Oggi parleremo di come cucinare il vero e delizioso chacha georgiano dalle uve Isabella. Questa bevanda decorerà qualsiasi tavolo vacanza. Con l'osservanza della tecnologia di preparazione, si ottiene un prodotto alcolico di alta qualità che, nonostante la sua elevata resistenza, è facile da bere e ha un sapore delicato e gradevole.
Cos'è chacha: descrizione della bevanda dell'uva
Chacha è chiamato acquavite d'uva georgiana, cioè un tipo d'alcool d'elite. La gente chiama Chachya qualsiasi prodotto della distillazione dei frutti del sud: pesche, albicocche, prugne, mandarini, ma il vero chacha nel Caucaso è fatto solo da uve Isabella e Rkatsiteli. Questa è una bevanda antica che è stata preparata in Georgia per molti secoli, e ogni genere che si rispetti ha le sue ricette e segreti di cucina che sono stati trasmessi alla generazione successiva.
Nella Georgia moderna, questo prodotto è preparato come a casa, modo antiquato e su scala industriale. In entrambi i casi, la ricetta, la tecnologia e il gusto potrebbero differire leggermente. Preparare il prodotto da uve acerbe o vinacce con il metodo della distillazione singola o doppia. Quindi il liquido risultante viene diluito con acqua e versato in bottiglie. Tuttavia, a volte il chacha non è diluito con l'acqua, nonostante l'alto livello di forza.
Lo sai? C'è un modo interessante di assaggiare il chacha: un assaggiatore intinge un dito in un liquido alcolico e lo porta al fuoco. Se la qualità della bevanda è elevata, il liquido brucerà e il fuoco non toccherà il dito. Se la fiamma brucia un dito, chachu è chiamato la parola che l'assaggiatore chiama dal dolore.
Come scegliere l'uva
La qualità e il gusto del prodotto finale dipenderanno dalla scelta delle materie prime. Pertanto, è importante sapere quali varietà sono adatte per fare una bevanda, e anche con quali criteri selezionare le bacche.
Varietà per prodotto alcolico
Le varietà tradizionali per fare chacha sono "Kachich", "Isabella" (nel territorio di Abkhazia, Adjara). Nella parte orientale del paese, la varietà Rkatsiteli viene utilizzata per preparare la bevanda. Tuttavia, se non è possibile utilizzare queste varietà, è possibile scegliere qualsiasi altro, il cui tradizionale luogo di crescita è la Georgia o la Crimea. 
Quando si utilizzano i gradi bianchi di bevanda a base di bacche si rivelerà più acido, rinfrescante, rinvigorente. Ma le varietà scure daranno al prodotto finale un gusto morbido, ricco e profondo. Le varietà sono meglio scegliere zuccherate - Livelli di zucchero adeguati garantiranno processi di fermentazione normali.
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Requisiti Berry
Per la preparazione della bevanda sono necessarie uve acerbe, rispettivamente, per raccogliere le bacche necessarie fino al periodo di piena maturazione. Se usi la varietà "Isabella", in cui il tempo di maturazione cade tra settembre e ottobre, devi raccogliere le bacche un paio di settimane prima.
Per la raccolta è importante scegliere una giornata asciutta, soleggiata, senza vento. In nessun caso non è possibile raccogliere in caso di pioggia o pioggia, perché l'acqua laverà via la placca di lievito dalla buccia.
È importante! La regola principale nella preparazione del chacha - in nessun caso non lavare le uve, perché così lavato via la patina bianca, che contiene lievito naturale di uva selvatica. Senza di loro, il processo di fermentazione diventerà impossibile.
Procedura passo passo con le foto
Successivamente, considereremo passo dopo passo il processo di preparazione di un prodotto dalle bacche della varietà Isabella.
Braga di cucina
Per la preparazione di birra fatta in casa avrà bisogno dei seguenti ingredienti:
- 10 kg di bacche;
- 15 litri di acqua di sorgente o filtrata (da aggiungere a diversi stadi di preparazione);
- 5 kg di zucchero semolato (può essere preso a piacere).
È inoltre necessario preparare un grande contenitore: è meglio usare una bottiglia di vetro da 20-30 l, un frantoio per bacche e una lunga paletta di legno per mescolare.
- Le bacche non devono essere lavate, separate dal mazzo. È necessario usare l'uva insieme a creste e pietre. Macinare con una smerigliatrice speciale o strofinare accuratamente le mani.
- Aggiungere lo zucchero alla miscela, versare in 5-7 litri di acqua, la cui temperatura dovrebbe essere entro + 25 ° C.
- Trasferire la miscela di uva in una ciotola di vetro e coprire con un sigillo d'acqua. Il contenitore deve essere rimosso in un luogo buio e caldo con una temperatura di + 22-28 ° C.
- In media, per 3-4 giorni inizia la fermentazione. In questo caso, la polpa galleggia. Deve essere annegato più volte al giorno con una spatola di legno. In primo luogo, in questo modo chacha si nutre dell'aroma e del gusto dei pettini e della buccia, in secondo luogo, la polpa non può inacidire e rovinare l'intera bevanda.
- Lasciare la miscela per 3-4 settimane.
È importante! Il contenitore non può essere riempito fino in cima, altrimenti la miscela si riverserà durante la fermentazione: si dovrebbe lasciare circa 10-15 cm di spazio sul bordo.
Quando termina la formazione di gas, il marchio può essere considerato pronto per ulteriori elaborazioni. Se si utilizza la torta d'uva, deve essere riempita con acqua alla velocità di 15-16 litri per 10 kg di materia prima.
Video: Abchakh chacha a casa
Separare il succo
Questa fase è estremamente semplice e consiste nel filtrare il prodotto. Si consiglia di utilizzare un setaccio e una garza per separare attentamente le particelle solide, perché se entrano nel chiaro di luna possono bruciarle e rovinare il gusto della bevanda finale.
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Distillare la poltiglia
Il processo di distillazione del chacha coincide in molti modi con quello della distillazione del chiaro di luna. Ci sono due opzioni di processo:
- distillazione singola - Il prodotto finale sarà più saturo, ma conterrà molte sostanze pericolose di terze parti per la salute;
- doppia distillazione - l'uscita sarà un distillato puro con un sapore delicato e privo di odore di fusoli e sostanze pericolose, che, tra le altre cose, causerà una grave sbronza.
È importante! Durante la distillazione, è necessario utilizzare un misuratore di alcol per determinare quando il liquido deve essere diviso in frazioni.
Diamo un'occhiata a come avviene il processo di distillazione:
- Metti chacha in un'ancora. Eseguire la procedura di distillazione senza separare il liquido in frazioni.
- Alla quantità di liquido, aggiungere 5-6 litri di acqua.
- Nel processo della seconda distillazione, il 10-12% del primo liquido e la stessa quantità di liquido ottenuta all'estremità devono essere drenati. Quest'ultimo si fonde quando la fortezza inizia a scendere a 45 °.
- Ora puoi pulire la bevanda con garza e carbone attivo. Per fare questo, è necessario posizionare uno strato di garza e alcune compresse di carbone attivo sul fondo del barattolo, quindi saltare la bevanda in un flusso sottile.
- Nella fase finale, è necessario aggiungere la quantità residua di acqua per portare il prodotto alla forza desiderata.
Video: chacha fatto a mano da uva. Prima distillazione
Secondo questa ricetta dovrebbero essere circa 5 litri di chacha. Tuttavia, la quantità del prodotto finale dipenderà dal contenuto zuccherino delle uve, dalla quantità di zucchero aggiunta, dalla particolare preparazione, quindi indichiamo solo la quantità approssimativa della bevanda allo sbocco.
Le varietà più popolari tra le varietà scure sono "Giove", "Kesha", "Monarch", "Amur", "Cabernet", "Moldova", "Cardinal". Le bacche di queste varietà producono bevande molto profumate e moderatamente dolci, poiché questi vitigni hanno un'acidità molto bassa.
Fuoriuscita e deposito di chacha da "Isabella"
Dopo la seconda distillazione e purificazione, il prodotto può essere versato in bottiglie di vetro. È consentito consumare la bevanda direttamente dopo la preparazione, tuttavia, per un gusto e un aroma più ricchi, viene conservata per 30-45 giorni in un luogo buio e la temperatura non deve essere inferiore a + 15-20 ° C. Così, chacha matura e acquisisce note uniche di aroma e gusto.
Per ottenere un prodotto di prima classe, dopo la doppia distillazione, il tè può essere versato in botti di rovere. La durata dell'esposizione potrebbe essere diversa. Ad esempio, se lasci il chacha in un barile di legno per diversi anni, riceverai un'incomparabile bevanda nobiliare con un aroma meraviglioso. È severamente vietato tenere un drink in contenitori di plastica, poiché l'alcol cambierà sapore e aroma e sarà rovinato.
Lo sai? Nel 1945, alla Conferenza di Yalta degli Stati alleati, fu presentato il chacha da Stalin come regalo a Churchill e Roosevelt. A quel tempo, questa bevanda non ha ancora avuto fama mondiale.
Grape chacha: caratteristiche e regole d'uso
Per goderti il tuo drink e non portare a conseguenze indesiderabili, dovresti seguire semplici consigli:
- L'alcol è servito sul tavolo con normali bicchieri di vodka.
- La temperatura di servizio dipende dalla qualità della bevanda. Se chacha è ben pulito e invecchiato, può essere servito senza pre-raffreddamento. Il prodotto di qualità media è meglio raffreddare a 10 ° C.
- Lo spuntino per l'alcol può essere diverso. Ad esempio, in diverse parti della Georgia servono piatti dolci o salati. Ma nella maggior parte dei casi tutto ciò che è in casa viene messo sul tavolo. Formaggi stagionati, piatti tradizionali georgiani, piatti di carne, insalate e frutta si abbinano perfettamente alla bevanda.
- Al fine di evitare forti intossicazioni e chachabom postumi della sbornia mattutina non dovrebbe essere mescolato con altre bevande alcoliche.
Il vino fatto in casa può essere fatto da molti frutti e bacche: uva, prugne, mele, yoshta, chokeberry, ribes nero, petali di rosa e lamponi e mirtilli in casa fanno un gustoso liquore.
Vale anche la pena ricordare la quantità consumata, perché è una bevanda alcolica, e un suo fascino incontrollato può avere conseguenze disastrose. A proposito, i georgiani stessi sono molto rispettosi di questo prodotto, lo bevono in un piccolo bicchiere al giorno durante la stagione fredda. Come qualsiasi bevanda alcolica, il prodotto ha controindicazioni per l'uso: il periodo di gravidanza e allattamento al seno, eventuali malattie del cuore e dei vasi sanguigni, problemi con il tratto gastrointestinale (ulcera, gastrite, ecc.), età dei bambini.
Con l'osservanza della tecnologia di preparazione e le misure nell'uso degli effetti negativi dal prendere chacha non si verificherà. L'alcol ha un gusto lieve, leggermente aspro, profondo e un effetto riscaldante, in piccole dosi ha un effetto tonico, anti-infiammatorio e anti-tosse. Siamo sicuri che, avendo preparato una bevanda simile, riuscirai sicuramente a sorprendere i tuoi ospiti!
