Funghi commestibili - una lista con nomi, descrizioni, foto

Chiunque non capisca i funghi, si limita al loro acquisto al supermercato. Dopo tutto, i funghi prataioli e i funghi ostrica, cresciuti sotto il sole artificiale, ispirano più fiducia rispetto ai doni naturali sconosciuti. Ma i veri raccoglitori di funghi non saranno in grado di accontentarsi del gusto dei frutti che non odorano di aghi e non si lavano nella rugiada mattutina. Sì, e negare a te stesso una passeggiata nella foresta in un giorno libero è molto difficile. Diamo uno sguardo più da vicino ai segni esterni dei famosi funghi commestibili nella nostra regione.

Principali caratteristiche dei funghi commestibili

Tutta la diversità biologica ed ecologica dei funghi a scala planetaria è semplicemente impossibile da raggiungere. Questo è uno dei più grandi gruppi specifici di organismi viventi, che è diventato parte integrante degli ecosistemi terrestri e acquatici. Gli scienziati moderni conoscono molte specie del regno dei funghi, ma oggi non esiste un numero esatto in nessuna fonte scientifica. In letteratura diversa, il numero di specie di funghi varia da 100 mila a 1,5 milioni. È caratteristico che ogni specie è divisa in classi, ordini e ha anche migliaia di nomi e sinonimi generici. Pertanto, perdersi qui è altrettanto facile che nella foresta.

Lo sai? Il fungo più inusuale dei contemporanei del mondo considera il plasmodio, che cresce nella Russia centrale. Questa creatura della natura può camminare. È vero, si muove alla velocità di 1 metro in diversi giorni.

I funghi commestibili sono considerati quegli esemplari che sono ammessi al consumo e non comportano alcun rischio per la salute umana. Si differenziano dai frutti di bosco velenosi per la struttura dell'innenoforo, il colore e la forma del corpo del frutto, così come l'olfatto e il gusto. La loro peculiarità è alta proprietà gastronomiche. Non c'è da meravigliarsi se tra i raccoglitori di funghi ci sono nomi paralleli di funghi - "carne vegetale" e "scoiattolo della foresta".

Incontra i tipi commestibili di funghi.

È scientificamente provato che tali doni della natura sono ricchi:

• proteine;
• amminoacidi;
• micosi e glicogeno (zucchero fungino specifico);
• potassio;
• fosforo;
• zolfo;
• magnesio;
• sodio;
• calcio;
• cloro;
• vitamine (A, C, PP, D, l'intero gruppo B);
• enzimi (rappresentati da amilasi, lattasi, ossidasi, zimasi, proteasi, citasi, che sono di particolare importanza perché migliorano l'assorbimento del cibo).

Per il loro valore nutrizionale, molti tipi di funghi competono con il tradizionale tavolo ucraino per patate, verdure e frutta. Il loro significativo inconveniente è il guscio mal digeribile dei corpi dei funghi. Questo è il motivo per cui i frutti essiccati e macinati in polvere apportano il maggior beneficio al corpo umano.

Lo sai? Di tutto il regno dei funghi, il fungo del fungo Chorioactis è considerato l'esemplare più raro, che significa "sigaro del diavolo". Si trova in casi isolati solo nelle zone centrali del Texas e su alcune isole del Giappone. Una caratteristica unica di questo miracolo naturale è un fischio specifico, che si sente quando un fungo rilascia spore..

Secondo le caratteristiche del cibo dei funghi, gli scienziati sovietici divisi il gruppo commestibile in 4 varietà:

1. Funghi porcini, funghi e funghi.
2. Funghi porcini, funghi aspen, duboviki, oliatori, onde, whitegrass e champignons.
3. Mokhovikov, valui, russula, finferli, spugnole e miele d'autunno.
4. Ryadovki, impermeabili e altri casi poco conosciuti e raramente raccolti.

Oggi questa classificazione è considerata un po 'obsoleta. I botanici moderni concordano sul fatto che la divisione dei funghi in categorie di alimenti è inefficiente e una descrizione individuale di ogni specie è riportata nella letteratura scientifica.

Sarà interessante imparare come distinguere il fungo velenoso e i funghi velenosi che crescono sugli alberi, dalle onde commestibili e dai funghi porcini.

I raccoglitori di funghi principianti dovrebbero imparare la regola d'oro della "caccia tranquilla": un fungo velenoso può rovinare tutti i trofei della foresta in un cesto. Pertanto, se trovi del frutto non commestibile tra i raccolti, invia tutti i contenuti nella spazzatura senza rimpianti. Dopo tutto, i rischi di intossicazione non sono inclusi in nessun confronto con il tempo e il lavoro speso.

Funghi commestibili: foto e nomi

Di tutta la varietà di funghi commestibili conosciuti dal genere umano, ne sono state contate solo alcune migliaia. Allo stesso tempo, la parte del leone è andata a rappresentanti di micromiceti carnosi. Considera i tipi più popolari.

Lo sai? I veri giganti di funghi furono trovati dagli americani nel 1985 negli stati del Wisconsin e dell'Oregon. Il primo ritrovamento ha impressionato con il suo peso di 140 libbre, e il secondo - con l'area di un micelio, che ha richiesto circa un migliaio di ettari.

Fungo bianco

Nella letteratura botanica questo trofeo forestale viene chiamato boletus o cep (Boletus edulis). Nella vita di tutti i giorni si chiama Pravdivtsev, Dubrovnik, Shchirik e Belas. La varietà appartiene al genere Boletov ed è considerata la migliore tra tutti i funghi commestibili conosciuti. In Ucraina, non è raro e si verifica nel periodo che va dall'inizio dell'estate a metà autunno nelle foreste di latifoglie e di conifere. Spesso i funghi porcini si trovano sotto betulle, querce, carpini, noccioli, abeti e pini.

Familiarizza con funghi come: il fungo satanico, il suino e la spugnola.

È caratteristico che puoi trovare sia esemplari tozzi con un piccolo cappello, sia razlapistye, in cui la gamba è quattro volte più piccola della parte superiore. Le variazioni classiche dei porcini sono:

• un cappello con un diametro di 3 a 20 cm, una forma emisferica, convessa di un colore marrone con una sfumatura fumosa o rossastra (il colore del cappuccio dipende in gran parte dal luogo di crescita del fungo: sotto i pini è marrone-viola, sotto le querce - castagno o verde oliva e sotto le betulle - marrone chiaro);
• gamba da 4 a 15 cm di lunghezza con un volume di 2-6 cm a forma di clava, color crema con una sfumatura grigiastra o marrone;
• una griglia di colore bianco nella parte superiore della gamba;
• la polpa è densa, succosa, carnosa, bianca, che non cambia quando tagliata;
• spore di colore giallastro-olivastro a forma di mandrino, di dimensioni di circa 15-18 micron;
• uno strato tubolare di toni chiari e verdastri (a seconda dell'età del fungo), che si separa facilmente dal cappuccio;
• l'odore al taglio è piacevole.

È importante! Borovik è spesso confuso con amarezza. Questi sono funghi non commestibili, che si distinguono per spore rosee, rete nera sul gambo e carne amara.

Vale la pena notare che i veri funghi bianchi, la buccia del tappo non viene mai rimosso. In Ucraina, la raccolta industriale di questi trofei forestali viene effettuata solo nella regione dei Carpazi e in Polesie. Sono adatti per il consumo fresco, per l'essiccazione, la conservazione, la salatura, il decapaggio. La medicina tradizionale consiglia l'introduzione di Belas nella dieta con angina, tubercolosi, congelamento, perdita di forza e anemia.

volnushki

Questi trofei sono considerati condizionatamente commestibili. Sono mangiati solo dai residenti delle regioni settentrionali del globo, e gli europei non li riconoscono per il cibo. I botanici chiamano questi funghi Lactárius torminósus e raccoglitori di funghi - funghi callus, brodi e rosolia. Rappresentano la famiglia della famiglia Syeraezhkov di Mlechnik, sono rosa e bianchi.

Impara come asciugare i funghi ostrica, i finferli sott'aceto, i funghi congelati, i funghi selvatici, i finferli, i funghi ostrica e i funghi bianchi.

Le onde rosa sono peculiari di:

• un cappuccio con un diametro da 4 a 12 cm, con una profonda incavatura al centro e bordi convessi, pubescenti, rosa pallido o tinta grigiastro, che si scurisce quando viene toccato;
• altezza della gamba di circa 3-6 cm con un diametro da 1 a 2 cm, una forma cilindrica, una struttura forte ed elastica con una pubescenza specifica su una superficie rosa pallido;
• spore crema o bianche;
• le placche sono frequenti e strette, che sono sempre intervallate da membrane intermedie;
• la carne è densa e dura, di colore bianco, non cambia quando tagliata, ed è caratterizzata da un gusto abbondante e speziato, spremitura.

È importante! I raccoglitori di funghi devono notare che la ventosità è caratterizzata da variabilità, che dipende dalla loro età. Ad esempio, i cappucci possono cambiare il loro colore da giallo-arancio a verde chiaro e piatti - da rosato a giallo.

Le onde bianche sono diverse:

• un cappuccio con un diametro di 4 a 8 cm con una pelle bianca densamente pubescente (negli esemplari più vecchi la sua superficie è liscia e gialla);
• altezza della gamba da 2 a 4 cm con un volume fino a 2 cm, una forma cilindrica con bassa pelosità, struttura densa e colore uniforme;
• la polpa è leggermente profumata, di colore bianco, con una struttura densa ma fragile;
• spore di colore bianco o crema;
• i piatti sono stretti e frequenti;
• succo bianco latteo, che non cambia quando interagisce con l'ossigeno ed è caratterizzato da acacia.

I lupi crescono più spesso in gruppi sotto betulle, ai margini della foresta, raramente nelle foreste di conifere. Raccoglili da inizio agosto a metà autunno. Qualsiasi cottura richiede un ammollo e sbollentatura completa. Questi funghi sono usati per la conservazione, l'essiccazione, la salatura.

È importante! È facile distinguere le onde commestibili da altri funghi fungini dalla pelosità sul cappuccio.

Ma in quest'ultima versione, la carne diventa di colore marrone, che non sembra esteticamente gradevole. I campioni non cotti sono tossici, possono causare disturbi del tratto digestivo e irritazione delle mucose. Sotto forma di sale, può essere consumato non prima di un'ora dopo la salatura.

fungo latte

La specie rappresenta anche la famiglia Syraezhkov del Mlechnikov. Nelle fonti scientifiche, il fungo è designato Lactárius résimus, e nella vita di tutti i giorni è chiamato il vero frutto. Esternamente, questo fungo è caratterizzato da:

• un berretto con un diametro da 5 a 20 cm a forma di imbuto con bordi interni fortemente infilati, con una buccia mucosa bagnata di colore lattiginoso o giallastro;
• gamba fino a 7 cm di volume fino a 5 cm, cilindrica, giallastra, con una superficie liscia e una cavità interna;
• polpa bianca solida con un odore specifico di frutta;
• spore di colore giallo;
• i piatti sono frequenti e larghi, di colore bianco-giallo;
• il succo di latte è caustico per il gusto, di colore bianco, che in alcuni punti delle fette diventa giallo sporco.

La stagione grubdy inizia nel periodo da luglio a settembre. Per la loro fruttificazione è sufficiente + 8-10 ° C sulla superficie del terreno. Il fungo è comune nella parte settentrionale del continente euroasiatico ed è considerato completamente inadatto ai fini alimentari in Occidente. Il più delle volte si trova negli array frondosi e misti. In cucina utilizzata per il decapaggio. I raccoglitori di funghi principianti possono confondere un trofeo con un violino, un'onda bianca e un carico.

È importante! La mobilità è caratterizzata dalla variabilità: i vecchi funghi diventano vuoti all'interno, le loro placche diventano gialle e sul cappuccio possono apparire macchie marroni.

gallinacci

Questo fungo luminoso con una forma particolare si trova sui francobolli di Romania, Moldavia, Bielorussia. Questo chanterelle (Cantharellus cibarius) rappresenta il genere Cantarelova. Molti la riconosceranno da:

• berretto - con un diametro di 2,5 a 5 cm, che è caratterizzato da protuberanze asimmetriche ai bordi e una rientranza simile a leuke nel centro, una tinta gialla e levigatezza della superficie;
• gamba - corta (alta fino a 4 cm), liscia e solida, identica a quella del cappuccio;
• controversie - le loro dimensioni non superano 9,5 micron;
• piatti - colori gialli stretti, piegati, luminosi;
• polpa: diversa densità ed elasticità, bianca o leggermente giallastra, con un aroma e un gusto gradevoli.

Esperti raccoglitori di funghi hanno notato che i veri finferli, anche i campioni troppo maturi, non rovinano il wormhole. I funghi crescono rapidamente in un ambiente umido, in assenza di pioggia lo sviluppo delle spore è sospeso. È facile trovare tali trofei sul territorio di tutta l'Ucraina, la loro stagione inizia a luglio e dura fino a novembre. È meglio andare alla ricerca di aree coperte di muschio, umide, ma ben illuminate con una superficie erbosa debole.

È importante! I finferli veri vengono spesso confusi con i loro gemelli. Pertanto, durante la raccolta è necessario prestare particolare attenzione al colore della polpa del trofeo. In psevdolisichek è giallo-arancio o rosa pallido.

In questo caso, nota che sui bordi della foresta di questa specie non lo è. In cucina, i finferli vengono solitamente consumati freschi, in salamoia, salati e secchi. Sono caratterizzati da un aroma e un gusto specifici. Gli esperti notano che questa varietà supera tutti i funghi conosciuti dall'umanità dalla composizione del carotene, ma non è raccomandata in grandi quantità perché è difficile da digerire nel corpo.

ostrica

Nella letteratura scientifica, i funghi ostrica in parallelo sono chiamati funghi ostrica (Pleurotus ostreatu) e appartengono a specie carnivore. Il fatto è che le loro spore sono in grado di paralizzare e digerire i nematodi che vivono nel terreno. In questo modo, il corpo compensa il suo fabbisogno di azoto. Inoltre, la specie è considerata distruttiva dal legno, in quanto cresce in gruppi sui ceppi e tronchi di piante viventi indebolite, così come su rami secchi. I funghi ostrica si possono trovare più spesso su querce, betulle, frassini di montagna, salici e pioppi. Di regola, si tratta di mazzi fitti di 30 o più pezzi che crescono insieme alla base e formano crescite a più livelli. È facile riconoscere i funghi ostrica con le seguenti caratteristiche:

• cappello di diametro raggiunge circa 5-30 cm, molto carnoso, arrotondato a forma di orecchio con bordi ondulati (i giovani esemplari hanno una convessità, e nell'età adulta diventa piatta), una superficie liscia lucida e una tonalità peculiare instabile che rasenta il cinereo, marrone-violetto e sfumature gialle sporche e sbiadite;
• la placca micellare è presente solo sulla pelle dei funghi che crescono in un ambiente umido;
• gamba fino a 5 cm di lunghezza e 0,8-3 cm di spessore, a volte quasi impercettibile, densa, struttura cilindrica;
• le piastre sono sottili, larghe fino a 15 mm, hanno i ponticelli vicino alle gambe, il loro colore varia dal bianco al giallo-grigio;
• le spore sono lisce, incolori, allungate, fino a 13 micron;
• la polpa con l'età diventa più elastica e perde la succosità, fibrosa, non ha odore, ha un sapore di anice.

Lo sai? Il micelio ucraino di Volyn - Nina Danilyuk - nel 2000, è riuscito a trovare un porcino gigante, che non si adattava a un secchio e pesava circa 3 kg. La sua gamba ha raggiunto 40 cm e la circonferenza del cappello - 94 cm.

A causa del fatto che la vecchia rigidità dei funghi di ostrica è caratteristica, solo i funghi giovani sono adatti al cibo, i cui tappi non superano i 10 cm di diametro. In questo caso, le gambe vengono rimosse su tutti i trofei. La stagione delle cacce primaverili inizia a settembre e dura fino al nuovo anno, in condizioni climatiche favorevoli. Questa varietà alle nostre latitudini non può essere confusa con nulla, ma per gli australiani c'è il rischio di mettere omphalotus velenosi nel cesto.

agarico miele

Gli agaremi del miele sono il nome nazionale di un certo gruppo di funghi che crescono su legno vivo o morto. Appartengono a famiglie e generi diversi e differiscono anche nelle preferenze per le condizioni di vita. I funghi autunnali sono spesso usati a scopi alimentari. (Armillaria mellea), che sono una famiglia di Fizalacria. Secondo varie stime degli scienziati, si qualificano come commestibili o generalmente non commestibili. Ad esempio, tra i buongustai occidentali, i calchi non sono richiesti e sono considerati un prodotto di basso valore. E nell'Europa orientale - questo è uno dei trofei preferiti dei raccoglitori di funghi.

È importante! I funghi poco cotti provocano una reazione allergica e gravi disturbi alimentari nelle persone..

I funghi sono facilmente riconoscibili da segni esterni. Hanno:

• un cappuccio di diametro si sviluppa fino a 10 cm, caratterizzato da un rigonfiamento in giovane età e un piano in uno maturo, ha una superficie liscia e una colorazione verde-oliva;
• il gambo è solido, giallo-marrone, da 8 a 10 cm di lunghezza con un volume di 2 cm, con piccole scaglie a scaglie;
• le lastre sono sottili, di color bianco crema, scurite con sfumature tendenti al marrone rosato;
• spore bianche, con dimensioni fino a 6 micron, hanno la forma di un'elisse larga;
• la polpa è bianca, succosa, con un aroma e un gusto gradevoli, denso e carnoso sui tappi, e fibroso e ruvido sul gambo.

La stagione ricomincia alla fine dell'estate e dura fino a dicembre. Settembre è particolarmente produttivo, quando i frutti della foresta appaiono in diversi strati. È meglio cercare i trofei nei boschi umidi sotto la corteccia degli alberi indeboliti, sui ceppi, sulle piante morte. Amano il resto del legno di betulla, olmo, quercia, pino, ontano e pioppo tremolo. In anni particolarmente fruttuosi, si nota il bagliore notturno dei ceppi, che viene emesso dalle escrescenze di gruppi di nidi aperti. Ai fini nutrizionali, i frutti sono salati, in salamoia, fritti, bolliti e secchi.

È importante! Quando scegli i funghi al miele, fai attenzione. Il colore del loro berretto dipende dal terreno in cui crescono. Ad esempio, quegli esemplari che appaiono su pioppo, gelso e acacia si distinguono per i toni giallo miele, quelli coltivati ​​dal sambuco sono grigio scuro, quelli da conifere sono di colore bruno porpora e quelli di quercia sono marroni. Spesso i calchi commestibili sono confusi con il falso. Pertanto, nel cesto è necessario mettere solo quei frutti che hanno un anello sulla gamba.

Mokhovikov

La maggior parte dei raccoglitori di funghi preferiscono il boletus verde (Xerócomus subtomentósus), che sono i più comuni nel loro genere. Alcuni nerd li hanno arruolati in porcini. Questi frutti sono peculiari di:

• un cappello con un diametro massimo di 16 cm, un rigonfiamento a forma di cuscino, una superficie vellutata e un colore olivastro affumicato;
• ножка цилиндрической формы, высотой до 10 см и толщиной до 2 см, с волокнистой темно-коричневой сеточкой;
• споры бурого оттенка, размером до 12 мкм;
• мякоть снежно-белая, при контакте с кислородом может приобретать незначительную синеву.

Per cacciare questa specie dovrebbe essere inviato alle foreste decidue e miste. Mokhovikov cresce anche alla periferia della strada, ma tali campioni non sono raccomandati per l'uso nei prodotti alimentari. Il periodo di fruttificazione dura da fine primavera a fine autunno. Vendemmia meglio consumata in forma appena preparata. Quando si asciuga diventa nero.

Lo sai? Sebbene l'agarico di mosca sia considerato molto velenoso, ma le sostanze tossiche in esse sono molto meno che nel toadstool pallido. Ad esempio, per ottenere una mortale concentrazione di veleno per funghi, è necessario mangiare 4 kg di amanita agaric. E un toadstool è sufficiente per avvelenare 4 persone..

ingrassatori

Tra le varietà commestibili di bolet, bianco, palude, giallo, Bollini, le specie di larice sono popolari. Alle nostre latitudini, l'ultima variazione è molto popolare. È caratterizzato da:

• cappuccio di diametro fino a 15 cm, di forma convessa, con una superficie nuda e appiccicosa di colore giallo limone o giallo arancio saturo;
• stelo fino a 12 cm di altezza e 3 cm di larghezza, a forma di clava, con frammenti di maglia granulosa nella parte superiore, così come un anello, il suo colore corrisponde esattamente alla tonalità del cappuccio;
• le spore sono di forma liscia, di colore giallo pallido, di forma ellittica, fino a 10 micron;
• la polpa è gialla con una sfumatura di limone, sotto la pelle è brunastra, morbida, succosa con fibre dure, nei funghi vecchi le sezioni diventano rosee un po '.

La stagione petrolifera dura da luglio a settembre. La specie è molto comune nei paesi dell'emisfero settentrionale. Più spesso si trovano in gruppi nelle foreste di latifoglie, dove terreno acido e arricchito. In cucina, questi trofei forestali sono utilizzati per cucinare zuppe, friggere, salare, decapare.

Lo sai? I tartufi sono considerati i funghi più costosi del mondo. In Francia, il prezzo al chilo di questa prelibatezza non scende mai sotto i 2mila euro.

porcini berretto marrone

Nella gente questo fungo è anche chiamato Chernogolovik e Berezovik. Nella letteratura botanica viene indicato come Léccinum scábrum e rappresenta il genere Obabok. Lo riconoscono da:

• un cappello con un colore specifico, che varia dal bianco al grigio-nero;
• gambo a forma di manopola, con scaglie oblunghe scure e chiare;
• polpa di colore bianco, che non cambia a contatto con l'ossigeno.

Esemplari giovani più gustosi Li puoi trovare in estate e in autunno nei boschetti di betulle. Sono adatti per friggere, bollire, decapare e asciugare.

russule

Rappresenta la famiglia Syroezhkov e carica circa cinquanta specie. Molti di questi sono considerati commestibili. Alcune varietà hanno un retrogusto amaro, che si perde con attenti regali di pre-ammollo e cottura della foresta. Di tutto il regno dei funghi russula si distinguono:

• con una testa sferica o prostrata (in alcuni esemplari può essere nella forma di un imbuto), con bordi a coste arrotolati, e con una pelle secca di un colore diverso;
• la gamba è di forma cilindrica, con una struttura cava o densa, bianca o colorata;
• i piatti sono frequenti, fragili, giallastri;
• spore di toni bianchi e giallo scuro;
• la polpa è spugnosa e molto fragile, bianca nei giovani funghi e scura, e anche rossastra nei vecchi.

È importante! Le russule con polpa bruciante acida sono velenose. Un piccolo pezzo di frutta cruda può causare gravi irritazioni alle mucose, vomito e vertigini..

arancio-cap porcini

La fruttificazione di questi rappresentanti del genere Obabok inizia all'inizio dell'estate e dura fino a metà settembre. Si verificano più spesso in zone umide sotto alberi ombrosi. Raramente un tale trofeo può essere trovato nelle foreste di conifere. I funghi Aspen sono popolari in Russia, Estonia, Lettonia, Bielorussia, Europa occidentale e Nord America. I segni di questo frutto della foresta sono:

• berretto di forma emisferica, con una circonferenza di fino a 25 cm, con una superficie nuda o soffice di colore bianco-rosa (a volte ci sono esemplari con toni marroni, bluastri e verdastri della pelle);
• stelo a forma di manopola, alto, bianco con squame grigio-marroni che appaiono nel tempo;
• spore marroni;
• lo strato tubolare è bianco-giallo o grigio-marrone;
• la carne è succosa e carnosa, bianca o gialla, a volte blu-verde, quando a contatto con l'ossigeno diventa molto presto una tinta bluastra, dopo di che diventa nera (nella gamba diventa malva).

I funghi Aspen vengono spesso raccolti per marinare, essiccati, e anche per friggere e bollire.

Lo sai? È stato scientificamente provato che i funghi esistevano circa 400 milioni di anni fa. Ciò significa che sono apparsi prima dei dinosauri. Come felci, questi doni della natura erano tra gli abitanti più antichi del globo. Inoltre, le loro dispute sono state in grado di adattarsi a nuove condizioni per millenni, fino ad ora mantenendo tutte le specie antiche.

milk cap zafferano

Questi membri commestibili del genere Syrжoraches hanno conquistato tutti i raccoglitori di funghi con il loro gusto specifico. Nella vita di tutti i giorni si chiamano letture o teste rosse e nella letteratura scientifica Lactarius deliciosus. Per il raccolto dovrebbe essere inviato da agosto a ottobre. Spesso, questi trofei si trovano nelle zone umide della foresta. In Ucraina, questo è Polesie e Prikarpatye. I segni dei funghi sono:

• un cappuccio con un diametro da 3 a 12 cm, una forma leuciforme, appiccicosa al tatto, di colore grigio-arancio, con strisce concentriche chiare;
• le piastre sono di colore arancione intenso, iniziano a diventare verdi quando vengono toccate;
• spore verrucose, fino a 7 micron;
• il gambo è molto denso, il colore corrisponde al cappello con una precisione, raggiunge una lunghezza fino a 7 cm, e in un volume fino a 2,5 cm, diventa vuoto con l'età;
• la carne è gialla nel cappuccio e bianca nella gamba, quando interagisce con l'ossigeno, i siti tagliati diventano verdi;
• Il succo di latte è viola-arancio (dopo poche ore diventa sporco-verde), ha un odore e un sapore gradevoli.

In cucina, funghi cucinati, fritti, salati.

Lo sai? L'acido lactarico naturale antibiotico.

champignon

In Francia, i funghi sono chiamati assolutamente tutti i funghi. Pertanto, i linguisti tendono a pensare che il nome slavo di un intero genere di organismi della famiglia Agarikov sia di origine francese. I funghi prataioli hanno:

• il cappello è massiccio e denso, di forma emisferica, che con l'età diventa piatto, bianco o marrone scuro, con un diametro fino a 20 cm;
• i piatti sono inizialmente bianchi, che diventano grigi con l'età;
• gamba alta fino a 5 cm, densa, a forma di clava, sempre con anello singolo o doppio strato;
• la carne, che è di varie sfumature di bianco, quando viene esposta all'ossigeno diventa gialla-rossa, succosa, con un pronunciato odore di fungo.

In natura, ci sono circa 200 specie di funghi prataioli. Ma tutti si sviluppano solo sul substrato arricchito con sostanze organiche. Possono anche essere trovati su formicaio, corteccia morta. Tipicamente, alcuni funghi possono crescere solo nella foresta, altri - esclusivamente tra l'erba e altri - nelle zone desertiche.

È importante! Collezionando champignon, presta attenzione ai loro piatti. Questa è l'unica caratteristica importante con cui possono essere distinti dai rappresentanti velenosi della famiglia amanita. In quest'ultimo, questa parte rimane invariabilmente bianca o limone per tutta la vita..

Nella natura del continente euroasiatico, esiste una piccola diversità di specie di tali trofei. I raccoglitori di funghi dovrebbero fare attenzione solo ai funghi prataioli (Agaricus xanthodermus) e variegati (Agaricus meleagris). Tutti gli altri tipi non sono tossici. Sono anche massicciamente coltivati ​​su scala industriale.

tartufo

Esternamente, questi frutti sono molto poco attraenti, ma nel loro gusto, sono considerati una preziosa prelibatezza. Nella vita di tutti i giorni, i tartufi sono chiamati "cuore di terra", perché possono essere situati sottoterra a una profondità di mezzo metro. E questo è il "diamante nero della cucina". I botanici includono il tartufo in un genere separato di funghi marsupiali con un corpo carnoso e succoso sotterraneo. In cucina, le più apprezzate viste italiane, del Perigord e invernali. Crescono principalmente nelle foreste di querce e faggi della Francia meridionale e dell'Italia settentrionale. In Europa, per "caccia tranquilla" usare cani e maiali appositamente addestrati. Si consiglia ai raccoglitori di funghi esperti di prestare attenzione alle mosche - nei luoghi in cui sciamano, sotto il fogliame ci sarà sicuramente un cuore terroso.

Riconoscere il frutto più prezioso può essere su tali motivi:

• un corpo di frutto simile alla patata, con un diametro di 2,5 - 8 cm, con un debole odore gradevole e grandi sporgenze piramidali con un diametro fino a 10 mm, di colore nero-oliva;
• la polpa è bianca o giallo-marrone con striature chiare e croccanti, sa di semi di girasole o di noci arrostite;
• spore di forma ellissoidale, si sviluppano solo nel substrato di humus.

I tartufi formano micorrize con rizomi di quercia, carpino, nocciola, faggio. Dal 1808 sono coltivati ​​per scopi industriali.

Lo sai? Secondo le statistiche, il raccolto mondiale di tartufi viene ridotto ogni anno. In media, non supera le 50 tonnellate.

shiitake

Questo è un tipo di funghi commestibili del genere Lentinula. Sono molto diffusi in Asia orientale. Ottenuto il loro nome a causa della crescita sulle castagne. Tradotto dalla parola giapponese "shiitake" significa "fungo di castagno". In cucina, viene utilizzato in cucina giapponese, cinese, coreana, vietnamita e thailandese come una deliziosa spezia. Nella medicina orientale, ci sono anche molte ricette per il trattamento di questi frutti. Nella vita di tutti i giorni, il fungo è anche chiamato quercia, inverno, nero. È tipico che nel mercato globale lo shiitake sia considerato il secondo fungo importante coltivato nell'industria. Crescere una prelibatezza è abbastanza realistico nelle condizioni climatiche dell'Ucraina. Per questo, è importante acquisire un substrato di funghi artificiali.

Quando si raccolgono shiitake è necessario concentrarsi sulle seguenti caratteristiche del fungo:

• cappuccio di forma emisferica, con un diametro fino a 29 cm, con una buccia di caffè vellutata o di colore marrone-marrone;
• le piastre sono bianche, sottili e spesse, in esemplari giovani sono protette da una membrana e diventano marrone scuro quando vengono strizzate;
• gamba fibrosa, di forma cilindrica, alta fino a 20 cm e spessa fino a 1,5 cm, con una superficie liscia marrone chiaro;
• spore di forma ellissoidale bianca;
• la polpa è densa, carnosa, succosa, cremosa o di colore bianco neve, con un aroma gradevole e un gusto specifico pronunciato.

Lo sai? L'aumento dell'interesse per lo shiitake sul mercato mondiale è dovuto al suo effetto antitumorale. Il principale consumatore di questa prelibatezza è il Giappone, che ogni anno importa circa 2 mila tonnellate di prodotto.

Dubovik

Il fungo appartiene alla famiglia Boletov. Nella vita di tutti i giorni si chiama livido, underbird, sporco-marrone. Il periodo di fruttificazione inizia a luglio e dura fino all'autunno inoltrato. Agosto è considerato il più fruttuoso. Alla ricerca di dovrebbe andare nelle foreste, dove ci sono querce, carpini, faggi, betulle. Duboviki preferisce anche terreno calcareo e aree ben illuminate. Questi frutti della foresta sono noti nel Caucaso, in Europa e in Estremo Oriente. I segni del fungo sono:

• un berretto con un diametro di 5 a 20 cm, una forma semicircolare, con una pelle vellutata marrone oliva che si scurisce quando viene toccato;
• la polpa è densa, inodore, dal sapore delicato, gialla (viola alla base del gambo);
• piatti gialli, lunghi circa 2,5-3 cm, di colore verde o oliva;
• a forma di gambo, fino a 15 cm di altezza con un volume fino a 6 cm, sfumatura giallo-arancio;
• le spore sono di colore bruno-oliva, lisce, fusiformi.

Esperti raccoglitori di funghi consigliano di prestare attenzione ai colori del cappello di Dubovik. È altamente volatile e può variare tra i toni rosso, giallo, marrone, marrone e oliva. Questi frutti sono considerati condizionatamente commestibili. Sono raccolti per marinare e asciugare.

È importante! Se mangi dubovik crudo o crudo, può verificarsi un avvelenamento grave. È categoricamente controindicato combinare questo prodotto con qualsiasi grado di cottura con bevande alcoliche.

Clitocybe

Le varietà commestibili di questi frutti devono necessariamente essere accuratamente bollite. Differiscono dagli esemplari velenosi di colore brillante e dall'odore non troppo aspro. Il più spesso govorushki usato per riempire in torte, così come consumato in una forma appena preparata. Esperti raccoglitori di funghi consigliano di andare "in una tranquilla caccia" dall'inizio di luglio alla seconda metà di ottobre. Per migliorare il gusto del govovushek per il cibo, vengono utilizzate solo le teste di giovani frutti. Puoi impararli da:

• un cappello con un cerchio a campana fino a 22 cm, con bordi piegati e un tubercolo nel mezzo, con una superficie liscia di un colore opaco o rossastro;
• una gamba alta fino a 15 cm, con una struttura densa, una forma cilindrica e una scala di colori corrispondente al cappuccio (ci sono tonalità più scure alla base);
• piatti di colore marrone medio;
• la polpa è carnosa, asciutta, con un aroma di mandorla leggermente pronunciato, di colore bianco, che non cambia in sezioni.

È importante! Presta attenzione alla pelle del cappello del parlatore. Il frutto velenoso su di esso ha sempre una caratteristica patina carnosa.

Golovach

Molti raccoglitori di funghi novizi sono sempre impressionati dall'aspetto delle teste. Questi trofei si distinguono molto favorevolmente contro i loro compagni grazie alle loro dimensioni e alla loro forma impressionanti. Hanno:

• corpo di frutta di grandi dimensioni, di diametro può svilupparsi fino a 20 cm, a forma di bastone non standard, che difficilmente si adatta alle idee generalmente accettate sui funghi;
• il piede può raggiungere anche 20 cm di altezza, può essere più o meno di un berretto, a colori è in armonia con il piano;
• carne sciolta, colore bianco.

Per scopi culinari, sono adatti solo i frutti giovani, che si distinguono per le leggere sfumature del corpo del frutto. Con l'età, il cappuccio si scurisce e appaiono delle crepe. La testa del raccolto può essere in qualsiasi foresta. Alcuni funghi giovani sono molto simili agli impermeabili. Ma tale confusione non è pericolosa per la salute, dal momento che entrambe le varietà sono commestibili. La stagione dei funghi inizia dalla seconda decade di luglio e dura fino al freddo. I trofei raccolti si asciugano meglio.

Lo sai? I funghi possono sopravvivere ad un'altitudine di 30mila metri sul livello del mare, resistono all'esposizione alle radiazioni e alla pressione di 8 atmosfere. Si attecchiscono facilmente anche sulla superficie dell'acido solforico..

Fungo semi-bianco

È un membro della famiglia Borovik. Nella vita di tutti i giorni, viene indicato come il galer o il boletus giallo. Molto comune in Polesie, Carpazi e nell'Europa occidentale. È considerato una versione termofila dei Boletov. Può essere trovato in quercia, carpino, faggeti con alta umidità e substrato di argilla. Esternamente, il fungo è caratterizzato da:

• un cappello con un diametro da 5 a 20 cm, una forma convessa, che diventa piatta con l'età, con una superficie liscia e opaca di colore argilloso;
• la carne è pesante, con una struttura densa, di colore bianco o giallo chiaro, che non cambia quando tagliata, con un gusto gradevole, leggermente dolce e un odore specifico simile a iodoform;
• gamba con una superficie ruvida, fino a 16 cm di altezza, fino a 6 cm di volume, a forma di clava, senza rete;
• uno strato tubolare di dimensioni fino a 3 cm, di colore giallo in tenera età e di limone d'oliva in uno maturo;
• spore di colore giallo-olivastro, di dimensioni fino a 6 micron, fusiformi e lisce.

I funghi semi-bianchi vengono spesso raccolti per la cottura delle marinate, l'essiccazione. È importante prima dell'uso bollire adeguatamente il raccolto, quindi l'odore sgradevole scompare.

Lo sai? La storia dei funghi è stata colta dal fatto che i raccoglitori di funghi svizzeri si sono imbattuti casualmente in un enorme trofeo che è cresciuto da oltre mille anni. Questo gigantesco nido d'ape era lungo 800 metri e largo 500, e il suo micelio occupava 35 ettari del parco nazionale locale nella città di Ofenpass.

Regole di base per la raccolta dei funghi

La caccia ai funghi ha i suoi rischi. Per non essere esposti a loro, devi capire chiaramente che è estremamente importante essere in grado di raccogliere funghi e capire le loro varietà. Per una raccolta sicura dei trofei delle foreste devi seguire queste regole:

1. Sulle ricerche per andare in zone ecologiche, lontano da autostrade rumorose e beni di produzione.
2. Non mettere mai oggetti nel cestino di cui non si è sicuri. In questo caso, è meglio cercare aiuto da esperti raccoglitori di funghi.
3. Non rimuovere campioni da frutta cruda.
4. Durante la "tranquilla caccia" per minimizzare il contatto delle mani con la bocca e il viso.
5. Non prendere i funghi che hanno una formazione simile a un tubero bianco alla base.
6. Confronta i trofei trovati con la loro controparte tossica.
7. Valutare visivamente l'intero frutto: gamba, piastra, cappuccio, carne.
8. Non ritardare la preparazione del raccolto. È preferibile eseguire immediatamente l'elaborazione pianificata, perché a ogni ora che passa i funghi perdono il loro valore.
9. Non mangiare mai acqua in cui i funghi sono bolliti. Può essere un sacco di sostanze tossiche.
10. Rimuovere i campioni di wormhole danneggiati e quelli che presentano danni.
11. Nel cestino del raccoglitore di funghi dovrebbe cadere solo giovani frutti.
12. Tutti i trofei devono essere tagliati, non tirati.
13. Il momento migliore per una "caccia tranquilla" è considerato la mattina presto.
14. Se vai per i funghi con i bambini, non perdili di vista e spiega in anticipo ai bambini il potenziale pericolo dei doni della foresta.

Lo sai? I tappi a fungo morbido possono attraversare asfalto, cemento, marmo e ferro.

Video: regole per la raccolta dei funghi

Pronto soccorso per l'avvelenamento

A proposito di avvelenamento da funghi indicare:

• nausea;
• vomito;
• mal di testa;
• crampi addominali;
• diarrea (fino a 15 volte al giorno);
• battito del cuore debole;
• allucinazioni;
• estremità fredde.

Sintomi simili possono verificarsi entro un'ora e mezza o due ore dopo il cibo a base di funghi. Con l'intossicazione è importante non perdere tempo. È necessario chiamare immediatamente un'ambulanza e fornire alla vittima un sacco di bevande. Разрешается пить холодную воду или холодный крепкий чай.Si consiglia di assumere pastiglie di carbone attivo o Enterosgel. Prima dell'arrivo del medico, non fa male a pulire il tratto gastrointestinale con un clistere e una lavanda gastrica (bere circa 2 litri di una soluzione debole di permanganato di potassio per indurre il vomito). Il miglioramento con un trattamento adeguato avviene in un giorno. Durante la "tranquilla caccia" non perdere la vigilanza, esamina attentamente i trofei e, se ci sono dubbi sulla loro edibilità, è meglio non portarli con te.

Video: avvelenamento da funghi

Guarda il video: CLASSIFICA TOP 15 FUNGHI COMMESTIBILI (Potrebbe 2024).