Varietà di mais

Non è stato per niente che il grano è stato chiamato la "regina dei campi" in una certa fase della lunga storia del nostro paese. Questo è davvero un prodotto molto prezioso e utile, ma pochi sanno che in un periodo di oltre cinquemila anni l'umanità ha prodotto un numero davvero inconcepibile di varietà di questa erba (più di cinquecento nella sola Russia!) Diverso nel gusto, nel colore, nella maturazione, nell'applicazione e in molti altri parametri. Considera solo alcuni dei più popolari.

Mais dolce

Il nome latino è Zea mays saccharata.

Lo zucchero, dolce o, come viene anche chiamato, il mais da latte è di gran lunga il tipo più comune di mais. Il chicco di questa pianta è giallo, il colore può essere più o meno saturo, dal bianco all'arancio. Più piccolo è l'orecchio, più brillante è il suo colore. Poiché il mais dolce cresce in quasi tutto il mondo e comprende un'enorme varietà di varietà e ibridi, sarebbe sbagliato parlare in modo rigoroso della forma specifica dei grani: il più delle volte sono un po 'allungati, ma sono anche quasi tondi, appuntiti e persino curvi a forma di becco. Le dimensioni della grana sono di circa 2,2 x 1,7 cm. La caratteristica principale del modulo, come suggerisce il nome, è un contenuto di zucchero molto alto. A seconda della varietà e del grado di maturazione, la sua quantità varia tra il 6-12%.

È importante! Le pannocchie devono essere raccolte prima che siano completamente mature e allo stesso tempo cuocere il più rapidamente possibile. Dopo che il prodotto è rimasto un po ', lo zucchero in esso si trasforma gradualmente in amido, la pannocchia si irrigidisce e diventa molto meno gustosa. Ci sono varietà particolarmente dolci, che, se non vengono cucinate all'istante, si trasformano in vera gomma, sono semplicemente impossibili da masticare!

In generale, questo tipo di coltura cresce quasi in tutto il mondo, dove le condizioni climatiche rendono possibile la coltivazione di questa pianta amante del calore, ma i primi dieci paesi con i tassi più alti in quest'area includono:

1. Stati Uniti d'America.
2. Repubblica popolare cinese.
3. Brasile.
4. Argentina.
5. Ucraina.
6. India.
7. Messico.
8. Indonesia.
9. Sud Africa.
10. Romania.

Ci sono tre usi principali per il mais dolce:

• mangiare e cucinare vari piatti freschi;
• preparazione sotto forma di conservazione o congelamento;
• trasformazione in farina.

Vi consigliamo di familiarizzare con le caratteristiche di piantare e curare il mais nel giardino.

Sulla varietà di varietà di mais da zucchero, puoi scrivere libri, in particolare, tra quelle varietà che vengono coltivate con successo nella corsia centrale, vale la pena menzionare:

• primi ibridi (periodo di maturazione 65-75 giorni) - "Dobrynya", "Voronezh 80-A", "Early Golden 401", "Sundance" ("sun dance") e "Super Sundance" (F1), "Spirit" (F1 ), Creamy Nectar (F1), Treacle (F1), Trophy (F1), Sheba (F1), Legend (F1), Bloody Butcher, Honey-Ice Nectar;
• ibridi di mezzo (periodo di maturazione - 75-90 giorni) - "Divine Paper 1822", "Merkur" (F1), "Bonus" (F1), "Megaton" (F1), "Sfidante" (F1), "Krasnodar", "Krasnodar zucchero 250, Don alto, Pioneer, Boston (F1) o Syngenta;
• tardo ibridi (periodo di maturazione - 85-95 giorni) - "Nettare di ghiaccio", "Tripla dolcezza", "Gourmet 121", "zucchero Kuban", "Atleta 9906770", "Polaris".

È importante! Va detto che del volume totale di mais coltivato nel mondo, la quota di Zea mays saccharata rappresenta poco più del mezzo punto percentuale, che in cifre assolute è inferiore a nove milioni di tonnellate! La parte principale delle colture è destinata alle varietà foraggere e industriali (per la produzione di amido, farina, cereali).

cereo

Il nome latino è Waxy Maize o Zеa mays ceratina.

Il colore e la forma del chicco possono essere diversi, giallo, bianco, rosso, ma se in altre varietà di mais con grani bianchi, secondo lo standard, non sono ammessi più del due per cento di altri colori, la varietà cerosa è meno rigorosa: la soglia è aumentata al 3%.

Il segno del ceroso è recessivo, in relazione al quale tale grano non può essere piantato solo accanto ad altre varietà, ma anche per impedire la mescolanza di cereali durante la raccolta e lo stoccaggio. Inizialmente, questa specie si formò come risultato di una mutazione casuale, quando, a causa di un cambiamento in alcune condizioni esterne, un gene recessivo di wx apparve nella pianta. Per la prima volta una tale mutazione è stata registrata in Cina, tuttavia, con il cambiamento climatico, si sta verificando sempre più in altre regioni. Nel 1908, i grani di questa specie furono inviati dalla Cina negli Stati Uniti da J. Farnham, un volontario della Chiesa Riformata, ma non ricevettero un'ampia distribuzione: sfortunatamente, come tutte le mutazioni naturali, il mais ceroso mostra una vitalità molto inferiore rispetto ad altre specie di mais, più spesso muore e dà rese minori.

La caratteristica principale del cereale ceroso è un doppio strato di tessuto che circonda l'embrione (endosperma), che rende la grana trasparente, come se fosse ricoperta da uno strato di cera. All'interno, questo tessuto ha una struttura polverosa, che conferisce all'amido di tale mais proprietà completamente uniche.

A causa di problemi con la riproduzione, il mais ceroso non viene coltivato su una scala così grande come, per esempio, il dentario. L'area principale della sua produzione industriale è la Repubblica popolare cinese.

Lo scopo principale del mais ceroso è la produzione di amido, la cui composizione e qualità sono il principale vantaggio di questa specie. Pertanto, in tutti i tipi di amido di mais è costituito da amilopectina e amilosio in un rapporto di circa 7: 3, mentre nel mais ceroso l'amilopectina è quasi del 100%. A causa di ciò, questa varietà dà la farina più appiccicosa.

Lo sai? Scienziati americani dell'Illinois Hatfield e Bramen condussero una serie di esperimenti sull'effetto delle varietà di mais da foraggio sullo sviluppo degli animali da allevamento e arrivarono a conclusioni sorprendenti: sostituendo il mais convenzionale con il cereale, l'aumento di peso giornaliero degli agnelli e delle mucche migliorò significativamente anche a costi inferiori di alimentazione, mentre come altri animali (compresi i maiali) non ha mostrato una reazione positiva particolare a tale sostituzione.

È interessante notare che l'amido di mais ceroso si distingue facilmente da altri tipi di amido di mais conducendo un semplice esperimento con iodio. Il prodotto ottenuto da Waxy Maize darà alla soluzione di ioduro di potassio una colorazione marrone, mentre l'amido di altre varietà trasformerà la soluzione in blu.

Il numero di varietà di Waxy Maize è piuttosto limitato e le differenze tra loro non sono eccessive. Quindi, tra le varietà più popolari di questa specie si chiama Strawberry, Oakhakanskaya red e Pearl. Tutti appartengono a varietà di media stagione, tuttavia, Strawberry matura poco prima di Oakhanskaya e Nacre. Le caratteristiche comparative delle varietà sono indicate nella tabella.

Va detto che tutte e tre le varietà sopra hanno un gusto eccellente, in modo che possano essere usate in forma bollita e non solo per estrarre l'amido.

odontoid

Il nome latino è Zea mays indentata. Si differenzia in grani grandi di solito di colore giallo, forma lunga e piatta. Il tessuto che circonda l'embrione ha una struttura diversa in diverse aree della superficie: al centro e sulla parte superiore del kernel, è sciolto e polveroso, e duro sui lati. Quando il grano matura, una depressione caratteristica appare nel suo centro, simile a un dente (da cui il nome).

Una caratteristica distintiva della specie è anche una resa molto elevata (soprattutto rispetto al mais Waxy) e alti tassi di sopravvivenza. La pianta è alta, forte e molto stabile. Oltre a una grande quantità di grano, fornisce anche eccellenti volumi di insilati.

È importante! Il mais dentale è considerato il più redditizio dal punto di vista economico, un tipo di mais, quindi tutti i paesi produttori di questo tipo di cereali, elencati sopra, non ignorano Zea mays indentata.

Gli Stati Uniti rimangono il leader mondiale nella produzione di mais dentale. Gli usi di Zea mays indentata sono i più estesi:

• mangiare;
• ottenere amido, farina, grano;
• mangimi per animali da fattoria;
• produzione di alcol.

Esistono molte varietà di indentata Zea mays, la maggior parte delle quali sono caratterizzate da maturazione tardiva o media tardiva (questo è il motivo per cui questo garantisce un'elevata resistenza e resa dei raccolti). Una descrizione di alcune di queste varietà è riportata nella tabella.

Siliceo (indiano)

Il nome latino è Zea Mays impreciso. La forma del grano è rotonda, la punta è convessa, la struttura è lucida e liscia. Il colore potrebbe essere diverso L'endosperma su tutta la superficie, ad eccezione del centro, è solido, al centro è polveroso e friabile.

Per pulire la granella di mais aiuterà il dispositivo chiamato kruporushka, che può essere fatto a mano.

Una particolarità di questa varietà è il suo alto contenuto di amido, ma qui è in forma solida. Come le varietà dentali, Zea Mays è molto produttivo e duraturo, ma rispetto alla categoria precedente, il mais siliceo matura molto più velocemente. Una caratteristica distintiva delle varietà indiane è l'assenza di una depressione caratteristica nella parte superiore del grano.

Zea Mays è cresciuto in tutto il mondo, ma il principale produttore sono gli Stati Uniti d'America, e questa varietà è coltivata principalmente nella parte settentrionale del paese.

Lo sai? Si dice che il primo granoturco venuto in Europa appartenesse al tipo di Zea Mays indeterminato. E ha ricevuto il nome "indiano" perché Colombo l'ha portato dall'America, che, come sappiamo, il grande viaggiatore ha scambiato per l'India.

Il principale campo di applicazione del mais silicatico è la produzione di cereali (cereali, scaglie, ecc.). Tuttavia, nella forma immatura, ha un gusto eccellente ed è piuttosto dolce.

Vale la pena prestare attenzione a queste varietà di mais indiano:

Amido (delicato, morbido)

Il nome latino è Zea Mays Amylacea. La forma del grano è rotonda, fortemente piatta, la punta è convessa, la superficie è liscia ma non lucida. La testa stessa è sottile, ma i grani sono grandi. Il colore è bianco o giallo.

Scopri le migliori varietà di mais.

Una caratteristica di questa varietà è il contenuto elevato (fino all'80%) di amido tenero, che avvolge il tessuto embrionale, polveroso sulla superficie, morbido. Scoiattolo in questo grano un po '. Maturazione, di norma, in ritardo, ma raggiunge una crescita elevata e guadagna una massa verde ricca. E 'coltivato negli stati del Sud America, così come nel sud degli Stati Uniti, quasi mai si verifica al di fuori dell'America. Il principale campo di applicazione è la produzione di farina. (grazie all'amido morbido, questo tipo di mais è molto facile da elaborare industrialmente). Inoltre, la melassa e la farina sono ricavate dal grano macinato e utilizzate anche per la produzione di alcol. Nella forma bollita è anche molto gustoso.

scoppiare

Il nome latino è Zea mays everta. La forma della testa dello Zea mays everta è di due tipi: riso e orzo perlato. La prima specie si distingue per l'estremità appuntita della pannocchia, nella seconda è arrotondata. Il colore può essere diverso: giallo, bianco, rosso, blu scuro e persino a strisce.

Scopri quali varietà di mais sono le migliori per fare popcorn.

Una caratteristica distintiva del tipo è un alto contenuto proteico e struttura del grano. Il tessuto che circonda l'embrione è duro come il vetro e molto spesso, solo nelle immediate vicinanze dell'embrione c'è uno strato allentato. È questa struttura del grano che lo fa scoppiare in modo caratteristico quando riscaldato, rompendo la buccia sotto la pressione dell'acqua che evapora all'interno del frutto. Come risultato dell '"esplosione", l'endosperma viene capovolto, trasformando il grano in una massa bianca di struttura polverosa, molte volte più grande del solito mais. Le teste di mais che scoppiano sono generalmente più piccole di quelle di altri tipi di mais, e anche i grani stessi sono molto più piccoli.

Su scala industriale, Zea mays everta è prodotto negli Stati Uniti, ma ultimamente altri stati hanno iniziato a prestare attenzione a questa specie a causa della crescente popolarità dei popcorn.

Lo scopo principale di questo tipo di mais - ovviamente, la produzione di fiocchi d'aria. Tuttavia, da queste varietà è possibile produrre farina o cereali.

Tra le varietà più popolari di Zea mays everta vale la pena menzionare: "Miracle Cone" (giallo e rosso, il primo appartiene alla varietà di riso, il secondo - a orzo), "Mini Striped", "Red Arrow", "Volcano", "Lopai-Lopai" "," Zeya. " Le loro caratteristiche principali sono elencate di seguito.

Tali varietà di mais popcorn sono coltivate in Russia, come Erlikon e Dnieper 925.

vaporoso

Il nome latino è Zea mays tunicata.

Forse questo è il tipo più raro di mais. Nel colore e nella forma della grana, differisce poco dalle pannocchie familiari ai nostri occhi, ma la sua caratteristica è la presenza di una scala specifica che copre il grano. Gli allevatori dimostrano che l'accoppiamento si manifesta nel fenotipo del gene tu.

Lo sai? Il Sudamerica è probabilmente il luogo di nascita del mais filmato, in ogni caso, i suoi primi campioni furono scoperti in Paraguay all'inizio del XIX secolo. C'è una versione che gli antichi Incas usavano questa pianta nei loro riti religiosi.

È impossibile mangiare la tunicata Zea mays, a causa della natura della struttura, per questo motivo questo tipo di mais non viene prodotto su scala industriale. Oltre al Sud America, la pianta si trova in Africa ed è utilizzata principalmente come cibo per animali domestici. A causa della ovvia inutilità del lavoro di riproduzione in relazione a questo tipo di mais non è condotta, quindi, le singole varietà non possono parlare.

Scopri quando il mais viene raccolto per cereali e insilati e come conservare correttamente il mais senza perdita.

Quindi, il concetto di "mais" è molto più ampio e diversificato rispetto alla pannocchia gialla, amorevolmente bollita in casa o acquistata sulla spiaggia del Mar Nero in agosto. Questo cereale è usato per fare l'amido e la farina, l'olio viene schiacciato, l'alcol e persino il biogas (per non parlare dei popcorn), vengono nutriti con pollame e altri animali da fattoria, compresi i bovini - e per ognuno di questi scopi ce ne sono varietà appositamente allevate.