Le passeggiate nella foresta autunnale offrono l'opportunità di respirare aria fresca, godere della bellezza della natura e raccogliere funghi. Andando alla "caccia tranquilla", è necessario concentrarsi sulla commestibilità dei funghi. Nel nostro articolo ne discuteremo uno - polacco.
Commestibile o no
Ha diversi nomi - questo è sia il pansky che il castagno, e anche "il re dei mokhovikov" o Oleshek. Appartiene alla seconda categoria di edibilità. In apparenza è molto simile ai porcini, sono spesso confusi. Questo è un prodotto molto gustoso e salutare. Ma, sfortunatamente, non è molto comune per i raccoglitori di funghi.
Descrizione botanica
Mokhovikov appartiene ai funghi tubolari a causa della polpa tubolare del cappello.
Scopri i tipi più popolari di funghi commestibili e non commestibili.
testa
In giovane mokhovikov i bordi del berretto sono spostati in giù, e nel maturo - verso l'alto. Ha un aspetto a forma di cuscino, diametro 10-14 cm, può essere castano o marrone, leggermente più chiaro o più scuro. Rimuovere la pelle non è facile.
Strato tubolare
Tubuli gialli All'incrocio con la gamba ha una piccola rientranza. La lunghezza dei tubi è di circa 2 cm, hanno piccoli pori, che, quando sono maturi, diventano più grandi e cambiano colore in giallo.
carne
Il fungo polacco è talvolta chiamato polacco bianco, ma questo non è del tutto corretto. È apparso questo nome a causa del colore bianco della polpa del cappello. A volte può essere giallo. Se premi la carne, il suo colore diventa blu. L'odore del fungo, molto piacevole.
gamba
Liscio ea volte con piccole squame, la gamba alla base si ispessisce leggermente. La sua altezza è superiore a 10 cm e il diametro è di circa 3-4 cm. Il colore può essere marrone o marrone. La carne è densa, sul taglio acquista un colore blu.
Quando e dove collezionare
Oleshki non cresce ovunque. Non tollerano la siccità e preferiscono il clima settentrionale. Pertanto, possono essere trovati in Europa o in Estremo Oriente.
Oleshki forma micorriza con radici di conifere. Raramente, possono essere trovati sotto quercia o castagna. Hai bisogno di cercare falene nelle foreste di conifere su prati coperti di muschio. Direttamente vicino ai tronchi, praticamente non crescono.
La stagione della loro raccolta inizia quando i bianchi e le bolle stanno per finire. I Mokhoviki crescono in gruppi a poca distanza l'uno dall'altro. Preferisci il terreno con un ambiente acido.
È importante! Va ricordato che i funghi, come una spugna, assorbono tutto dall'ambiente. Pertanto, è necessario raccoglierli lontano dalle strade e dalle varie imprese.
Cosa può essere confuso: funghi gemelli
Il fungo polacco in apparenza è simile al fungo della gallina, alla falena multicolore e alla falena verde. Ma tutti questi esemplari sono commestibili:
- la falena è un cappello marrone e variopinto con fessure rosse. Uno strato tubolare di colore giallo. La gamba è piatta. Adatto per il cibo;
- Il volano verde ha un cappello marrone con una tinta verde. Si differenzia dai grandi pori angolari polacchi di colore giallo. La gamba verso il basso diventa più sottile;
- fungo gallico, anche se non rilevante per velenoso, ma non può essere chiamato commestibile. Sulla gamba, ha un motivo a rete. Strato tubolare rosa. Ha un sapore amaro. Dopo il taglio, emette catrame.
Dal momento che il fungo biliare e satanico appartiene al gruppo di funghi non commestibili, impara a identificare un boletus falso con cappuccio arancione, russuli immangiabili, scarafaggi, un ombrello di funghi.
Il fungo satanico è considerato l'unico gemello pericoloso. Le sue caratteristiche distintive includono:
- il cappello è grigio o verde. Lo strato tubolare è rosso;
- gamba con motivo a rete, in basso - color mattone, e in alto - arancione;
- una volta danneggiato, la polpa diventa prima rossa e poi diventa blu.
È importante! La carne del fungo satanico colpisce il centro respiratorio e provoca la paralisi.
Composizione chimica
Il contenuto calorico del volano è di circa 18 kcal. Contiene circa 1,8 g di proteine, 0,7 g di grassi e carboidrati, circa 1,4 g.
Oleshok ha una composizione molto ricca di vitamine e minerali. Include quasi tutte le vitamine del gruppo B - B9, B6, B2, B1.
Leggi anche le proprietà benefiche e l'applicazione in vari rami di funghi: funghi di latte, porcini, funghi porcini, shiitake, chaga (funghi di betulla).
Oltre a loro, ci sono:
- colina;
- vitamina PP;
- vitamina C.
Oleshek è il 90% di acqua. Nella sua composizione ci sono mono e disaccaridi, oltre a più di 10 aminoacidi (ad esempio, tianina). Questo amminoacido abbassa la pressione sanguigna e ha un effetto calmante.
Lo sai? Nei funghi polacchi il contenuto di vitamine del gruppo B è superiore a quello delle verdure e dei cereali.
Oltre a questi composti, la composizione comprende anche:
- zinco;
- manganese;
- potassio;
- sodio;
- fluoro;
- fosforo;
- rame e altri elementi.
Utilizzare in cucina
Mokhovikov, anche se rientrano nella seconda categoria di edibilità, sono considerati una prelibatezza. Da loro puoi cucinare zuppe e insalate, farcire crostate e pizza. Sono fritti, essiccati, in salamoia e congelati. Nel processo di cottura c'è un aroma gradevole. Con una corretta conservazione, questa delicatezza conserva le sue proprietà per circa 6 mesi. Il contenuto proteico è equivalente alla carne, quindi puoi usarlo per piatti vegetariani.
Lo sai? Da mokhovikov riceve colori di cibo, principalmente giallo, e se usi un mordente, allora - l'arancia o l'oro.
Come pulire
Prima di cucinare Oleshki ha bisogno di:
- rimuovere ramoscelli, erba secca e altri detriti;
- prugne e resti di micelio;
- rimuovere la pelle dal cappuccio;
- risciacquare delicatamente più volte con acqua corrente;
- immergere per diverse ore in acqua salata;
- risciacquare un paio di volte.
Vi consigliamo di leggere la tecnologia di cottura dei funghi: decapaggio (finferli, funghi selvatici, funghi al latte, ryadovki), decapaggio (funghi secchi), essiccazione (funghi ostrica), congelamento (bianco, funghi ostrica, finferli, funghi, funghi).
Come cucinare
Alcuni credono che il fungo polacco non possa cucinare e subito friggere. Ma è meglio non rischiare.
- I campioni grandi vengono tagliati in 2 o 4 parti e quelli piccoli rimangono intatti.
- Prendiamo un piatto più grande, poiché il prodotto schiude molto.
- Bollire più volte per 20 minuti, cambiando l'acqua.
- Oleshki si scurisce rapidamente, quindi cucinarli immediatamente o lasciarli in brodo.
Come mettere sott'aceto
Molto spesso i mohovichki marinano. Per questo abbiamo bisogno di:
- 1 kg di loafie;
- olio (girasole o oliva).
Per la marinata:
- 1 litro di acqua;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 1 cucchiaio. l. zucchero;
- 4-5 spicchi d'aglio;
- 3-4 foglie di alloro;
- 5 pezzi chiodi di garofano;
- 50 ml di aceto.
Il processo di cottura è il seguente:
- Il prodotto lavato e preparato (tagliamo parti di grandi dimensioni in più parti) viene bollito in acqua salata (1 litro di acqua - 1 cucchiaino di sale) per 5 minuti dopo l'ebollizione.
- Scolare il brodo, lavare l'Oleshki.
- Riempire di nuovo con acqua salata e far bollire per 30 minuti dopo l'ebollizione.
- Scolare e sciacquare.
- Versare la marinata e far bollire per 7 minuti.
- Distribuisci il mohovichki insieme alla marinata su barattoli sterili.
- Top con un po 'di olio.
- Coprire con i coperchi e arrotolare.
- Avvolto con qualcosa di caldo e lasciare raffreddare.
Siamo molto lieti di aver suggerito dove trovare funghi polacchi e come distinguerli dagli altri, compresi quelli velenosi. Goditi il fatto che li raccolga e i deliziosi piatti che possono essere cucinati con loro.
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