Con l'avvicinarsi del freddo, voglio sempre più calore e comfort abitativo. Per molti, questi concetti sono associati a dolci fatti in casa, aromi magici che provengono dalla cucina, deliziosi sottaceti estivi. Verdure fresche in scatola e surgelate, verdure fragranti e spezie fragranti saranno la soluzione migliore per questo. Nel nostro articolo vedremo una questione così importante per le casalinghe come preparare i pomodori secchi in casa e, soprattutto, dove aggiungerli, in modo che la vostra cucina sia sempre piena di aromi unici, comfort e calore dei pomodori riscaldati dal sole estivo.
I vantaggi e gli svantaggi dell'essiccazione dei pomodori
Sui pomodori maturi riscaldati dal sole estivo non è stato detto così. Si scopre che l'antenato dei pomodori secchi è l'Italia assolata, dove sulle rive del Mediterraneo questa delicatezza è stata fatta sotto i raggi cocenti del sole, e soprattutto: con una tecnologia molto semplice, quando i frutti sono tagliati a metà, disposti su grandi vassoi di metallo e esposti sul tetto di una casa contadina, dove sotto con un mantello di garza, ottengono la massima energia solare e languiscono nel loro stesso succo. Alle nostre latitudini, questo metodo di asciugatura non è disponibile a causa del fatto che il sole non è "giusto".
Ma le nostre casalinghe hanno inventato molte ricette e tecnologie per i pomodori secchi fatti in casa, per prepararli per l'inverno e poi usarli per preparare piatti indimenticabili da gustare. Ma prima di andare direttamente alle ricette, capiamo i vantaggi e gli svantaggi dei pomodori secchi. Circa i benefici dei pomodori secchi per il corpo umano può parlare a lungo. Uno dei primi fatti indiscutibili a favore di questo metodo di cottura dei pomodori è che conservano tutti gli elementi traccia utili. Inoltre, abbiamo cercato di evidenziare i punti più importanti dall'ampia lista dell'influenza favorevole di questo tipo di pomodoro, vale a dire:
- la presenza di molte vitamine e amminoacidi benefici, molti dei quali sono essenziali per il nostro corpo;
- alto contenuto di fibre grossolane, contribuendo al miglioramento dei processi digestivi e influenzando positivamente il lavoro del sistema gastrointestinale;
- ripristino dell'attività cerebrale e miglioramento della memoria;
- promuovere una visione migliore;
- ridurre la probabilità di coaguli di sangue nel sangue, pulire il sistema circolatorio e mantenere il cuore;
- ricchezza di contenuto di potassio, che influisce fruttuosamente sul cuore.
Lo sai? I pomodori essiccati al sole sono ricchi di serotonina, che viene anche chiamata "l'ormone della felicità". A causa dei suoi effetti, questo tipo di pomodoro è un eccellente antidepressivo.
Questo non è un elenco completo degli effetti positivi di tali pomodori sugli esseri umani. Ma una cosa è certa: i pomodori secchi possono e devono essere consumati almeno una volta alla settimana, soprattutto durante il periodo del beriberi (primavera e autunno), quando il nostro corpo ha più bisogno di supporto con vitamine e minerali aggiuntivi. Controindicazioni e danni che questi pomodori praticamente non hanno. La cosa più importante nel loro mangiare è sapere quando fermarsi e non mangiare troppo. Dal fatto che mangi qualche pomodoro, sicuramente non ti sentirai male, ma se mangi da solo un barattolo intero o anche di più, allora i problemi di stomaco e una reazione negativa del fegato non saranno sicuramente evitati.È importante! Nei pomodori essiccati, un'alta concentrazione di acido ossalico, una cui saturazione promette tagli nello stomaco e deterioramento del fegato. Pertanto, quando si utilizzano tali pomodori, è importante sapere quando fermarsi e non mangiare troppo.Anche le controindicazioni all'uso di questo tipo di conservazione possono essere attribuite a determinate malattie, tra cui emettono malattie acute del tratto gastrointestinale (ad esempio, un'ulcera o una gastrite), malattie del fegato e del pancreas. In altri casi, se non lo esagerate, i pomodori secchi vi trarranno beneficio. Un po 'più tardi, vedremo come preparare correttamente i pomodori essiccati al sole per l'inverno, in modo che non si inaspriscano e mantengano il massimo sapore e aroma, diventando un ingrediente indispensabile in molti piatti interessanti. Nel frattempo, scopriamo quali frutti sono più adatti per la cura e perché.
Quali frutti sono adatti per l'essiccazione
Se sei già desideroso di iniziare la preparazione precoce delle prelibatezze italiane, allora dovresti essere consapevole delle varietà e delle qualità dei pomodori che ti consentiranno di asciugare e ottenere il miglior risultato. Quindi, i parametri principali per scegliere un pomodoro sono la sua carnosità e le sue piccole dimensioni. Idealmente, naturalmente, utilizzare varietà di pomodori italiani, che hanno un gusto speciale e unico, sia freschi che secchi.
Puoi anche mettere sott'aceto, fermentare, congelare e mettere sottoaceto i pomodori per l'inverno.Queste varietà comprendono il Principe Borghese ("Principe Borghese") e San Marzano ("San Marzano"). Ma se non esiste tale possibilità, le nostre varietà domestiche verranno a sostituire i pomodori mediterranei, che includono: "Coppa d'ambra", "De Barao", "Data", "Roma", "Kolokolchik", "Kaspar", "Ustinya" , "Shuttle" e "Slavyanka". Se prendi le varietà di pomodorini o di lattuga, come risultato della preparazione di una delle ricette di pomodori secchi a casa, usando, ad esempio, un essiccatore o un forno per verdure, riceverai solo bucce vegetali e una manciata di semi. Pertanto, la cosa principale: acquistare pomodori carnosi di medie dimensioni e con la minor quantità di semi. Allora i tuoi pomodori secchi saranno unici e piaceranno a chiunque li provi.
Tipi di essiccazione (essiccazione) di frutta
I principali tipi di pomodori secchi da cucina sono naturali e artificiali. Nel primo caso, l'energia del sole viene usata nelle calde giornate estive. È questo metodo che è ampiamente praticato in Italia e che è il più favorevole per impartire gli aromi e i sapori desiderati a uno spuntino futuro. Il processo di essiccazione naturale sotto il sole è piuttosto lungo e richiede molta attenzione, poiché i pomodori devono essere esposti solo nelle ore del mattino e della sera, quando l'intensità della radiazione ultravioletta è minima, ma è sufficiente asciugare uniformemente i frutti rossi.
È importante! Ricorda, per cuocere 1-2 kg di pomodori secchi (secchi), avrai bisogno di 15-20 kg di fresco.Accetta di scomporre 15-20 kg di frutta fresca, avrai bisogno di diverse teglie da forno (il loro numero dipende dalle loro dimensioni e dalle dimensioni dei pomodori che hai scelto). Se si decide di preparare un lotto di grandi dimensioni, sarà piuttosto scomodo rimuovere ed esporre una dozzina di contenitori metallici sotto il sole, considerando che il processo di asciugatura completa richiede diverse settimane (a condizione che non ci siano giorni nuvolosi o piovosi).
Quindi, l'asciugatura può richiedere molto tempo e trascorrerai molto tempo su di essa. Inoltre, vi è il pericolo di seccare o asciugare i pomodori. Nel primo caso, il tuo snack sarà solido e perderà il suo sapore, e nel secondo - apparirà la probabilità di marcire o sviluppare muffe. Pertanto, la preparazione di pomodori secchi in modo naturale sotto i raggi del sole, anche se a buon mercato, è laboriosa e richiede una ricetta speciale e il rispetto delle istruzioni per ottenere il risultato desiderato. Il secondo modo - l'asciugatura in forno o l'essiccatore per la frutta - semplifica il tuo lavoro, in quanto è possibile impostare la temperatura e controllare l'ora in base alla ricetta. 
Qui, il processo di essiccazione avviene in modo più uniforme e non è necessario esporre e rimuovere le teglie dal sole più volte ogni giorno e attendere settimane per raccogliere correttamente il frutto. Puoi influenzare il corso dell'essiccazione in tempo reale direttamente in cucina, diminuendo o aggiungendo gradi nel forno. E anche se il metodo artificiale sembra essere molto più semplice, tali pomodori non possono essere confrontati con quelli preparati sotto i raggi del sole. I sapori e i sapori di quest'ultimo saranno molto più ricchi e luminosi. Ma se sei nuovo in questo business, vale ancora la pena esplorare i pomodori secchi con la cottura in forno o asciugatrice elettrica, seguendo le ricette.
Varianti di cottura dei pomodori a casa
Non importa come decidi di cucinare pomodori secchi, i risultati ti piaceranno sicuramente. Per facilitare il tuo compito, descriveremo sette ricette di base per la preparazione dei pomodori, ognuna delle quali ha i suoi preziosi vantaggi e, allo stesso tempo, sfumature.
Pomodori essiccati al sole
Hai già imparato un po 'su questo metodo di cottura dei pomodori dei paragrafi precedenti del nostro articolo, ma una volta essiccato al sole è molto importante seguire una certa ricetta, i cui segreti ora consideriamo. Quindi, per la preparazione di un chilogrammo di pomodori secchi, avrete bisogno di 10-12 kg di pomodori freschi e densi, come "panna", diversi vassoi di metallo o cremagliere su cui mettete la frutta tagliata a metà. Successivamente, i pallet con i pomodori devono essere coperti con una garza e messi al sole. A seconda della temperatura e della durata dell'esposizione al sole, i pomodori saranno pronti entro 5-14 giorni. Oltre al fatto che è necessario mettere i pomodori al sole al mattino, pulire per il tempo di un pomeriggio caldo, e rimetterli di nuovo alla sera, è necessario girare le metà dei frutti per garantire l'uniformità dell'essiccamento. È necessario girare più volte al giorno (ad esempio, una volta durante l'asciugatura del mattino, quindi capovolgere quando si rimuovono i vassoi a mezzogiorno e dopo una volta durante il sole della sera).
È importante! Prima di mettere i pomodori al sole, hanno bisogno di un buon sale per evitare marciumi o muffe.Di notte o sotto la pioggia i pomodori devono essere puliti sotto una tettoia, poiché di notte può cadere la rugiada, che rovinerà l'intero processo. E i pomodori più densamente disposti, più a lungo dovranno languire. Per migliorare il sapore, è possibile aggiungere spezie e erbe profumate alle padelle, ad esempio, timo, timo, maggiorana, curcuma o alloro. Puoi anche aggiungere pimento o aglio nero (ma questo è facoltativo).
Pomodori secchi tradizionali in forno
Il rapporto tra pomodori freschi all'inizio asciugati alla fine è all'incirca lo stesso che nel caso dell'asciugatura solare. I frutti devono essere tagliati a metà e messi in una padella. Quindi, aggiungi spezie e sale a piacere, puoi inserire condimenti, erbe e spezie che ti piacciono di più. Lo stesso processo di essiccazione in forno può richiedere 9-16 ore ad una temperatura di circa 80 ° C. A 100 ° C, il tempo in cui i frutti rimangono nel forno sarà leggermente ridotto a 5-11 ore, perché maggiore è la temperatura, minore è il tempo necessario per il pomodoro nel forno.
Ma più alta è la temperatura, maggiore è la probabilità di produrre carboni incrostati all'uscita, piuttosto che pomodori secchi. Durante la cottura nel forno, è importante che i frutti non si asciughino o si incrostino, cioè si asciughi, quindi più è bassa la temperatura, migliore sarà il risultato. Se parliamo di come asciugare i pomodori in forno con convezione su due fogli contemporaneamente, allora c'è una sfumatura importante: il tempo che verrà speso per stufare i pomodori nel forno mentre si elaborano due vassoi aumenterà del 30-35%. Una delle ricette tradizionali per fare pomodori secchi nel forno è condivisa con noi da Julia Vysotskaya, un'attrice e cuoca popolare.
Impara come preparare marmellata di pomodori, insalata per l'inverno e succo di pomodoro.Per la preparazione di pomodori secchi per la sua ricetta avrete bisogno (in base a un litro di pomodori già pronti): 2 kg di pomodori (panna), una manciata abbondante di sale marino, olio extravergine di oliva, erbe aromatiche: timo, rosmarino, origano e qualche spicchio d'aglio. Inoltre, il processo di cottura è abbastanza semplice: è necessario tagliare il frutto a metà o in quattro parti (se il pomodoro è grande). Rimuovere con cautela il nucleo insieme con i chicchi usando un cucchiaino. Coprire la teglia con carta forno o un foglio, cospargere con sale grosso e pepe nero macinato. Quindi, disponi i pomodori con la buccia e versaci l'olio d'oliva, riempiendo il pomodoro fino all'orlo. Nel forno riscaldato a 80-100 ° С inviare la billetta.
Lo sai? Per rendere i tuoi pomodori più veloci, la porta del forno può essere tenuta socchiusa. L'umidità in eccesso evapora più velocemente e il processo di asciugatura si accelera. Non temere una temperatura insufficiente: uno stretto passaggio dalla porta socchiusa non interferirà, ma, al contrario, aiuterà il corretto pianto dei pomodori nel loro stesso succo.Dopo 4-5 ore, togliere i pomodori già pronti dalla padella e lasciarli raffreddare. Quando ciò accade, i frutti oleosi possono essere confezionati in un barattolo, inframmezzato da spezie ed erbe aromatiche, così come aggiungere gli spicchi d'aglio (regolare il numero di fette a seconda delle preferenze). Coprire con olio d'oliva in modo che i pomodori estremi siano completamente coperti, altrimenti potrebbero iniziare a deteriorarsi. In questa forma, i pomodori possono essere conservati fino a sei mesi in frigorifero. Ora sai come cucinare i pomodori secchi a casa secondo la ricetta di Julia Vysotskaya.
Pomodori secchi insoliti "Openwork" con erbe italiane in forno
Questa ricetta è progettata per una porzione di un chilo di pomodori freschi, quindi se è necessario aumentare il loro volume, tutti gli altri ingredienti cambieranno proporzionalmente. Prima di iniziare a cucinare (per un paio d'ore), devi riempire il rosmarino, il timo, la maggiorana, le erbe italiane e altri secondo il tuo desiderio in un contenitore, quindi versare l'olio extravergine di oliva. Metti questa pentola in un luogo caldo fino a quando non è necessario.
In questo modo preparerai il profumato olio d'oliva. Ora iniziamo a lavorare con i pomodori. Devono essere lavati, asciugati con un asciugamano o lasciati asciugare su un tovagliolo di carta. Tagliare i pomodori a 4-6 pezzi, a seconda delle dimensioni del frutto. Ora versare le fette con olio profumato (ora lo facciamo nella pentola, non sulla teglia), quindi aggiungere l'aglio, passato attraverso l'estrusore. Per un'ora, lasciare la miscela accuratamente miscelata a temperatura ambiente. Preriscaldare il forno a 100 ° C e mettere i pomodori su una teglia da forno.
Spot circa 6 ore dopo i pomodori saranno pronti. In questo caso, la porta del forno può anche essere lasciata socchiusa. Metti i pomodori finiti in lattina e copri con olio d'oliva caldo. Tale conservazione viene conservata per 6 mesi in frigorifero o in cantina. Quindi, hai imparato un altro modo per cucinare i pomodori secchi nel forno per l'inverno secondo la ricetta con l'olio d'oliva. Tali semplici azioni ti aiuteranno a gustare l'aroma e il sapore indimenticabili della delicatezza mediterranea.
Ricette a microonde
La ricetta del microonde è notevole per la sua velocità. Solo 5 minuti - e il tuo snack è pronto. Mettere i pomodori su 3-5 fette su un piatto, cospargerli con olio extra vergine di oliva, cospargere con sale grosso o terra media, e anche con le erbe a piacere. Quindi, inviare il pezzo nel microonde, impostare la temperatura massima e cuocere per 5 minuti (forse meno, a seconda delle dimensioni del pomodoro). Il processo di essiccazione deve essere costantemente monitorato per non esagerare. Quando il forno a microonde è spento, non affrettarti a prendere i pomodori. Lasciare circa dieci minuti dopo. Quindi scolate il succo estratto e l'olio in eccesso e rimettete il piatto nel microonde per un paio di minuti. Dopo che sono pronti, manda i pomodori in un barattolo, inframmezzato con spezie e fette d'aglio tritate. Quando il barattolo è pieno, versare l'olio d'oliva in modo che tutti i pomodori siano coperti con esso. È possibile conservare il pezzo in frigorifero per sei mesi. Una ricetta così semplice per i pomodori secchi nel forno a microonde ti aiuterà a preparare rapidamente e arrotolare alcuni barattoli di delicatezza per l'inverno.
Ricette per Multicookers
In un multicooker, il processo di cottura è quasi lo stesso dei metodi precedenti. Verdure lavate e secche tagliate a fette e messe in una ciotola, è anche possibile utilizzare la capacità di un piroscafo per aumentare la resa di pomodori pronti. La frutta dovrebbe essere cosparsa di sale marino medio, mescolato con alcuni cucchiaini di zucchero e pepe nero. Aggiungere anche maggiorana secca, basilico, origano o una miscela di erbe italiane. Per gli amanti della cucina orientale, queste spezie possono essere sostituite da luppolo-suneli.
Далее включите режим выпечки и обязательно откройте клапан, чтобы лишняя влага быстрее испарялась. В таком формате помидоры должны томиться около часа, возможно, больше, в зависимости от сочности вашего сорта. Когда плоды будут готовы, засыпьте их в стеклянную банку, добавляя слайсы чеснока и горошины душистого перца, а после залейте все оливковым маслом холодного отжима. In questa forma, i pomodori vengono conservati in frigorifero per un massimo di sei mesi.
Ricette per asciugatrice elettrica
La cottura di pomodori secchi su un essiccatore elettrico è quasi la stessa dei metodi precedentemente descritti. Qui le fasi sono simili: tagliare a fette i pomodori, togliere i semi con un cucchiaino, disporli in contenitori, cospargere con olio d'oliva, cospargere con sale marino e spezie. Tempo di cottura - fino a 9 ore a 70 ° C. In questa modalità, i pomodori manterranno tutti gli elementi traccia utili e la loro consistenza rimarrà morbida e piacevole. I sapori che prevalgono nella tua cucina ti faranno provare la delicatezza subito dopo la cottura, ma è meglio inviare i pomodori al vasetto, completandoli con l'aglio e la baia con l'olio d'oliva riscaldato. È possibile conservare tali pomodori secchi per l'inverno fuori dal frigorifero, poiché la ricetta utilizza l'olio bollente che sterilizza le verdure.
Ricette per aerogrill
Qui arriviamo alla ricetta finale dei pomodori su aerogrill. Stranamente, ma la tecnologia di cottura rimane invariata. I pomodori vengono tagliati, stesi sulla graticola, salati, pepati, unite una miscela di erbe aromatiche e spezie, quindi conditi con olio d'oliva e bolliti sul fuoco per 3-4 ore ad una temperatura di 95 ° C. Su ogni pezzo di pomodoro puoi mettere una fettina d'aglio. Sotto la copertura del forno a convezione, è necessario mettere bastoncini di legno per far evaporare l'acqua più velocemente. Quando si è pronti a mettere i pomodori in un barattolo, versare l'olio d'oliva, aggiungere un rametto di timo e piselli pimento. Dopo averlo pulito nel frigo.
Come conservare le verdure a casa per tutto l'inverno
Una corretta preparazione è la chiave per una lunga conservazione. Pertanto, durante l'inscatolamento, i vasi devono essere accuratamente sterilizzati con acqua bollente e le palpebre devono essere bollite in acqua per diversi minuti al fine di disinfettare la loro superficie. I pomodori stessi devono essere accuratamente lavati e asciugati. Le verdure cotte devono essere raffreddate prima di metterle in barattoli. Quando ciò accade, inviare la frutta in contenitori di vetro, coprire con olio d'oliva, aggiungere un rametto di timo o rosmarino e assicurarsi di aggiungere un paio di spicchi d'aglio e quindi sigillare il tappo strettamente. Durante il giorno, le banche dovrebbero essere conservate in un luogo buio (non nel frigorifero) finché non le infondano. Quindi rimuovere i banchi nel frigorifero, dove la loro durata di conservazione sarà fino a 6 mesi. Se cucini pomodori in agosto-settembre, poi fino alla prossima estate potrai goderti il loro sapore unico.
Cosa mangiare e aggiungere a quali pomodori secchi?
Quindi, con domande su come asciugare i pomodori nel forno, nel forno a microonde, nell'asciugatrice, nell'aerogrill e anche sotto il sole, così come come conservarli, lo abbiamo capito. Ora scopriamo come i pomodori secchi vengono consumati a casa e in quali piatti è possibile aggiungerli. Immagina, prendi una fetta di pane appena sfornato, prendi una delicata leccornia dal barattolo, che è pieno di spezie e spezie, metti un pomodoro sul pane e goditi questa stravaganza del gusto ... Bene? Ti piace questa immagine? Questo è il modo più veloce per sbarazzarsi dei pomodori secchi, ma non per questo meno piacevole.
Ma se vuoi mostrare i tuoi talenti culinari e distruggere la casa con incredibili capolavori della cucina italiana, allora imparerai come combinare questa delicatezza mediterranea con cosa. Il pomodoro essiccato può essere aggiunto anche all'impasto, ottenendo il pane con un gusto molto interessante e persino esotico. Inoltre, questo ortaggio è perfetto per insalate, antipasti, come contorno o uno degli ingredienti dei piatti di carne. Viene aggiunto a pasta, risotti, zuppe e molti altri piatti della cucina nazionale d'Italia. Inoltre, non dimenticare il capolavoro della cucina italiana - la pizza. In esso, i pomodori secchi saranno perfettamente appropriati, e il sapore della tua pasticceria preferita cambierà oltre il riconoscimento, acquisendo una ricca tavolozza di nuovi sapori e aromi unici.
Riassumendo, possiamo dire che i pomodori secchi in ogni modo della loro preparazione saranno un ingrediente eccellente per una varietà di piatti, e diventeranno anche una vera prelibatezza per coloro che li provano per la prima volta. Oltre al gusto straordinario, hanno un'alta utilità per il nostro corpo e non causano alcuna controindicazione o danno (non dimenticarti di fermarti a tempo mentre il fondo del barattolo non è ancora visibile). In breve, devi solo provare che cos'è un pomodoro secco e poi ti sforzerai di aggiungerlo ovunque tu possa. Quindi prova, cucina e non dimenticare di sperimentare! Forse scoprirai nuovi piatti che si sposano perfettamente con questa delicatezza mediterranea.
