La vinificazione domestica è ancora in voga. Molti credono che il fatto a mano sarà migliore del "negozio", ma il processo stesso è importante per qualcuno. E ognuno ha i suoi segreti e trucchi per aiutare a ottenere un drink di qualità. Cerchiamo di riassumere l'esperienza sull'esempio del vino bianco secco di nostra produzione.
Vino secco fatto in casa
Per la produzione di vini secchi si utilizzano solo uve - lo zucchero non viene aggiunto. Anche se si presenta tale necessità, il suo contenuto nel prodotto finale non supera lo 0,3%.
Un'altra differenza dalle linee di dessert: oltre al basso contenuto di zucchero, le bacche dovrebbero anche essere leggermente più acide.
Con l'osservanza della "tecnologia domestica" si ottiene una bevanda con un contenuto alcolico massimo dell'11-12%. Il suo sapore si differenzia favorevolmente dai tipi di dessert per il suo aroma delicato e il gusto delicato. Inoltre, questo prodotto è più facile da assorbire dal corpo. 
I produttori di vino amatoriali non amano troppo i tipi di drink secchi, considerandoli difficili da ottenere. Anche se questa tecnologia non nasconde trucchi speciali, come puoi vedere tu stesso.
Il prodotto più famoso della lavorazione dell'uva è l'uva passa. Impara come fare l'uvetta a casa.
Selezione di uve
Vino bianco secco prodotto dalla trasformazione di uve mature di varietà leggere. Si noti che il loro contenuto di zucchero è del 15-22%.
Di eccezionale importanza è la maturità delle bacche. Il fatto è che i frutti immaturi contengono poco zucchero e la fermentazione del mosto dovrà essere stimolata da quantità piuttosto elevate di zucchero. 
Il processo andrà più veloce, ma alla fine, la bevanda rischia di perdere il suo gusto. Cioè, il vino secco si trasformerà in qualcosa come un dessert.
È importante! Il tipo di terreno influisce direttamente sul contenuto zuccherino dei frutti: nelle uve coltivate su pietra arenaria, è sempre superiore a quello delle piante piantate in terra nera.
Quali varietà si adattano
La bevanda si consiglia di preparare dalle linee, che sono caratterizzate da un leggero aroma, accoppiato con gusto impaziente. Questi requisiti sono soddisfatti meglio da varietà come:
- aliquota;
- Bianca;
- Viognier;
- Riesling;
- Sauvignon.
Ma nella nostra zona il più massiccio è il White Muscat, e la maggior parte dei dilettanti lavora con esso. È vero, il suo aroma forte e piacevole richiede un'attenzione particolare durante la lavorazione.
Scopri le migliori varietà: uva precoce, noce moscata, da tavola, bianca, rosa, nera, resistente al freddo, non aperta e tecnica.
Requisiti Berry
Le bacche stesse devono essere intere. Sono esclusi muffa, danni meccanici e segni di malattia. Lo stesso vale per la "rete" sotto forma di sottili vene indurite sulla pelle.
Succede che sulle uve sono visibili strati spessi di nastro: anche queste materie prime non sono adatte.
Esperti enologi prestano attenzione alla dimensione del frutto - anormalmente grande, come per una particolare varietà di bacche messe da parte. Possono essere troppo maturi o troppo acquosi. 
Come cucinare il vino: cucinare a casa
Avendo capito come il vino bianco secco differisce dalle bevande di altre linee, ci rivolgiamo alla descrizione del processo della sua preparazione. Iniziamo con la raccolta.
Preparazione della bacca
I cluster adatti sono raccolti in tempo soleggiato e asciutto. Qui si effettua anche la cernita: le bacche malate e danneggiate vengono separate. È meglio farlo subito: avendo raccolto una grande quantità di materie prime, non sorprende che tali frutti siano indesiderabili per il futuro.
Leggi come e quando scegliere l'uva.
Si prega di notare - dopo aver raccolto le bacche non lavare (in modo da non lavare via il lievito naturale). Le restanti particelle di polvere sono ancora neutralizzate durante la lavorazione.
Se fuori è piovoso, è meglio astenersi dal raccogliere: gocce lavano via le sostanze naturali che aiutano le uve durante la fermentazione dalla pelle. Veloce e piovigginoso - può iniziare il processo di decadenza.
Dopo questo, inizia la prima fase di lavoro, vale a dire la separazione delle bacche dalle creste. I frutti stessi vengono strappati e messi in un contenitore adatto (pentola, secchio o ciotola grande). 
Separare le bacche dalle creste Questa procedura richiede tempo e attenzione: i resti delle "gambe" non devono entrare nel pezzo.
La cresta del mosto provoca ossidazione: il succo si scurisce e acquisisce amarezza. L'output non è più asciutto, ma un normale vino da dessert, quindi assicurati di entrare nel contenitore.
È importante! Tagliare i grappoli, verificare se ci sono tracce di insetti sulle bacche e creste. Queste lesioni appena evidenti possono essere al centro di malattie fungine.
Come schiacciare le bacche
Molte persone associano questo palcoscenico a colpi di cinema, in cui i contadini si arrampicano in una grande vasca e schiacciano le loro uve con i loro piedi. Sembra spettacolare, ma non troppo pratico, soprattutto se succede in casa.
A casa, ci sono diversi modi:
- elaborazione manuale. Lavarsi accuratamente le mani e indossare guanti di gomma, procedere al processo. Schiaccia lentamente, tenendo le mani vicino al fondo del serbatoio sotto il mosto. Nonostante la sua semplicità, il metodo è efficace per lavorare con piccoli volumi di materie prime (fino a 15 kg);
- meccanico. Viene utilizzata una semplice stampante: le mole di legno con una maniglia sono collegate a un vassoio. I frutti si addormentano e il prodotto viene pressato attraverso un'apertura speciale. Semplicemente e in modo affidabile, inoltre, lo spray non vola così attivamente;
- miscelatore elettrico popolare e schiacciamento. È semplice: mettere un miscelatore sotto il mastice (ovviamente pulito) sul trapano e spremere l'uva, alternando passaggi lisci verso il basso e movimenti circolari dal centro del serbatoio ai lati. Allo stesso tempo, mantieni il trapano a piccola o media velocità.
Puoi anche schiacciare le uve con un frantoio.
Tutti questi metodi hanno sia vantaggi che svantaggi. Con il metodo manuale, tutto è chiaro: la qualità della polpa è ottenuta mediante un'attenta lavorazione.
La stampa accelera le cose, ma molte lo evitano, è ragionevole notare che in caso di errore nello sforzo, questo dispositivo danneggia l'osso (e questa è una violazione della tecnologia).
A sua volta, il mixer richiede una buona dose di esposizione quando si lavora con grandi volumi - le mani diventano piuttosto stanche.
Lo sai? Nell'antica Roma, il vino era considerato un prodotto del consumo di massa, anche se la legge proibiva alle donne di berla.
Mosto fermentante
Il mosto fresco è controllato per l'assenza di bacche intere. Se si presentano, sono schiacciati dalle loro mani. Ulteriore lavoro è svolto secondo questo algoritmo:
- Il mosto è posto in un contenitore con un collo largo. (idealmente un secchio smaltato o una padella) e insisti il giorno alla temperatura di +18 ... +22. Tara è ricoperta da un'ampia garza. In questa fase, molti lo fanno più facilmente, versando il mosto in un contenitore ben chiuso.
- Dopo questo periodo, il succo viene separato dalla polpa esprimendo. Per fare questo, prendere una garza densa.
- Il liquido risultante viene drenato in una bottiglia con un collo largo. (la polpa viene lasciata in un contenitore separato - in seguito anche il 50% del succo scenderà dalla sua massa).
- Dopo questo, i contenitori sono strettamente chiusi con un blocco idraulico.. Sono utilizzati nella fase di fermentazione attiva e quando il processo diventa meno turbolento, vengono indossati guanti normali sul collo. Per impedire l'ingresso di ossigeno all'interno, coprire il coperchio con del nastro adesivo.
- Le billette si mettono in un posto caldo. La fermentazione attiva richiede 30-35 giorni.
È importante! Vasche di fermentazione riempite con succo a 2/3 del volume totale.
Dopo aver atteso l'intervallo impostato, il vino fermentato viene rimosso dal sedimento. Questo è fatto traboccando delicatamente il succo.
Se è rimasta molta polpa, viene preso un tubo flessibile trasparente: un bordo viene posto nel succo, rompendo uno strato di bacche fermentate e il secondo viene portato in un contenitore pulito.
Mentre si svuotano, la prima bottiglia (sempre più in alto) viene inclinata delicatamente. 
Quindi assicurati di controllare il succo a piacere. Questa è una specie di momento della verità: se il campione indica un aumento dell'acidità, allora le uve non sono abbastanza adatte per fare una bevanda bianca asciutta.
Inoltre, il vino fatto in casa può essere preparato da: aronia, uva spina, prugne, mele, lamponi, ribes nero e petali di rosa.
Ma questo non è un motivo per disperare: puoi uscire dalla situazione in due modi:
- radicale (aggiungendo 150 grammi di zucchero a 3 litri di vino). Sebbene la bevanda prodotta in questo modo non sia più considerata un vino secco "puro";
- usando zucchero invertito. Per 1 kg di zucchero assumere 0,5 litri di acqua. La miscela viene riscaldata a 90 gradi e quindi vengono aggiunti 3-4 g di acido citrico. Tutto questo viene bollito per un'ora, e dopo il raffreddamento viene aggiunto al succo in piccole porzioni (non dimenticare di assaggiarlo).
Dopo aver regolato il gusto, i contenitori sono coperti da un guanto o da un cancelletto improvvisato (lo stesso tubo viene inserito nel tappo, l'altra estremità viene posta in un barattolo da 1 litro di acqua - ecco come scorre l'aria in eccesso) 
Tara inviato per la maturazione. Luoghi adatti sono una cantina (dove ci vorranno un mese a +12 ... +15 al mese) o un angolo con +16 ... +18, in cui il processo potrebbe richiedere un giorno o due di meno.
Lo sai? I produttori di vino tedeschi stanno aumentando la produzione del cosiddetto vino di ghiaccio - una bevanda dolce a base di bacche congelate su una vite.
Non dimenticare di ispezionare il vino e una volta ogni 1.5-2 settimane per rimuovere i sedimenti versando regolarmente in un contenitore pulito. Allo stesso tempo, controllato e assaggiato. Verso la fine del mese arriva un altro punto importante che merita una descrizione separata.
Perdita di tartaro
Il tartaro è un acido che cristallizza e si deposita sul fondo e sulle pareti del contenitore. Tali prodotti di fermentazione assomigliano a particelle di zucchero o vetro rotto fine. È innocuo e non influisce sul gusto. I produttori di vino principianti spesso lo temono, ma invano - questo indica la qualità della bevanda.
Per intensificare la perdita di tartaro, i contenitori con vino vengono inviati al seminterrato, in precedenza indossando un guanto sul collo. Dopo 20-30 giorni si formerà il precipitato finale. Naturalmente, durante questo periodo, dovrai ispezionare periodicamente la bevanda, valutandone il colore. 
Tartaro sotto forma di sedimento Dopo essersi assicurati che i cristalli cadessero completamente e non fossero seguiti nuovi strati, è possibile effettuare la rimozione finale del sedimento e iniziare a versare il vino.
Lo sai? Il vino più antico fu imbottigliato nel 1300 aC in Cina. Così datano la loro scoperta sotto forma di due bottiglie da parte di archeologi che condussero scavi in cinese Xinyane.
Spillare e tappare
Il volume e il tipo di contenitore per la bevanda finita non ha importanza. Questi possono essere bottiglie o bottiglie di diverse dimensioni. Sebbene ci sia una leggera sfumatura per quanto riguarda il materiale. Per un vino giovane che viene versato in bottiglie, è preferibile un vetro leggero. 
Anche la plastica, che ora è popolare, è abbastanza buona, ma qui tutto dipende dalla qualità: la bottiglia appena acquistata potrebbe ostacolare leggermente il gusto della bevanda (i composti di fabbrica utilizzati nella fabbricazione dei contenitori non sempre scompaiono). Il tappo è riempito con un tappo a vite convenzionale (nel caso di una bottiglia) o con l'uso di tappi di quercia adatti al diametro.
È importante! Quando si versa nelle bottiglie di vetro, si usano comunemente contenitori per champagne secchi e disinfettati.
Cosa fare se il vino è nuvoloso: modi per schiarire
Il colore originale del vino fresco non è un altro nobile. Ma è riparabile - in questi casi ricorrere all'aiuto di chiarimenti.
Qualsiasi enologo dirà che il metodo naturale è preferibile. La procedura è lunga: la bottiglia insiste nel seminterrato fino a 2 anni prima che la bevanda abbia un colore spettacolare.
Nonostante questa durata, si consiglia di utilizzare questo metodo - in questo modo anche il liquido più torbido viene trasformato. Esistono altri metodi più radicali e veloci. Riguarda l'uso di vari additivi.
bentonite
Bentonite (anche argilla purificata) - forte assorbente. Nei negozi di ferramenta venduti come polveri fini. La tecnologia di chiarimento è la seguente:
- La bentonite secca viene versata con acqua fredda (1:10) e depositata per 12 ore. Per lavorare con 1 litro di vino prendi 3 grammi di argilla.
- Durante questo periodo, la polvere si trasformerà in calce. Si diluisce aggiungendo dell'acqua.
- La miscela viene versata nella bottiglia di vino in un flusso sottile.
- Il contenitore chiuso viene messo da parte per 5-7 giorni, dopo di che la bevanda viene drenata dal sedimento. È tutto, è pronto da mangiare.
Video: come la bentonite chiarifica il vino
Bianco d'uovo
Anche i bianchi d'uovo fanno un buon lavoro.:
- Metà della proteina in una miscela con una piccola quantità di acqua viene montata in una schiuma.
- La soluzione viene aggiunta al vino.
- Scuotere accuratamente il contenitore, mettere un sigillo d'acqua e inviarlo al piano interrato per 2-3 settimane.
- Dopo 2-3 settimane dovrebbe essere drenato dal sedimento (questo è il modo in cui i prodotti della divisione proteica vengono filtrati).
Video: Vino sbiancato con proteine dell'uovo
Lo sai? I nutrizionisti dicono che più il vino è dolce, più è nutriente.
Questa dose (1/2 proteina) è progettata per gestire 10-15 litri di vino. Un litro da 50 litri richiederà bianchi d'uovo interi.
gelatina
Un metodo più neutro in cui il danno alla bevanda è minimo.. Lo schema di azione per 10 litri:
- La gelatina (fino a 2 g) è pre-imbevuta di acqua fredda. La proporzione dipende dal colore - per un vino molto scuro prendono 1:10, mentre uno più leggero basterà 1: 5. Il tempo di assestamento - 3 ore.
- Quindi aggiungere la stessa quantità, ma con la partecipazione di acqua bollente. Dopo la miscelazione, si ottiene una soluzione calda senza grumi.
- Prendendo il contenitore "intermedio" con vino, il pezzo viene versato in flussi sottili, mescolando costantemente.
- Quindi il vino viene versato nel contenitore, in cui sarà alleggerito. Sotto un tappo denso e nel seminterrato ci vorranno 14-20 giorni.
- Nel finale, tutto si fonde con il sedimento.
Video: chiarificazione gelatinosa del vino Coloro che non hanno fatto tali manipolazioni all'inizio consiglia di assumere più bottiglie - aggiungere 1 g di gelatina a una, 1,5 l'una all'altra e 2. alla terza. Ciò è necessario per determinare quale sapore più adatto.
Lo sai? Sorprendentemente, tra la moltitudine di fobie c'è la paura del vino. Si chiama enofobia.
Regole per la conservazione del vino fatto in casa
La posizione ideale per conservare le scorte di vino è una cantina asciutta con umidità moderata e temperatura stabile. Se parliamo di condizioni specifiche, eccole qui:
- temperatura in + 10 ... +12 senza gocce lunghe;
- umidità dell'ordine del 60-70%, non di più;
- circolazione d'aria costante tra le bottiglie;
- vino bianco tara messo in un luogo appartato (lontano dalle scatole di verdure e scaffali con conservazione). Questa è la prevenzione del possibile verificarsi di muffe, che periodicamente appare sui prodotti;
- per il vino bianco è importante ridurre al minimo l'esposizione alle radiazioni ultraviolette (e anche all'illuminazione elettrica).
È importante! Il vino non tollera le vibrazioni durante la conservazione. Inoltre, non dovrebbe essere tenuto in cucina per lungo tempo.
In tali condizioni, la bevanda può essere conservata fino a 5 anni.
Nell'appartamento, il vino è ben conservato nei cosiddetti frigoriferi sotto la finestra - rientranze nel muro. Nelle case del nuovo layout non esiste tale opzione, e il contenitore viene solitamente posizionato in un angolo dall'angolo del sole del balcone. Alcuni comprano forni speciali.
La cosa principale è creare il massimo senso di colpa. Non dovresti muoverlo e scuoterlo inutilmente. Se si seguono queste regole, la durata è di 2-3 anni.
Regole per bere vino bianco secco
Questo vino non solo integra il menu, ma apporta anche benefici al corpo (ovviamente, soggetto a una ragionevole ricezione). L'assunzione giornaliera ammissibile di bianco secco per un adulto è di 150 g. Questo tipo di vino è un'aggiunta squisita ai piatti di carne e pesce. Il suo aroma è particolarmente ben combinato con:
- polpette di carne;
- schnitzel a basso contenuto di grassi e roast beef;
- calamari, cozze e ostriche;
- insalate leggere con frutti di mare.
Bere vini secchi è anche associato con alcuni tabù gastronomici. Quindi, il bianco è incompatibile con il pesce grasso, il maiale e tutti i piatti con molte spezie piccanti. 
Lo stesso vale per gli agrumi: i limoni o le fette di arance uccideranno il gusto del vino.
Raccomandiamo di imparare quali sono utili: aceto d'uva, semi d'uva e foglia d'uva, oltre a leggere come cucinare: succo, brandy e marmellata d'uva per l'inverno.
Ora sai quali sono le materie prime che producono vino bianco secco in casa e qual è la tecnologia della sua produzione. Si spera che la conoscenza di queste sottigliezze possa aiutare a ottenere un prodotto veramente gustoso e sano. Successi in questo business difficile ma creativo!
Video: cucinare il vino bianco secco a casa in 3 parti
Video: parte 1
Video: parte 2
Video: parte 3
