua fredda.
Per preparare la marinata, far bollire l'acqua, aggiungendo zucchero, sale e aceto di sidro di mele.
La marinata ottenuta viene versata sull'aglio, precedentemente versata in barattoli di vetro sterilizzati da mezzo litro, seguita da sterilizzazione ripetuta per 10 minuti. Dopo aver rotolato le lattine, l'aglio sott'aceto è desiderabile da pulire in un luogo fresco.
Aglio marinato a casa - ricetta a base di acido citrico
Gli ingredienti includono:
- Aglio - 1 chilogrammo;
- Zucchero - 20 grammi;
- Sale - 20 grammi;
- Acido citrico - 5 grammi.
Metodo di preparazione:
Al fine di preparare correttamente l'aglio in salamoia per l'inverno, è necessario dividere con attenzione le teste in denti separati, pulirle dal film e immergerle in acqua calda per tre ore. Dopo un po ', l'aglio viene catturato in uno scolapasta e lavato sotto l'acqua corrente.
L'aglio lavato e asciugato viene sbollentato per quattro minuti, quindi versato in barattoli pre-sterilizzati di piccolo volume.
Per preparare la marinata, aggiungere sale, zucchero e acido citrico all'acqua bollente secondo i dosaggi indicati. Dopo cinque minuti di ebollizione, la marinata viene rimossa dal fuoco e immediatamente versata in vasetti d'aglio. Le banche sono arrotolate e risterilizzate con i contenuti.
La ricetta per la marinatura delle teste d'aglio consente a lungo di preservare il gusto e l'aroma originale del prodotto, accompagnato dall'impercettibile piccante della marinata a base di acido citrico.
Come asciugare l'aglio
Per conservare gli stock di aglio in inverno in questo modo è meglio scegliere varietà che si distinguono per la loro nitidezza.
Quando si asciuga l'aglio, è necessario dividere attentamente le teste in chiodi di garofano e pulirle accuratamente. Successivamente, tritare lo spessore dell'aglio di circa 3-5 mm e adagiarvi su una teglia o un setaccio a grana fine per un'ulteriore asciugatura in forno (forno) a 60 ° C.
Per asciugare il pezzo deve essere di sei ore, girando regolarmente le fette per l'essiccazione uniforme. L'aglio così ottenuto viene raffreddato e steso in un vaso con un coperchio stretto. Per lo stoccaggio, è possibile scegliere un altro contenitore o contenitore, ma il fatto è che l'aglio in un barattolo è protetto ermeticamente dal contatto con l'aria, il che significa che mantiene il suo sapore e non si deteriora. 
Un fattore importante è come conservare l'aglio nell'appartamento. Con questo tipo di billetta, l'aglio deve essere conservato a una temperatura costante di + 2-10 ° C e umidità moderata nella stanza.
Lo sai? L'aglio secco può essere macinato con un macinino da caffè e ottenere così una polvere speziata fine, che è perfetta da aggiungere quando si cuociono i piatti insieme al sale. È interessante notare che tale polvere di aglio ha un sapore concentrato, quindi anche per un grande volume di un piatto c'è un pizzico piuttosto piccolo (a seconda delle preferenze di gusto personali). Si consiglia inoltre di conservare la polvere in un contenitore ermetico.
Come risparmiare aglio per l'inverno sotto forma di pasta
La cottura della pasta all'aglio è una ricetta abbastanza nuova, ma estremamente efficace per coloro che sono alla ricerca di modi per mantenere l'aglio a casa.
La ricetta è universale e si trova solo in alcune varianti, ma le loro differenze non sono significative e non richiedono una descrizione dettagliata.
Per conservare l'aglio in inverno sotto forma di pasta, è necessario:
- Aglio - 500 grammi;
- Olio d'oliva (è permesso sostituire verdura) - 100 millilitri.
Metodo di preparazione:
- I capi d'aglio dovrebbero essere divisi in singoli chiodi di garofano, pelati e accuratamente puliti, rimuovendo tutti quelli danneggiati e marci;
- Risciacquare abbondantemente con l'aglio in acqua calda;
- Versare il tutto in un contenitore per frullatore e versarvi olio di oliva (vegetale), quindi mescolare fino a ottenere una massa omogenea;
- La pasta risultante è meglio addormentarsi in un barattolo di vetro, chiudere e conservare in frigorifero. Utilizzare secondo necessità.
Lo sai? L'aglio ha sempre attirato grande attenzione delle persone, ma nel 1952 la sua popolarità raggiunse praticamente il suo apogeo - il "Libro sul cibo gustoso e salutare" fu pubblicato nell'Unione Sovietica, in cui diversi capitoli erano dedicati ai piatti con l'aglio in tutte le sue varianti.
Ricetta per la produzione di teste di aglio in salamoia
Raccogliere teste di aglio in uno stato fermentato, anche se raramente trovato, è un modo eccellente per fare un ottimo prodotto, aggiungendo il quale è possibile ottenere piatti dal gusto immacolato.
Nonostante l'apparente impopolarità, infatti, incontrare le ricette di questi spazi vuoti è piuttosto semplice, e il loro numero e varietà è semplicemente sorprendente. Particolarmente soddisfatto della padrona di casa è il fatto che con una tale ricetta è del tutto irrilevante dove conservare l'aglio in inverno, perché si prepara rapidamente e mantiene le sue proprietà a lungo.
Ricetta Aglio Aglio
Per preparare un barattolo da un litro per litro avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- Aglio - 1 chilogrammo;
- Dill (semi) - 5 g;
- Foglio rafano - 1 pezzo (grande);
- Foglia di ribes - 3 pezzi;
- Sale - 10 g;
- Acqua - 350 millilitri.
Metodo di preparazione:
- Un grande foglio di foglie di rafano e ribes nero deve essere accuratamente lavato e tritato finemente;
- Dividere l'aglio in singoli chiodi di garofano e staccare un film sottile;
- Immergere i denti in acqua fredda filtrata;
- Mettete l'aglio in un barattolo da litri pre-sterilizzato e riempitelo con acqua. Lasciare in questa forma in frigorifero per 5-6 ore;
- Dopo un po ', scola l'acqua dal barattolo nel contenitore preparato (la teglia è più adatta), aggiungi sale. Metti a fuoco lento e fai bollire, poi raffredda;
- In un barattolo d'aglio è necessario deporre le foglie schiacciate nella prima fase, aggiungere i semi di aneto e versare il sottaceto preparato;
- Un barattolo di aglio e il resto degli ingredienti sono coperti con un coperchio ermetico e chiuso e posti in un luogo oscurato, dove vengono conservati per una settimana;
- Dopo di che, l'aglio in salamoia è pronto. Mantienilo meglio in frigorifero.
Ricetta per aglio in salamoia in succo di barbabietola
Per la preparazione dell'aglio in salamoia secondo questa ricetta, è necessario preparare:
- Aglio - 1 chilogrammo;
- Succo di barbabietola - 150 millilitri;
- Acqua - 350 millilitri;
- Zucchero - 25 grammi;
- Sale - 35 grammi.
- L'aglio è diviso in modo pulito in chiodi di garofano, accuratamente pulito dal film e lavato con acqua calda;
- I denti preparati vengono posti in un barattolo, riempito con acqua fredda, dopo di che il barattolo deve essere rimosso per un giorno nel frigorifero;
- Successivamente, l'aglio dovrebbe essere lavato e posto in uno strato uniforme in un piatto fondo;
- Per preparare la marinata per l'acidificazione, è necessario sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua preparata, quindi bollire e aggiungere il succo di barbabietola. Il concentrato risultante viene versato aglio, strettamente coperto e posto sotto pressione. Sarà pronto in 4-5 giorni.
È importante! Quando si inacidisce l'aglio, è importante che durante tutto il tempo di cottura l'aglio sia completamente coperto con una soluzione. Poiché l'aglio assorbe attivamente l'acqua, è meglio riempire immediatamente una quantità maggiore di salamoia.
Teste d'aglio in salamoia
Secondo la ricetta, per la preparazione dell'aglio sarà necessario:
- Aglio - 5 chilogrammi;
- Acqua - 4 litri;
- Sale - 200 grammi;
- Aceto - 200 grammi;
- Succo di barbabietola - 70 millilitri;
- Sale, zucchero, pepe macinato e semi di aneto - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Ordinare attentamente e pulire le teste d'aglio con bucce e pellicole;
- Risciacquare i chiodi di garofano ottenuti, metterli in un contenitore profondo e versarli abbondantemente con i condimenti desiderati;
- Per preparare la salamoia, aggiungere l'aceto, il succo di barbabietola, i condimenti all'acqua tiepida purificata e lasciare per 2-3 ore;
- Raccolgo e condimento spicchi d'aglio versare la salamoia risultante, quindi rimuovere la billetta per due settimane in un luogo caldo e buio;
- Dopo di ciò, le teste di aglio in salamoia coprono e mettono sotto pressione, aggiungendo periodicamente salamoia, preparate secondo la ricetta descritta.
È importante! Per raccogliere l'aglio in modi diversi, si consiglia di utilizzare l'aglio sbucciato, sul quale non vi sono tracce di malattie, marciume ed esposizione a parassiti. Tali chiodi di garofano si seccheranno e presto perderanno sapore.
L'aglio, raccolto in qualsiasi forma, sarà un complemento perfetto per i vari piatti, riempiendoli di particolari sapori e aromi. Una varietà di ricette esistenti per lo stoccaggio, sia che si tratti di spicchi d'aglio in salamoia per l'inverno, sia di teste appena essiccate, assicura che ogni casalinga senza problemi sarà in grado di scegliere l'opzione del pezzo adatto a lei.
E ricorda anche che non è necessario limitarsi alle opzioni proposte per i preparativi, perché è negli esperimenti culinari che nascono i veri capolavori gastronomici.
