Funghi congelati per l'inverno a casa

La seconda metà dell'estate - è il momento di ricostituire le scorte per l'inverno. È tempo di raccogliere, lavorare e conservare le verdure.

Bacche e frutti più delicati, ad eccezione delle lattine, vengono inviati al congelatore - per una migliore conservazione delle vitamine.

Ma c'è un altro tipo di spazi vuoti che molte hostess praticano, vale a dire il congelamento dei funghi raccolti o acquistati per l'inverno, e questo processo dovrebbe essere considerato in modo più dettagliato.

Quali funghi sono adatti

I fan della "caccia silenziosa" sanno che praticamente qualsiasi specie commestibile è adatta a tali scopi. ma meglio di tutti mantengono il loro gusto:

• funghi porcini;
• finferli;
• miele agarico;
• funghi porcini;
• uccelli di pioppo;
• funghi.

Leggermente inferiori a loro, ma conservano ancora le loro "note" gastronomiche, come ad esempio:

• funghi bianchi;
• funghi ostrica;
• volnushki;
• funghi porcini;
• latte allo zafferano;
• Russula.

Più spesso usati vengono acquistati funghi ostriche o champignons. Questa è l'opzione più semplice per i cittadini - non tutti hanno una foresta nelle vicinanze, ed è problematico riunire i funghi selvatici senza una adeguata esperienza.

È importante! In un contenitore pieno o in una borsa deve esserci un minimo di aria, che accelera l'invecchiamento dei prodotti. Pertanto, i contenitori sono riempiti fino allo stesso coperchio e dai pacchetti "emettono" aria prima che vengano legati.

La raccolta forestale è più preferibile (dopo tutto, "prodotti naturali"), ma anche qui ci sono alcune sfumature. Solo le giovani piante prelevate dal bordo del massiccio dovrebbero essere assemblate. Il bordo della strada non è adatto al cibo (grazie alla capacità di assorbire sostanze nocive attraverso il micelio).

Preparazione ai funghi

L'elaborazione primaria viene eseguita immediatamente dopo la raccolta. Idealmente - durante il giorno. I più esigenti a questo riguardo sono porcini, volvushki, miele di agar e funghi di pioppo. Avendo una tale collezione, dovrai agire il più rapidamente possibile.

Scopri di più sulle proprietà benefiche dei funghi porcini e del latte.

Altre specie (specialmente i funghi ostrica) possono sopportare 1,5-2 giorni, anche se questo non dovrebbe essere abusato - sostanze e composti utili "evaporano" abbastanza vivacemente.

Il resto della preparazione a casa è abbastanza semplice, i funghi, prima che si congelino, sono sottoposti a tale semplici procedure:

• un'ispezione approfondita - tutte le istanze vecchie, screpolate, flosce o solo sospette messe da parte;
• tutti i rifiuti e la sporcizia vengono rimossi dal resto;
• poi c'è un accurato risciacquo con un cambio d'acqua (con alcune delle proprietà utili perse, ma la sicurezza è soprattutto);
• dopo il lavaggio, vengono stesi su un asciugamano e asciugati.

I funghi già asciutti sono pronti per l'ulteriore lavorazione e il congelamento. I più grandi sono tagliati in modo ordinato, mentre quelli più piccoli cercano di essere lasciati intatti (tuttavia, per quelli più piccoli in termini di volume, dovranno anche essere tagliati).

Lo sai? I finferli non prendono il nome dall'astuzia della foresta. Nell'antichità, la parola "volpe" era in uso in Russia, cioè gialla (solo a colori).

Modi di congelamento

Avendo già lavato i funghi, puoi procedere direttamente al congelamento. Iniziamo con il modo più semplice per salvare il materiale appena raccolto.

Impara come preparare i funghi porcini, i funghi porcini e l'inverno, come pure i funghi ostrica secchi.

Funghi crudi

L'algoritmo di tale lavoro sarà il seguente:

1. I funghi si sparpagliano uniformemente su contenitori o vassoio. Lo strato dovrebbe essere sottile.
2. Quindi il contenitore viene lasciato per 12 ore nel congelatore, "avvolgimento" della modalità massima.
3. Dopo questo tempo, il pezzo viene rimosso e i funghi stessi vengono distribuiti in normali buste di plastica. Sono messi nel congelatore, lavorando già in modalità standard.

Molti sono interessati e quali funghi della lista sopra possono essere congelati, presi crudi e se conservano davvero le loro qualità nutrizionali in modo così semplice.

È importante! Un contenitore ideale sarebbe un contenitore costituito dal cosiddetto cartone Kraft con pareti e fondo laminato dall'interno.

Congelamento "ad alta velocità" senza trattamento termico preliminare Ideale per specie prettamente forestali, come ad esempio:

• finferli;
• funghi porcini;
• funghi porcini;
• uccelli di pioppo;
• miele agarico;
• champignon (raccolti ai margini della foresta, non acquistati).

bollito

Succede che le copie raccolte sembrano essere intere, ma la loro condizione non regge un po 'alla "presentazione". In questi casi, aiuta breve brew:

1. Una grande pentola viene posta sul fuoco centrale. Calcola il volume è semplice - 5 litri di acqua per 1 kg di raccolta.
2. Una pentola già lavata e tagliata viene posta nella padella, che verrà bollita per 5-10 minuti.
3. Spegnendo il gas, è necessario far raffreddare un po 'l'acqua bollente e quindi rimuovere tutti i pezzi con uno scolapasta, facendo decantare l'acqua. Alcuni funghi si asciugano, ma questo è facoltativo.
4. Resta da posizionare i funghi in confezioni e metterli nel congelatore. Sono confezionati in modo tale che una busta o un contenitore sia sufficiente per preparare un piatto - dopo aver aperto il cellophane in inverno, il prodotto viene immediatamente inviato alla cottura (sciogliendosi, perde vitamine e minerali molto rapidamente e il gusto non è così saturo).

Rimane la domanda reale, è possibile congelare assolutamente interi funghi semplicemente prendendo loro crudo e non bollente prima di essere inviato alla camera.

Lo sai? Sorprendentemente, i nostri antenati non hanno apprezzato troppo i funghi. Inoltre, erano considerati "sterco" (perché crescono solo su suoli ben saturi).

La pratica suggerisce che non accadrà nulla di terribile, ma c'è un trucco culinario. Se si congelano tali alimenti per cucinare la zuppa, non si può scottare, ma per la frittura futura è necessaria questa procedura.

stufato

Questo metodo consente per preservare il sapore senza molti danni alla struttura delle gambe o dei tappi:

1. Gli spazi vuoti sono immersi in una soluzione di acqua con acido citrico (1 cucchiaino per 1 litro). Attendere 5-7 minuti
2. Quindi gettare su una padella riscaldata, pre-versando lì un po 'di olio vegetale.
3. Esporre un fuoco forte e mescolare per 4-5 minuti. Per migliorare il gusto, è possibile aggiungere cipolle (schiacciate o anelli). Questo "set" viene arrostito per altri 2-3 minuti.
4. Rimane in umido sotto il coperchio per 15-20 minuti, non dimenticarti di pepare leggermente e salare alla fine.
5. Spegnendo il gas, lascia che i funghi infornino un po 'sotto il coperchio.

È importante! Se durante la lunga cottura i funghi cominciavano a diventare leggermente grigi e corrugati, questo non è motivo di paura. Al contrario, un tale segnale indica il "risultato finale" dei microbi e delle impurità nocive.

L'accordo finale: raffreddamento e posizionamento in contenitori o pacchi. Si è rivelato un'ottima base per la pasta, che viene inviata al freezer.

fritto

Anche qui, non vi è alcuna difficoltà particolare:

1. 2 cucchiai di olio vegetale o di oliva che gocciolano nella padella.
2. Quando si scalda a fuoco medio, è necessario stendere la collezione di taglio in uno strato sottile.
3. La durata dello zazharki può variare a seconda delle dimensioni: 4-5 minuti saranno sufficienti per pezzi piccoli, mentre quelli più grandi potrebbero richiedere 10-15 minuti.
4. Poi c'è un raffreddamento (non è possibile coprire il coperchio).
5. Poi tutto è come al solito: imballaggio e via per il frigo. Il prodotto risultante, steso lì fino all'inverno, sarà un ottimo ripieno.

Per non essere confusi nella scelta dei funghi commestibili, è molto importante poterli distinguere da campioni pericolosi. Scopri di più su baccelli (aspen, nero), maiali, mokhovik, podgruzdkah, spugnole e linee, tartufo nero.

Spesso tale elaborazione viene effettuata non sulla piastra stessa, ma nel forno. Quindi, ancora più economico: l'olio non è richiesto (sostituisce il suo stesso succo). Vero, le vecchie piastre possono dare un riscaldamento irregolare e questo momento dovrebbe essere tenuto presente anche prima della tostatura.

Quanto può essere memorizzato

Dopo tutti questi lavori, sorge una domanda logica: quanto puoi conservare e conservare i funghi confezionati e congelati in un freezer normale?

Lo sai? L'aspetto moderno dei funghi si è formato 50 milioni di anni fa. Sebbene tali organismi, solo più primitivi, siano apparsi molto prima - circa 1 miliardo di anni fa.

Il più delle volte, gli spazi vuoti sono tenuti non più di un anno, mantenendo una temperatura costante nella camera entro -18 ... -19 ° С. Ma questa è la figura più comune, che può essere regolata in base al metodo utilizzato durante il congelamento. Anche la condizione del frigorifero ha il suo ruolo.

Se sommiamo tutti questi fattori, otteniamo i seguenti dati:

• i funghi crudi saranno i più utili da 8 a 10-11 mesi. Con il "turno" annuale perdono un po 'il loro gusto;
• bollito e fritto mentire tranquillamente l'anno (se la confezione non è rotta);
• Il "massimo utile" degli stufati è di 8 mesi, dopodiché inizia una graduale perdita di proprietà nutrizionali.

Vi consigliamo di leggere su come correttamente decapare i funghi.

Come potete vedere, i funghi congelati correttamente hanno una buona conservabilità - sarà qualcosa per decorare la tavola di Capodanno (e non solo).

Come scongelare

La regola principale è lo scongelamento dovrebbe essere naturale, senza la partecipazione di booster di tipo acqua bollente. Dovrai essere paziente: un pacco da due chili non verrà deturpato dopo 12 ore (o anche più). Senza tale preparazione, è inconcepibile preparare minestre o pasta con prodotti che sono stati bolliti o in umido prima del raffreddamento a lungo termine.

È importante! Per uno scongelamento più "dolce", i funghi crudi vengono prima spostati dalla camera al compartimento principale del frigorifero, e solo successivamente inviati a scongelare in una ciotola.

Ma di tutte le regole sono le eccezioni. Quindi qui - prima di usare i funghi surgelati per friggere, una diversa casalinga non li sbloccherà. In questo caso, non è necessario: una padella riscaldata molto rapidamente "scioglie" il gelo. Ma anche prima è necessario friggere la cipolla tritata e solo allora mettere il pezzo in lavorazione.

Utilizzando il metodo di congelamento, è possibile preparare quasi tutti i prodotti per l'inverno: fragole, mirtilli, ciliegie, mele, pomodori, mais, piselli, melanzane e zucca.

Ricorda che non è desiderabile congelare di nuovo i funghi - la collezione appetitosa si trasforma in un porridge informe e insipido. Quindi calcolare in anticipo la "dose" necessaria per utilizzare immediatamente il prodotto prezioso e gustoso della confezione. Dopo lo scongelamento, viene utilizzato senza una lunga pausa.

In questo articolo hai imparato come congelare i funghi appena raccolti o appena comprati. Speriamo che questi suggerimenti ti aiutino a decorare la tavola invernale con piatti insoliti e gustosi. Non aver paura di sperimentare!