Al fine di aumentare la produttività e migliorare le condizioni sanitarie, la macellazione e l'ulteriore lavorazione del pollame dovrebbero essere effettuate su speciali nastri trasportatori.
Appeso al trasportatore
Uno dei primi e importanti stadi è appendere l'uccello sul nastro trasportatore. Questo è preceduto dal digiuno e dal digiuno preliminare per 24 ore. Gli animali vengono quindi consegnati all'officina, dove i lavoratori li appendono manualmente sui ganci del trasportatore per le gambe.
In questa posizione, devono essere almeno di 1,30 minuti per calmare gli uccelli, il che è molto importante nelle successive fasi di lavorazione. 
Stordimento (immobilizzazione)
Quindi, usando, per esempio, una corrente elettrica, l'uccello è stordito. In questa fase, è necessario - sorprendente, questa procedura ti permette di immobilizzarti, ma non ferma il cuore.
I dispositivi di progettazione di caratteristiche per l'immobilizzazione sono che un elemento ausiliario nel processo è l'acqua. La testa dell'animale viene abbassata nell'acqua e la tensione viene tenuta per 3-6 secondi. Questo metodo è considerato più umano.
È importante! La tensione non dovrebbe essere troppo alta (fino a 900 V), altrimenti il lavoro del sistema cardiovascolare sarà disturbato, portando alla morte dell'animale.
È anche possibile eseguire uno stordimento meccanico o sbalorditivo con anidride carbonica. Il primo metodo è indicato come più accessibile e non richiede attrezzature speciali per il taglio del pollame.Viene eseguito con l'aiuto di un colpo con un oggetto duro sulla parte frontale della testa, mentre è molto importante calcolare la forza del colpo solo per stordire e non uccidere l'animale.
In Occidente, l'uso di anestesia gassosa è molto diffuso: per questo scopo, l'uccello viene posto in una stanza chiusa e il biossido di carbonio viene rilasciato, dopo di che gli animali vengono immobilizzati a seguito di asfissia per 3-5 minuti.
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uccisione
La tecnologia della macellazione del pollame può essere suddivisa in 2 modi: manuale e automatico.
La macellazione manuale viene effettuata in modo esterno o interno: a tale scopo, i vasi sanguigni vengono aperti con un coltello affilato o con le forbici.
Il metodo esterno consente di meccanizzare questo processo con l'aiuto di attrezzature per la macellazione di pollame di vari disegni, che sono ampiamente rappresentati sul mercato e sono disponibili per gli agricoltori. 
drenaggio del sangue
La cosa più importante in questa fase è che il cuore dell'uccello continui a funzionare, nel qual caso un buon deflusso di sangue è assicurato fino a 2/3.
Viene tenuto su un vassoio speciale in un tunnel piastrellato per 2-3 minuti e non più tardi di 30 secondi dopo lo stordimento. Carcassa correttamente drenata: garanzia di prodotto di qualità all'uscita.
È importante! In caso di scarico improprio di pollame, la carne viene scartata. Perde la sua presentazione e viene immagazzinato peggio.
scottatura
Successivamente, viene eseguito un trattamento termico per allentare la ritenzione della penna nella borsa della penna. Questo è necessario in modo che il piumaggio sia facilmente rimosso con l'aiuto di macchine speciali. C'è una scottatura morbida e dura.
Ognuno di loro ha i suoi vantaggi e svantaggi. La modalità soft è buona perché l'epidermide non è disturbata, la pelle non è assolutamente danneggiata e la carcassa mantiene il suo aspetto attraente. 
Tuttavia, le piume sono piuttosto scarsamente rimosse, e è necessaria l'inclinazione manuale manuale dell'uccello, che comporterà un ulteriore lavoro e, di conseguenza, costi. La modalità dura aiuta a garantire un lembo completamente meccanico, poiché con il suo utilizzo le piume sono molto facili da rimuovere.
Ma allo stesso tempo l'epidermide è completamente danneggiata e la pelle perde la sua presentazione, per evitare questo, sarà necessaria una lavorazione aggiuntiva, più precisamente il raffreddamento in acqua fredda, questo contribuirà a mantenere il normale aspetto della carcassa che soddisfa gli standard di qualità.
Lo sai? Le carcasse scottate usando un regime delicato sono conservate molto meglio, a causa del fatto che non si forma un ambiente favorevole per lo sviluppo di organismi sulla pelle danneggiata.
Rimozione della piuma
Lo spiumatura degli uccelli viene effettuata con l'ausilio di attrezzature specializzate, la maggior parte delle macchine usate bilny e leggermente meno disc e centrifughe. Il principio di funzionamento di questi meccanismi è l'organizzazione della forza di attrito, che deve superare la forza con cui la penna è trattenuta nella carcassa. 
Dopo aver eseguito questa procedura, l'uccello sul nastro trasportatore viene inviato a una dooshipka manuale, dove vengono rimosse tutte le piume. E lo stadio finale è l'elaborazione sul nastro trasportatore con una torcia a gas, che consente di ottenere una pelle liscia senza danneggiarla.
Lo sai? I rifiuti tecnologici vengono utilizzati per preparare la farina d'ossa, che contiene una grande quantità di proteine e viene utilizzata per nutrire gli uccelli adulti.
sventrare
Anche il processo di sventramento è completamente meccanizzato. Scorre su un trasportatore sopra una specifica costruzione di grondaia. Ciò consente di separare automaticamente le frattaglie per ulteriori elaborazioni.
C'è anche una macchina speciale per tagliare i piedi nel giunto tarsus. Dopo l'eviscerazione, viene effettuato un esame veterinario. Le carcasse qualitativamente eviscerate consentono di ottenere una valutazione di alto livello, nonché una separazione adeguata delle rigaglie, che verranno successivamente commercializzate o saranno utilizzate per produrre foraggi. 
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raffreddamento
La fase obbligatoria è il lavaggio delle carcasse eviscerate, che viene effettuato con l'aiuto delle lavatrici, delle docce e delle docce, e la pulizia interna viene effettuata con l'aiuto di un tubo per ugelli.
Successivamente, la carcassa viene raffreddata in acqua o all'aperto a 4 °. Ciò contribuisce a conservare meglio la carne in futuro, proteggendolo dallo sviluppo di microrganismi dannosi. Dopo questa procedura, la carcassa viene asciugata su un nastro trasportatore e inviata alla confezione. 
La linea di macellazione del pollame è completamente meccanizzata e per la maggior parte non richiede costi di manodopera aggiuntivi. Grazie ad un'ampia scelta di macchine diverse, è possibile ottenere carne di alta qualità in uscita, senza l'utilizzo di manodopera aggiuntiva.
